CN203122113U

CN203122113U - 一种蔬菜汁混合饮料生产装置

Info

Publication number: CN203122113U
Application number: CN201320037380.7U
Authority: CN
Inventors: 孙锐
Original assignee: Shandong Institute of Light Industry
Current assignee: Shandong Institute of Light Industry
Priority date: 2013-01-23
Filing date: 2013-01-23
Publication date: 2013-08-14
Anticipated expiration: 2023-01-23

Abstract

本实用新型公开了一种蔬菜汁混合饮料生产装置。它包括黄瓜汁生产装置、南瓜汁生产装置、苦瓜汁生产装置、混料罐、均质机、灭菌锅和灌装机；所述黄瓜汁生产装置包括第1高速打浆机、第1蒸煮锅和第1离心过滤机依次相连；所述南瓜汁生产装置包括第1切片机、第2蒸煮锅、第2高速打浆机、第1过滤器、第1胶体磨、第2离心过滤机依次相连；所述苦瓜汁生产装置包括第2切片机、浸泡池、第3蒸煮锅、护色浸泡池、第4蒸煮锅、第3高速打浆机、第2过滤器、第2胶体磨、第3离心过滤机依次相连，所述第1离心过滤机、第2离心过滤机、第3离心过滤机都和混料罐相连。采用该装置生产的蔬菜汁混合饮料，保留了瓜果的鲜美味道及营养成分。

Description

一种蔬菜汁混合饮料生产装置

技术领域

本实用新型涉及一种蔬菜汁混合饮料生产装置，属于食品加工技术领域。

背景技术

我国蔬菜汁加工业起步比较晚，发展速度相对缓慢。目前我国正在逐步形成蔬菜汁的研制开发和生产体系，如以果菜(番茄、辣椒等)、根茎菜(萝卜、胡萝卜、莲藕；洋葱等)、绿叶菜(芹菜、菠菜等)为主要原料，生产蔬菜汁、蔬菜浓缩浆、特种蔬菜饮料三个系列产品的雏形体系等。虽然与果汁工业发展相比，蔬菜汁工业化生产程度较低，其市场占有份额不足果汁的5%，远低于国外35%的比例，但这也恰恰证明，蔬菜汁产业仍具有相当大的发展力。我国是世界上蔬菜生产量最大的国家，由于蔬菜生产具有明显的地域性和季节性，且国内鲜销有限、贮藏保鲜技术及条件跟不上，常常导致供需失衡、菜贱伤农、损耗量大等现象。蔬菜汁生产可就地进行，解决鲜菜旺季过剩和不耐贮运的矛盾，其产业化发展是农民增收，农村劳动力转移的好途径。蔬菜汁生产获得的浓缩菜汁、菜脯、菜泥、蔬菜婴幼儿食品、菜泥点心等产品以及皮渣中提取的色素等，国内外需求十分巨大，其中蔬菜汁、菜泥是出口创汇的高附加值产品，经济效益显著。

尽管蔬菜汁有很多优点，目前市场却并不乐观。人们对蔬菜汁表示难以接受的主要原因有如下几点：

1、价格因素是制约蔬菜汁消费的主要原因。目前市场推出的蔬菜汁价格一般要高出原成品蔬菜价格的1－2倍，同样的营养价值，相对而言，人们更愿意去购买价格比较低的新鲜蔬菜。

2、品种口味单一，无法满足市场需求。据了解，目前市场所售蔬菜汁基本上局限于黄瓜汁、番茄汁、胡萝卜汁、南瓜汁等少数几个品种，口味基本与蔬菜原味相同。相比于果汁，其味道显得过于单一，根本无法满足千变万化的市场需求。

3、餐饮行业推出纯天然绿色食品消费理念。该消费理念的推出给人们带来了一种认识上的错觉，认为蔬菜只有新鲜的时候吃才有营养，与其高价买营养损失掉了的蔬菜汁，还不如买新鲜便宜且营养丰富的蔬菜。

4、产品质量和加工卫生令人担忧。在果汁加工中常常有以烂果和其他劣质果为原料的情况，人们担心这样的情况是否也会在蔬菜汁加工中出现。且随着劣质假冒产品和非法加工点的增多，人们习惯性地怀疑，榨成汁后的产品包装工具是否卫生，产品中是否有色素和添加剂等，从而拒绝食用蔬菜汁。

实用新型内容

本实用新型克服了上述现有技术的不足，提供了一种蔬菜汁混合饮料生产装置。采用该装置生产的蔬菜汁混合饮料，其香味明显，有着瓜果的鲜美口感，营养丰富。

本实用新型解决其技术问题所采用的技术方案是：一种蔬菜汁混合饮料生产装置，包括黄瓜汁生产装置、南瓜汁生产装置、苦瓜汁生产装置、混料罐、均质机、灭菌锅和灌装机，所述混料罐、均质机、灭菌锅和灌装机依次相连；所述黄瓜汁生产装置包括第1高速打浆机、第1蒸煮锅和第1离心过滤机依次相连；所述南瓜汁生产装置包括第1切片机、第2蒸煮锅、第2高速打浆机、第1过滤器、第1胶体磨、第2离心过滤机依次相连；所述苦瓜汁生产装置包括第2切片机、浸泡池、第3蒸煮锅、护色浸泡池、第4蒸煮锅、第3高速打浆机、第2过滤器、第2胶体磨、第3离心过滤机依次相连，所述第1离心过滤机、第2离心过滤机、第3离心过滤机都和混料罐相连。

本实用新型的有益效果是：采用该装置生产的蔬菜汁混合饮料，色泽为半透明泛黄的微胶状溶液，且保留了瓜果的鲜美味道及营养成分。

附图说明

附图1为本实用新型的结构示意图；

具体实施方式

如图1所示，一种蔬菜汁混合饮料生产装置，包括黄瓜汁生产装置、南瓜汁生产装置、苦瓜汁生产装置、混料罐、均质机、灭菌锅和灌装机，所述混料罐、均质机、灭菌锅和灌装机依次相连；所述黄瓜汁生产装置包括第1高速打浆机、第1蒸煮锅和第1离心过滤机依次相连；所述南瓜汁生产装置包括第1切片机、第2蒸煮锅、第2高速打浆机、第1过滤器、第1胶体磨、第2离心过滤机依次相连；所述苦瓜汁生产装置包括第2切片机、浸泡池、第3蒸煮锅、护色浸泡池、第4蒸煮锅、第3高速打浆机、第2过滤器、第2胶体磨、第3离心过滤机依次相连，所述第1离心过滤机、第2离心过滤机、第3离心过滤机都和混料罐相连。

使用方法：

（1）黄瓜汁生产：

a挑选：挑选新鲜且无病害、虫害、腐烂变质的黄瓜，除去瓜柄部分，以免带入苦味物质，将黄瓜清洗2-3遍；

b破碎：将清洗后的黄瓜送入第1高速打浆机中打碎成浆液，加水量与黄瓜的质量比为1:1；

c加热：将浆液送入第1蒸煮锅85℃下加热10min，让叶绿素等大颗粒物质变性凝聚，还有能提高出汁率；

d过滤：将加热后的浆液送入第1离心过滤机中过滤两遍，让叶绿素等变性大颗粒物质尽可能完全过滤掉。

（2）南瓜汁生产：

a挑选：选择肉质厚，橘黄色，纤维素含量少，无污染虫害的成熟南瓜，去皮去籽去瓤后送入第1切片机切成1cm厚的薄片；

b预煮：将南瓜薄片送入第2蒸煮锅的沸水中煮5～6分钟，使其熟透，目的是破坏酶的活性，糊化淀粉，有利于打浆，然后及时投入冷水中冷却；

c打浆过滤：将熟透的南瓜薄片送入第2高速打浆机中打碎成浆液，加水量与南瓜的质量比为2.5：1，然后送入第1过滤器粗过滤分离除渣；

d胶磨过滤：为了尽量减少瓜肉的微粒直径，将粗过滤的浆液送入第1胶体磨再次磨细浆液，然后送入第2离心过滤机中进行较彻底的过滤。

（3）苦瓜汁生产：

a挑选：剔除红色成熟的苦瓜，小瓜和烂瓜，选择青绿成熟的苦瓜，用清水洗干净，切半去瓤，去籽，去蒂；

b切分：然后将它送入第2切片机切成0.5cm厚的薄片；

c盐渍：将苦瓜薄片送入浸泡池中，以8wt%的食盐溶液中浸泡20-30分钟，然后送入第3蒸煮锅在沸水中漂洗半分钟，除去苦瓜浓厚的苦味；

d护色：漂洗后的苦瓜薄片送入护色浸泡池，在含有护色剂的护色液中浸泡护色后，送入第4蒸煮锅中再煮沸5-8分钟使其熟透，然后及时投入冷水中冷却；

e打浆过滤：将熟透的苦瓜薄片送入第3高速打浆机中打碎成浆液，加水量与苦瓜的质量比为1：1，然后送入第2过滤器粗过滤分离除渣；

f胶磨过滤：将粗过滤的浆液送入第2胶体磨充分磨细浆液，然后送入第3离心过滤机中进行较彻底的过滤。

（4）将制备好的黄瓜汁、南瓜汁、苦瓜汁和其他辅料按照下述配比配料后送入混料罐搅拌混合均匀后，再送入均质机中充分均质后，再送入灭菌锅在85℃-103℃下进行5-10min的灭菌后，最后送入灌装机灌装成瓶。

配比（重量比）：黄瓜汁35%，南瓜汁20%，苦瓜汁10%，食盐0.5%，白糖5%，柠檬酸0.15%，海藻酸钠0.06%，CMC-Na 0.08%，其余为水。

营养成分：维生素C（抗坏血酸）的含量为84.8mg/100g，总糖含量为2.30g/100g，β-胡萝卜素的含量为529.65mg/kg，粗蛋白质含量为0.87g/100g。

色泽：半透明泛黄的微胶状溶液。

风味：具有黄瓜味的口味，南瓜的香味，苦瓜的爽滑的口感，无异味。

组织形态和稳定性：久置保持60小时后发现稳定性依然良好，只有微少量悬浮物。

大肠杆菌：未检出。

Claims

1.一种蔬菜汁混合饮料生产装置，其特征是，包括黄瓜汁生产装置、南瓜汁生产装置、苦瓜汁生产装置、混料罐、均质机、灭菌锅和灌装机，所述混料罐、均质机、灭菌锅和灌装机依次相连；所述黄瓜汁生产装置包括第1高速打浆机、第1蒸煮锅和第1离心过滤机依次相连；所述南瓜汁生产装置包括第1切片机、第2蒸煮锅、第2高速打浆机、第1过滤器、第1胶体磨、第2离心过滤机依次相连；所述苦瓜汁生产装置包括第2切片机、浸泡池、第3蒸煮锅、护色浸泡池、第4蒸煮锅、第3高速打浆机、第2过滤器、第2胶体磨、第3离心过滤机依次相连，所述第1离心过滤机、第2离心过滤机、第3离心过滤机都和混料罐相连。