CN101558776A

CN101558776A - 一种天然多味彩色面粉及其制备方法

Info

Publication number: CN101558776A
Application number: CNA2009100746251A
Authority: CN
Inventors: 张瑞华; 李峰; 兰霁昕
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2009-05-29
Filing date: 2009-05-29
Publication date: 2009-10-21

Abstract

本发明属于面粉加工技术领域，公开了一种天然多味彩色面粉及其制备方法。其主要技术方案为，取将瓜果或大叶蔬菜经过清水清洗、保鲜护色、打浆、过滤、喷雾干燥、冷却包装制得的重量比例为5％－10％、粗细度为100－200目的果蔬粉和重量比例为95％－90％、粗细度为91－140目的的小麦粉混合构成。利用该混合面粉制备的食品具有口感天然、颜色多样、味道鲜美、营养丰富的特点。

Description

一种天然多味彩色面粉及其制备方法

技术领域

本发明属于面粉加工技术领域，具体地说是以小麦粉为主料与果蔬粉混合具有口感天然、颜色多样、味道鲜美、营养丰富的天然多味彩色面粉及其制备方法。

背景技术

目前随着人们生活水平的提高，人们的食品营养意识大大增强，城乡居民饮食文化逐渐艺术化，即不但要求餐桌食品的营养与健康，更重要的是还要吃的爽心悦目丰富多彩。小麦粉是人们生活的必需品，特别是在北方地区，人们的一日三餐主食是以面食为主。但是目前市场上销售、流通的面粉存在颜色单一、口味单调、营养不全面等不足之处。

中国专利号为02125302.1、授权公告号为CN1171534C的发明专利公开了一种南瓜面粉。在生产该南瓜面粉的工艺中，其南瓜粉的生产包括将南瓜洗净去皮去瓢，并切成细丝或薄片后晾干或烘干，然后用粉碎机粉碎过筛而成；或将南瓜洗净去皮去瓢，并切成块状，置于捣碎机中捣成稠浆后晾干或烘干，然后用粉碎机粉碎过筛而成。利用该专利所提供的工艺生产出的南瓜面粉存在以下缺陷：首先，利用该工序难于生产出与面粉的粉粒的小相当的南瓜粉，即所生产出的南瓜粉粉粒太粗，在与面粉混合时难于混合均匀，因此使得所生产的食品难于又好看的色泽；其次，由于该南瓜粉的生产工序为将之切成细丝或薄片后晾干或烘干，然后用粉碎机粉碎过筛而成，因此在切成细丝或薄片后晾干的工序中很多地为维生素将流失破坏，因此其营养价值会难于保全；其三，该南瓜粉中的南瓜粉与小麦粉或大米粉的掺合比例(4-6)∶(6-8)，这种高比例掺合的南瓜粉尽管营养丰富，但不仅所制成的食品难于成型，更重要的是作为大宗消费的营养面粉其口味难于被大众接受。

发明内容

本发明的目的就是提供一种口味适中、营养全面的果蔬彩色小麦粉以及生产该面粉的制备方法。

为了实现上述目的，本发明所采用的技术方案为：

一种天然多味彩色面粉，由5％-10％的果蔬粉和95％-90％的小麦粉混合构成。

其中，所述的果蔬粉和小麦粉通过0.074MM筛，果蔬粉在100目-200目之间；小麦粉在91目-140目之间。

生产上述天然多味彩色面粉的蔬菜粉生产方法包括下列步骤：

一、(1)净洗：将瓜果或大叶蔬菜利用清水清洗并去除泥土及表面的农药残留；

(2)保鲜护色：将净洗后的瓜果或大叶蔬菜送入50-65℃的热水中漂烫1.0-1.5分钟，以保证其色泽鲜艳，然后冷却清洗；

(3)打浆：利用打浆机将保鲜后的瓜果或大叶蔬菜打成液浆；

(4)过滤：将上述瓜果或大叶蔬菜打成的液浆利用筛布进行过滤，将水果或蔬菜纤维渣滤除；

(5)喷雾干燥：将过滤所得的瓜果或大叶蔬菜的滤液利用喷雾干燥工序取得颗粒粉末；

(6)冷却包装：将所得的颗粒粉末进行包装备用，水份≤8％。

另外，在所述的打浆工序中，向瓜果或大叶蔬菜加入瓜果或大叶蔬菜重量1.0-2.0倍的清水；所述的清水的温度在0-5℃之间；所述的过滤工序中使用的滤布0.074MM；所述的喷雾干燥工序中所使用的喷雾干燥塔的塔内温度控制在50-65℃之间，最好是55±2℃之间；进风温度在110-120℃之间。排风温度在50-65℃之间；所述的喷雾干燥塔的塔内温度控制最好控制在55±2℃之间。

二、小麦粉的制作方法，包括以下步骤：

①、选取优质小麦

②、清理

③、润麦→配麦→入磨

④、筛理

⑤、打包

其中小麦粉的水份≤13.5％

普通粉执行GB1355-86国家标准，

水饺粉系列、馒头粉系列、面条粉系列执行相应国家或行业标准。

三、混合

1、用微机控制，取95％-90％的小麦粉(误差小于3‰)投入混合机之后，再取5％-10％的果蔬粉(误差小于3‰)投入混合机混合。

2、用SLHG0.6型卧式螺母螺旋混合机，混合六分钟即可。

3、打包构成天然多味彩色面粉。

本发明所提供的天然多味彩色面粉及其制备方法与现有技术相比具有以下优点：其一，由于构成果蔬彩色小麦粉的果蔬粉和小麦粉的混合比例在5％-10％比95％-90％之间，其中小麦粉是主料，果蔬粉主要用于调节面粉味道和所制备的食品的色彩，因此利用该面粉制备出的食品具有口感天然、颜色多样、味道鲜美、营养丰富的的特点；其二，在制备果蔬粉的工序中，采用了保鲜护色的工序，且随采用的热水温度和时间在50-65℃和1.0-1.5分钟之间，恰好既不破坏果蔬中的维生素又保护了其天然的色素，使得所制备的果蔬粉的色泽更加鲜艳；其三，由于果蔬粉和特一粉通过混合机，充分混合，使所制备出的如馒头、面条等食品的色泽具有匀实自然的特点。

具体实施例

下面结合实施例队本发明所提出的天然多味彩色面粉及其制备方法作进一步的详细说明：

1、天然多味彩色面粉中所掺合的果蔬粉的制备步骤：

第一步，首先去所需要的新鲜蔬菜或新乡水果利用常温的清水清洗去除表面泥土及附着于表面上的农药残留；必要时再用0.5ppm的臭氧水清洗25-30分钟；

第二步，将净洗后的瓜果或大叶蔬菜送入50-65℃的热水中漂烫1.0-1.5分钟，以保证其色泽鲜艳，然后冷却清洗使其温度降至0-5℃之间，防止颜色变化，即起到固色效果；

第三步，利用打浆机将保鲜后的瓜果或大叶蔬菜打成液浆，在打浆的同时连续加入瓜果或大叶蔬菜重量1.0-2.0倍且温度在0-5℃之间的清水，以防止浆液温度上升而导致浆液颜色和维生素的破坏和损失；

第四步，将上述瓜果或大叶蔬菜打成的液浆利用0.074MM筛布过滤，将水果或蔬菜纤维渣滤除；

第五步，将过滤所得的瓜果或大叶蔬菜的滤液利用喷雾干燥工序取得颗粒粉末，在喷雾干燥过程中，塔内温度控制在50-65℃之间，最好是55±2℃之间，防止浆液颜色和维生素的破坏和损失，温度高可以保证其粉状物的干燥度，但有损于粉状物的营养成分，温度过低有利于粉状物的营养成分的保持，但由于粉状物的干燥度太低会缩短其有效保存期；进风温度在110-120℃之间。排风温度在50-65℃之间，才能更好的将喷雾干燥塔的塔内温度控制在55±2℃之间；

第六步，将所得的颗粒粉末状的瓜果或蔬菜粉进行包装备用。

2、天然多味彩色面粉的取得：

取5％-10％重量的粗细度在100-200目之间的果蔬粉和95％-90％重量的粗细度在91-140目之间小麦粉混合即得果蔬彩色小麦粉。

在由果蔬粉和小麦粉混合构成的果蔬彩色小麦粉中，根据拟加工的食品的种类来选择果蔬粉的掺加比例：如果是制备发面的如馒头之类的食品时，由于果蔬粉会对面粉的发酵产生影响：果蔬粉的比例较大时，其面粉的面筋越小，越不容易发酵；反之发酵效果越好；因此在小麦面粉中添加果蔬粉的比例应当控制在5-7％之间。如果是制备非发面的如面条之类的食品时，添加果蔬粉会对面粉的的比例应当控制在7-10％之间，不仅能够满足使食品的色泽鲜艳提高食欲的目的，更重要的是保证了食品能够具有足够的营养含量。

同时，在由果蔬粉和小麦粉混合构成的果蔬彩色小麦粉中，小麦粉的粗细度控制在91-140目之间、果蔬粉的粗细度控制在100-200目之间。根据实验其粗细度尤其是果蔬粉的粗细度大于100-200目时，尽管其色泽度比较鲜艳，但存在着加工困难，而且在加工时其所含的各种维生素会被破坏导致其含量会降低，达不到本发明的目的缺点；当果蔬粉的粗细度小于100-200目时，其所产生的色泽度难于满足要求，要想使得所制备的食品的色泽达到要求，则必须提高果蔬粉的添加比例，从而导致现有技术中所存在的制成的食品难于成型，更重要的是作为大宗消费的营养面粉其口味难于被大众接受的缺陷。在果蔬粉的粗细度为100-200目，而当小麦面粉的粗细度大于91-140目时，会使得果蔬粉难于与小麦面粉掺合均匀，会导致所制成的食品的色泽饱满；而当小麦面粉的粗细度小于91-140目时，使得所制成的食品具有刺嘴的感觉难于下咽。

因此，小麦粉的粗细度控制在91-140目之间、果蔬粉的粗细度控制在100-200目之间时能够达到所制成的食品具有口感天然、颜色多样、味道鲜美、营养丰富促进人们的身体健康的最好的效果。

本发明的天然多味彩色面粉，不但食用方便，而且颜色多样、口感天然，必将成为城镇居民日常食用及节日馈赠亲友的礼品。

Claims

1、一种天然多味彩色面粉，其特征在于：由5％-10％的果蔬粉和95％-90％的小麦粉混合构成。

2、根据权利要求1所述的一种天然多味彩色面粉，其特征在于：所述的小麦粉的粗细度控制在91-140目之间、果蔬粉的粗细度控制在100-200目之间。

3、制备天然多味彩色面粉中果蔬粉的方法包括下列步骤，

(1)净洗：将瓜果或大叶蔬菜利用清水清洗并去除泥土及表面的农药残留；

(3)打浆：利用打浆机将保鲜后的瓜果或大叶蔬菜打成液浆；

(6)冷却包装：将所得的颗粒粉末进行包装备用。

4、根据权利要求3所述的制备天然多味彩色面粉中果蔬粉的方法，其特征在于：在所述的打浆工序中，向瓜果或大叶蔬菜加入瓜果或大叶蔬菜重量1.0-2.0倍的清水。

5、根据权利要求4所述的制备天然多味彩色面粉中果蔬粉的方法，其特征在于：所述的清水的温度在0-5℃之间。

6、根据权利要求4所述的制备天然多味彩色面粉中果蔬粉的方法，其特征在于：所述的过滤工序中使用的滤布在100-200目之间。

7、根据权利要求4所述的制备天然多味彩色面粉中果蔬粉的方法，其特征在于：所述的喷雾干燥工序中所使用的喷雾干燥塔的塔内温度控制在50-65℃之间；进风温度在110-120℃之间。排风温度在50-65℃之间。

8、根据权利要求7所述的制备天然多味彩色面粉中果蔬粉的方法，其特征在于：所述的喷雾干燥塔的塔内温度控制最好控制在55±2℃之间。