CN106213465A - 一种豆渣韭菜酱及其制备方法 - Google Patents

一种豆渣韭菜酱及其制备方法 Download PDF

Info

Publication number
CN106213465A
CN106213465A CN201610631812.5A CN201610631812A CN106213465A CN 106213465 A CN106213465 A CN 106213465A CN 201610631812 A CN201610631812 A CN 201610631812A CN 106213465 A CN106213465 A CN 106213465A
Authority
CN
China
Prior art keywords
allii tuberosi
folium allii
bean dregs
pear
beans
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201610631812.5A
Other languages
English (en)
Inventor
汪传开
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
HEFEI JINXIANGWEI INDUSTRY AND TRADE Co Ltd
Original Assignee
HEFEI JINXIANGWEI INDUSTRY AND TRADE Co Ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by HEFEI JINXIANGWEI INDUSTRY AND TRADE Co Ltd filed Critical HEFEI JINXIANGWEI INDUSTRY AND TRADE Co Ltd
Priority to CN201610631812.5A priority Critical patent/CN106213465A/zh
Publication of CN106213465A publication Critical patent/CN106213465A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23VINDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES
    • A23V2002/00Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Abstract

本发明公开了一种豆渣韭菜酱,由下列重量份的原料制成:韭菜400‑410、鸭梨32‑34、牛奶10‑11、酱油2‑3、豆渣30‑31、芹菜8‑9、牛蒡子2‑3、知母1‑2、石斛2‑3、地骨皮1‑、蛋壳20‑21、白醋50‑52、食盐32‑33、海藻酸钠2‑3、茶多酚脂质体1‑1.5。本发明的韭菜酱组织均匀细腻,发酵香气扑鼻,酸甜适中,色泽鲜艳美观,感官品质好,涂抹性能好,食用后口腔不留异味,此外,本发明含有多种中草药成分,具有降糖的功效。

Description

一种豆渣韭菜酱及其制备方法
技术领域
[0001]本发明涉及食品加工技术领域,尤其涉及一种豆渣韭菜酱及其制备方法。
背景技术
[0002]蔬菜中营养成分很丰富,人们可以从中摄取自己需要的各种营养,它不仅可以使我们补充所需的多种维生素,还可以使人体补充各种矿物质。我们可以把蔬菜进行深加工,加工蔬菜对蔬菜产业的发展意义重大,在提高蔬菜经济价值、商业价值的同时,还利于运输、调剂淡旺季、周年均衡供应、提高其附加值,市场上琳琅满目的蔬菜加工制品极大的满足了人们对蔬菜食品日益增长的需要。
[0003]目前,我国韭菜的种植栽培技术已经相当成熟,栽培面积及产量都比较大。虽然韭菜裁培技术的研究比较深入系统,韭菜产量逐年增长,品种也越来越多,但是韭菜在我国主要以鲜食为主,韭菜收割后经简单的分类处理就运送到市场上进行销售,如果居民需求量小,销售不出去的韭菜就会烂在市场上或被经销者丢弃,没有一点经济价值。我国对韭菜的开发利用还处在起步阶段,急需优良的深加工方法提升其经济价值。《韭菜酱加工工艺及贮藏性能研究》一文中作者以韭菜、鸭梨、食盐、酱油为原料制备出组织均匀细腻、酸甜适中的韭菜酱,然而韭菜在制成酱的过程中存在着褐变、维生素C损失、产生亚硝酸盐及酱的涂抹性差的问题。
发明内容
[0004]本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷,提供一种豆渣韭菜酱及其制备方法。
[0005]本发明是通过以下技术方案实现的:
一种豆渣韭菜酱,由下列重量份的原料制成:
韭菜400-410、鸭梨32-34、牛奶10-11、酱油2-3、豆渣30-31、芹菜8-9、牛蒡子2-3、知母1-2、石斛2-3、地骨皮1-、蛋壳20-21、白醋50-52、食盐32-33、海藻酸钠2-3、茶多酚脂质体1-
1.5。
[0006]所述的豆渣韭菜酱的制备方法,包括以下步骤:
(1)将牛蒡子、知母、石斛、地骨皮加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟,过滤除渣,所得滤液经喷雾干燥制成粉末;
(2)将芹菜榨汁,所得物料与豆渣、酱油混合拌匀,烘干后进行超微粉碎;
(3 )将蛋壳洗净、干燥后粉碎,过200目筛,加8倍的蒸馏水,在400r/min条件下搅拌15分钟后静置5分钟,将上层悬浮有蛋壳膜的溶液去除,下层含蛋壳粉的溶液经抽滤后在105°C下干燥2小时,再加白醋静置I小时;
(4)取鸭梨果肉打浆,得鸭梨浆;将韭菜洗净,控干水分,剁成碎末,倒入发酵容器中,再加入鸭梨楽、牛奶、食盐、茶多酚脂质体及步骤(3)所得物料,抽真空,在真空度为0.03MPa、温度为15°C的条件下发酵7天;
(5)将步骤(4)所得物料研磨匀质,加入步骤(I)、( 2)所得物料及剩余物料充分搅拌,灌装后进行微波杀菌,微波功率为800W,杀菌时间为30s,即得。
[0007]本发明的优点是:本发明的韭菜酱组织均匀细腻,发酵香气扑鼻,酸甜适中,感官品质好,添加的蛋壳的主要成分为碳酸钙和碳酸镁,加白醋静置后反应生成醋酸钙和醋酸镁,醋酸镁可对韭菜起到护绿的作用,使得本发明的色泽鲜艳美观,醋酸钙可与添加的海藻酸钠交联,形成凝胶,提高酱的涂抹性能,且本发明在发酵时增大真空度,降低了容器中的氧含量,降低了韭菜中维生素C被氧化的可能性,减少了维生素C的损失,蔬菜中的硝酸盐在发酵过程中会转化为亚硝酸盐,茶多酚可阻断亚硝酸盐的生成,但由于茶多酚不稳定,本发明添加了茶多酚脂质体,能够缓慢释放茶多酚,添加的牛奶中的蛋白质可与韭菜中的硫化丙烯反应,从而使得本发明食用后口腔不留异味,此外,本发明含有多种中草药成分,具有降糖的功效。
具体实施方式
[0008] —种豆渣韭菜酱,由下列重量份(千克)的原料制成:
韭菜400、鸭梨32、牛奶10、酱油2、豆渣30、芹菜8、牛蒡子2、知母1、石斛2、地骨皮1、蛋壳20、白醋50、食盐32、海藻酸钠2、茶多酚脂质体I。
[0009]所述的豆渣韭菜酱的制备方法,包括以下步骤:
(1)将牛蒡子、知母、石斛、地骨皮加5倍的水文火煎煮40分钟,过滤除渣,所得滤液经喷雾干燥制成粉末;
(2)将芹菜榨汁,所得物料与豆渣、酱油混合拌匀,烘干后进行超微粉碎;
(3 )将蛋壳洗净、干燥后粉碎,过200目筛,加8倍的蒸馏水,在400r/min条件下搅拌15分钟后静置5分钟,将上层悬浮有蛋壳膜的溶液去除,下层含蛋壳粉的溶液经抽滤后在105°C下干燥2小时,再加白醋静置I小时;
(4)取鸭梨果肉打浆,得鸭梨浆;将韭菜洗净,控干水分,剁成碎末,倒入发酵容器中,再加入鸭梨楽、牛奶、食盐、茶多酚脂质体及步骤(3)所得物料,抽真空,在真空度为0.03MPa、温度为15°C的条件下发酵7天;
(5)将步骤(4)所得物料研磨匀质,加入步骤(I)、( 2)所得物料及剩余物料充分搅拌,灌装后进行微波杀菌,微波功率为800W,杀菌时间为30s,即得。

Claims (2)

1.一种豆渣韭菜酱,其特征在于由下列重量份的原料制成: 韭菜400-410、鸭梨32-34、牛奶10-11、酱油2-3、豆渣30-31、芹菜8-9、牛蒡子2-3、知母1-2、石斛2-3、地骨皮1-、蛋壳20-21、白醋50-52、食盐32-33、海藻酸钠2-3、茶多酚脂质体1-1.5。
2.根据权利要求1所述的豆渣韭菜酱的制备方法,其特征在于包括以下步骤: (I)将牛蒡子、知母、石斛、地骨皮加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟,过滤除渣,所得滤液经喷雾干燥制成粉末; (2 )将芹菜榨汁,所得物料与豆渣、酱油混合拌匀,烘干后进行超微粉碎; (3)将蛋壳洗净、干燥后粉碎,过200目筛,加8倍的蒸馏水,在400r/min条件下搅拌15分钟后静置5分钟,将上层悬浮有蛋壳膜的溶液去除,下层含蛋壳粉的溶液经抽滤后在105°C下干燥2小时,再加白醋静置I小时; (4)取鸭梨果肉打浆,得鸭梨浆;将韭菜洗净,控干水分,剁成碎末,倒入发酵容器中,再加入鸭梨楽、牛奶、食盐、茶多酚脂质体及步骤(3)所得物料,抽真空,在真空度为0.03MPa、温度为15°C的条件下发酵7天; (5)将步骤(4)所得物料研磨匀质,加入步骤(1)、(2)所得物料及剩余物料充分搅拌,灌装后进行微波杀菌,微波功率为800W,杀菌时间为30s,即得。
CN201610631812.5A 2016-08-04 2016-08-04 一种豆渣韭菜酱及其制备方法 Pending CN106213465A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201610631812.5A CN106213465A (zh) 2016-08-04 2016-08-04 一种豆渣韭菜酱及其制备方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201610631812.5A CN106213465A (zh) 2016-08-04 2016-08-04 一种豆渣韭菜酱及其制备方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN106213465A true CN106213465A (zh) 2016-12-14

Family

ID=57547020

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201610631812.5A Pending CN106213465A (zh) 2016-08-04 2016-08-04 一种豆渣韭菜酱及其制备方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN106213465A (zh)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN107156786A (zh) * 2017-05-03 2017-09-15 蚌埠市乔峰农业蔬菜专业合作社 一种韭菜酱的加工方法

Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN103772183A (zh) * 2012-10-28 2014-05-07 青岛嘉能节能环保技术有限公司 一种利用蛋壳制备醋酸钙的方法
CN105747166A (zh) * 2016-04-25 2016-07-13 合肥独享食品有限公司 一种消食降脂山楂果酱

Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN103772183A (zh) * 2012-10-28 2014-05-07 青岛嘉能节能环保技术有限公司 一种利用蛋壳制备醋酸钙的方法
CN105747166A (zh) * 2016-04-25 2016-07-13 合肥独享食品有限公司 一种消食降脂山楂果酱

Non-Patent Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
何俊萍等: "响应面法优化韭菜酱发酵条件", 《食品工业科技》 *
居云峰等: "《生活中的科学:社区科普知识300问》", 31 August 2006, 科学普及出版社 *
徐文杰等: "《饮食智慧 从零岁婴儿到百岁老人的饮食宝典》", 30 June 2009, 中国中医药出版社 *
郝利平: "《食品添加剂》", 30 June 2004, 中国农业出版社 *
魏群: "《吃的科学 做自己的食品安全师》", 30 September 2013, 光明日报出版社 *

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN107156786A (zh) * 2017-05-03 2017-09-15 蚌埠市乔峰农业蔬菜专业合作社 一种韭菜酱的加工方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN104489614A (zh) 一种香辣酱及其制备方法
CN104312819A (zh) 一种蓝莓牛肉养生酒及其制备方法
CN102210434A (zh) 芒果粉及其制备方法
CN101513217A (zh) 甘薯茎尖复合型袋泡茶加工技术
CN106213465A (zh) 一种豆渣韭菜酱及其制备方法
CN106107918A (zh) 一种水果韭菜酱及其制备方法
CN106235277A (zh) 一种山楂韭菜酱及其制备方法
CN106107919A (zh) 一种猪肉韭菜酱及其制备方法
CN106107916A (zh) 一种养心安神韭菜酱及其制备方法
CN105462752A (zh) 一种桑黄桑叶米酒及其制备方法
CN103689414B (zh) 一种营养大米脆片及其制备方法
CN105995944A (zh) 一种可预防感冒的韭菜酱及其制备方法
CN104431723A (zh) 一种果蔬水磨年糕的制作方法
CN106213467A (zh) 一种蜂蜜韭菜酱及其制备方法
CN106262694A (zh) 一种坚果韭菜酱及其制备方法
CN106235279A (zh) 一种降压韭菜酱及其制备方法
CN106213468A (zh) 一种健脾韭菜酱及其制备方法
CN106235278A (zh) 一种酒香韭菜酱及其制备方法
CN106213464A (zh) 一种海鲜风味韭菜酱及其制备方法
CN106213466A (zh) 一种防癌韭菜酱及其制备方法
CN106107917A (zh) 一种提神韭菜酱及其制备方法
CN106720073A (zh) 一种燕麦番石榴复合脯及其制备方法
CN105559006A (zh) 一种增加菜肴风味的小米辣粉及其制备方法
CN104957556A (zh) 一种香甜果味竹笋条及其制备方法
CN105495517A (zh) 一种用于烹制海鲜的小米辣调味粉及其制备方法

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
SE01 Entry into force of request for substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
RJ01 Rejection of invention patent application after publication
RJ01 Rejection of invention patent application after publication

Application publication date: 20161214