CN101455427B - 玉米原浆饮品的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及饮品，具体为一种甜粘玉米原浆饮品的制备方法。其特点是：(1)原料选择：选用，籽粒饱满，色泽光亮，无霉变虫蛀的甜粘玉米原料；(2)浸泡：将玉米粒置于72℃-76℃温水中、浸泡25-32分钟，使其组织软化，去除异味；(3)磨浆：由磨浆机进行磨浆，对浆渣进行两次反复磨浆，时间每次10-12分钟，将水加热到85℃-90℃，玉米与水之比为1∶10搅拌后为玉米浆；(4)酶解、调配：将得到的玉米浆投入夹层锅中，加入11-13u/g的淀粉酶，83℃-85℃保温29-31min，加入98-102u/g糖化酶，59-61℃保温2h，达到酶解终点后，用离心分离去掉不溶性固形物；(5)均质、过滤：对玉米浆进行高温杀菌，8～10分钟，过滤后，均质，温度70℃～75℃，压力25Mpa要求细度达≥150目；(6)灌装。
Description
技术领域：本发明涉及饮品，具体为一种甜粘玉米原浆饮品的制备方法。
背景技术：经国家专利局光盘查询检索没有发现有此类专利申请。
发明内容：本发明的目的在于提供一种玉米原浆饮品技术方案，制作工艺简单，操作简捷，口感好的玉米原浆饮品的制备方法。本发明的目的是这样实现的：玉米穗的采收→精选→脱粒→玉米粒钝化→磨浆→酶解、调配→均质、过滤→灭菌→过滤→均质→灌装→灭菌→检验→冷却→成品。(1)原料选择：选用，籽粒饱满，色泽光亮，无霉变虫蛀的玉米原料；(2)浸泡：将玉米粒置于72℃-76℃温水中、浸泡25-32分钟，使其组织软化，去除异味；(3)磨浆：由磨浆机进行磨浆，对浆渣进行两次反复磨浆，时间每次10-12分钟，将水加热到85℃-90℃，玉米与水之比为1∶10搅拌后为玉米浆；(4)酶解、调配：将得到的玉米浆投入夹层锅中，加入11-13u/g的淀粉酶，83℃-85℃保温29-31min，加入98-102u/g糖化酶，59-61℃保温2h，达到酶解终点后，用离心分离去掉不溶性固形物；(5)均质、过滤：对玉米浆进行高温杀菌，8～10分钟，过滤后，均质，温度70℃～75℃，压力25Mpa要求细度达≥150目；(6)灌装：均质后用脱气机脱气，真空灌装机灌装、封盖；(7)高温杀菌：均质后用真空脱气机脱气，真空度0.06-0.09MPa，将料液在85℃-90℃条件下灌装，由119℃-122℃，18-21分钟的高温杀菌；(8)检验包装：杀菌冷却后，在≤37℃保温7小时，无产气、凸盖、悬浮、分层现象为合格品，擦净瓶身，贴标，包装即为成品。本发明的优点是：工艺简单，操作简捷，口感好，适宜工业化生产。
具体实施方式：玉米穗的采收→精选→脱粒→玉米粒钝化→磨浆→酶解、调配→均质、过滤→灭菌→过滤→均质→灌装→灭菌→检验→冷却→成品。(1)原料选择：选用生长期80-100天，籽粒饱满，色泽光亮，无霉变虫蛀的甜粘玉米原料。此时玉米甜度高、适口性好。生产符合有机农业要求；(2)浸泡：将玉米粒置于72℃-76℃温水中、浸泡25-32分钟，使其组织软化，提高出汁率，去除异味；(3)磨浆：由磨浆机进行磨浆，对浆渣进行两次反复磨浆，时间每次10-12分钟，以提高其制得率，将水加热到85℃-90℃，玉米与水之比为1∶10搅拌后为玉米浆；(4)酶解、调配：将得到的玉米浆投入夹层锅中，加入11-13u/g的淀粉酶，83℃-85℃保温29-31min，加入98-102u/g糖化酶，59-61℃保温2h，达到酶解终点后，用离心分离去掉不溶性固形物，得到富含低聚糖、多肽的营养玉米汁原料；(5)均质、过滤：对玉米浆进行高温杀菌，8～10分钟，过滤后，均质，温度70℃～75℃，压力25Mpa要求细度达≥150目；(6)灌装：均质后用脱气机脱气，真空灌装机灌装、封盖；(7)高温杀菌：均质后用真空脱气机脱气，真空度0.06-0.09MPa，将料液在85℃-90℃条件下灌装，由119℃-122℃，18-21分钟的高温杀菌；(8)检验包装：杀菌冷却后，在≤37℃保温7小时，无产气、凸盖、悬浮、分层现象为合格品，擦净瓶身，贴标，包装即为成品。本发明选用普通玉米或者是甜粘玉米。
例1、玉米穗的采收→精选→脱粒→玉米粒钝化→磨浆→酶解、调配→均质、过滤→灭菌→过滤→均质→灌装→灭菌→检验→冷却→成品。(1)原料选择：选用生长期80天，籽粒饱满，色泽光亮，无霉变虫蛀的甜粘玉米原料。此时玉米甜度高、适口性好。生产符合有机农业要求；(2)浸泡：将玉米粒置于72℃温水中、浸泡25分钟，使其组织软化，提高出汁率，去除异味；(3)磨浆：由磨浆机进行磨浆，对浆渣进行两次反复磨浆，时间每次10分钟，以提高其制得率，将水加热到85℃，玉米与水之比为1∶10搅拌后为玉米浆；(4)酶解、调配：将得到的玉米浆投入夹层锅中，加入11u/g(原料)的淀粉酶，83℃保温29min，加入98u/g(原料)糖化酶，59℃保温2h，达到酶解终点后，用离心分离去掉不溶性固形物，得到富含低聚糖、多肽的营养玉米汁原料；(5)均质、过滤：对玉米浆进行高温杀菌，8分钟，过滤后，均质，温度70℃，压力25Mpa细度是150目；(6)灌装：均质后用脱气机脱气，真空灌装机灌装、封盖；(7)高温杀菌：均质后用真空脱气机脱气，真空度0.06MPa，将料液在85℃条件下灌装，由119℃，18分钟的高温杀菌；(8)检验包装：杀菌冷却后，在37℃保温7小时，无产气、凸盖、悬浮、分层现象为合格品，擦净瓶身，贴标，包装即为成品。
例2、玉米穗的采收→精选→脱粒→玉米粒钝化→磨浆→酶解、调配→均质、过滤→灭菌→过滤→均质→灌装→灭菌→检验→冷却→成品。(1)原料选择：选用生长期100天，籽粒饱满，色泽光亮，无霉变虫蛀的甜粘玉米原料。此时玉米甜度高、适口性好。生产符合有机农业要求；(2)浸泡：将甜粘玉米粒置于76℃温水中、浸泡32分钟，使其组织软化，提高出汁率，去除异味；(3)磨浆：由磨浆机进行磨浆，对浆渣进行两次反复磨浆，时间每次12分钟，以提高其制得率，将水加热到90℃，玉米与水之比为1∶10搅拌后为甜粘玉米浆；(4)酶解、调配：将得到的甜粘玉米浆投入夹层锅中，加入13u/g的淀粉酶，85℃保温31min，加入102u/g糖化酶，61℃保温2h，达到酶解终点后，用离心分离去掉不溶性固形物，得到富含低聚糖、多肽的营养甜粘玉米汁原料；(5)均质、过滤：对玉米浆进行高温杀菌，10分钟，过滤后，均质，温度75℃，压力25Mpa要求细度达160目；(6)灌装：均质后用脱气机脱气，真空灌装机灌装、封盖；(7)高温杀菌：均质后用真空脱气机脱气，真空度0.09MPa，将料液在90℃条件下灌装，由122℃，21分钟的高温杀菌；(8)检验包装：杀菌冷却后，在32℃保温7小时，无产气、凸盖、悬浮、分层现象为合格品，擦净瓶身，贴标，包装即为成品。
例3、玉米穗的采收→精选→脱粒→玉米粒钝化→磨浆→酶解、调配→均质、过滤→灭菌→过滤→均质→灌装→灭菌→检验→冷却→成品。(1)原料选择：选用生长期90天，籽粒饱满，色泽光亮，无霉变虫蛀的玉米原料。此时玉米甜度高、适口性好。生产符合有机农业要求；(2)浸泡：将玉米粒置于74℃温水中、浸泡30分钟，使其组织软化，提高出汁率，去除异味；(3)磨浆：由磨浆机进行磨浆，对浆渣进行两次反复磨浆，时间每次11分钟，以提高其制得率，将水加热到88℃，玉米与水之比为1∶10搅拌后为玉米浆；(4)酶解、调配：将得到的玉米浆投入夹层锅中，加入12u/g的淀粉酶，84℃保温30min，加入100u/g糖化酶，60℃保温2h，达到酶解终点后，用离心分离去掉不溶性固形物，得到富含低聚糖、多肽的营养甜粘玉米汁原料；(5)均质、过滤：对玉米浆进行高温杀菌，9分钟，过滤后，均质，温度73℃，压力25Mpa要求细度达180目；(6)灌装：均质后用脱气机脱气，真空灌装机灌装、封盖；(7)高温杀菌：均质后用真空脱气机脱气，真空度0.08MPa，将料液在88℃条件下灌装，由120℃，20分钟的高温杀菌；(8)检验包装：杀菌冷却后，在28℃保温7小时，无产气、凸盖、悬浮、分层现象为合格品，擦净瓶身，贴标，包装即为成品。
Claims (1)
1.一种玉米原浆饮品的制备方法，工艺流程是：玉米穗的采收；精选；脱粒；玉米粒钝化；磨浆；酶解、调配；均质、过滤；灭菌、过滤、均质；灌装；灭菌；检验包装；成品，其中具体步骤如下：
(1)原料选择：选用籽粒饱满，色泽光亮，无霉变虫蛀的玉米原料；
(2)浸泡：将玉米粒置于72-76℃温水中、浸泡25-32分钟，使其组织软化，去除异味；
(3)磨浆：用磨浆机进行磨浆，对浆渣进行两次反复磨浆，时间每次10-12分钟，将水加热到85-90℃，玉米与水之比为1∶10，搅拌后为玉米浆；
(4)酶解、调配：将得到的玉米浆投入夹层锅中，加入11-13u/g的淀粉酶，83-85℃保温29-31min，加，98-102u/g糖化酶，59-61℃保温2h，达到酶解终点后，用离心分离去掉不溶性固形物；
(5)灭菌、过滤、均质：对玉米浆进行高温杀菌，8～10分钟，过滤后，均质，温度70℃～75℃，压力25Mpa，要求细度达≥150目；
(6)灌装：均质后用真空脱气机脱气，真空度0.06-0.09MPa，将料液在85℃-90℃条件下用真空灌装机灌装、封盖；
(7)高温杀菌：灌装后采用119-122℃，18-21分钟的高温杀菌；
(8)检验包装、成品：杀菌冷却后，在≤37℃下保温7小时，无产气、凸盖、悬浮、分层现象为合格品，擦净瓶身，贴标，包装即为成品。
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| Date | Code | Title | Description |
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| C57 | Notification of unclear or unknown address | ||
| DD01 | Delivery of document by public notice |
Addressee: Zhang Juntao Document name: Notification to Make Rectification |
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| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| ASS | Succession or assignment of patent right |
Owner name: ZOU XINDONG Free format text: FORMER OWNER: HEILONGJIANG BAIYI FOOD DEVELOPMENT CO., LTD. Effective date: 20091023 |
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| C41 | Transfer of patent application or patent right or utility model | ||
| TA01 | Transfer of patent application right |
Effective date of registration: 20091023 Address after: Heilongjiang, Harbin Province, Daoli District, Airport Road, zero kilometers, Jinshan fort, Longhua Road, zip code: 150070 Applicant after: Zou Xindong Address before: Heilongjiang, Harbin Province, Daoli District, Airport Road, zero kilometers, Jinshan fort, Longhua Road, zip code: 150070 Applicant before: Heilongjiang Bai Yi Food Development Co., Ltd. |
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| C14 | Grant of patent or utility model | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| ASS | Succession or assignment of patent right |
Owner name: HEILONGJIANG BAI YI FOOD DEVELOPMENT CO., LTD. Free format text: FORMER OWNER: ZOU XINDONG Effective date: 20150626 |
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| C41 | Transfer of patent application or patent right or utility model | ||
| TR01 | Transfer of patent right |
Effective date of registration: 20150626 Address after: 150070 No. 2, balance Road, Yingbin Road, Harbin Development Zone, Heilongjiang, China Patentee after: Heilongjiang Bai Yi Food Development Co., Ltd. Address before: 150070, Harbin Province, Daoli District, Heilongjiang Airport Road, zero kilometers, Jinshan Fort Longhua Road Patentee before: Zou Xindong |
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| EE01 | Entry into force of recordation of patent licensing contract |
Application publication date: 20090617 Assignee: Heilongjiang Bai Yi Food Development Co., Ltd. Assignor: Zou Xindong Contract record no.: 2015230000064 Denomination of invention: Preparation method of corn primary-pulp beverage Granted publication date: 20120822 License type: Exclusive License Record date: 20150526 |
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| LICC | Enforcement, change and cancellation of record of contracts on the licence for exploitation of a patent or utility model | ||
| CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee |
Granted publication date: 20120822 Termination date: 20171106 |
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| CF01 | Termination of patent right due to non-payment of annual fee |