CN102191151A - 发芽糙米营养米酒及其制备方法 - Google Patents
发芽糙米营养米酒及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN102191151A CN102191151A CN 201110084803 CN201110084803A CN102191151A CN 102191151 A CN102191151 A CN 102191151A CN 201110084803 CN201110084803 CN 201110084803 CN 201110084803 A CN201110084803 A CN 201110084803A CN 102191151 A CN102191151 A CN 102191151A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- brown rice
- fermentation
- minutes
- hours
- preparation
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Landscapes
- Micro-Organisms Or Cultivation Processes Thereof (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
本发明提供了一种发芽糙米营养米酒及其制备方法。首先用酿酒酵母菌-CICC31147，Saccharomyces cerevisiae，制备发酵种子液；然后将糙米在30℃下，浸泡10小时，29℃发芽12小时，制备发芽糙米；将发芽糙米添加5倍水采用胶体磨粉浆，经过糊化、糖化后接种酿酒酵母种子液进行25℃-28℃的10天前酵，再经过12℃-15℃60天后酵，进行浆渣分离、精致后，7℃-10℃陈化1个月后制得一种富含γ-氨基丁酸的营养米酒。
Description
(一)技术领域
本发明涉及使用发芽糙米制备营养米酒的方法。
(二)背景技术
米酒，又称甜酒、甜曲酒和沸汁酒，是民族的特产之一，有悠久的饮用历史。米酒与黄酒有很多近似之处，所用原料都离不开米，或糯米，或粳米，或籼米，或黍米，因此有些地方也把黄酒称为“米酒”，其制作工序简单，含酒精量较少，味道偏甜，适宜人群更大，最宜作夏季的饮料。米酒的化学成分除了含5.5％-20％的酒精外，还含有蛋白质占1.2％-2.0％，维生素B10.01-0.20mg/100mL，维生素B2为0.01-0.10mg/100mL，钙9-104mg/100mL，磷9-30mg/100mL，铁0.1-1.3mg/100mL，另含一定量的锌、铜、镁、锰、硒等微量元素以及糖、糊精、甘油、有机酸或氨基酸。米酒所含乙醇的度数虽然低于白酒而高于啤酒，但发热量却居于各类酿造物之首，米酒中的酒精是在淀粉糖化、成酸成酯和麦曲发酵的过程中酿造出来的，无人工勾兑，所以它性情柔和，氨基酸和葡萄糖等有益于人体健康的成分多。
发芽糙米中含有γ-氨基丁酸100-150mg/100g，是大米的9倍，γ-氨基丁酸是蛋白质的一种，在哺乳动物的脑、骨髓中存在，在素菜、水果中含有，但含量稀少，人们依靠从天然食物中摄取尚不足补充，采用发芽糙米酿造的米酒富含γ-氨基丁酸。
本发明以发芽糙米为原料，经过糊化、糖化、酿酒酵母发酵等工艺处理，制备一种富含γ-氨基丁酸的营养保健型米酒。
(三)发明内容
本发明目的在于提供一种发芽糙米营养米酒及其制备方法。
本发明的目的是这样实现的：本发明中所涉及的百分比除另有注明之外为质量比，本发明的产品采用这样的方法来制备的：
1.酿酒酵母菌种子液的制备
1.1发酵菌种的活化
酿酒酵母菌——CICC31147，Saccharomyces cerevisiae。
培养基为：5°Bé麦芽汁。
量取0.9％的生理盐水10ml于洁净试管内，经121℃灭菌20分钟冷却至30℃，将酿酒酵母菌安瓶内的冻干菌粉末在无菌状态下全部倒入0.9％的生理盐水中，震荡使其溶解，在30℃恒温箱中静止活化30分钟，备用。
1.2发酵菌种扩大培养
1.2.1一级发酵种子液的制备
量取5°Bé麦芽汁100ml于500ml三角瓶内，121℃灭菌20分钟冷却至30℃，按培养基体积的10％接种已经活化的菌种，在30℃、150转/分钟条件下摇床培养48小时，作为一级发酵种子。
1.2.2二级发酵种子液的制备
将一级发酵种子液按10％的接种比例，接种于灭菌后5°Bé麦芽汁中，在发酵罐中保持30℃、间歇搅拌培养(每两个小时搅拌10分钟，搅拌速度60转/分钟)待发酵液活菌数≥109个/ml，视同为发酵成熟，如果活菌数＜109个/ml，继续培养，直至达到109个/ml。
需要进一步说明的是：本发明中酿酒酵母菌CICC31147，Saccharomyces cerevisiae的活化方法不仅仅限于本发明所述的具体方法，培养基的成分也不限于此，其它常规技术和方法都是可以的，只要可以提高菌种的活力使用即可。
2.发酵原料预处理
2.1糙米发芽
2.1.1原料筛选
选择无虫害、无病害、无鼠害、未发热霉变的稻谷碧壳后，过筛去除剩余稻壳，然后进行人工精选，去除虫蛀，霉变，异色粒，未成熟粒，无胚粒及石子等杂物，得到整粒的留胚糙米。特别要求选籽粒饱满、粒度整齐、粒质阴熟、完善粒高、裂纹粒少的糙米。
2.1.2发芽工艺参数
最佳工艺条件，浸泡温度为30℃，浸泡时间为10小时，发芽温度为29℃，发芽时间为12小时。
2.2配料
取发芽糙米加入5倍饮用水混合后，进入胶体磨进行超微粉浆。
3.糊化
将经过胶体磨粉碎的浆料导入发酵罐，加热至92℃保持20分钟，使原料充分糊化。
4.糖化
将糊化浆料降温至55℃，按糊化浆料重量1％加入5万单位/克糖化酶，保温糖化4个小时。
5发酵
糖化醪降温至28℃，加入10％酿酒酵母二级发酵种子液，25℃-28℃静止保温发酵10天，然后将发酵体系降温至12℃-15℃，静止发酵60天，结束发酵。
6.过滤
将发酵醪采用板框过滤机过滤除渣取澄清液。
7.灌装
玻璃瓶灌装，500ml/瓶。
8.杀菌
80℃-85℃热水浸没玻璃瓶，杀菌15分钟。
9.陈华
7℃-10℃陈化1个月。
3.产品成分分析结果
(四)具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作更详细的描述：
1.酿酒酵母菌种子液的制备
1.1发酵菌种的活化
酿酒酵母菌——CICC31147，Saccharomyces cerevisiae。
培养基为：5°Bé麦芽汁。
量取0.9％的生理盐水10ml于洁净试管内，经121℃灭菌20分钟冷却至30℃，将酿酒酵母菌安瓶内的冻干菌粉末在无菌状态下全部倒入0.9％的生理盐水中，震荡使其溶解，在30℃恒温箱中静止活化30分钟，备用。
1.2发酵菌种扩大培养
1.2.1一级发酵种子液的制备
量取5°Bé麦芽汁100ml于500ml三角瓶内，121℃灭菌20分钟冷却至30℃，按培养基体积的10％接种已经活化的菌种，在30℃、150转/分钟条件下摇床培养48小时，作为一级发酵种子。
1.2.2二级发酵种子液的制备
将一级发酵种子液按10％的接种比例，接种于灭菌后5°Bé麦芽汁中，在发酵罐中保持30℃、间歇搅拌培养(每两个小时搅拌10分钟，搅拌速度60转/分钟)待发酵液活菌数≥109个/ml，视同为发酵成熟，如果活菌数＜109个/ml，继续培养，直至达到109个/ml。
2.发酵原料预处理
2.1糙米发芽
2.1.1原料筛选
选择无虫害、无病害、无鼠害、未发热霉变的稻谷碧壳后，过筛去除剩余稻壳，然后进行人工精选，去除虫蛀，霉变，异色粒，未成熟粒，无胚粒及石子等杂物，得到整粒的留胚糙米。特别要求选籽粒饱满、粒度整齐、粒质阴熟、完善粒高、裂纹粒少的糙米。
2.1.2发芽工艺参数
最佳工艺条件，浸泡温度为30℃，浸泡时间为10小时，发芽温度为29℃，发芽时间为12小时。
2.2配料
取发芽糙米加入5倍饮用水混合后，进入胶体磨进行超微粉浆。
3.糊化
将经过胶体磨粉碎的浆料导入发酵罐，加热至92℃保持20分钟，使原料充分糊化。
4.糖化
将糊化浆料降温至55℃，按糊化浆料重量1％加入5万单位/克糖化酶，保温糖化4个小时。
5发酵
糖化醪降温至28℃，加入10％酿酒酵母二级发酵种子液，25℃-28℃静止保温发酵10天，然后将发酵体系降温至12℃-15℃，静止发酵60天，结束发酵。
6.过滤
将发酵醪采用板框过滤机过滤除渣取澄清液。
7.灌装
玻璃瓶灌装，500ml/瓶。
8.杀菌
80℃-85℃热水浸没玻璃瓶，杀菌15分钟。
9.陈华
7℃-10℃陈化1个月。
Claims (1)
1.一种利用发芽糙米制备白酒的方法，其特征在于它是按以下步骤进行制备：
1.酿酒酵母菌种子液的制备
1.1发酵菌种的活化
酿酒酵母菌——CICC31147，Saccharomyces cerevisiae。
培养基为：5°Bé麦芽汁。
量取0.9％的生理盐水10ml于洁净试管内，经121℃灭菌20分钟冷却至30℃，将酿酒酵母菌安瓶内的冻干菌粉末在无菌状态下全部倒入0.9％的生理盐水中，震荡使其溶解，在30℃恒温箱中静止活化30分钟，备用。
1.2发酵菌种扩大培养
1.2.1一级发酵种子液的制备
量取5°Bé麦芽汁100ml于500ml三角瓶内，121℃灭菌20分钟冷却至30℃，按培养基体积的10％接种已经活化的菌种，在30℃、150转/分钟条件下摇床培养48小时，作为一级发酵种子。
1.2.2二级发酵种子液的制备
将一级发酵种子液按10％的接种比例，接种于灭菌后5°Bé麦芽汁中，在发酵罐中保持30℃、间歇搅拌培养(每两个小时搅拌10分钟，搅拌速度60转/分钟)待发酵液活菌数≥109个/ml，视同为发酵成熟，如果活菌数＜109个/ml，继续培养，直至达到109个/ml。
2.发酵原料预处理
2.1糙米发芽
2.1.1原料筛选
选择无虫害、无病害、无鼠害、未发热霉变的稻谷碧壳后，过筛去除剩余稻壳，然后进行人工精选，去除虫蛀，霉变，异色粒，未成熟粒，无胚粒及石子等杂物，得到整粒的留胚糙米。特别要求选籽粒饱满、粒度整齐、粒质阴熟、完善粒高、裂纹粒少的糙米。
2.1.2发芽工艺参数
最佳工艺条件，浸泡温度为30℃，浸泡时间为10小时，发芽温度为29℃，发芽时间为12小时。
2.2配料
取发芽糙米加入5倍饮用水混合后，进入胶体磨进行超微粉浆。
3.糊化
将经过胶体磨粉碎的浆料导入发酵罐，加热至92℃保持20分钟，使原料充分糊化。
4.糖化
将糊化浆料降温至55℃，按糊化浆料重量1％加入5万单位/克糖化酶，保温糖化4个小时。
5.发酵
糖化醪降温至28℃，加入10％酿酒酵母二级发酵种子液，25℃-28℃静止保温发酵10天，然后将发酵体系降温至12℃-15℃，静止发酵60天，结束发酵。
6.过滤
将发酵醪采用板框过滤机过滤除渣取澄清液。
7.灌装
玻璃瓶灌装，500ml/瓶。
8.杀菌
80℃-85℃热水浸没玻璃瓶，杀菌15分钟。
9.陈华
7℃-10℃陈化1个月。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN 201110084803 CN102191151A (zh) | 2011-04-06 | 2011-04-06 | 发芽糙米营养米酒及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN 201110084803 CN102191151A (zh) | 2011-04-06 | 2011-04-06 | 发芽糙米营养米酒及其制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN102191151A true CN102191151A (zh) | 2011-09-21 |
Family
ID=44600027
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN 201110084803 Pending CN102191151A (zh) | 2011-04-06 | 2011-04-06 | 发芽糙米营养米酒及其制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN102191151A (zh) |
Cited By (11)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102660439A (zh) * | 2012-06-07 | 2012-09-12 | 哈尔滨市海澳斯生物科技开发有限公司 | 一种沙棘冰酒及其制备方法 |
| CN103666932A (zh) * | 2013-12-28 | 2014-03-26 | 芒市遮放贡米酒业有限公司 | 一种米酒及其制备方法与应用 |
| CN103992921A (zh) * | 2014-05-23 | 2014-08-20 | 成坚 | 一种糙米胚芽酒及其生产工艺 |
| CN104611172A (zh) * | 2015-01-23 | 2015-05-13 | 沈阳师范大学 | 一种紫甘薯-发芽糙米功能性低醇酒的制备方法 |
| CN104745390A (zh) * | 2015-04-01 | 2015-07-01 | 谢传桂 | 用稻谷胚胎芽酿酒的方法 |
| CN104762170A (zh) * | 2015-04-26 | 2015-07-08 | 哈尔滨伟平科技开发有限公司 | 发芽糙米营养酒的制作方法 |
| CN106578260A (zh) * | 2016-12-21 | 2017-04-26 | 沈阳市粮油食品科学研究所 | 一种富含谷胱甘肽的发芽糙米茶及其制备方法 |
| CN109549047A (zh) * | 2019-01-14 | 2019-04-02 | 安徽顺鑫盛源生物食品有限公司 | 一种米乳粉的应用方法 |
| CN111100774A (zh) * | 2020-01-15 | 2020-05-05 | 吉林农业大学 | 一种富含γ-氨基丁酸啤酒的酿造工艺 |
| CN114015524A (zh) * | 2021-10-25 | 2022-02-08 | 四川轻化工大学 | 一种养生辣木籽萌芽糙米酒及其酿造工艺 |
| CN115232695A (zh) * | 2022-07-14 | 2022-10-25 | 福建师范大学 | 一种米曲汁液态发酵制备稻芽红曲黄酒的方法 |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101875891A (zh) * | 2010-06-08 | 2010-11-03 | 黑龙江大荒春酒业有限公司 | 一种富含γ-氨基丁酸的饮料酒的制备方法 |
| CN101875892A (zh) * | 2010-06-08 | 2010-11-03 | 黑龙江大荒春酒业有限公司 | 一种利用发芽糙米制备白酒的方法 |
-
2011
- 2011-04-06 CN CN 201110084803 patent/CN102191151A/zh active Pending
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101875891A (zh) * | 2010-06-08 | 2010-11-03 | 黑龙江大荒春酒业有限公司 | 一种富含γ-氨基丁酸的饮料酒的制备方法 |
| CN101875892A (zh) * | 2010-06-08 | 2010-11-03 | 黑龙江大荒春酒业有限公司 | 一种利用发芽糙米制备白酒的方法 |
Cited By (13)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102660439A (zh) * | 2012-06-07 | 2012-09-12 | 哈尔滨市海澳斯生物科技开发有限公司 | 一种沙棘冰酒及其制备方法 |
| CN103666932A (zh) * | 2013-12-28 | 2014-03-26 | 芒市遮放贡米酒业有限公司 | 一种米酒及其制备方法与应用 |
| CN103992921A (zh) * | 2014-05-23 | 2014-08-20 | 成坚 | 一种糙米胚芽酒及其生产工艺 |
| CN104611172A (zh) * | 2015-01-23 | 2015-05-13 | 沈阳师范大学 | 一种紫甘薯-发芽糙米功能性低醇酒的制备方法 |
| CN104745390A (zh) * | 2015-04-01 | 2015-07-01 | 谢传桂 | 用稻谷胚胎芽酿酒的方法 |
| CN104762170A (zh) * | 2015-04-26 | 2015-07-08 | 哈尔滨伟平科技开发有限公司 | 发芽糙米营养酒的制作方法 |
| CN104762170B (zh) * | 2015-04-26 | 2016-08-24 | 顾湘 | 发芽糙米营养酒的制作方法 |
| CN106578260A (zh) * | 2016-12-21 | 2017-04-26 | 沈阳市粮油食品科学研究所 | 一种富含谷胱甘肽的发芽糙米茶及其制备方法 |
| CN109549047A (zh) * | 2019-01-14 | 2019-04-02 | 安徽顺鑫盛源生物食品有限公司 | 一种米乳粉的应用方法 |
| CN111100774A (zh) * | 2020-01-15 | 2020-05-05 | 吉林农业大学 | 一种富含γ-氨基丁酸啤酒的酿造工艺 |
| CN114015524A (zh) * | 2021-10-25 | 2022-02-08 | 四川轻化工大学 | 一种养生辣木籽萌芽糙米酒及其酿造工艺 |
| CN115232695A (zh) * | 2022-07-14 | 2022-10-25 | 福建师范大学 | 一种米曲汁液态发酵制备稻芽红曲黄酒的方法 |
| CN115232695B (zh) * | 2022-07-14 | 2023-11-14 | 福建师范大学 | 一种米曲汁液态发酵制备稻芽红曲黄酒的方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN102191151A (zh) | 发芽糙米营养米酒及其制备方法 | |
| CN101531965B (zh) | 一种菠萝皮渣果醋的制作方法 | |
| CN100371431C (zh) | 以粮谷为原料酶法制醪多种酵母混培复壮生产白酒的方法 | |
| CN102199503B (zh) | 一种普洱酒制备新方法 | |
| CN101875892B (zh) | 一种利用发芽糙米制备白酒的方法 | |
| CN103805402B (zh) | 一种火棘果酒的生产方法 | |
| CN103361228B (zh) | 一种苦荞糯小麦液态营养强化黄酒及其酿造方法 | |
| CN101875891B (zh) | 一种富含γ-氨基丁酸的饮料酒的制备方法 | |
| CN101880616B (zh) | 发酵型虫草保健黄酒的制备工艺 | |
| CN109486591A (zh) | 一种果粮混合蒸馏酒及其酿造方法 | |
| CN109468211B (zh) | 糯高粱酿造老陈醋的生产工艺 | |
| AU2005231013B2 (en) | Method of Manufacturing Liquid Koji | |
| CN108441367B (zh) | 一种板栗啤酒酿造工艺 | |
| CN103789140A (zh) | 一种红枣莜麦复合酒的酿造方法 | |
| CN102899236A (zh) | 一种固定化发酵酿造人参醋的工艺方法 | |
| CN104911067B (zh) | 一种高含氨基酸态氮的黄酒及其制备方法 | |
| CN106701394A (zh) | 一种糯米酿制米酒的技术方法 | |
| CN112625847A (zh) | 一种具有保健功能的发酵型白酒及其制备方法 | |
| CN100471942C (zh) | 以大米为原料酶法液态糖化复壮培养生产白酒的工艺方法 | |
| CN104365838A (zh) | 红枣大米发酵乳及其制造方法 | |
| CN1729867B (zh) | 一种红甜菜格瓦斯 | |
| CN112410153B (zh) | 高sod谷物蛋白液及其制备 | |
| CN106701389A (zh) | 一种白酒酿造发酵专用的稻谷和小麦加工技术 | |
| CN109666575A (zh) | 羊肚菌保健醋及羊肚菌饮料醋 | |
| CN109943423A (zh) | 一种桑葚啤酒及其生产工艺 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20110921 |