CN109549047A - 一种米乳粉的应用方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种米乳粉的应用方法，具体按照如下操作步骤：S1：备料，按重量百分比计称取如下物质：米乳粉10‑40%，RO水60‑70%，白砂糖1‑5%；S2：溶解，将米乳粉、白砂糖加入40‑50℃的RO水搅拌溶解，并根据产品生产方向加入辅料，混合搅拌均匀，备用；S3：加热，将S2中的混合液加热至85℃，保温15‑30分钟；S4：生化处理，将S3中混合液冷却至30‑40℃后，根据产品生产方向进行发酵或均质处理，处理结束后，使用100目滤网过滤处理；S5：灌装，过滤后进行巴氏灭菌，并使用无菌灌装机进行灌装。本发明通过米乳粉为原料，用于米酒、甘酒、醪糟酒等米发酵饮料中，口感丰富，发酵效率高，产品天然、健康、营养、易消化吸收，生产工艺简单。
Description
技术领域
本发明属于食品生产技术领域，具体涉及一种米乳粉的应用方法。
背景技术
米乳粉作为一种新型食品，其保留了大米全部营养成分，并具有大米的清香米香，天然健康，溶解性好，可作为产品基料直接开发冲调产品。而市场上通常直接将米乳粉作为冲剂进行直接冲调使用。产品多元化程度低，口感相对单一，不利于产品的推广应用。
发明内容
本发明的目的在于提供一种米乳粉的应用方法，以解决上述背景技术中提出的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种米乳粉的应用方法，具体按照如下操作步骤：
S1：备料，按重量百分比计称取如下物质：米乳粉10-40%，RO水60-70%，白砂糖1-5%；
S2：溶解，将米乳粉、白砂糖加入40-50℃的RO水搅拌溶解，并根据产品生产方向加入辅料，混合搅拌均匀，备用；
S3：加热，将S2中的混合液加热至85℃，保温15-30分钟；
S4：生化处理，将S3中混合液冷却至30-40℃后，根据产品生产方向进行发酵或均质处理，处理结束后，使用100目滤网过滤处理；
S5：灌装，过滤后进行巴氏灭菌，并使用无菌灌装机进行灌装。
优选的，产品生产方向为甘酒饮料、米乳饮料中的任意一种。
优选的，产品生产方向为甘酒饮料时，辅料为糖化酶，添加量按重量百分比计为0.02-0.03%。
优选的，产品生产方向为米乳饮料时，辅料为CMC，添加量按重量百分比计为0.1-0.2%。
优选的，步骤S4中产品生产方向为甘酒饮料时，进行发酵处理：按重量百分比计添加0.02-0.04%的甜酒曲或酒酿酵母发酵剂，混合搅拌均后放入30℃的恒温培养箱发酵36-48 h。
优选的，步骤S4中产品生产方向为米乳饮料时，过20-30Mpa均质机均质。
本发明的技术效果和优点：
本发明通过米乳粉为原料，用于米酒、甘酒、醪糟酒等米发酵饮料中，口感丰富，发酵效率高，产品天然、健康、营养、易消化吸收，生产工艺简单。将米乳粉的最终产品应用于冲调类固体饮料中，具有溶解性好，不易沉淀的效果，并提高固体饮料中蛋白含量的作用。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
一种米乳粉的应用方法（生产甘酒饮料），具体按照如下操作步骤：
S1：备料，按重量百分比计称取如下物质：米乳粉30%，RO水68.94%，白砂糖1%；
S2：溶解，将米乳粉、白砂糖加入40℃的RO水搅拌溶解，并根据产品生产方向加入辅料，本实施例中产品生产方向为甘酒饮料，辅料为糖化酶，添加量按重量百分比计为0.03%，混合搅拌均匀，备用；
S3：加热，将S2中的混合液加热至85℃，保温30分钟；
S4：生化处理，将S3中混合液冷却至30℃后，按重量百分比计添加0.03%的酒酿酵母发酵剂，混合搅拌均后放入30℃的恒温培养箱发酵42 h，处理结束后，使用100目滤网过滤处理；
S5：灌装，过滤后进行巴氏灭菌，并使用无菌灌装机进行灌装。
实施例2
一种米乳粉的应用方法（生产米乳饮料），具体按照如下操作步骤：
S1：备料，按重量百分比计称取如下物质：米乳粉24%，RO水74.8%，白砂糖1%；
S2：溶解，将米乳粉、白砂糖加入45℃的RO水搅拌溶解，并根据产品生产方向加入辅料，本实施例中产品生产方向为米乳饮料，辅料为CMC，添加量按重量百分比计为0.2%，混合搅拌均匀，备用；
S3：加热，将S2中的混合液加热至85℃，保温30分钟；
S4：生化处理，将S3中混合液冷却至30℃后，将调配好的浆液，过20-30Mpa均质机均质，处理结束后，使用100目滤网过滤处理；
S5：灌装，过滤后进行巴氏灭菌，并使用无菌灌装机进行灌装。
本发明通过米乳粉为原料，用于米酒、甘酒、醪糟酒等米发酵饮料中，口感丰富，发酵效率高，产品天然、健康、营养、易消化吸收，生产工艺简单，能够满足大众需求，有利于产品的推广应用。将米乳粉的最终产品应用于冲调类固体饮料中，具有溶解性好，不易沉淀的效果，并提高固体饮料中蛋白含量的作用。
最后应说明的是：以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换,凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (6)
1.一种米乳粉的应用方法，其特征在于：具体按照如下操作步骤：
S1：备料，按重量百分比计称取如下物质：米乳粉10-40%，RO水60-70%，白砂糖1-5%；
S2：溶解，将米乳粉、白砂糖加入40-50℃的RO水搅拌溶解，并根据产品生产方向加入辅料，混合搅拌均匀，备用；
S3：加热，将S2中的混合液加热至85℃，保温15-30分钟；
S4：生化处理，将S3中混合液冷却至30-40℃后，根据产品生产方向进行发酵或均质处理，处理结束后，使用100目滤网过滤处理；
S5：灌装，过滤后进行巴氏灭菌，并使用无菌灌装机进行灌装。
2.根据权利要求1所述的一种米乳粉的应用方法，其特征在于：产品生产方向为甘酒饮料、米乳饮料中的任意一种。
3.根据权利要求2所述的一种米乳粉的应用方法，其特征在于：产品生产方向为甘酒饮料时，辅料为糖化酶，添加量按重量百分比计为0.02-0.03%。
4.根据权利要求2所述的一种米乳粉的应用方法，其特征在于：产品生产方向为米乳饮料时，辅料为CMC，添加量按重量百分比计为0.1-0.2%。
5.根据权利要求2所述的一种米乳粉的应用方法，其特征在于：步骤S4中产品生产方向为甘酒饮料时，进行发酵处理：按重量百分比计添加0.02-0.04%的甜酒曲或酒酿酵母发酵剂，混合搅拌均后放入30℃的恒温培养箱发酵36-48 h。
6.根据权利要求2所述的一种米乳粉的应用方法，其特征在于：步骤S4中产品生产方向为米乳饮料时，过20-30Mpa均质机均质。
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