CN101755913A - 香芋酸奶的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种香芋酸奶的制作方法，包括以下步骤：(1)香芋浆的制备、(2)牛奶液的制备、(3)配料处理、(4)调配、(5)预热、均质、(6)杀菌、冷却、(7)接种、装罐和恒温培养、(8)冷藏得成品。该发明制作方法简单，生产的香芋酸奶能促进消化、抑制肠道有害细菌，具有营养价值高和保质期长的特点，便于运输和销售。
Description
所属技术领域
本发明涉及一种卫食品制备技术，具体说是一种香芋酸奶的制作方法。
背景技术
香芋营养丰富，色、香、味俱佳，曾被人为蔬菜之王。据测定，每百克鲜香芋，含蛋白质5.15克，脂肪0.28克，碳水化合物12.71克，钙170毫克，磷80毫克。其蛋白质含量为山药的2.1倍。食之有散积理气、解毒补脾、清热镇咳之药效。香芋中的聚糖能增强人体的免疫机制，增加对疾病的抵抗力，长期食用能解毒、滋补身体。
发明内容
本发明的目的是提供一种香芋酸奶的制作方法，该发明制作方法简单，生产的香芋酸奶能促进消化、抑制肠道有害细菌，具有营养价值高和保质期长的特点，便于运输和销售。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种香芋酸奶的制作方法，其特征是工艺流程如下：
(1)香芋浆的制备
香芋洗净，削皮、切块，加水蒸煮，煮沸20min后停止加热，补充水分，使香芋浆中香芋固形物含量为25％，随后用组织捣碎机将香芋块捣碎成浆；
(2)牛奶液的制备
将奶粉加入到40℃的温水中，充分搅拌混合；
(3)配料处理
将蔗糖、琼脂溶解后加入到牛奶液中，充分搅拌；
(4)调配
将香芋浆加入步骤(3)中的混合液中搅拌均匀；
(5)预热、均质
将料液加热到50～60℃，先进行胶磨，然后通过高压均质机在25MPa～30MPa压力下进行均质处理；
(6)杀菌、冷却
在90-95℃下、杀菌5-8分钟，杀菌后，迅速将物料冷却至40-45℃，准备接种。
(7)接种、装罐和恒温培养
将制备好的生产发酵剂用玻璃棒进行充分搅拌，按5％的接种量接种于冷却至40-45℃的料液中，搅拌，使发酵剂均匀分布于料液中，即开始灌装入瓶，封口后，将其送至40-43℃恒温培养箱中进行前发酵3.5～4小时；
(8)冷藏
酸奶在恒温培养3.5～4小时后，立即转至4℃条件下进行后发酵冷藏，冷藏12h后即为成品。
有益效果：该发明制作方法简单，生产的香芋酸奶能促进消化、抑制肠道有害细菌，具有营养价值高和保质期长的特点，便于运输和销售。
具体实施方式
(1)香芋浆的制备
选择优质、新鲜、无霉烂、无发芽现象和无机械损伤的香芋，先用清水将香芋的表皮冲洗干净，然后用刀具将香芋表皮层彻底削掉；将去皮、洗净的香芋切成小块，加入适量水，然后加热蒸煮，煮沸20min后停止加热，补充水分，使香芋浆中香芋固形物含量为25％，随后用组织捣碎机将香芋块捣碎，即制成香芋浆，每1kg香芋需加水3千克。
(2)牛奶液的制备
将6kg奶粉加入到60kg 40℃的温水中，充分搅拌混合。
(3)配料处理
将0.7kg蔗糖、15g琼脂溶解后加入到牛奶液中，充分搅拌。
(4)调配
取4kg香芋浆加入步骤(3)中的混合液中搅拌均匀。
(5)预热、均质
将料液加热到50～60℃，先进行胶磨，然后通过高压均质机在25MPa～30MPa压力下均质处理，使料液微细化，提高料液黏度，防止脂肪上浮，增强酸奶凝胶体的稳定性。同时，均质使香芋颗粒细微化，有利于获得口感细腻的产品。
(6)杀菌、冷却
在95℃下、杀菌5分钟，杀菌后，迅速将物料冷却至45℃，准备接种。
(7)接种、装罐和恒温培养
将制备好的生产发酵剂用玻璃棒进行充分搅拌，目的是使菌体从凝固块中游离分散出来，使凝乳完全破坏。然后，按5％的接种量接种于冷却至45℃的料液中，搅拌5分钟，使发酵剂均匀分布于料液中，即开始灌装入瓶。封口后，将其送至43℃恒温培养箱中进行前发酵3.5～4小时。
(8)冷藏
酸奶在恒温培养3.5～4小时后，立即转至4℃条件下进行后发酵冷藏。冷藏期间注意避免震动，以防止酸奶组织遭到破坏。冷藏12h后即为成品。
Claims (1)
1.一种香芋酸奶的制作方法，其特征是工艺流程如下：
(1)香芋浆的制备
香芋洗净，削皮、切块，加水蒸煮，煮沸20min后停止加热，补充水分，使香芋浆中香芋固形物含量为25％，随后用组织捣碎机将香芋块捣碎成浆；
(2)牛奶液的制备
将奶粉加入到40℃的温水中，充分搅拌混合；
(3)配料处理
将蔗糖、琼脂溶解后加入到牛奶液中，充分搅拌；
(4)调配
将香芋浆加入步骤(3)中的混合液中搅拌均匀；
(5)预热、均质
将料液加热到50～60℃，先进行胶磨，然后通过高压均质机在25MPa～30MPa压力下进行均质处理；
(6)杀菌、冷却
在90-95℃下、杀菌5-8分钟，杀菌后，迅速将物料冷却至40-45℃，准备接种。
(7)接种、装罐和恒温培养
将制备好的生产发酵剂用玻璃棒进行充分搅拌，按5％的接种量接种于冷却至40-45℃的料液中，搅拌，使发酵剂均匀分布于料液中，即开始灌装入瓶，封口后，将其送至40-43℃恒温培养箱中进行前发酵3.5～4小时；
(8)冷藏
酸奶在恒温培养3.5～4小时后，立即转至4℃条件下进行后发酵冷藏，冷藏12h后即为成品。
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2008
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Open date: 20100630 |