CN105062855A - 一种芡实蛇莓果醋的酿制方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种芡实蛇莓果醋的酿制方法,是将芡实果醋经过原料处理、打浆、加糖、酒精发酵、醋酸发酵、调配、均质、罐装灭菌等步骤加工而成。成品芡实蛇莓果醋营养丰富、风味纯正,既可直接食用、也可当作调味品,食用方法多样,浓缩后的芡实果醋蛇莓口感极佳、酸甜爽口、果香浓郁,具有改善食欲、促进消化、养颜美容、润滑肌肤等功效,其加工简便、易于掌握。
Description
本申请为申请号201410122204.2、申请日2014年3月30日、发明名称“一种芡实果醋的制作方法”的分案申请。
技术领域
本发明涉及一种果醋的制作方法,尤其是涉及一种芡实蛇莓果醋的制作方法。
背景技术
芡实:也称鸡头、鸡头米、鸡头莲等,睡莲科芡属,一年生水生草本植物。芡实性味甘平,无毒,补中益气,为滋养强壮性食物,和莲子有些相似,但芡实的收敛镇静作用比莲子强,适用干慢性泄泻和小便频数、梦遗滑精、虚弱、遗尿、老年人尿频、妇女带多腰酸等。芡实种子鲜食可治咽炎。据测定,每100克芡实中含蛋白质4.4克,脂肪0.2克,碳水化物78.7克,粗纤维0.4克,灰分0.5克,钙9毫克,磷110毫克,铁0.4毫克,硫胺素0.40毫克,核黄素0.08毫克,尼克酸2.5毫克,抗坏血酸6毫克,胡萝卜素微量。现有的芡实除被鲜食外,还被当作一种中药材,而以芡实为原料加工的芡实果醋,尚未见到相关报道及相关产品上市。
发明内容
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种芡实果醋的制作方法,其特征在于:经过原料处理、加糖、酒精发酵、醋酸发酵、调配、均质、装罐、灭菌等步骤制作而成。
一种芡实果醋的制作方法,采用以下步骤:
A、原料处理:取成熟的芡实果实为原料,去除杂质后,经清洗,打浆处理,直接打浆,避免营养物质的流失;
B、加糖:向浆液中加入重量比10-12%的细砂糖,混合均匀;
C、酒精发酵:按加糖后浆液的0.8-1.6%的比例向加糖后的混合浆中加入活性干酵母,温度控制为20-25℃,时间8-10天,发酵结束后,滤出汁液,向渣子中加入13-15%的糖水,进行二次发酵,温度控制为20-25℃,时间5-7天,两次汁液合并一缸,二次发酵使芡实的浆液发酵更完全;
D、醋酸发酵:将酒精发酵后浆液的酒精度调整为6-8°,向调整好酒精度的料液中加入重量0.3-0.5%的醋酸菌,温度控制30-35℃,发酵15-20天,发酵过程中每日搅拌2-4次,多次搅拌,使空气进入到发酵液中,便于醋酸菌的发酵;
E、调配:按芡实果醋原浆100重量份、饴糖10-20重量份、柠檬酸0.5-1重量份的比例进行调配,混合均匀;
F、均质:将混合液均质处理,温度为70-80℃,均质压力为20-25Mpa,改善果醋成品的口感和品质;
G、杀菌:采用瞬间杀菌法,温度90-95℃,时间15-20s;
H、浓缩:将均质后的芡实果醋原浆采用低温浓缩的方法浓缩,水分含量在20-25%时,停止浓缩;
I、罐装、灭菌:将调配好的果醋进行罐装,罐装后立即密封,并在沸水中保持15min,然后逐渐冷却,室温保存。
有益效果:本发明提供一种营养丰富、风味纯正的芡实蛇莓果醋调味料,既可直接食用、也可当作调味品,食用方法多样,浓缩后的芡实蛇莓果醋口感极佳、酸甜爽口、果香浓郁,具有改善食欲、促进消化、养颜美容、润滑肌肤等功效,同时该方法还有加工简便、易于掌握的优点。
具体实施方式
实施例1:
一种芡实果醋的制作方法,采用以下步骤:
A、原料处理:取成熟的芡实果实为原料,去除杂质后,经清洗,打浆处理,直接打浆,避免营养物质的流失;
B、加糖:取10kg芡实浆液,向浆液中加入1kg的细砂糖,混合均匀;
C、酒精发酵:向加糖后浆液中加入0.08kg的活性干酵母,温度控制为20℃,时间10天,发酵结束后,滤出汁液,向渣子中加入13%的糖水,进行二次发酵,温度控制为20℃,时间7天,两次汁液合并一缸,二次发酵使芡实的浆液发酵更完全;
D、醋酸发酵:将酒精发酵后浆液的酒精度调整为6°,向10kg调整好酒精度的料液中加入0.03kg的醋酸菌,温度控制30℃,发酵20天,发酵过程中每日搅拌2次,多次搅拌,使空气进入到发酵液中,便于醋酸菌的发酵;
E、调配:取芡实果醋原浆10kg、饴糖1kg、柠檬酸0.05kg的比例进行调配,混合均匀;
F、均质:将混合液均质处理,温度为70℃,均质压力为25Mpa,改善果醋成品的口感和品质;
G、杀菌:采用瞬间杀菌法,温度90℃,时间20s;
H、浓缩:将均质后的芡实果醋原浆采用低温浓缩的方法浓缩,水分含量在20%时,停止浓缩;
I、罐装、灭菌:将调配好的果醋进行罐装,罐装后立即密封,并在沸水中保持15min,然后逐渐冷却,室温保存。
实施例2:
一种芡实蛇莓果醋的酿制方法,采用以下步骤:
A、原料处理:取成熟的芡实果实为原料,去除杂质后,经清洗,打浆处理,直接打浆,避免营养物质的流失;
B、加糖:取8kg的芡实浆液、2kg的蛇莓浆液,向浆液中加入1.1kg的细砂糖,混合均匀;
C、酒精发酵:向加糖后浆液中加入0.12kg的活性干酵母,温度控制为23℃,时间9天,发酵结束后,滤出汁液,向渣子中加入14%的糖水,进行二次发酵,温度控制为23℃,时间6天,两次汁液合并一缸,二次发酵使芡实的浆液发酵更完全;
D、醋酸发酵:将酒精发酵后浆液的酒精度调整为7°,向10kg调整好酒精度的料液中加入0.04kg的醋酸菌,温度控制33℃,发酵17天,发酵过程中每日搅拌3次,多次搅拌,使空气进入到发酵液中,便于醋酸菌的发酵;
E、调配:取芡实果醋原浆10kg、枸杞汁2kg、果糖1.5kg、柠檬酸0.08kg的比例进行调配,混合均匀;
F、均质:将混合液均质处理,温度为75℃,均质压力为23Mpa,改善果醋成品的口感和品质;
G、杀菌:采用瞬间杀菌法,温度93℃,时间18s;
H、浓缩:将均质后的芡实果醋原浆采用低温浓缩的方法浓缩,水分含量在23%时,停止浓缩;
I、罐装、灭菌:将调配好的果醋进行罐装,罐装后立即密封,并在沸水中保持15min,然后逐渐冷却,室温保存。
实施例3:
一种芡实果醋的制作方法,采用以下步骤:
A、原料处理:取成熟的芡实果实为原料,去除杂质后,经清洗,打浆处理,直接打浆,避免营养物质的流失;
B、加糖:取7kg的芡实浆液、3kg的蓝莓浆液,向浆液中加入1.2kg的细砂糖,混合均匀;
C、酒精发酵:向加糖后浆液中加入0.16kg的活性干酵母,温度控制为25℃,时间8天,发酵结束后,滤出汁液,向渣子中加入15%的糖水,进行二次发酵,温度控制为25℃,时间5天,两次汁液合并一缸,二次发酵使芡实的浆液发酵更完全;
D、醋酸发酵:将酒精发酵后浆液的酒精度调整为8°,向10kg调整好酒精度的料液中加入0.05kg的醋酸菌,温度控制35℃,发酵15天,发酵过程中每日搅拌4次,多次搅拌,使空气进入到发酵液中,便于醋酸菌的发酵;
E、调配:取芡实果醋原浆10kg、龙葵汁2kg、果葡糖浆2kg、柠檬酸0.1kg的比例进行调配,混合均匀;
F、均质:将混合液均质处理,温度为80℃,均质压力为20Mpa;
G、杀菌:采用瞬间杀菌法,温度95℃,时间15s;
H、浓缩:将均质后的芡实果醋原浆采用低温浓缩的方法浓缩,水分含量在25%时,停止浓缩;
I、罐装、灭菌:将调配好的果醋进行罐装,罐装后立即密封,并在沸水中保持15min,然后逐渐冷却,室温保存。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
Claims (1)
1.一种芡实蛇莓果醋的酿制方法,其特征在于,采用以下步骤:
A、原料处理:取成熟的芡实果实为原料,去除杂质后,经清洗,打浆处理,直接打浆,避免营养物质的流失;
B、加糖:取8kg的芡实浆液、2kg的蛇莓浆液,向浆液中加入1.1kg的细砂糖,混合均匀;
C、酒精发酵:向加糖后浆液中加入0.12kg的活性干酵母,温度控制为23℃,时间9天,发酵结束后,滤出汁液,可向渣子中加入14%的糖水,进行二次发酵,温度控制为23℃,时间6天,两次汁液合并一缸,二次发酵使芡实的浆液发酵更完全;
D、醋酸发酵:将酒精发酵后浆液的酒精度调整为7°,向10kg调整好酒精度的料液中加入0.04kg的醋酸菌,温度控制33℃,发酵17天,发酵过程中每日搅拌3次,多次搅拌,使空气进入到发酵液中,便于醋酸菌的发酵;
E、调配:取芡实果醋原浆10kg、枸杞汁2kg、果糖1.5kg、柠檬酸0.08kg的比例进行调配,混合均匀;
F、均质:将混合液均质处理,温度为75℃,均质压力为23Mpa,改善果醋成品的口感和品质;
G、杀菌:采用瞬间杀菌法,温度93℃,时间18s;
H、浓缩:可将均质后的芡实果醋原浆采用低温浓缩的方法浓缩,水分含量在23%时,停止浓缩;
I、罐装、灭菌:将调配好的果醋进行罐装,罐装后立即密封,并在沸水中保持15min,然后逐渐冷却,室温保存。
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