CN109549048A - 一种使用米乳粉制作酸米奶的方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种使用米乳粉制作酸米奶的方法，具体按照如下操作步骤：S1：备料，按重量百分比计称取如下物质：米乳粉10‑40%、RO水60‑75%、白砂糖1‑4%、辅料1‑5%、CMC 0.1‑0.2%、发酵乳酸菌0.02‑0.04%；S2：溶解，将米乳粉、白砂糖、辅料加入40‑50℃的RO水中搅拌溶解，备用；S3：灭菌，将S2中的混合液加热至75‑80℃，保温20‑30分钟；S4：发酵，将发酵乳酸菌加入S3中的混合液中，混合搅拌均匀后放入40℃的恒温培养箱发酵20‑24 h；S5：调配，向S4中的过滤液中加入CMC；S6：灌装，使用无菌灌装机进行灌装。本发明通过复合乳酸菌种发酵制作酸米奶，生产工艺简单，开发出口味酸甜可口的酸米乳饮料，发酵效率高，产品天然、健康、营养、易消化吸收，能够满足大众需求，有利于产品的推广应用。
Description
技术领域
本发明属于食品生产技术领域，具体涉及一种使用米乳粉制作酸米奶的方法。
背景技术
米乳粉作为一种新型食品，其保留了大米全部营养成分，并具有大米的清香米香，天然健康，溶解性好，可作为产品基料直接开发冲调产品。而市场上通常直接将米乳粉作为冲剂进行直接冲调使用，口感单一，不利于产品的推广应用。
发明内容
本发明的目的在于提供一种使用米乳粉制作酸米奶的方法，以解决上述背景技术中提出的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种使用米乳粉制作酸米奶的方法，具体按照如下操作步骤：
S1：备料，按重量百分比计称取如下物质：米乳粉10-40%、RO水60-75%、白砂糖1-4%、辅料1-5%、CMC 0.1-0.2%、发酵乳酸菌0.02-0.04%；
S2：溶解，将米乳粉、白砂糖、辅料加入40-50℃的RO水中搅拌溶解，备用；
S3：灭菌，将S2中的混合液加热至75-80℃，保温20-30分钟，之后取出置于无菌桶内自然冷却至常温，备用；
S4：发酵，将发酵乳酸菌加入S3中的混合液中，混合搅拌均匀后放入40℃的恒温培养箱发酵20-24 h，直至发酵液的pH为4.0-4.35时停止发酵，处理结束后，使用100目滤网过滤处理；
S5：调配，向S4中的过滤液中加入CMC，混合搅拌直至完全溶解；
S6：灌装，使用无菌灌装机进行灌装，于4℃条件下存储。
优选的，步骤S1中辅料为全脂奶粉或乳清蛋白。
本发明的技术效果和优点：
本发明以米乳粉为原料，通过复合乳酸菌种发酵，微生物利用将米粉中糖份和蛋白，发酵成酸米奶，生产工艺简单，开发出口味酸甜可口的酸米乳饮料，发酵效率高，产品天然、健康、营养、易消化吸收，能够满足大众需求，有利于产品的推广应用。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
一种使用米乳粉制作酸米奶的方法，具体按照如下操作步骤：
S1：备料，按重量百分比计称取如下物质：米乳粉25%、RO水72.88%、白砂糖1%、辅料1%、CMC 0.1%、发酵乳酸菌0.02%；
S2：溶解，将米乳粉、白砂糖、辅料加入40℃的RO水中搅拌溶解，备用；
S3：灭菌，将S2中的混合液加热至75℃，保温20分钟，之后取出置于无菌桶内自然冷却至常温，备用；
S4：发酵，将发酵乳酸菌加入S3中的混合液中，混合搅拌均匀后放入40℃的恒温培养箱发酵20 h，直至发酵液的pH为4.0时停止发酵，处理结束后，使用100目滤网过滤处理；
S5：调配，向S4中的过滤液中加入CMC，混合搅拌直至完全溶解；
S6：灌装，使用无菌灌装机进行灌装，于4℃条件下存储。
步骤S1中辅料为全脂奶粉。
实施例2
一种使用米乳粉制作酸米奶的方法，具体按照如下操作步骤：
S1：备料，按重量百分比计称取如下物质：米乳粉30%、RO水63.76%、白砂糖3%、辅料3%、CMC 0.2%、发酵乳酸菌0.04%；
S2：溶解，将米乳粉、白砂糖、辅料加入40-50℃的RO水中搅拌溶解，备用；
S3：灭菌，将S2中的混合液加热至80℃，保温30分钟，之后取出置于无菌桶内自然冷却至常温，备用；
S4：发酵，将发酵乳酸菌加入S3中的混合液中，混合搅拌均匀后放入40℃的恒温培养箱发酵24 h，直至发酵液的pH为4.35时停止发酵，处理结束后，使用100目滤网过滤处理；
S5：调配，向S4中的过滤液中加入CMC，混合搅拌直至完全溶解；
S6：灌装，使用无菌灌装机进行灌装，于4℃条件下存储。
步骤S1中辅料为乳清蛋白。
本发明以米乳粉为原料，通过复合乳酸菌种发酵，微生物利用将米粉中糖份和蛋白，发酵成酸米奶，生产工艺简单，开发出口味酸甜可口的酸米乳饮料，发酵效率高，产品天然、健康、营养、易消化吸收，能够满足大众需求，有利于产品的推广应用。
最后应说明的是：以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换,凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (2)
1.一种使用米乳粉制作酸米奶的方法，其特征在于：具体按照如下操作步骤：
S1：备料，按重量百分比计称取如下物质：米乳粉10-40%、RO水60-75%、白砂糖1-4%、辅料1-5%、CMC 0.1-0.2%、发酵乳酸菌0.02-0.04%；
S2：溶解，将米乳粉、白砂糖、辅料加入40-50℃的RO水中搅拌溶解，备用；
S3：灭菌，将S2中的混合液加热至75-80℃，保温20-30分钟，之后取出置于无菌桶内自然冷却至常温，备用；
S4：发酵，将发酵乳酸菌加入S3中的混合液中，混合搅拌均匀后放入40℃的恒温培养箱发酵20-24 h，直至发酵液的pH为4.0-4.35时停止发酵，处理结束后，使用100目滤网过滤处理；
S5：调配，向S4中的过滤液中加入CMC，混合搅拌直至完全溶解；
S6：灌装，使用无菌灌装机进行灌装，于4℃条件下存储。
2.根据权利要求1所述的一种使用米乳粉制作酸米奶的方法，其特征在于：步骤S1中辅料为全脂奶粉或乳清蛋白。
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