CN109349344A - 一种黑蒜酸奶的制作工艺 - Google Patents
一种黑蒜酸奶的制作工艺 Download PDFInfo
- Publication number
- CN109349344A CN109349344A CN201811474579.XA CN201811474579A CN109349344A CN 109349344 A CN109349344 A CN 109349344A CN 201811474579 A CN201811474579 A CN 201811474579A CN 109349344 A CN109349344 A CN 109349344A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- black garlic
- yoghourt
- milk
- garlic
- manufacture craft
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
- A23C9/13—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using additives
- A23C9/1307—Milk products or derivatives; Fruit or vegetable juices; Sugars, sugar alcohols, sweeteners; Oligosaccharides; Organic acids or salts thereof or acidifying agents; Flavours, dyes or pigments; Inert or aerosol gases; Carbonation methods
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C2240/00—Use or particular additives or ingredients
- A23C2240/15—Use of plant extracts, including purified and isolated derivatives thereof, as ingredient in dairy products
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
本发明公开了一种黑蒜酸奶的制作工艺，涉及食品加工技术领域。包括以下几个步骤：步骤一、黑蒜脱皮预煮，取预制黑蒜，脱皮，将脱皮后的黑蒜预煮10～15min；步骤二、打浆过滤，将预煮后的黑蒜头研磨捣碎，按照质量比1：4的比例与85℃热水混合，用磨汁机打浆细磨2次～3次，浆液经滤布过滤除渣；步骤三、添加配料，取步骤二中除去黑蒜残渣的黑蒜汁加入一定量的牛奶白砂糖；步骤四、黑蒜奶预处理，原料配比后冷却至60℃～65℃进行均质处理，均质压力控制在24～26MPa。本发明通过发酵黑蒜与牛奶混合发酵制作的酸奶使黑蒜的价值充分分解易于人体吸收，具有缓解乳糖不耐症，改善便秘，降低胆固醇等保健作用。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，特别是涉及一种黑蒜酸奶的制作工艺。
背景技术
酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌，经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。
黑蒜又名黑大蒜、发酵黑蒜，它在保留生大蒜原有成份、功能的基础上，使生大蒜的抗氧化功效提高了数十倍，又把生大蒜本身的蛋白质大量转化成为人体每天所必需的18种氨基酸，进而被人体迅速吸收，对增强人体免疫力、恢复人体疲劳，保持人体健康起到积极作用。黑蒜中的微量元素含量较高，味道酸甜，无蒜味，对糖尿病、高血压、高血脂都有非常显著的防治功效。因此，开发利用黑蒜生产酸奶具有潜在的市场前景。黑蒜酸奶以牛奶和黑蒜为主要原料，强化了抗氧化与微量元素的保健功能，并具有黑蒜特有的风味，是一种具有较高营养价值和保健价值的奶制品，为黑蒜产品深加工提供新途径。市场上黑蒜的产品并不多，为填补酸奶制品多样性空白，提供兼顾独特口感和突出的营养保健功能的黑蒜酸奶，显得尤其重要。
发明内容
本发明的目的在于提供一种黑蒜酸奶的制作工艺，通过发酵黑蒜与牛奶混合发酵制作的酸奶使黑蒜的价值充分分解易于人体吸收，具有缓解乳糖不耐症，改善便秘，降低胆固醇等保健作用。
为解决上述技术问题，本发明是通过以下技术方案实现的：
本发明为一种黑蒜酸奶的制作工艺，主要包括以下几个步骤：
步骤一、黑蒜脱皮预煮，取预制黑蒜，脱皮，将脱皮后的黑蒜预煮10～15min；
步骤二、打浆过滤，将预煮后的黑蒜头研磨捣碎，按照质量比1：4的比例与85℃热水混合，用磨汁机打浆细磨2次～3次，浆液经滤布过滤除渣；
步骤三、添加配料，取步骤二中除去黑蒜残渣的黑蒜汁加入一定量的牛奶白砂糖；
步骤四、黑蒜奶预处理，原料配比后冷却至60℃～65℃进行均质处理，均质压力控制在24-26MPa；
步骤五、灭菌，采用巴氏杀菌法对均质处理的黑蒜奶杀菌处理；
步骤六、冷却，灭菌后冷却至室温；
步骤七、接种，黑蒜奶冷却至室温后，接入乳酸菌；
步骤八、灌装密封，将接入乳酸菌的黑蒜奶在发酵罐中混合均匀后用保鲜膜封住发酵罐口；
步骤九、恒温发酵，将发酵罐置与培养箱中发酵；
步骤十、后熟，将黑蒜酸奶冷却至10℃后放入冰箱进行后熟，后熟完成后黑蒜酸奶制作完成。
进一步地，所述步骤一中预制黑蒜的制作方法为：选取新鲜、颗粒柔嫩饱满的黑蒜头放在高温高湿的发酵箱里发酵60d-90d，让其自然发酵。
进一步地，所述步骤一中预煮温度为95℃～100℃，破坏氧化酶，稳定色泽，改善组织和风味。
进一步地，所述步骤五中巴氏杀菌法杀菌温度84℃～86℃，时间35min。
进一步地，所述步骤九中培养箱温度范围是40℃～46℃，发酵的酸度为50～64°，发酵时间控制在4h～9h。
进一步地，所述步骤二中滤布的包括80目和120目两中目数的滤布，先用80目滤布粗滤，再用120目滤布精滤。
进一步地，所述后熟温度为0℃～5℃，后熟时间为12h～24h。
本发明具有以下有益效果：
本发明通过发酵黑蒜，保留生大蒜原有成份、功能的基础上，使生大蒜的抗氧化功效提高了数十倍，又把生大蒜本身的蛋白质大量转化成为人体每天所必需的18种氨基酸，发酵黑蒜与牛奶混合发酵制作的酸奶使黑蒜的价值充分分解易于人体吸收，具有缓解乳糖不耐症，改善便秘，降低胆固醇等保健作用。
当然，实施本发明的任一产品并不一定需要同时达到以上所述的所有优点。
具体实施方式
下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其它实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例一
一种黑蒜酸奶的制作工艺，主要包括以下几个步骤：
步骤一、黑蒜脱皮预煮，选取新鲜、颗粒柔嫩饱满的黑蒜头放在高温高湿的发酵箱里发酵70d，让其自然发酵，发酵完成后脱皮，将脱皮后的黑蒜在温度为95℃环境中预煮15min；
步骤二、打浆过滤，将预煮后的黑蒜头研磨捣碎，按照质量比1：4的比例与85℃热水混合，用磨汁机打浆细磨3次，浆液先用80目滤布粗滤，再用120目滤布精滤，得到滤液；
步骤三、添加配料，取步骤二中除去黑蒜残渣的黑蒜汁加入一定量的牛奶和白砂糖；
步骤四、黑蒜奶预处理，原料配比后冷却至60℃～65℃进行均质处理，均质压力控制在25MPa；
步骤五、灭菌，采用巴氏杀菌法，杀菌温度85℃，时间35min对均质处理的黑蒜奶杀菌处理；
步骤六、冷却，灭菌后冷却至室温；
步骤七、接种，黑蒜奶冷却至室温后，接入乳酸菌；
步骤八、灌装密封，将接入乳酸菌的黑蒜酸奶在发酵罐中混合均匀后用保鲜膜封住发酵罐口；
步骤九、恒温发酵，将发酵罐置与培养箱中发酵，培养箱温度为44℃，发酵的酸度为50°，发酵时间控制在7h；
步骤十、后熟，将黑蒜酸奶冷却至10℃后放入冰箱进行后熟，后熟温度为3℃，后熟时间为16h，后熟完成后黑蒜酸奶制作完成。
实施例二
一种黑蒜酸奶的制作工艺，主要包括以下几个步骤：
步骤一、黑蒜脱皮预煮，选取新鲜、颗粒柔嫩饱满的黑蒜头放在高温高湿的发酵箱里发酵90d，让其自然发酵，发酵完成后脱皮，将脱皮后的黑蒜在温度为100℃环境中预煮10min；
步骤二、打浆过滤，将预煮后的黑蒜头研磨捣碎，按照质量比1：4的比例与85℃热水混合，用磨汁机打浆细磨2次，浆液先用80目滤布粗滤，再用120目滤布精滤，得到滤液；
步骤三、添加配料，取步骤二中除去黑蒜残渣的黑蒜汁加入一定量的牛奶和白砂糖；
步骤四、黑蒜奶预处理，原料配比后冷却至60℃～65℃进行均质处理，均质压力控制在25MPa；
步骤五、灭菌，采用巴氏杀菌法，杀菌温度86℃，时间35min对均质处理的黑蒜奶杀菌处理；
步骤六、冷却，灭菌后冷却至室温；
步骤七、接种，黑蒜奶冷却至室温后，接入乳酸菌；
步骤八、灌装密封，将接入乳酸菌的黑蒜酸奶在发酵罐中混合均匀后用保鲜膜封住发酵罐口；
步骤九、恒温发酵，将发酵罐置与培养箱中发酵，培养箱温度为46℃，发酵的酸度为60°，发酵时间控制在9h；
步骤十、后熟，将黑蒜酸奶冷却至10℃后放入冰箱进行后熟，后熟温度为1℃，后熟时间为21h，后熟完成后黑蒜酸奶制作完成。
以上公开的本发明优选实施例只是用于帮助阐述本发明。优选实施例并没有详尽叙述所有的细节，也不限制该发明仅为所述的具体实施方式。显然，根据本说明书的内容，可作很多的修改和变化。本说明书选取并具体描述这些实施例，是为了更好地解释本发明的原理和实际应用，从而使所属技术领域技术人员能很好地理解和利用本发明。本发明仅受权利要求书及其全部范围和等效物的限制。
Claims (7)
1.一种黑蒜酸奶的制作工艺，其特征在于，主要包括以下几个步骤：
步骤一、黑蒜脱皮预煮，取预制黑蒜，脱皮，将脱皮后的黑蒜预煮10～15min；
步骤二、打浆过滤，将预煮后的黑蒜头研磨捣碎，按照质量比1：4的比例与85℃热水混合，用磨汁机打浆细磨2次～3次，浆液经滤布过滤除渣；
步骤三、添加配料，取步骤二中除去黑蒜残渣的黑蒜汁加入一定量的牛奶和白砂糖；
步骤四、黑蒜奶预处理，原料配比后冷却至60℃～65℃进行均质处理，均质压力控制在24-26MPa；
步骤五、灭菌，采用巴氏杀菌法对均质处理的黑蒜奶杀菌处理；
步骤六、冷却，灭菌后冷却至室温；
步骤七、接种，黑蒜奶冷却至室温后，接入乳酸菌；
步骤八、灌装密封，将接入乳酸菌的黑蒜奶在发酵罐中混合均匀后用保鲜膜封住发酵罐口；
步骤九、恒温发酵，将发酵罐置与培养箱中发酵；
步骤十、后熟，将黑蒜酸奶冷却至10℃后放入冰箱进行后熟，后熟完成后黑蒜酸奶制作完成。
2.根据权利要求1所述的一种黑蒜酸奶的制作工艺，其特征在于，所述步骤一中预制黑蒜的制作方法为：选取新鲜、颗粒柔嫩饱满的黑蒜头放在高温高湿的发酵箱里发酵60d-90d，让其自然发酵。
3.根据权利要求1所述的一种黑蒜酸奶的制作工艺，其特征在于，所述步骤一中预煮温度为95℃～100℃，破坏氧化酶，稳定色泽，改善组织和风味。
4.根据权利要求1所述的一种黑蒜酸奶的制作工艺，其特征在于，所述步骤五中巴氏杀菌法杀菌温度84℃～86℃，时间35min。
5.根据权利要求1所述的一种黑蒜酸奶的制作工艺，其特征在于，所述步骤九中培养箱温度范围是40℃～46℃，发酵的酸度为50～64°，发酵时间控制在4h～9h。
6.根据权利要求1所述的一种黑蒜酸奶的制作工艺，其特征在于，所述步骤二中滤布的包括80目和120目两中目数的滤布，先用80目滤布粗滤，再用120目滤布精滤。
7.根据权利要求1所述的一种黑蒜酸奶的制作工艺，其特征在于，所述后熟温度为0℃～5℃，后熟时间为12h～24h。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201811474579.XA CN109349344A (zh) | 2018-12-04 | 2018-12-04 | 一种黑蒜酸奶的制作工艺 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201811474579.XA CN109349344A (zh) | 2018-12-04 | 2018-12-04 | 一种黑蒜酸奶的制作工艺 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN109349344A true CN109349344A (zh) | 2019-02-19 |
Family
ID=65331097
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201811474579.XA Pending CN109349344A (zh) | 2018-12-04 | 2018-12-04 | 一种黑蒜酸奶的制作工艺 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN109349344A (zh) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN110999973A (zh) * | 2019-11-27 | 2020-04-14 | 徐州工业职业技术学院 | 一种黑蒜深加工产品及其制备工艺 |
| CN112293491A (zh) * | 2020-11-02 | 2021-02-02 | 江苏福多美生物科技有限公司 | 一种低脂黑蒜保健酸奶及其制备方法 |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103039607A (zh) * | 2012-12-17 | 2013-04-17 | 青岛盛瀚色谱技术有限公司 | 一种水果酸奶的制作方法 |
| CN105145833A (zh) * | 2015-08-12 | 2015-12-16 | 河南科技大学 | 一种黑蒜酸奶及其制备方法 |
| CN105725163A (zh) * | 2016-02-06 | 2016-07-06 | 湖北工业大学 | 一种香菇菌黑蒜酱 |
| CN106071551A (zh) * | 2016-06-23 | 2016-11-09 | 徐州工程学院 | 一种乳酸菌发酵复合蔬菜汁制备功能性饮料的方法 |
-
2018
- 2018-12-04 CN CN201811474579.XA patent/CN109349344A/zh active Pending
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103039607A (zh) * | 2012-12-17 | 2013-04-17 | 青岛盛瀚色谱技术有限公司 | 一种水果酸奶的制作方法 |
| CN105145833A (zh) * | 2015-08-12 | 2015-12-16 | 河南科技大学 | 一种黑蒜酸奶及其制备方法 |
| CN105725163A (zh) * | 2016-02-06 | 2016-07-06 | 湖北工业大学 | 一种香菇菌黑蒜酱 |
| CN106071551A (zh) * | 2016-06-23 | 2016-11-09 | 徐州工程学院 | 一种乳酸菌发酵复合蔬菜汁制备功能性饮料的方法 |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 赖来展: "《黑色食品与健康长寿》", 31 October 2014, 金盾出版社 * |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN110999973A (zh) * | 2019-11-27 | 2020-04-14 | 徐州工业职业技术学院 | 一种黑蒜深加工产品及其制备工艺 |
| CN110999973B (zh) * | 2019-11-27 | 2023-05-09 | 安徽师范大学 | 一种黑蒜深加工产品及其制备工艺 |
| CN112293491A (zh) * | 2020-11-02 | 2021-02-02 | 江苏福多美生物科技有限公司 | 一种低脂黑蒜保健酸奶及其制备方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN103054119B (zh) | 一种黑蒜发酵饮料的制备方法 | |
| CN102986872A (zh) | 一种含鹰嘴豆的发酵蛋奶及其制备方法 | |
| CN101637287A (zh) | 益生菌二元混合发酵饮料及制作方法 | |
| CN106107338A (zh) | 一种乳酸菌发酵甜玉米复合饮料及其制备方法 | |
| CN102232419A (zh) | 一种玉竹酸奶的制作方法 | |
| CN104928141A (zh) | 一种黑果枸杞蜂蜜果酒的制备方法 | |
| CN106367284A (zh) | 一种枸杞甘草苹果保健醋的液态深层发酵工艺 | |
| CN109349344A (zh) | 一种黑蒜酸奶的制作工艺 | |
| CN105011233A (zh) | 沙蟹汁及其制备方法 | |
| CN104371882B (zh) | 一种樱桃莲子保健酒的酿造方法 | |
| CN104186661A (zh) | 一种葡萄杏仁高钙酸羊奶发酵乳及其制备方法 | |
| CN103734851B (zh) | 一种基于米曲霉培养物的非乳益生菌饮料的制备方法 | |
| CN106085806A (zh) | 一种柿子醋的制作方法 | |
| CN103238668A (zh) | 一种低脂无糖林蛙油保健酸奶及其制备方法 | |
| CN105647737B (zh) | 一种木耳菌黑蒜酒 | |
| CN102342555A (zh) | 小麦胚芽、芝麻蛋白发酵饮料及其制备工艺 | |
| CN105724572A (zh) | 凝固型枸杞酸奶的制作工艺 | |
| CN104431859B (zh) | 一种杨桃酵素的制备方法 | |
| CN101637286A (zh) | 一种益生菌三元混合发酵饮料及制作方法 | |
| CN106579211A (zh) | 一种紫胡萝卜红曲发酵果酱及其制备方法 | |
| CN106213096A (zh) | 一种发酵香蕉制备酵素饮料的方法 | |
| CN103564046A (zh) | 一种玫瑰绿豆酸奶的制备方法 | |
| CN103004986B (zh) | 一种林蛙油发酵饮品及其制备方法 | |
| CN105410894A (zh) | 一种无醇抗氧化辣椒酵素的制备方法 | |
| CN104974877A (zh) | 一种樱桃酒的酿造方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20190219 |