CN1399920A - 乳酸菌芦荟汁保健饮料 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种乳酸菌芦荟汁保健饮料,属于保健饮料。本发明是按如下方法得到的,乳酸菌稳定液的制取、芦荟汁的制取及该两液的合成与二次发酵;按糖水∶乳酸菌种液=100∶25进行混合,发酵至含酸量1%、pH值为3.5时;再按乳酸菌稳定液∶芦荟汁=100∶10~20合成混合液,经10天左右的二次发酵,得本发明。本发明的优点是:制成的保健饮料酸甜醇香、清澈透明、有杀菌消炎、增强人体免疫功能、降低血糖、软化扩张血管、净肠通便、帮助消化等功能。
Description
技术领域
本发明涉及一种保健饮料。
背景技术
芦荟的药用价值很高,对多种疾病具有辅助治疗作用,芦荟鲜品包括鲜叶、鲜叶汁,其药用价值高于干品和浓缩品。以芦荟为原料制成的饮料已有许多产品,如用芦荟叶肉颗粒加糖加水加防腐剂制成的芦荟粒饮料;再如将芦荟叶榨汁,加糖加水加营养元素加防腐剂制成的饮料等;这些制品均使用防腐剂,为解决芦荟苦味问题,加了大量的糖,一般是蔗糖,糖尿病患者不宜饮用这类含糖饮料。
发明内容
本发明提供一种乳酸菌芦荟汁保健饮料,以解决目前芦荟饮品中含有防腐剂和大量的糖的问题。本发明采取的技术方案是:它是按如下方法得到的:
(a)制取乳酸菌稳定液
按净水∶糖=1000∶100的重量比配制成糖水;加热煮沸5分钟,冷却至35℃;按糖水∶乳酸菌种液=100∶25进行混合,进行8~12天的发酵,当酸量达到1%,pH值为3.5时,即制成了乳酸菌稳定液,发酵室灭菌消毒,防日晒,要保持25℃~35℃的常温;
(b)芦荟汁的制取
取美国库拉索芦荟二年生以上的鲜叶,洗净,剥离出叶肉和叶皮,分别粉碎制成叶肉酱和叶皮酱或用全叶粉碎制成全叶酱;加热煮沸5分钟;用榨汁机榨出叶肉汁、叶皮汁或全叶汁,自然冷却至35℃:
(c)乳酸菌稳定液与芦荟汁的合成及二次发酵
按乳酸菌稳定液∶芦荟汁=100∶10~20的重量比合成混合液;在缺氧、透气、防日晒的条件下,在25℃~35℃的常温下,发酵8~12天,待混合液呈清澈透明时,即成成品。
本发明的特点及有益效果是:在a、制取乳酸菌稳定液过程中,增加乳酸菌种液的剂量,增加菌种含量,来加快发酵速度,使酸度快速上升。这样会更有效地抑制有害微生物,保证菌液品质纯正,其糖水与菌种液之比为100∶25。也可加1%的红茶或绿茶,做浸出液处理,一是增加营养;二是调整液体颜色。为降低成本,也可不加茶叶。还可加1‰的食盐,用以改善味道。在b、芦荟汁的制取时,对芦荟酱进行加热灭菌,其作用也有二点:一是使芦荟叶碎块在高温下纤维脱水,以利于榨汁;二是芦荟酱加热后,自然冷却,榨汁可带热操作,榨汁后再冷却。这是为了减少在操作中有害菌感染,同时又延长了芦荟汁在高、中温度下的时间,使氧化酶分解得更充分,除去了芦荟中的氧化酶,就可以防发生酶褐变。c、乳酸菌稳定液与芦荟汁的合成及二次发酵,即在乳酸菌稳定液,当其酸量达到1%,pH值为3.5时加入芦荟汁。这是因为,在乳酸菌发酵三个阶段的第一阶段,乳酸菌繁殖虽快,但产酸量低,含酸量低、抑制有害菌的能力差,此时不易加入;在乳酸菌发酵的第三阶段,酸量虽高,可达1.5-2.4%,但乳酸菌含量低,发酵缓慢,此时也不易加入;只有在第二阶段,即酸量达到1%,pH值为3.5时,此阶段正值乳酸菌含菌量高峰,且活动活跃,1%的酸量足以抑制有害菌生长,这是加入芦荟汁的最佳时段。虽然芦荟汁对乳酸菌有抑制作用,仍可进行正常的乳酸菌发酵过程。芦荟汁与乳酸菌稳定液按比例合成后,仍需进行10天左右的二次发酵,以去除芦荟汁中的苦味,并使乳酸发酵最后完成。
本发明是用乳酸菌液代替防腐剂,作芦荟汁的稳定剂,乳酸菌不作灭活处理,它是一种生物活性复合型保健饮料。具有如下优势:一是含防腐剂的食品在市场上不受欢迎,其保质期也受到限制,一般在一个月至半年左右,大量使用对人体有害,本产品不含防腐剂,保质期在一年以上;二是其它产品为解决芦荟苦味问题,加了大量的糖,一般是蔗糖,糖尿病患者不宜饮用,本产品虽然以蔗糖为原料,但在乳酸发酵的过程中,大部变成了多聚糖,不仅去除了芦荟苦味,而且适宜糖尿病人饮用;三是本品依据芦荟叶的叶肉、叶皮所含营养成份不同,分别使用,制出乳酸菌的芦荟叶肉汁、叶皮汁或全叶汁,其辅助治疗作用更具针对性、效果更佳;四是芦荟汁和乳酸菌液都有营养保健作用,两者配伍,是一种复合型保健饮料,营养价值更高。它清澈透明、酸甜适口,有杀菌消炎、增强人体免疫功能、降低血糖、软化扩张血管、净肠通便、帮助消化等功能。
具体实施方式
实施例1(按重量份数)
a制取乳酸菌稳定液,净水1000份,加糖100份,加热煮沸5分钟,冷却至35℃,加250份乳酸菌种液,分别装入大玻璃瓶内,每瓶不要满装,要留10%的空气空间,瓶盖垫上纱布盖好,这样就提供了即缺氧又透气的发酵条件,发酵间要灭菌消毒,防止日晒,在25℃~35℃的常温下,发酵10天,当酸量达到1%、pH值为3.5时,即制成了乳酸菌稳定液;
b制取芦荟汁,取美国库拉索芦荟二年生以上的鲜叶500份,洗净,将叶肉、叶皮剥离,约可制成叶肉350份,叶皮150份;分别粉碎制成叶肉酱350份,叶皮酱150份;分别加热煮沸5分钟,然后分别榨汁,约可榨出叶肉汁260份、叶皮汁80份,自然冷却至35℃;
c乳酸菌稳定液与芦荟汁的合成及二次发酵。
取a制成的乳酸菌稳定液1000份与b制成的叶肉汁110份混合,在缺氧、透气、防日晒条件下,在25℃~35℃的常温下,发酵10天,待液体呈透明时,即可装瓶出厂,其芦荟计含量为10%。
实施例2(按重量份数)
a制取乳酸菌稳定液,净水1000份,加糖100份,加食盐1份,加热煮沸5分钟,冷却至35℃,加入250份乳酸菌种液;分别装入大玻璃瓶内,每瓶不要满装,要留10%的空气空间,瓶盖垫上纱布盖好,发酵间要灭菌消毒,防止日晒,在25℃~35℃的常温下,发酵12天,当酸量达到1%、pH值为3.5时,即制成了乳酸菌稳定液;
b制取芦荟汁,取美国库拉索芦荟二年生以上的鲜叶500份,洗净,将叶肉、叶皮剥离,约可制成叶肉350份,叶皮150份;分别粉碎制成叶肉酱350份,叶皮酱150份;分别加热煮沸5分钟,然后分别榨汁,约可榨出叶肉汁260份、叶皮汁80份,自然冷却至35℃;
c乳酸菌稳定液与芦荟汁的合成及二次发酵。
取a制取的乳酸菌稳定液500份与b制取的叶皮汁75份混合,在缺氧、透气、防日晒条件下,在25℃~35℃的常温下,发酵9天,待液体呈褐色透明时,即可装瓶出厂,其芦荟计含量为13%。
实施例3(按重量比)
a制取乳酸菌稳定液,净水1000份,加糖100份,加热煮沸5分钟,自然冷却至80℃时,加红茶10份,搅拌后,继续冷却至35℃,将茶叶滤出,加250份乳酸菌种液后,分别装入大玻璃瓶内,每瓶不要满装,要留10%的空气空间,瓶盖垫上纱布盖好,这样就提供了即缺氧又透气的发酵条件,发酵间要灭菌消毒,防止日晒,在25℃~35℃的常温下,发酵10天,当酸量达到1%、PH值为3.5时,即制成了乳酸菌稳定液。
b按实施例1,制取芦荟叶肉汁260份。
c取a制取的乳酸稳定液1000份,与b制取的芦荟叶肉汁200份混合,发酵10天即成,本产品芦荟汁含量为17%。
实施例4(按重量份数)
a制取乳酸菌稳定液,净水1000份,加糖100份,加食盐1份;加热煮沸5分钟,自然冷却至80℃时,加绿茶10份,搅拌后,继续冷却至35℃,将茶叶滤出,加250份乳酸菌种液后,分别装入大玻璃瓶内,每瓶不要满装,要留10%的空气空间,瓶盖垫上纱布盖好,这样就提供了即缺氧又透气的发酵条件。发酵间要灭菌消毒,防止日晒,在25℃~35℃的常温下,发酵10天,当酸量达到1%、pH值为3.5时,即制成了乳酸菌稳定液。
b制取芦荟汁,取美国库拉索芦荟二年生以上鲜叶350份,洗净、粉碎制成全叶酱,加热煮沸5分钟,然后榨汁,制取约240份芦荟全叶汁,冷却至35℃。
c乳酸菌稳定液与芦荟汁的合成及二次发酵。
取a制成的乳酸菌稳定液1000份与b制成的全叶汁200份混合,在缺氧、透气、防日晒条件下,在25℃~35℃的常温下,发酵10天,待液体呈茶色透明时,即可装瓶出厂,其芦荟计含量为17%。
实施例5(按重量份数)
将实施例1所得的成品中加入叶肉汁110份,继续发酵10天,即可制成芦荟汁含量更高,达18%的产品。
实施例6(按重量份数)
将实施例2所得的成品中加入叶皮汁75份,继续发酵9天,即可制成芦荟汁含量更高,达23%的产品。
实施例7(按重量份数)
将实施例3所得的成品中加入叶肉汁200份,继续发酵12天,即可制成芦荟汁含量更高,达29%的产品。
实施例8(按重量份数)
将实施例4所得的成品中加入全叶汁200份,继续发酵10天,即可制成芦荟汁含量更高,达29%的产品。
Claims (5)
1、一种乳酸菌芦荟汁保健饮料,它是按如下方法得到的,其特征在于:
(a)制取乳酸菌稳定液
按净水∶糖=1000∶100的重量比配制成糖水;加热煮沸5分钟,冷却至35℃;按糖水∶乳酸菌种液=100∶25进行混合,进行8~12天的发酵,当酸量达到1%,pH值为3.5时,即制成了乳酸菌稳定液,发酵室灭菌消毒,防日晒,要保持25℃~35℃的常温;
(b)芦荟汁的制取
取美国库拉索芦荟二年生以上的鲜叶,洗净,剥离出叶肉和叶皮,分别粉碎制成叶肉酱和叶皮酱或用全叶粉碎制成全叶酱;加热煮沸5分钟;用榨汁机榨出叶肉汁、叶皮汁或全叶汁,自然冷却至35℃;
(c)乳酸菌稳定液与芦荟汁的合成及二次发酵
按乳酸菌稳定液∶芦荟汁=100∶1~20的重量比合成混合液;在缺氧、透气、防日晒的条件下,在25℃~35℃的常温下,发酵8~12天,待混合液呈清澈透明时,即成成品。
2、根据权利要求1所述的乳酸菌芦荟汁保健饮料,其特征在于:在(a)制取乳酸菌稳定液时,按净水∶糖∶食盐=1000∶100∶1的重量比配制成糖水。
3、根据权利要求1或2所述的乳酸菌芦荟汁保健饮料,其特征在于:在(a)制取乳酸菌稳定液时,在糖水煮沸后,并冷却至80℃时,加糖水重量1%的红茶或绿茶,搅拌后自然冷却至35℃,将茶叶滤出。
4、根据权利要求1或2所述的乳酸菌芦荟汁保健饮料,其特征在于:在(c)乳酸菌稳定液与芦荟汁的合成及二次发酵后,在制成的成品中再加10%~15%的芦荟汁,再继续发酵8~12天,即可制成芦荟汁含量更高,达15%~30%的产品。
5、根据权利要求3所述的乳酸菌芦荟汁保健饮料,其特征在于:在(c)乳酸菌稳定液与芦荟汁的合成及二次发酵后,在制成的成品中再加10%~15%的芦荟汁,再继续发酵8~12天,即可制成芦荟汁含量更高,达15%~30%的产品。
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