CN106616165A - 一种玫瑰益生菌酵素饮品及其生产方法 - Google Patents

一种玫瑰益生菌酵素饮品及其生产方法 Download PDF

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张军
魏小东
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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A23L2/38—Other non-alcoholic beverages
    • A23L2/382—Other non-alcoholic beverages fermented

Abstract

本发明公开了一种玫瑰益生菌酵素饮品，其生产方法包括如下步骤：选取如下重量配比的原料：水30‑40份、白砂糖6‑8份、玫瑰花瓣6‑8份、去皮柠檬果肉1‑2份、葡萄糖1‑2份、复合益生菌1‑2份；将上述配料混合后进行发酵，将复合益生菌按10克/100公斤添加进发酵罐，搅拌均匀，在28℃下接种发酵，pH值控制在4.8‑5.5之间，持续45天放气；过滤得到玫瑰益生菌酵素原液，调味，消毒灌装得到成品。其富含有机酸、乳酸、蛋白质等营养成分，色、香、味俱佳，具有日常保健、美容、预防疾病等多重价值。

Description

一种玫瑰益生菌酵素饮品及其生产方法
技术领域
本发明属于保健饮品领域。更具体地，本发明涉及一种玫瑰益生菌酵素饮品及其生产方法。
背景技术
玫瑰花是蔷薇科植物玫瑰(Rosarugosa)的干燥花蕾，具有较高药用价值和经济价值。经研究表明，玫瑰花富含多种营养成分，如黄酮、有机酸、酚类、鞣质、生物碱、糖、氨基酸、蛋白质、维生素等，其尤其含有丰富的原花青素。原花青素是广泛存在于自然界的一种多酚化合物，随着人们对原花青素的研究日益广泛和深入，其生理活性和功能以及其作用机制逐步成为众多学者研究的热点，又因为人们的健康意识日益增强，原花青素的食用药用价值得到了广泛关注和认可，包括其抗氧化抗炎作用，抑菌作用，抗衰老抗癌作用以及对肝脏，对心脑血管和视力的保护作用等。传统工艺生产得到的玫瑰保健制品不能同时有效多种营养成分，且难以保证产品具有良好口感及色泽。
发明内容
本发明的目的是提供一种玫瑰益生菌酵素饮品及其生产方法，主要通过微生物发酵工艺得到富含乳酸菌及多种营养成分，色、香、味俱佳的产品。本发明提供一种玫瑰益生菌酵素饮品，采用如下重量配比的原料混合后添加复合益生菌经发酵制得：水30-40份、白砂糖6-8份、玫瑰花瓣6-8份、去皮柠檬果肉1-2份、葡萄糖1-2份。
本发明还提供一种玫瑰益生菌酵素饮品的生产方法，包括如下步骤：
(1)选取如下重量配比的原料：水30-40份、白砂糖6-8份、玫瑰花瓣6-8份、去皮柠檬果肉1-2份、葡萄糖1-2份；
(2)将上述配料混合后进行发酵，将复合益生菌按8-12克/100公斤原料，优选按10克/100公斤原料添加进发酵罐，搅拌均匀，在28℃下接种发酵，pH值控制在4.8-5.5之间，持续45天放气；
(3)过滤得到玫瑰益生菌酵素原液，调味，消毒灌装得到成品。
所述步骤(1)中采用重瓣玫瑰花，优选云南本土特有品种滇红重瓣玫瑰花瓣，进一步优选采用清晨采摘的新鲜花瓣入料；所述水可采用山泉水，纯净水，离子水，矿泉水，优选采用山泉水；柠檬优选采用鲜柠檬；优选的原料重量配比为：水30份、白砂糖6份、玫瑰花瓣6份、去皮柠檬果肉1份、葡萄糖1份。
所述步骤(2)中采用的复合益生菌应当满足以下的条件：1能在原料制成的培养基上迅速生长，且生成的目的产物产量高、易于回收；2生长速度和反应速度较快，发酵周期较短；3培养条件易于控制；4抗噬菌体及杂菌污染的能力强；5菌种不易变异退化；6对放大设备的适应性强；7菌种不是病原菌，不产生任何有害的生物活性物质和毒素。在本发明工艺中，优选4菌复合原菌粉，其发酵效果佳，且低温下也可启动发酵。
所述酵母在发酵前进行活化步骤，进一步优选如下活化步骤：用28℃温水5升加入500克复合益生菌静置25分钟；待复合益生菌充分激活再轻微搅拌；置入50毫升的培养液里静置4小时(培养液为柠檬果汁或葡萄糖均可)。所述复合益生菌的添加量优选为按5克/100公斤原料添加。
所述发酵过程中，发酵罐液体的pH值控制在4.8-5.5之间；发酵过程应该隔绝氧气；发酵过程严格控制温度不高于35℃，优选17-28℃，更优选为28℃；按需按期搅拌，以便原料能充分发酵；发酵过程中严格监控酒精含量指标；发酵鲜花优选是新鲜重瓣红玫瑰花花瓣；在发酵过程中，通过放气防止产生甲醛及醋化。
所述步骤(3)中，采用滤网进行过滤，优选采用200目、400目的尺寸，过滤后优选采用低聚脂糖、蜂蜜等进行调味；消毒方法优选采用巴氏灭菌法。
本发明优选的技术方案如下：
(1)选取如下重量配比的原料：水30份、白砂糖6份、玫瑰花瓣6份、去皮柠檬果肉1份、葡萄糖1份；
(2)将上述配料混合，将活化的复合益生菌按10克/100公斤原料添加进发酵罐，搅拌均匀，在28℃下接种发酵，pH值控制在4.8-5.5之间，持续45发酵完成发酵周期；
(3)发酵液采用200目或400目的滤网过滤后添加低聚脂糖、蜂蜜调整口味，pH值控制在6.0-6.5，经巴氏灭菌法消毒灌装得到成品。
将该成品进行检测，确认包含以下成分：乳酸28mg/100g。
本发明的技术效果体现在：
1.针对优选配比的原料，通过微生物发酵得到富含多种营养成分尤其是含有乳酸，该产品完全符合食品安全国家标准，且其富含乳酸含量为28mg/100g。
2.根据本发明发酵工艺得到的产品颜色鲜艳，玫瑰香气浓郁，口感细腻，长期饮用具有清理肠道、清热消火、美容养颜的奇特功效，同时，还可对肠道中的细菌有抑菌作用，促进胆汁分泌、降低血液浓度和刺激肠壁蠕动，具有日常保健、美容、预防疾病等多重价值。
具体实施方式
为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明实施例的技术方案进行清楚、完整地描述。显然，所描述的实施例是本发明的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于所描述的本发明的实施例，本领域普通技术人员在无需创造性劳动的前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
配料取材：水30份、白砂糖6份、玫瑰花瓣6份、去皮柠檬果肉1份、葡萄糖1份。
复合益生菌的活化：在28℃温水5升中加入500克复合益生菌静置25分钟；待复合益生菌充分激活再轻微搅拌；加入50毫升的培养液，静置4小时(培养液为柠檬果汁或葡萄糖水溶液均可)。
发酵工艺：
将上述配料依次添加至发酵罐，充分搅拌混合，然后将活化后的复合益生菌按8克/100公斤添加进发酵罐，搅拌均匀，在28℃自然环境下接种发酵45天，并持续放气及防止产生甲醛及醋化。
发酵罐液体的pH值控制在4.8-5.5之间；发酵过程隔绝氧气，控制温度不高于35℃；按需按期搅拌，使原料充分发酵；
成品生产：发酵完成液按200目、400过滤，得到红润、通透明亮、无任何杂质的酵素原液备用，添加低聚脂糖、蜂蜜、调整酵素口味，pH值控制在6.0-6.5范围，经巴氏灭菌法消毒灌装得到成品。
灌装后的玫瑰益生菌酵素饮品保质期45天，需常温密封避光保存(保存温度≤7℃)，饮用时原液按1:3稀释后口感更佳，饮用前摇匀，开封即食。
实施例2
配料取材：水40份、白砂糖8份、玫瑰花瓣8份、去皮柠檬果肉2份、葡萄糖2份。
复合益生菌的活化：在28℃温水5升中加入500克复合益生菌静置25分钟；待复合益生菌充分激活再轻微搅拌；加入50毫升的培养液，静置4小时(培养液为柠檬果汁或葡萄糖水溶液均可)。
发酵工艺：
将上述配料依次添加至发酵罐，充分搅拌混合，然后将活化后的复合益生菌按10克/100公斤添加进发酵罐，搅拌均匀，在28℃自然环境下接种发酵45天，并持续放气及防止产生甲醛及醋化。
发酵罐液体的pH值控制在4.8-5.5之间；发酵过程隔绝氧气，控制温度不高于35℃；按需按期搅拌，使原料充分发酵；
成品生产：发酵完成液按200目、400过滤，得到红润、通透明亮、无任何杂质的酵素原液备用，添加低聚脂糖、蜂蜜、调整酵素口味，pH值控制在6.0-6.5范围，经巴氏灭菌法消毒灌装得到成品。
灌装后的玫瑰益生菌酵素饮品保质期45天，需常温密封避光保存(保存温度≤7℃)，饮用时原液按1:3稀释后口感更佳，饮用前摇匀，开封即食。

Claims (14)

1.一种玫瑰益生菌酵素饮品，其特征在于：采用如下重量配比的原料混合后经发酵制得：水30-40份、白砂糖6-8份、玫瑰花瓣6-8份、去皮柠檬果肉1-2份、葡萄糖1-2份。
2.根据权利要求1所述的玫瑰益生菌酵素饮品，其特征在于，所述发酵步骤包括：将所述原料混合，然后将复合益生菌按8-12克/100公斤原料，优选按10克/100公斤原料添加进发酵罐，搅拌均匀，在28℃下接种发酵，pH值控制在4.8-5.5之间，持续45天放气。
3.根据权利要求1或2所述的玫瑰益生菌酵素饮品，其特征在于，每100g所述玫瑰益生菌酵素饮品包含下列成分：乳酸≥28mg。
4.一种玫瑰益生菌酵素饮品的生产方法，其特征在于包括如下步骤：
(1)选取如下重量配比的原料：水30-40份、白砂糖6-8份、玫瑰花瓣6-8份、去皮柠檬果肉1-2份、葡萄糖1-2份；
(2)将上述配料混合，然后将复合益生菌按8-12克/100公斤原料，优选按10克/100公斤原料添加进发酵罐，搅拌均匀，在28℃下接种发酵，pH值控制在4.8-5.5之间，持续45天放气；
(3)过滤得到玫瑰益生菌酵素原液，调味，消毒灌装得到成品。
5.根据权利要求4所述的方法，所述步骤(1)的所述玫瑰花瓣为滇红重瓣玫瑰花瓣。
6.根据权利要求4或5所述的方法，其特征在于，所述步骤(1)中原料重量配比为：水30份、白砂糖6份、玫瑰花瓣6份、去皮柠檬果肉1份、葡萄糖1份。
7.根据权利要求4所述的方法，其特征在于，所述步骤(2)中，所述复合益生菌为4菌复合原菌粉-100。
8.根据权利要求4或7所述的方法，其特征在于，所述步骤(2)中，所述复合益生菌在发酵前进行活化步骤：在28℃温水中加入复合益生菌静置20-30分钟，其中所述温水与所述复合益生菌的重量比为(8-12)：1；待干复合益生菌充分激活，再轻微搅拌；置入以柠檬果汁为主要成分的培养液中静置4小时，其中所述温水与所述培养液的重量比为80-120：1。
9.根据权利要求8所述的方法，其特征在于，所述温水与所述复合益生菌的重量比为9-11：1，优选为10：1；所述温水与所述培养液的重量比为90-110：1，优选为100：1。
10.根据权利要求4或7所述的方法，其特征在于，所述步骤(2)中，发酵过程隔绝氧气，发酵温度为17℃-28℃。
11.根据权利要求4或7所述的方法，其特征在于，所述步骤(2)中，发酵鲜花是采摘不超过4小时的新鲜重瓣红玫瑰花花瓣。
12.根据权利要求4或7所述的方法，其特征在于，所述步骤(3)中，采用滤网进行过滤，所述滤网采用200目或400目的尺寸，过滤后添加低聚脂糖、蜂蜜进行调味，消毒采用巴氏灭菌法进行。
13.一种玫瑰益生菌酵素饮品的生产方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)选取如下重量配比的原料：水30份、白砂糖6份、玫瑰花瓣6份、去皮柠檬果肉1份、葡萄糖1份；
(2)将上述配料混合，将活化的复合益生菌按10克/100公斤原料添加进发酵罐，搅拌均匀，在28℃下接种发酵，pH值控制在4.8-5.5之间，持续45发酵完成发酵周期；
(3)发酵液采用200目或400目的滤网过滤后添加低聚脂糖、蜂蜜调整口味，pH值控制在6.0-6.5，经巴氏灭菌法消毒灌装得到成品。
14.根据权利要求13所述的方法制备得到的玫瑰益生菌酵素饮品。
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