CN105231164A - 玫瑰酵素及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种玫瑰酵素及其制备方法，具体采用下述方法制备：(1)将玫瑰混合发酵原料，搅拌混合，得到混合物；(2)向混合物中添加酶保活剂；(3)再加入菌液，密封，发酵；(4)过滤；所述玫瑰混合发酵原料由下述重量份原料组成：玫瑰40-60份，红花10-20份，菊花10-20份，蜂蜜15-25份，食盐0.1-0.5份；所述步骤(3)中菌种由米曲霉、枯草杆菌和酵母菌混合而成，所述米曲霉、枯草杆菌和酵母菌的质量比为(1-4):(1-4):(1-4)。本发明的玫瑰酵素，可以中和人体内多余的自由基、抗氧化，延缓衰老，对心脏病、肝病等慢性病有一定的预防作用，有疏肝醒脾之功效。长期食用亦可嫩滑皮肤，起到美白养颜的作用。
Description
技术领域
本发明涉及营养食品领域，具体涉及一种玫瑰酵素及其制备方法。
背景技术
酵素又称为酶(enzyme)，是生物体中所产生的具有催化作用的活性大分子。生物体内的各种生理生化反应，几乎都要在酵素的催化作用下进行，人体的新陈代谢、能量摄取、成长和繁殖等生命现象都必须通过酵素的帮助才能完成。
目前，现代社会竞争激烈，生活节奏加快，环境污染，年龄增长，都会导致人体内的酵素减少。当体内酵素作用衰弱或减少，就会有各种症状出现，由于酵素作用的单一性，要预防和治疗这些疾病，我们必须从膳食中摄取更多的酵素，而食物经过54℃以上高温或者精加工后，又使食物中的酵素遭到破坏。为了补充人体所需的酵素，酵素技术得以发展，酵素技术指多菌种复合型微生物群体发酵的技术，是一门新型的高新技术，传统的产品如泡菜、豆瓣酱、纳豆、味噌等也可以称为酵素产品。本文特指以新鲜蔬菜、水果等植物为原料，经多种益生菌发酵而产生的，含有丰富的酶、维生素、矿物质和次生代谢产物的微生物制剂。常见的水果、蔬菜、糙米、菇类、药食同源中药等都可以作为酵素发酵的原料。蛋白酶、脂肪酶和超氧化物歧化酶等是微生物酵素类保健食品的主要功效酶。
玫瑰花含有多种天然活性成分，如玫瑰精油、花青素、黄酮类、维生素等。《本草正文》中道：“玫瑰花，清而不浊，和而不猛，柔肝醒胃，疏气活血，宣通窒滞而绝无辛温刚燥之弊，断推气分药之中，最有捷效而最驯良，芳香诸品，殆无其匹”。玫瑰花酱以玫瑰花制成，含有玫瑰花中多种活性成分，可以化解腹部淤血，缓解疼痛，对急、慢性心脏病、肝病有一定的预防作用。玫瑰花酱属温性食品，有疏肝醒脾之功能，颇受人们喜爱，是很早就广泛应用于各种糕点、馅和菜肴中的重要原辅料。《本草正义》：玫瑰花，香气最浓，清而不浊，和而不猛，柔肝醒胃，流气活血，宣通窒滞而绝无辛温刚燥之弊，断推气分药之中、最有捷效而最为驯良者，芳香诸品，殆无其匹。
目前，市面上并未有一种玫瑰酵素。
发明内容
针对现有技术中存在的上述不足，本发明所要解决的技术问题之一是提供一种玫瑰酵素的制备方法。
本发明所要解决的技术问题之二是提供一种玫瑰酵素。
本发明通过如下技术方案实现的：
一种玫瑰酵素的制备方法，包括以下步骤：
(1)将玫瑰混合发酵原料，搅拌混合，得到混合物；
(2)向混合物中添加酶保活剂；
(3)再加入菌液，密封，发酵；
(4)过滤；
所述玫瑰混合发酵原料由下述重量份原料组成：玫瑰40-60份，红花10-20份，菊花10-20份，蜂蜜15-25份，食盐0.1-0.5份。
优选地，
所述步骤(3)中菌种由米曲霉、枯草杆菌和酵母菌混合而成，所述米曲霉、枯草杆菌和酵母菌的质量比为(1-4):(1-4):(1-4)；
其中，菌液的加入量与玫瑰混合发酵原料的质量比为1:2-1:5，所述菌液为菌种的水溶液，其中菌种的质量百分含量为0.5-1.5％。
所述步骤(2)中酶保活剂的加入量与玫瑰混合发酵原料的质量比为1:20-1:60，所述步骤(2)中酶保活剂由海藻糖、甘露醇和半胱氨酸混合而成，所述海藻糖、甘露醇、半胱氨酸的质量比为(1-3):(1-3):(1-3)。
所述步骤(3)发酵为厌氧发酵，发酵温度20℃-50℃，发酵时间50-150天。
本发明还公开了一种玫瑰酵素，采用权上述方法制备而成。
具体的，在本发明中：
海藻糖，CAS号：99-20-7；甘露醇，CAS号：69-65-8；半胱氨酸，CAS号：52-90-4。
米曲霉可以通过以下方法制得：以按重量计每100份豆饼中加入500份水浸泡6小时、煮沸3-4小时后，用纱布过滤取液，调整其波美度值至5，得到豆汁；每100ml豆汁加入可溶性淀粉2-3wt％，磷酸二氢钾0.1-0.3wt％，硫酸镁0.05wt％，硫酸铵0.05wt％为培养基、在120-125℃下湿热灭菌20-30分钟，冷却后接种米曲霉试管菌种1-2环，在28-32℃、转速80-140rmp的摇床中培养2-5天，得到米曲霉。
枯草杆菌可以通过以下方法制得：以按质量百分比的葡萄糖0.5％-5％、酵母膏0.2％-1.5％、蛋白胨0.01％-0.1％、大豆水解液5％、余量为蒸馏水为培养基，调整PH值为4.0-7.0、温度为120-125℃湿热灭菌15-25分钟，冷却到常温后，接种枯草芽孢杆菌斜面种子1-2环，在20-32℃、转速90-200rpm/min的摇床中培养4-8天，得到枯草杆菌。
酵母菌可以通过以下方法制得：以按质量百分比的酵母膏1％-2％、蛋白胨2％-4％、葡萄糖2％-5％、余量为蒸馏水为培养基，在其自然pH值、120-125℃下灭菌20-30分钟，冷却后接种酵母试管菌种1-2环，在28-30℃、转速80-120rmp的摇床中培养2-5天，得到酵母菌。
将米曲霉、枯草杆菌和酵母菌混合，加入水中，即可制得所述步骤(3)中的菌液。
本发明的玫瑰酵素，可以中和人体内多余的自由基、抗氧化，延缓衰老，对心脏病、肝病等慢性病有一定的预防作用，有疏肝醒脾之功效。长期食用亦可嫩滑皮肤，起到美白养颜的作用。
具体实施方式
米曲霉通过以下方法制得：以按重量计每100份豆饼中加入500份水浸泡6小时、煮沸3小时后，用纱布过滤取液，调整其波美度值至5，得到豆汁；每100ml豆汁加入可溶性淀粉2.5wt％，磷酸二氢钾0.2wt％，硫酸镁0.05wt％，硫酸铵0.05wt％为培养基、在120℃下湿热灭菌25分钟，冷却后接种米曲霉试管菌种2环，在30℃、转速100rmp的摇床中培养4天，得到米曲霉。
枯草杆菌通过以下方法制得：以按质量百分比的葡萄糖2％、酵母膏1％、蛋白胨0.05％、大豆水解液5％、蒸馏水91.95％为培养基，调整PH值为6.0、温度为120℃湿热灭菌20分钟，冷却到常温后，接种枯草芽孢杆菌斜面种子2环，在25℃、转速120rpm/min的摇床中培养6天，得到枯草杆菌。
酵母菌通过以下方法制得：以按质量百分比的酵母膏1.5％、蛋白胨3％、葡萄糖4％、蒸馏水91.5％为培养基，在其自然pH值、120℃下灭菌25分钟，冷却后接种酵母试管菌种2环，在30℃、转速100rmp的摇床中培养4天，得到酵母菌。
实施例1
一种玫瑰酵素的制备方法，包括以下步骤：
(1)将玫瑰混合发酵原料，搅拌混合，得到混合物；
(2)向混合物中添加酶保活剂；
(3)再加入菌液，混合均匀，密封，发酵；
(4)过滤；
所述玫瑰混合发酵原料由下述原料组成：玫瑰花50公斤，红花15公斤，菊花15公斤，蜂蜜19.8公斤，食盐0.2公斤。
所述步骤(2)中酶保活剂的加入量为4公斤，所述酶保活剂与玫瑰混合发酵原料的质量比为1:25。
所述步骤(2)中酶保活剂由海藻糖、甘露醇和半胱氨酸混合而成，所述海藻糖、甘露醇、半胱氨酸的质量比为1:1:1。
所述步骤(3)中菌液的加入量为40公斤，所述菌液与玫瑰混合发酵原料的质量比为1:2.5。
所述菌液的制备方法：将米曲霉、枯草杆菌、酵母菌按1:1:1进行混合，加入水中，即可制得菌液，控制菌液中总菌种的质量百分含量为1wt％。
所述步骤(3)发酵为厌氧发酵，发酵温度37℃，发酵时间100天。
实施例2
按照实施例1所述的原料配比和方法制备，区别仅仅在于：将米曲霉、枯草杆菌按1:1进行混合，加入水中，制得所述菌液，控制菌液中总菌种的质量百分含量为1wt％。得到实施例2的玫瑰酵素。
实施例3
按照实施例1所述的原料配比和方法制备，区别仅仅在于：将米曲霉、酵母菌按1:1进行混合，加入水中，制得所述菌液，控制菌液中总菌种的质量百分含量为1wt％。得到实施例3的玫瑰酵素。
实施例4
按照实施例1所述的原料配比和方法制备，区别仅仅在于：将酵母菌、枯草杆菌按1:1进行混合，加入水中，制得所述菌液，控制菌液中总菌种的质量百分含量为1wt％。得到实施例4的玫瑰酵素。
测试例1
采用紫外分光光度法测定酵素中蛋白酶活力，采用邻苯三酚自氧化法测定酵素内SOD的活力，参照《全国临床检验操作规程》采用碘比色法测定淀粉酶活力，参照QB/T1803-1993，采用滴定法测定脂肪酶活力。对实施例1-4和对比例1制备的玫瑰酵素中酶活力进行测定，测试结果见表1。
表1主要功效酶活力单位：U/mL
| 酶种类 | 实施例1 | 实施例2 | 实施例3 | 实施例4 |
| 蛋白酶 | 1728 | 1576 | 1603 | 1614 |
| 淀粉酶 | 35.1 | 30.7 | 30.4 | 31.2 |
| 脂肪酶 | 3.2 | 2.7 | 2.8 | 2.6 |
| 超氧化物歧化酶 | 354 | 336 | 341 | 330 |
测试例2
本发明的玫瑰酵素含有丰富的总酚及总黄酮。总黄酮对心脏病、肝病等慢性病有一定的预防作用，有疏肝醒脾之功效；总酚亦可嫩滑皮肤，长期食用起到美白养颜的作用。测试结果见表2。
表2：玫瑰酵素总酚及总黄酮测试表
| 总酚，mg/ml | 总黄酮，mg/ml | |
| 实施例1 | 79 | 1.71 |
| 实施例2 | 72 | 1.55 |
| 实施例3 | 73 | 1.58 |
| 实施例4 | 74 | 1.56 |
Claims (5)
1.一种玫瑰酵素的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)将玫瑰混合发酵原料，搅拌混合，得到混合物；
(2)向混合物中添加酶保活剂；
(3)再加入菌液，密封，发酵；
(4)过滤；
所述玫瑰混合发酵原料由下述重量份原料组成：玫瑰40-60份，红花10-20份，菊花10-20份，蜂蜜15-25份，食盐0.1-0.5份。
2.如权利要求1所述的玫瑰酵素的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中菌种由米曲霉、枯草杆菌和酵母菌混合而成，所述米曲霉、枯草杆菌和酵母菌的质量比为(1-4):(1-4):(1-4)；
其中，菌液的加入量与玫瑰混合发酵原料的质量比为1:2-1:5，所述菌液为菌种的水溶液，其中菌种的质量百分含量为0.5-1.5％。
3.如权利要求1所述的玫瑰酵素的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中酶保活剂的加入量与玫瑰混合发酵原料的质量比为1:20-1:60，所述步骤(2)中酶保活剂由海藻糖、甘露醇和半胱氨酸混合而成，所述海藻糖、甘露醇、半胱氨酸的质量比为(1-3):(1-3):(1-3)。
4.如权利要求1和2和3所述的玫瑰酵素的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)发酵为厌氧发酵，发酵温度20℃-50℃，发酵时间50-150天。
5.一种玫瑰酵素，其特征在于，采用权利要求1-4中任一项所述方法制备而成。
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