KR100975140B1

KR100975140B1 - 한약재 또는 곡류 발효방법

Info

Publication number: KR100975140B1
Application number: KR1020080060860A
Authority: KR
Inventors: 박세준
Original assignee: 박세준
Priority date: 2008-06-26
Filing date: 2008-06-26
Publication date: 2010-08-11
Also published as: KR20100001087A

Abstract

본 발명은 한약재 및 곡류의 발효방법 및 상기 발효방법으로 제조된 발효 조성물에 관한 것으로, 한약재 또는 곡류를 분쇄하여 분말화하는 분쇄단계; 상기 한약재 분말 또는 곡류 분말과 발효미생물액을 혼합하여 반죽하는 혼합단계; 상기 한약재 분말 또는 곡류 분말과 발효미생물액의 혼합 반죽을 환 또는 과립으로 성형하는 성형단계; 상기 성형된 환 또는 과립을 발효시키는 발효단계; 및 상기 발효가 완료된 혼합 반죽을 건조시키는 건조단계로 구성되며,

한약재 또는 곡류를 분말화한 뒤 성형하여 발효시킴으로서 기체 교환이 용이하게 이루어져 부패가 이루어지지 않으면서 발효 속도가 향상되고, 한약재 또는 곡류를 발효시켜 한약재 또는 곡류의 소화·흡수력을 향상 시키며, 한약재 또는 곡류를 발효시킨 조성물을 환으로 성형함으로써 섭취하기에 용이하다.

한약재, 곡류, 발효, 성형, 환

Description

한약재 또는 곡류 발효방법{A fermentation method of Oriental herb remedy or grains}

본 발명은 한약재 및 곡류의 발효방법 및 상기 발효방법으로 제조된 발효 조성물에 관한 것으로, 보다 자세하게는 한약재 및 곡류를 분말화한뒤 미생물 발효액과 혼합하여 환으로 성형한 뒤 발효시켜 발효 성능을 향상시키는 발효방법 및 상기 발효방법에 의하여 제조된 발효 조성물에 대한 것이다.

서양의학의 한계에 대한 대안으로 한의학이 각광을 받으면서, 한의학에 있어 치료의 근간이 되는 한약의 복용방법에 대한 연구가 꾸준히 진행되고 있다. 그러나 대부분 초본 또는 목본의 뿌리, 잎, 꽃 또는 열매로 이루어진 한약재를 그대로 처방하여 추출물을 약재로 사용하는 경우 환자가 복용하기에 불편한 향미는 물론 소화기능에 부담을 주는 경우가 종종 발생하여 이를 해결하기 위한 노력도 병행하여 진행되고 있다. 상기 문제점에 대한 대안으로 보다 순화된 약재를 공급하기 위한 방안으로 한약재를 발효하는 방법이 제시되고 있다.

한약재를 발효하는 방법에 대해서는 대한민국 등록특허 제10-0787123호 및 제10-0805571호에서는 한약재의 열수추출물을 곡류에 흡수시켜 발효시킴으로써 한약의 성분을 함유한 곡류 발효 조성물을 얻는 방법에 대하여 개시하고 있고,

대한민국 등록특허 제10-0666004호에서는 천남성, 골담초, 소나무새순, 위령선, 뽕나무뿌리껍질, 녹색차조를 각각 분말로 제조한 후, 물 1 ℓ당 천남성 분말 15 ~ 20 g, 골담초 분말 50 ~ 55 g, 소나무새순 분말 10 ~ 15 g, 위령선 분말 10 ~15 g, 뽕나무뿌리껍질 분말 10 ~ 15 g, 녹색차조 분말 25 ~ 30 g을 혼합한 다음, 이 혼합물에 설탕, 효모, 요구르트를 넣고 유산발효시켜 한약재 유산발효조성물을 제조하는 방법이 개시되어 있고,

대한민국 공개특허 제10-2004-0078030호에서는 전통 발효 재료인 홍삼, 버섯, 마, 구기자, 쑥, 마늘, 무, 배아, 보리,다시마, 콩 등을 깨끗이 세척 건조하여 생태와 성질에따라 구분하여 분말하고 살균하여 메주콩을 매개체로 하여 40도에서 4시간 발효시켜 건조하여 과립으로 제조하는 기능성 발효식품을 제조하는 방법에 대하여 개시하고 있고,

대한민국 공개특허 10-2007-0096989호에서는 한약재 및 곡식류를 발효효소원액으로 각각 발효시켜 1차 발효액을 얻는 단계; 상기 1차 발효액의 한약재를 달여서 제조되는 탕약 및 당액과 혼합하여 발효시켜 2차 발효액을 얻는 단계; 및 상기 2차 발효액을 숙성시키는 단계를 포함하는 발효액을 제조하는 방법에 대하여 개시하고 있다.

그러나, 상기 등록특허 제10-0787123호 및 제10-0805571호의 경우 한약재와 곡류의 혼합으로 인하여 발효가 충분히 진행되지 못하는 문제점이 발견되었고, 치료목적의 한약재만을 선별하여 발효시킬 수 없다는 문제점이 있으며,

상기 등록특허 제10-0666004호, 공개특허 제10-2004-0078030호 및 공개특허 10-2007-0096989호의 경우 한약재의 분말에 발효액을 혼합하여 발효시키는 과정에서 한약재 분말의 공극률이 작아 발효과정에 필요한 기체 및 발효 후 발생하는 기체의 교환이 원활하게 이루어지지 않기 때문에 발효 효율이 좋지 않고, 상기 과정을 거친 후 환 또는 과립형으로 성형되는 경우 성형된 발효 조성물이 부패되어 있거나, 부패할 수 있는 가능성이 높다는 문제점이 지적되어 왔다.

본 발명은 상기 문제점을 해결하기 위하여, 한약재 또는 곡류를 분말화한 뒤 미생물 발효액과 혼합한 다음 환으로 성형함으로써 발효 효율을 향상시킨 한약재 또는 곡류의 발효방법을 제공한다.

본 발명의 한약재 또는 곡류를 발효시키는 발효방법은,

한약재 또는 곡류를 분쇄하여 분말화하는 분쇄단계;

상기 한약재 분말 또는 곡류 분말과 발효미생물액을 혼합하여 반죽하는 혼합단계;

상기 한약재 분말 또는 곡류 분말과 발효미생물액의 혼합 반죽을 환 또는 과립으로 성형하는 성형단계;

상기 성형된 환 또는 과립에 무균산소를 공급하여 발효시키는 발효단계; 및

상기 발효단계를 거친 환 또는 과립을 건조시키는 건조단계로 구성되는 것을 특징으로 한다.

또한, 본 발명은 상기 발효방법에 있어서, 상기 분쇄단계 이전에 한약재 또 는 곡류를 증자하거나 볶는 단계를 추가한 것을 특징으로 하는 발효방법을 제공한다.

또한, 본 발명은 상기 발효방법에 있어서, 상기 건조단계는 미생물이 사멸되지 않는 온도에서 건조하는 것을 특징으로 하는 발효방법을 제공한다.

또한, 본 발명은 상기 발효방법에 있어서, 상기 발효미생물액 내의 발효미생물의 개체수는 1×10⁷ 내지 1×10¹⁰ cfu/ml인 것을 특징으로 하는 발효방법을 제공한다.

또한 본 발명은 상기 발효방법들에 의해 제조된 한약재 또는 곡류 발효 조성물을 제공한다.

본 발명은 한약재 발효에 있어서, 유해균을 증자 또는 볶는 과정을 통하여 멸균하여 유용균만 발효될 수 있도록 하며, 한약재를 분말화 한뒤 성형하여 발효시킴으로서 기체 교환이 용이하게 이루어져 부패가 이루어지지 않으면서 발효 속도가 향상되고 유용한 미생물의 개체수가 동일한 발효시간 동안 현저하게 증가하는 효과 가 있다.

또한, 한약재 또는 곡류를 발효시켜 한약재 또는 곡류의 소화·흡수력을 향상 시키며, 한약재 또는 곡류를 발효시킨 조성물을 복용하기 용이하도록 적당한 크기의 환이나 과립 또는 분말로 성형함으로써 섭취하기에 용이한 특징이 있다.

이하 본 발명을 상세히 설명한다.

본 발명에서 사용되는 용어는 하기와 같다.

'한약재'란 한의학에서 통상적으로 사용되는 초본 또는 목본의 뿌리, 잎, 꽃 또는 열매를 의미하며, 보다 구체적으로는 백삼, 하수오, 갈근, 황기, 마, 오가피, 황금, 계피, 복령 및 감초로 구성된 군에서 선택된 어느 하나 이상의 근간류; 오미자, 복분자, 산수유, 흑대두, 토사자, 차전자 및 대추로 구성된 군에서 선택된 어느 하나 이상의 과실류; 삼백초, 백두옹 은행잎 및 초오로 구성된 군에서 선택된 어느 하나 이상의 독엽류; 또는 석창포, 갈화, 국화, 송화, 구절초, 인진쑥, 엽화형 및 백출로 구성된 군에서 선택된 어느 하나 이상의 세근류 또는 이들의 혼합물을 의미한다.

'곡류'란 주식으로 식용으로 사용되는 전분질의 식물들을 의미하며, 보다 구체적으로는 쌀, 좁쌀, 찹쌀, 현미, 보리, 콩, 대두, 옥수수, 조, 수수, 기장, 율무, 팥, 밀, 메밀, 호밀 또는 귀리 중 선택되는 한 가지 이상의 식물을 의미한다.

'발효미생물'이란 인간에게 유용한 물질을 만들어내는 미생물이나 균류로 식용가능한 미생물이나 균류를 의미하며, 통상의 효모(Saccharomyces 속), 바실러스(Bacillus 속), 락토바실러스(Lactobacillus 속), 페니바실러스(Paenibacillus 속), 카자흐스타니아(Kazachstania 속), 또는 유용균의 조합·배양 산물인 EM 균(Effective Microorganisms) 중 선택되는 어느 하나 이상의 미생물을 의미하며, 보다 구체적으로는 S. cerevisiae 2805, B. subtilis CG-1, L. paraplantarum, P. poymyxa SJP6722A5, K. aeorbia SJP6844AF5, S. exiguus SJP6728AF1 등을 의미한다.

'발효미생물액'이란 상기 발효미생물이 살아있는 채로 함유되어 있는 발효 미생물 배지를 의미하며, 상기 배지는 통상의 복합배지(complex medium)를 사용할 수 있으며, 상기 한약재 또는 상기 곡류 중 어느 하나 이상을 선택한 열수추출물을 탄소원으로 하고 포도당 및 설탕을 추가하여 100℃이상에서 가압 추출하여 배지로 사용하는 것이 보다 바람직하고, 발효시키고자 하는 한약재 또는 곡류의 열수추출물을 배지로 사용하는 것이 가장 바람직하다.

본 발명은 상기 정의에 한정하려는 것은 아니며, 당업자에게 자명한 기타 개념을 포함한다.

본 발명은 한약재 또는 곡류의 분말을 환형으로 성형하여 발효 성능을 향상시키는 한약재 또는 곡류의 발효방법에 관한 것이다.

본 발명의 한약재 또는 곡류의 분말을 이용한 발효방법은,

한약재 또는 곡류를 분쇄하여 분말화하는 분쇄단계;

상기 발효단계를 거친 환 또는 과립을 건조시키는 건조단계로 구성된다.

상기 분쇄단계에서는 분쇄된 분말의 크기가 톱밥 정도의 크기가 되도록 하되 60 내지 300 메쉬 범위인 것이 바람직하며, 80 내지 150 메쉬 범위인 것이 보다 바람직하다.

상기 분쇄단계 이전에 한약재 또는 곡류를 증자하거나 볶는 가열단계를 추가할 수 있다. 상기 가열단계를 추가하는 경우 발효조성물 제조에 사용되는 한약재 또는 곡류를 고온으로 가열하므로 한약재 또는 곡류에 포함되어 있는 미생물들을 살균하는 효과가 있으므로 발효미생물액에 접종한 유용한 발효미생물로만 발효를 시킬 수 있고, 고분자 구조를 가진 영양성분이 분해되어 발효가 용이해진다.

또한 상기 분쇄단계 이전에 한약재 또는 곡류를 세척하여 잔류 농약을 제거하는 세척단계; 및 상기 한약재 또는 곡류를 건조하는 건조단계를 추가할 수 있다.

상기 혼합단계에서 분말과 발효미생물액은 부피비율로 3:7 내지 7:3의 비율로 혼합하는 것이 바람직하고, 5:5의 비율로 혼합하는 것이 보다 바람직하다. 상기 혼합단계 후 수분함량은 60 내지 70%가 되는 것이 바람직하며, 65%±2% 내외로 조절되는 것이 보다 바람직하다.

상기 발효미생물액은 각종 영양성분과 미네랄 등의 무기염료가 충분히 배합된 공지의 복합배지(complex medium)에 발효미생물을 5 내지 10% 부피비로 접종하여 제조하며, 복합배지 대신 발효과정에 사용되는 한약재 또는 곡류 추출물에 탄소원 및 단백질원을 추가하여 사용하는 것이 최종 생산되는 발효 조성물과 향미가 일치하므로 보다 바람직하다.

접종에 필요한 발효미생물은 최초에는 복합배지에 발효미생물을 접종하여 발효 배양시켜 사용하나, 이후에는 발효미생물액에 발효미생물을 접종한 뒤 일정부분을 냉동보관하여 다음 발효공정에 사용한다.

분말의 부피가 70% 보다 많으면 발효미생물액과 혼합이 균일하게 되지 아니하여 발효가 충분히 진행되지 않을 수 있으며, 분말의 부피가 30%보다 적으면 성형된 형태를 유지하기 어렵다.

한약재 또는 곡류의 특성에 따라 성형이 되기 어려운 경우, 찹쌀 분말, 전분, 글루텐 등의 성형용 풀을 성형 보조재료를 사용하는 것이 바람직하다.

분말과의 혼합단계에서 발효미생물액 내 미생물의 농도는 미생물의 종류에 따라 차이는 있으나 1×10⁷ 내지 1×10¹⁰ cfu/ml인 것이 바람직하다. 상기와 같이 혼합 반죽 내 발효미생물의 농도와 수분함량을 조절하면 발효미생물이 우점종으로 성장할 수 있는 환경이 조성되기 때문에 발효 속도가 분말에 직접 발효미생물을 접종할 때 보다 훨씬 빠른 속도로 발효가 진행된다.

상기 성형단계에서는 혼합 반죽을 환(구), 과립, 원기둥, 펠렛, 타원체, 팔면체 또는 육면체 중 어느 한 형상으로 성형하는 것이 바람직하며, 환으로 성형하는 것이 보다 바람직하다.

상기 성형된 환의 직경은 특별히 한정하는 것은 아니나 5 mm 내지 15 mm 범위인 것이 바람직하며, 한약재 또는 곡류의 물성에 따라 적절히 조정할 수 있다.

분말상태로 바로 발효시키는 경우에 기체 교환이 용이하지 않기 때문에 혐기성 발효로 인한 부패가 진행될 확률이 높으므로 상기 방법과 같이 성형하여 발효시키게 되면 공극률이 증가하여 기체 교환이 용이하여 발효 속도가 증가하는 효과가 있다.

상기 발효단계는 통상의 발효조건을 사용하되, 발효 온도는 25℃ 내지 40℃, 3시간 내지 5일 동안 시키는 것이 바람직하다. 또한, 상기 발효단계는 멸균된 산소를 추가로 공급하는 호기조건에서 진행하는 것이 바람직하나, 사용되는 미생물의 종류에 따라 혐기발효를 시킬 수 있다.

상기 건조단계는 상온에서 6시간 내지 24시간 정도 건조시키거나, 미생물이 소멸하지 않는 온도인 25℃ 내지 40℃에서 10분 내지 1시간 동안 건조시켜 발효미생물이 살아있는 상태로 건조시킨다.

또한, 상기 건조단계 이후에 필요에 따라, 건조된 구형 혼합반죽을 미분하여 찹쌀가루, 밀가루, 전분 또는 글루텐 등의 성형보조제를 추가하여 적당한 형태로 재 성형하는 단계 및 건조하는 단계를 추가할 수 있다.

공지의 한약재 또는 곡류의 발효방법은 한약재나 곡류를 분말로 만들거나 곡류를 증자하여 발효미생물을 접종하고 발효시킨 다음 건조시키고, 건조된 발효물질을 분말로 만들어 과립이나 환으로 성형하여 다시 건조한다.

이와 같은 공지의 발효방법에서는 발효 후에 건조하여 다시 또 분쇄해야 한다. 분쇄를 하지 않으면 환이나 과립으로 성형할 수 없기 때문이다. 발효가 가능한 수분을 만들기 위해서는 액상과 분말을 혼합장치(교반기에 넣어 혼합할 때 자연히 유기물의 접착력에 의해 뭉치고 발효하여 건조하면 떡을 건조한 것과 같아 성형을 위해서는 분쇄가 불가피하다. 이때 발효미생물의 90%가 소멸하는 문제가 있다. 또한 환을 성형할 때 풀을 첨가하여 반죽하는데 이때도 미생물이 절반이 손상을 입는다.

발효식품은 살아있는 균이 얼마나 많은가가 품질의 척도가 된다. 이는 장내생태계를 복원시켜 건강을 유지하는데 가장 중요한 요소이기 때문이며 특히 효모로 배양하는 경우는 더욱 균수가 많아야 한다.

본 발명은 이와 같은 문제가 해결될 뿐만 아니라 기존 방법에 비교하여 품질이 향상된다. 즉 환이나 과립으로 성형하여 발효함으로써 환이나 과립의 표면에서만 미생물이 배양되는 것이 아니라 공극(pore)을 통하여 미생물이 환이나 과립의 내부에서도 미생물이 증식하게 되므로 통기성이 좋아 발효가 빠르고 균수가 대폭 늘어나 효모의 경우 건조효모제품과 유사한 수준까지 균수가 증가한다.

기존 발효방법은 대두나 보리 등 곡류를 발효함에 있어 분쇄하지 않고 곡류를 증자하여 온도가 30~40℃ 에서 발효미생물을 접종하여 발효한다. 이 방법에서는 균이 곡류 표면에서만 증식이 된다. 그러므로 균수가 증가하지 못하는 단점이 있다.

본 발명은 곡류를 볶는 방법으로 곡류를 익히고 멸균함으로 곡류의 영양소가 허실되는 문제가 없고 폐수가 발생하지 않는 장점이 있으며, 이를 제분하여 발효미 생물의 개체수가 10⁷cfu/ml 전후가 되도록 숙성시킨 발효미생물 액을 혼합하여 반죽한 뒤 제환과정을 거쳐 발효시키면 개체수가 10⁹ cfu/ml내지 10¹²cfu/ml까지 증가하는 것으로 확인되었다. 특히 접종된 발효미생물이 증식할 수 있는 최적의 조건을 형성하여 줌으로써, 발효과정에서 곰팡이 등 유해세균에 오염되지 않는 장점이 있다. 멸균된 배지에 발효미생물이 10⁷cfu/ml 전후로 배양된 것으로 반죽함으로 발효미생물이 우점한 상태에 무균실에서 발효함으로 안전하게 발효식품을 제조할 수도 있다.

뿐만 아니라 발효 후 분쇄하는 분쇄과정이 불필요하여 제조과정에 있어 비용이 절감되는 효과가 있다.

[ 실시예 1] 발효 십전대보탕환의 제조

인삼, 백출, 복령, 당귀, 천궁, 숙지황, 백작약 생강, 대추, 황기 및 감초 를 흐르는 물에서 정히 세척하고, 건조한 다음 상기 한약재를 동일비율로 톱밥 크기로 분쇄한 다음, 열수를 이용하여 3시간 정도 증자하였다.

상기 과정과 별도로 인삼, 백출, 복령, 당귀, 천궁, 숙지황, 백작약 생강, 대추, 황기 및 감초를 흐르는 물에서 정히 세척한 뒤 물에 넣고 물의 부피가 1/3 내지 1/2로 줄어들 때까지 약하게 가열하고 면보를 이용하여 한약재 고형물을 제거 한 뒤 서냉하여 십전대보탕 추출물을 제조하고, 상기 추출물에 발효미생물을 접종하여 발효미생물액을 제조하였다.

상기 한약재 분말 및 상기 발효미생물액을 부피 대비 1:1로 혼합하고 적당량의 찹쌀가루를 혼합하여 반죽한 후 환으로 성형한 뒤, 멸균된 산소를 공급하는 호기조건에서 발효하였다.

상기 발효는 통상의 농산물 건조기의 선반에 성형한 혼합반죽을 적재하여 무균상태로 하여 살균한 산소를 공급함으로써 이루어졌다.

상기 발효된 구형 혼합 반죽을 25 내지 45℃에서 건조하여 발효십전대보탕환을 생산하였다.

[ 실시예 2] 발효 총명탕환 제조

석창포, 원지, 백복신 및 감초를 흐르는 물에서 정히 세척하고, 건조한 뒤 상기 한약재를 톱밥 크기로 분쇄한 다음, 가열한 프라이팬에서 30 분 내지 1시간 동안 볶아내었다.

상기 과정과 별도로 석창포, 원지, 백복신 및 감초를 흐르는 물에서 정히 세척한 뒤 동일한 부피로 혼합한 뒤 물에 넣고 1/3 내지 1/2이 될 때까지 약한 불에서 서서히 다린 후 면포로 걸러내어 총명탕 추출물을 제조하였다.

상기 총명탕 추출물에 유용군을 접종하여 발효미생물액을 제조하였다.

이하 상기 실시예1과 동일한 방법으로 발효총명탕환을 생산하였다.

또한, 별도 공정으로서 상기 총명탕환의 건조 과정 전에 추가로 발효하는 과정을 거쳐 발효총명탕환을 제조하여 보다 숙성된 약효의 발효총명탕환을 제조하였다.

[ 실시예 3] 발효갈근탕환 제조

갈근, 마황, 계지, 작약, 감초, 생강 및 대추를 흐르는 물에서 정히 세척하고, 상기 한약재를 톱밥 크기로 분쇄한 다음, 열수를 이용하여 3시간 정도 증자하였다.

갈근, 마황, 계지, 작약, 감초, 생강 및 대추를 흐르는 물에서 정히 세척한 뒤 물에 넣고 부피가 1/3 내지 1/2로 줄어들 때까지 약하게 가열하고 면보를 이용하여 한약재 고형물을 제거한 뒤 서냉하여 갈근탕 추출물을 제조하고, 상기 추출물에 발효미생물을 접종하여 발효미생물액을 제조하였다.

이하 실시예 1과 동일한 방법을 사용하여 발효갈근탕환을 제조하였다.

[ 실시예 4] 발효사물탕환 제조

동의보감에 사물탕은 숙지황·백작약 천궁·당귀로 처방되어 있고 여기에 황금 황백 감초를 더하면 삼황사물탕(三黃四物湯)이 되고, 인삼·백출 백복령 감초를 더하면 팔진탕(八珍湯)이 된다. 상기 한약처방은 보혈(補血)로 사용되는 탕약의 하나로 혈허증(血虛症)과 월경불순, 빈혈 하복견통(下腹堅痛)·태동불안(胎動不安), 변비 자궁출혈 등에 처방된다.

상기 한약재의 추출물을 생산하는 공정과, 상기 추출물에 미생물을 접종하여 발효하는 공정과, 상기 발효물체에 미생물이 멸균되지 않도록 40℃ 전후에서 진공으로 농축하는 공정과, 상기 농축액에 곡류 또는 과채류 등 고형물의 분말을 첨가하여 제환 또는 과립으로 성형한 뒤 발효시킨 발효사물탕을 제공한다.

통상의 제약방법으로 생산된 환이나 과립에는 유용미생물이 존재하지 않는다. 본 발명의 한약재분말 또는 과립에는 발효에 사용된 미생물이 다량으로 존재하고 있어 한약효과는 물론 장내 생태계에 도움을 줌으로 치료효과가 탁월하고 식품인 경우 다양한 기능성을 가진다.

이와 같이 제조된 과립 또는 환을 시식한 결과 통상의 추출물 섭취에 비교하여 쓴맛이 현저하게 감소하였으며 섭취에 용이하고 보관이 용이하고 여행 시 휴대에도 대단히 편리하다. 이와 같이 제조된 환이나 과립을 시제품을 제조하여 한의원에 소개한바 획기적인 발상이라면서 다량으로 주문하겠다는 반응이 다수 있었다.

상기 볶음과정을 증자 또는 훈제할 수 있다. 훈증의 경우 수증기로 충분히 익힌 다음 건조시켜 파쇄하면 볶음과 같은 효과가 있다. 다만 볶거나 증자 훈증이 불가능한 한약재는 익히지 않은 상태로 발효한다.

한약제와 곡류를 익히는 수단은 볶거나 증자, 훈증 등 다양하다. 본 발명의 청구항은 볶거나 증자로 표시한다.

[ 실시예 5] 발효한약재 제조

백삼, 하수오, 황기, 마, 오가피, 황금, 계피, 복령 및 감초로 이루어진 근간류의 한약재를 톱밥과 같은 크기와 형태로 파쇄하고,

오미자, 복분자, 산수유, 흑대두, 토사자, 차전자 및 대추로 과실류는 파쇄가 불필요하므로 그대로 혼합하며,

석창포, 갈화, 국화, 송화, 구절초, 인진쑥, 엽화형 및 백출로 이루어진 세근(細根)형의 한약재를 톱밥과 같은 크기와 형태로 파쇄한 뒤,

상기 한약재를 혼합하여 증자 또는 볶는 1차 공정과,

별도의 공정으로 발효미생물로 사용할 미생물을 배양하는 배지를 제조하고, 상기 배지에 발효미생물(효모, 바실루스, 볏짚에서 추출한 미생물, 낫토균 등 발효에 유용한 미생물)을 접종하여 배양함으로써 발효미생물액을 제조하는 2차 공정과,

상기 1차 공정을 거친 한약재와 상기 2차 공정으로 생산된 발효미생물액을 혼합하여 수분함량 65%내외로 가습하는 공정과, 상기 가습된 한약재에 풀을 가하여 환 또는 과립형태로 성형하는 공정과, 상기 성형된 환 또는 과립을 발효하는 공정과, 발효된 환에 미생물이 멸균되지 않는 온도로 건조하는 공정으로 발효한약재를 제조하였다.

[ 실시예 6] 발효한약재 제조

한약재와 쌀겨 등 탄수화물과 설탕을 추출기에 넣고 열탕하여 성분을 추출하는 공정과, 상기 추출물에 발효미생물을 접종하여 발효하는 공정과 발효된 액상을 저온으로 농축시키는 1차 공정과,

상기 1차 공정의 한약재를 여과하여 건조한 뒤 분쇄하여 제분하는 2차 공정과,

상기 2차 공정의 한약재분말에 상기 1차 공정의 발효미생물이 배양된 한약재추출물 발효액 또는 다른 발효미생물액으로 반죽하여 환으로 성형하는 공정과, 상기 환을 발효시키는 공정과, 상기 공정으로 발효된 한약재환에 존재한 미생물이 멸균되지 않는 온도로 건조하여 발효된 한약재환을 제조하였다.

실시예 6의 발효한약제조방법을 상세히 설명하면 영양소를 추출해낸 한약재를 재활용하거나 영양소가 추출되지 않은 한약재 분말에 1차 공정에서 만들어진 발효된 한약재추출물로 반죽시켜 성형한 다음 발효시키는 공정으로 실시예 6의 방법은 다양한 발효한약을 제조할 수 있는 장점이 있다.

특히 발효된 추출물을 진공으로 농축시키는 경우 40~50℃에서 단시간에 1/3 또는 1/4 이하로도 농축되나 멸균되지 않는다. 실시예 6의 방법은 소량의 환이나 과립에 한약의 효소가 다량으로 농축되어 있는 제품을 제조할 수가 있는 것이다.

본 발명자가 특허 받은 상기 방법을 비롯한 통상의 발효방법에서는 발효된 물체를 건조시켜 분쇄한 다음 환이나 과립을 제조해야 한다. 이 같은 방법에서는 발효시켜 건조된 것을 분쇄하는 과정에 미생물이 90%가 사멸된다, 분쇄 전 미생물 균수가 10의 9승인 경우 분쇄 후 측정하면 10의 8승이 되고 이를 다시 수분을 가하여 반죽하고 건조시키면 또 다시 균수가 절반으로 감소하는 문제가 있다. 실시예 6의 방법은 상기한 문제점이 모두 해결되는 동시에 양질의 한약을 만들 수 있는 장 점이 있다.

[ 실시예 7] 발효곡물 제조

한약재를 고온에서 추출물을 추출하는 공정과, 상기 추출물에 발효미생물을 접종하여 발효하는 1차 공정과,

한편 맥아와 발아현미 발아대두 등 곡류 또는 과채류의 고형물을 고온에 증자 또는 볶는 공정과, 상기 볶아진 고형물을 제분하는 2차 공정과, 상기 2차 공정으로 제분된 분말에 상기 1차 공정으로 제조된 발효미생물액으로 반죽하여 환 또는 과립으로 성형하는 공정과, 상기 환 또는 과립에 무균산소를 공급하여 발효하는 공정과, 상기 환 또는 과립에 존재한 미생물이 멸균되지 않는 온도로 건조하 여 한약성분이 포함된 발효곡물을 제조하였다.

[ 실시예 8] 발효한약 제조

백삼 또는 하수오, 산수유, 갈화, 인진쑥 등 한약재를 분쇄하는 단계와, 상기 분쇄된 한약재분말에 미리 준비한 발효미생물액을 혼합하여 성형이 가능한 수분함량이 되도록 수분을 공급한 뒤 반죽한 뒤 환 또는 과립형상으로 성형하는 단계와, 상기 환 또는 과립을 혐기성 조건에서 발효미생물을 이용하여 발효시키는 단계와, 상기 공정으로 발효된 환 또는 과립을 미생물이 생존할 수 있는 온도 범위에서 건조시키는 공정으로 제조된 발효한약을 제공한다.

상기 반죽에 사용되는 발효미생물액의 제조방법은 통상의 배지제조방법으로 곡류와 과채류 같은 탄수화물로 배지를 제조하거나, 한약재의 추출물을 배지에 종 균을 접종하여 배양한 것을 말한다.

상기 실시예에는 특정 성분이 함유되는 경우 미생물의 생존이 불가능할 정도의 독성이 있거나 영양소의 함량이 충분하지 않아 발효시키는데 문제가 발생되는 한약재가 많이 있다. 이 같은 문제를 해결하는 방안으로 미생물의 활성에 효과적이면서 인체에 도움이 되는 단백질과 탄수화물 설탕과 같은 유기물을 한약재에 포함하여 추출물을 생산하는 방법과 한약재추출물에 적정비율로 단백질 설탕 등의 영양소를 첨가하는 방법을 안출하였다. 이는 폐수처리시설에서 영양소가 없어 미생물이 활성이 불가능한 총질소와 총인을 처리하는 함에 있어 유기탄소원을 공급하는 방법과 같은 이치이다. 인삼과 도라지, 대추, 밤과 같은 식품으로 많이 사용되는 한약재를 제외하고 대부분 독성이 있거나 미생물이 활성에 반드시 필요한 영양소가 적어 한약성분의 완벽한 발효가 불가능하기 때문이다. 본 발명자가 아토피와 여드름 등 피부질환에 탁월한 욕욕수를 제공하고자 고삼과 황금을 시험한 결과 미생물의 활성이 떨어져 쌀겨와 보리, 복숭아를 한약재 대비 1대1로 혼합하여 추출한 결과 양호한 발효효율을 보였으며 이를 아토피환자 10명에게 매일 같이 목욕을 실시한 결과 2명은 2일에, 4명은 3일에, 1명은 4일에. 나머지 2명은 5일에 아토피가 완전히 해결되거나 완화되고 피부가 윤택한 효과가 있었다.

그럼으로 본 발명에서 이 같은 문제를 해결하는 방법으로 한약재와 쌀겨 밀, 현미, 과채류 등 탄수화물과 설탕을 더하여 한약의 발효를 도모하였다.

[ 실시예 9] 곡류 효소식품 제조

맥아와 발아현미 발아대두 등 곡류 또는 과채류의 고형물을 고온에 증자 또는 볶는 공정과, 볶아진 고형물을 제분하는 1차 공정과,

상기 1차 공정과 별도로 맥아와 발아현미 발아대두 등 곡류 또는 과채류의 고형물의 영양소를 열수추출하여 증류수에 현탁하여 배지를 제조하는 공정과, 상기 배지에 상기 발효미생물 종균으로 접종하는 공정과, 상기 발효미생물이 접종된 배지를 발효하는 2차 공정과, 상기 1차공정의 곡류분말에 상기 2차공정의 발효된 곡류추출물로 반죽하여 환 또는 과립으로 성형하는 공정과, 상기 환 또는 과립에 무균산소를 공급하여 발효시키는 공정과, 상기 발효된 환 또는 과립에 미생물이 멸균되지 않고 증가할 수 있는 25~40℃로 건조하는 공정을 거쳐 곡류 효소식품을 제공한다.

[ 실시예 10] 발효 속도 및 효과 실험

대두, 맥아, 발아현미를 각각 볶아 제분한 상태에서 10⁷cfu/ml의 공지의 효모 배양 복합배지에서 효모를 배양한 효모 발효미생물액으로 가액하고 환으로 성형하고 36시간 발효시킨 결과 발효조성물 내 효모의 개체수는 대두 3×10¹⁰cfu/ml, 맥아 4×10¹⁰cfu/ml, 발아현미 1×10⁹cfu/ml로 각각 측정되었다.

상기 실험과 동일한 조건에서 대두와 맥아, 발아현미를 제분하지 않고 원형 상태로 발효미생물액과 혼합하여 발효할 경우 대두 2×10⁸cfu/ml이고 맥아인 경우 1×10⁷cfu/ml 발아현미의 경우 8×10⁶cfu/ml 에 불과하다.

또한, 상기 실험과 동일한 조건에서 이를 150메시로 제분하여 균수를 측정하면 평균 90%가 감소하여 대두 2×10⁷cfu/ml이고 맥아 1×10⁶ cfu/ml발아현미 8×10⁵cfu/ml 에 불과하다. 그런데 생존율 균수는 이 보다 더 낮아 대두 1×10⁷cfu/ml이고 맥아 10⁶cfu/ml 발아현미 4×10⁵cfu/ml 이다. 만약 분말 300메시로 제분하면 이 보다 더 적은 균수로 측정된다. 만약 대두와 현미, 맥아를 볶아 제분한 상태에서 수분함량 65%로 가습하여 발효하면 통기성이 없어 곰팡이가 우점하는 문제까지 발생된다.

상기 실험결과를 표로 정리하면 아래와 같다.

실험조건	미생물 개체수(cfu/ml)
실험조건	대두	맥아	발아현미
환으로 성형 후 발효	3×10¹⁰	4×10¹⁰	1×10⁹
원형대로 발효	2×10⁸	1×10⁷	8×10⁶
150메쉬로 제분하여 발효	2×10⁷	1×10⁶	8×10⁵

상기 실시예 1 내지 9의 공통사항으로 산수유, 갈화, 구기자, 복분자, 오미자, 토사자와 같이 파쇄나 분쇄하지 않아도 발효에 지장이 없는 한약재는 발효이전에 파쇄나 분쇄 공정을 제외한다. 분쇄된 한약재에 상기 산수유, 갈화, 구기자와 같이 파쇄하지 않은 것이 희석될 경우 통기성이 좋아 발효에 큰 도움을 준다.

또한 멸균에 있어 증자나 볶는 방법이 아닌 오존이나 자외선 등의 살균방법 으로 대체하여 부패균을 멸균시킬 수가 있으며 독성이 있는 한약재의 경우 유용균의 증식이 용이하도록 유용균 증식에 필요한 영양소를 혼합하도록 하였다. 상기 성형 공정에 풀을 더하는 작업은 공통된 공정이다.

상기한 방법으로 제공된 발효한약과 발효식품의 또 다른 효과를 살펴보면 감초, 오가피, 황금, 구기자, 삼백초 등 모든 한약재를 분말이나 과립, 환으로 가공한 제품을 한방병원에 공급할 경우 한의사가 자신의 처방전에 따라 적정량을 선택하여 용이하게 처방할 수 있고 환자도 용이하게 섭취할 수 있는 장점과 치료효과가 상승하는 장점이 있다. 또한 섬유질을 많이 섭취하게 됨으로서 변비 등 장질환 개선효과가 부가된다.

Claims

한약재 또는 곡류를 발효시키는 발효방법에 있어서,

한약재 또는 곡류를 볶거나 증자하여 멸균하는 단계;

상기 한약재 또는 곡류를 분쇄하여 분말화 하는 분쇄단계;

상기 한약재 분말 또는 곡류 분말과 발효미생물액을 혼합하여 반죽하는 혼합단계;

상기 혼합 반죽을 환 또는 과립으로 성형하는 성형단계;

상기 성형된 환 또는 과립에 무균산소를 공급하여 발효시키는 발효단계;로 이루어지며,

한약재 또는 곡류를 환 또는 과립으로 제환하여 발효하는 것을 특징으로 하는 발효방법.
삭제
삭제
삭제
제1항의 발효방법에 의해 제조된 한약재 또는 곡류 발효 조성물.
한약재 또는 곡류를 이용하여 환 또는 과립을 제조하는 방법에 있어서,

한약재 또는 곡류를 분쇄하는 분쇄단계;

상기 한약재 분말 또는 곡류의 분말을 볶거나 증자하여 멸균하는 단계;

상기 한약재 분말 또는 곡류 분말과 발효미생물액을 혼합하여 환 또는 과립으로 성형하는 성형단계;

상기 성형된 환 또는 과립에 무균산소를 공급하여 발효시키는 발효단계;

상기 환 또는 과립을 건조시키는 건조단계;로 구성되는 것을 특징으로 하는 환 또는 과립의 제조방법.
발효곡물의 제조방법에 있어서,

한약재의 추출물을 추출하는 공정;

상기 추출물에 종균을 접종하여 발효미생물액을 제조하는 1차공정;과

곡류를 볶거나 증자하여 분말로 제분하는 2차공정;

상기 2차공정의 분말에 상기 1차공정의 발효미생물액을 혼합하여 환 또는 과립으로 성형하는 성형공정;

상기 성형된 환 또는 과립에 무균산소를 공급하여 발효시키는 발효공정;

상기 발효공정을 거친 환 또는 과립을 건조시키는 건조공정;으로 구성되는 것을 특징으로 하는 발효곡물의 제조방법.
곡류 효소식품의 제조방법에 있어서,

곡류 또는 과채류를 증자하거나 볶아서 제분하는 1차공정;

상기 1차공정과는 별도로 곡류 또는 과채류의 영양소를 추출한 후 추출물에 종균을 접종하여 발효시키는 2차공정;

상기 1차공정의 곡류 또는 과채류의 분말에 상기 2차공정의 발효된 곡류 또는 과채류의 추출물을 혼합하여 환 또는 과립으로 성형하는 공정;

상기 환 또는 과립에 무균산소를 공급하여 발효시키는 발효공정;

상기 발효단계를 거친 환 또는 과립을 건조시키는 건조공정;으로 구성되는 것을 특징으로 하는 곡류 효소식품의 제조방법.
발효한약 제조방법에 있어서,

한약재를 볶아서 제분하는 1차공정;

상기 1차공정과는 별도로 한약재의 영양소를 추출하는 추출공정;

상기 추출물에 종균을 접종하여 발효시키는 2차공정;

상기 1차공정의 한약재분말에 상기 2차공정의 발효된 추출물을 혼합하여 환 또는 과립으로 성형하는 공정;

상기 성형된 환 또는 과립에 무균산소를 공급하여 발효시키는 발효공정;

상기 발효공정를 거친 환 또는 과립을 건조시키는 건조공정;으로 구성되는 것을 특징으로 하는 발효한약의 제조방법.