KR101277200B1 - 유기농 곡류 효소를 포함하는 식품 조성물 및 그 제조방법 - Google Patents
유기농 곡류 효소를 포함하는 식품 조성물 및 그 제조방법 Download PDFInfo
- Publication number
- KR101277200B1 KR101277200B1 KR1020120036911A KR20120036911A KR101277200B1 KR 101277200 B1 KR101277200 B1 KR 101277200B1 KR 1020120036911 A KR1020120036911 A KR 1020120036911A KR 20120036911 A KR20120036911 A KR 20120036911A KR 101277200 B1 KR101277200 B1 KR 101277200B1
- Authority
- KR
- South Korea
- Prior art keywords
- organic
- weight
- enzyme
- grain
- brown rice
- Prior art date
Links
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 title claims abstract description 106
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 title claims abstract description 106
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 title claims abstract description 79
- 235000013305 food Nutrition 0.000 title claims abstract description 70
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims abstract description 35
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims description 15
- 230000008569 process Effects 0.000 title description 4
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 claims abstract description 27
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 claims abstract description 27
- 230000000694 effects Effects 0.000 claims abstract description 23
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims abstract description 20
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims abstract description 19
- GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N N-[2-(1H-indol-3-yl)ethyl]-N-methylprop-2-en-1-amine Chemical compound CN(CCC1=CNC2=C1C=CC=C2)CC=C GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 18
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 16
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims abstract description 15
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims abstract description 15
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 9
- 239000006188 syrup Substances 0.000 claims abstract description 9
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims abstract description 6
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims abstract description 6
- 235000021329 brown rice Nutrition 0.000 claims description 76
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 40
- 235000008504 concentrate Nutrition 0.000 claims description 25
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 claims description 25
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 claims description 22
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 claims description 20
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 claims description 20
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 claims description 20
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 16
- 230000001079 digestive effect Effects 0.000 claims description 10
- 239000008187 granular material Substances 0.000 claims description 9
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 9
- 240000000851 Vaccinium corymbosum Species 0.000 claims description 8
- 235000003095 Vaccinium corymbosum Nutrition 0.000 claims description 8
- 235000017537 Vaccinium myrtillus Nutrition 0.000 claims description 8
- 235000021014 blueberries Nutrition 0.000 claims description 8
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 claims description 7
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 claims description 7
- 244000300264 Spinacia oleracea Species 0.000 claims description 7
- 235000009337 Spinacia oleracea Nutrition 0.000 claims description 7
- 210000001161 mammalian embryo Anatomy 0.000 claims description 7
- 235000000832 Ayote Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000009854 Cucurbita moschata Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000009804 Cucurbita pepo subsp pepo Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000015136 pumpkin Nutrition 0.000 claims description 6
- 240000004244 Cucurbita moschata Species 0.000 claims description 3
- 239000004464 cereal grain Substances 0.000 claims description 3
- 238000012258 culturing Methods 0.000 claims description 3
- 125000004122 cyclic group Chemical group 0.000 claims description 2
- 230000002255 enzymatic effect Effects 0.000 claims description 2
- 238000007796 conventional method Methods 0.000 claims 1
- 230000000968 intestinal effect Effects 0.000 abstract description 4
- 241000209094 Oryza Species 0.000 abstract 7
- 108010050181 aleurone Proteins 0.000 abstract 2
- 241000186660 Lactobacillus Species 0.000 abstract 1
- 229940039696 lactobacillus Drugs 0.000 abstract 1
- 229940088598 enzyme Drugs 0.000 description 82
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 17
- 230000006870 function Effects 0.000 description 11
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 description 11
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 9
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 9
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 9
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 8
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 8
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 8
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 8
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 7
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 7
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 7
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 7
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 7
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 7
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 7
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 6
- 235000021067 refined food Nutrition 0.000 description 6
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Chemical compound O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 5
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 5
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 5
- 230000001850 reproductive effect Effects 0.000 description 5
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 5
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 5
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 4
- 210000004027 cell Anatomy 0.000 description 4
- 201000006549 dyspepsia Diseases 0.000 description 4
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 4
- 235000021018 plums Nutrition 0.000 description 4
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 description 4
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 4
- 240000005979 Hordeum vulgare Species 0.000 description 3
- 235000007340 Hordeum vulgare Nutrition 0.000 description 3
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 230000006978 adaptation Effects 0.000 description 3
- 239000005515 coenzyme Substances 0.000 description 3
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 3
- 210000002257 embryonic structure Anatomy 0.000 description 3
- 230000035784 germination Effects 0.000 description 3
- 210000000936 intestine Anatomy 0.000 description 3
- 244000144972 livestock Species 0.000 description 3
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 3
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 3
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 3
- 239000008213 purified water Substances 0.000 description 3
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 3
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 240000001980 Cucurbita pepo Species 0.000 description 2
- 206010013911 Dysgeusia Diseases 0.000 description 2
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 2
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 102000019197 Superoxide Dismutase Human genes 0.000 description 2
- 108010012715 Superoxide dismutase Proteins 0.000 description 2
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 2
- 230000002378 acidificating effect Effects 0.000 description 2
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 2
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 2
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 2
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 2
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 2
- 230000001684 chronic effect Effects 0.000 description 2
- 230000013872 defecation Effects 0.000 description 2
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 2
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 2
- 239000003337 fertilizer Substances 0.000 description 2
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 2
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 2
- 230000006872 improvement Effects 0.000 description 2
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 2
- 230000003871 intestinal function Effects 0.000 description 2
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 2
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 description 2
- 230000007102 metabolic function Effects 0.000 description 2
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 2
- 208000015122 neurodegenerative disease Diseases 0.000 description 2
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 2
- 235000005985 organic acids Nutrition 0.000 description 2
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 2
- 239000000575 pesticide Substances 0.000 description 2
- 231100000614 poison Toxicity 0.000 description 2
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 2
- 239000003440 toxic substance Substances 0.000 description 2
- 239000003053 toxin Substances 0.000 description 2
- 231100000765 toxin Toxicity 0.000 description 2
- 108700012359 toxins Proteins 0.000 description 2
- HDTRYLNUVZCQOY-UHFFFAOYSA-N α-D-glucopyranosyl-α-D-glucopyranoside Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OC1C(O)C(O)C(O)C(CO)O1 HDTRYLNUVZCQOY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- RLCKHJSFHOZMDR-UHFFFAOYSA-N (3R, 7R, 11R)-1-Phytanoid acid Natural products CC(C)CCCC(C)CCCC(C)CCCC(C)CC(O)=O RLCKHJSFHOZMDR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N (S)-malic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N 0.000 description 1
- JWDYCNIAQWPBHD-UHFFFAOYSA-N 1-(2-methylphenyl)glycerol Chemical compound CC1=CC=CC=C1OCC(O)CO JWDYCNIAQWPBHD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- RLCKHJSFHOZMDR-PWCSWUJKSA-N 3,7R,11R,15-tetramethyl-hexadecanoic acid Chemical compound CC(C)CCC[C@@H](C)CCC[C@@H](C)CCCC(C)CC(O)=O RLCKHJSFHOZMDR-PWCSWUJKSA-N 0.000 description 1
- 102000013142 Amylases Human genes 0.000 description 1
- 108010065511 Amylases Proteins 0.000 description 1
- 241000193830 Bacillus <bacterium> Species 0.000 description 1
- 241001474374 Blennius Species 0.000 description 1
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 description 1
- 206010010774 Constipation Diseases 0.000 description 1
- 241000219122 Cucurbita Species 0.000 description 1
- 108010010256 Dietary Proteins Proteins 0.000 description 1
- 102000015781 Dietary Proteins Human genes 0.000 description 1
- 206010013654 Drug abuse Diseases 0.000 description 1
- 239000004278 EU approved seasoning Substances 0.000 description 1
- 206010016952 Food poisoning Diseases 0.000 description 1
- 208000019331 Foodborne disease Diseases 0.000 description 1
- 244000111489 Gardenia augusta Species 0.000 description 1
- 208000018522 Gastrointestinal disease Diseases 0.000 description 1
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 description 1
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 description 1
- SQUHHTBVTRBESD-UHFFFAOYSA-N Hexa-Ac-myo-Inositol Natural products CC(=O)OC1C(OC(C)=O)C(OC(C)=O)C(OC(C)=O)C(OC(C)=O)C1OC(C)=O SQUHHTBVTRBESD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 240000000599 Lentinula edodes Species 0.000 description 1
- 235000001715 Lentinula edodes Nutrition 0.000 description 1
- UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N Lycopene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1C(=C)CCCC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2C(=C)CCCC2(C)C UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N 0.000 description 1
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 1
- 235000005135 Micromeria juliana Nutrition 0.000 description 1
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 description 1
- 102000035195 Peptidases Human genes 0.000 description 1
- 108091005804 Peptidases Proteins 0.000 description 1
- 206010057249 Phagocytosis Diseases 0.000 description 1
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 description 1
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 description 1
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 description 1
- 240000003889 Piper guineense Species 0.000 description 1
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 description 1
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 description 1
- 241000745768 Pluchea carolinensis Species 0.000 description 1
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 240000002114 Satureja hortensis Species 0.000 description 1
- 235000007315 Satureja hortensis Nutrition 0.000 description 1
- 235000019764 Soybean Meal Nutrition 0.000 description 1
- KDYFGRWQOYBRFD-UHFFFAOYSA-N Succinic acid Natural products OC(=O)CCC(O)=O KDYFGRWQOYBRFD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- FEWJPZIEWOKRBE-UHFFFAOYSA-N Tartaric acid Natural products [H+].[H+].[O-]C(=O)C(O)C(O)C([O-])=O FEWJPZIEWOKRBE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- HDTRYLNUVZCQOY-WSWWMNSNSA-N Trehalose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O1 HDTRYLNUVZCQOY-WSWWMNSNSA-N 0.000 description 1
- 206010000059 abdominal discomfort Diseases 0.000 description 1
- 230000009471 action Effects 0.000 description 1
- 230000003213 activating effect Effects 0.000 description 1
- 230000004913 activation Effects 0.000 description 1
- HDTRYLNUVZCQOY-LIZSDCNHSA-N alpha,alpha-trehalose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 HDTRYLNUVZCQOY-LIZSDCNHSA-N 0.000 description 1
- BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N alpha-hydroxysuccinic acid Natural products OC(=O)C(O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229940024606 amino acid Drugs 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 230000003321 amplification Effects 0.000 description 1
- 235000019418 amylase Nutrition 0.000 description 1
- 229940025131 amylases Drugs 0.000 description 1
- 239000003674 animal food additive Substances 0.000 description 1
- 230000003110 anti-inflammatory effect Effects 0.000 description 1
- 230000000845 anti-microbial effect Effects 0.000 description 1
- 230000036528 appetite Effects 0.000 description 1
- 235000019789 appetite Nutrition 0.000 description 1
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000052616 bacterial pathogen Species 0.000 description 1
- 230000000721 bacterilogical effect Effects 0.000 description 1
- 235000013405 beer Nutrition 0.000 description 1
- 230000000975 bioactive effect Effects 0.000 description 1
- 235000019658 bitter taste Nutrition 0.000 description 1
- KDYFGRWQOYBRFD-NUQCWPJISA-N butanedioic acid Chemical compound O[14C](=O)CC[14C](O)=O KDYFGRWQOYBRFD-NUQCWPJISA-N 0.000 description 1
- 150000001746 carotenes Chemical class 0.000 description 1
- 235000005473 carotenes Nutrition 0.000 description 1
- 230000003197 catalytic effect Effects 0.000 description 1
- 230000019522 cellular metabolic process Effects 0.000 description 1
- 230000008859 change Effects 0.000 description 1
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 1
- 230000001055 chewing effect Effects 0.000 description 1
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 1
- 235000015165 citric acid Nutrition 0.000 description 1
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 1
- 238000000354 decomposition reaction Methods 0.000 description 1
- 230000002950 deficient Effects 0.000 description 1
- 238000001784 detoxification Methods 0.000 description 1
- 238000011161 development Methods 0.000 description 1
- 230000018109 developmental process Effects 0.000 description 1
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 1
- 230000035622 drinking Effects 0.000 description 1
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 1
- 210000003038 endothelium Anatomy 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 230000001747 exhibiting effect Effects 0.000 description 1
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 1
- 238000009313 farming Methods 0.000 description 1
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 1
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 description 1
- 239000002778 food additive Substances 0.000 description 1
- 230000009246 food effect Effects 0.000 description 1
- 235000021471 food effect Nutrition 0.000 description 1
- 230000037406 food intake Effects 0.000 description 1
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 1
- 210000004051 gastric juice Anatomy 0.000 description 1
- 230000001279 glycosylating effect Effects 0.000 description 1
- -1 growth accelerators Substances 0.000 description 1
- 230000035876 healing Effects 0.000 description 1
- 230000036541 health Effects 0.000 description 1
- 235000013402 health food Nutrition 0.000 description 1
- 235000001497 healthy food Nutrition 0.000 description 1
- 239000010903 husk Substances 0.000 description 1
- 230000036737 immune function Effects 0.000 description 1
- 210000000987 immune system Anatomy 0.000 description 1
- 239000012535 impurity Substances 0.000 description 1
- CDAISMWEOUEBRE-GPIVLXJGSA-N inositol Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)[C@@H]1O CDAISMWEOUEBRE-GPIVLXJGSA-N 0.000 description 1
- 229960000367 inositol Drugs 0.000 description 1
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000004898 kneading Methods 0.000 description 1
- 238000002372 labelling Methods 0.000 description 1
- 210000000265 leukocyte Anatomy 0.000 description 1
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 description 1
- 230000003908 liver function Effects 0.000 description 1
- 239000002075 main ingredient Substances 0.000 description 1
- 239000001630 malic acid Substances 0.000 description 1
- 235000011090 malic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 description 1
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 1
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 1
- 235000013557 nattō Nutrition 0.000 description 1
- 238000003199 nucleic acid amplification method Methods 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 235000006180 nutrition needs Nutrition 0.000 description 1
- 229920001542 oligosaccharide Polymers 0.000 description 1
- 150000002482 oligosaccharides Chemical class 0.000 description 1
- 150000002894 organic compounds Chemical class 0.000 description 1
- 230000003204 osmotic effect Effects 0.000 description 1
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 description 1
- 230000020477 pH reduction Effects 0.000 description 1
- 230000008782 phagocytosis Effects 0.000 description 1
- 239000000049 pigment Substances 0.000 description 1
- 239000006187 pill Substances 0.000 description 1
- 239000004033 plastic Substances 0.000 description 1
- 229920000642 polymer Polymers 0.000 description 1
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 1
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 1
- 230000001737 promoting effect Effects 0.000 description 1
- 238000010298 pulverizing process Methods 0.000 description 1
- 238000011084 recovery Methods 0.000 description 1
- 230000008929 regeneration Effects 0.000 description 1
- 238000011069 regeneration method Methods 0.000 description 1
- 238000011160 research Methods 0.000 description 1
- CDAISMWEOUEBRE-UHFFFAOYSA-N scyllo-inosotol Natural products OC1C(O)C(O)C(O)C(O)C1O CDAISMWEOUEBRE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000028327 secretion Effects 0.000 description 1
- 235000019614 sour taste Nutrition 0.000 description 1
- 239000004455 soybean meal Substances 0.000 description 1
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 1
- 239000011550 stock solution Substances 0.000 description 1
- 210000002784 stomach Anatomy 0.000 description 1
- 208000011117 substance-related disease Diseases 0.000 description 1
- 210000004243 sweat Anatomy 0.000 description 1
- 235000002906 tartaric acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000011975 tartaric acid Substances 0.000 description 1
- 230000007704 transition Effects 0.000 description 1
- 210000002700 urine Anatomy 0.000 description 1
- 208000019553 vascular disease Diseases 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
- NCYCYZXNIZJOKI-UHFFFAOYSA-N vitamin A aldehyde Natural products O=CC=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C NCYCYZXNIZJOKI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
- 238000009736 wetting Methods 0.000 description 1
- 235000015041 whisky Nutrition 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/104—Fermentation of farinaceous cereal or cereal material; Addition of enzymes or microorganisms
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
- A23L19/09—Mashed or comminuted products, e.g. pulp, purée, sauce, or products made therefrom, e.g. snacks
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/30—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing carbohydrate syrups; containing sugars; containing sugar alcohols, e.g. xylitol; containing starch hydrolysates, e.g. dextrin
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/14—Yeasts or derivatives thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/152—Cereal germ products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/20—Malt products
- A23L7/25—Fermentation of cereal malt or of cereal by malting
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2200/00—Function of food ingredients
- A23V2200/30—Foods, ingredients or supplements having a functional effect on health
- A23V2200/32—Foods, ingredients or supplements having a functional effect on health having an effect on the health of the digestive tract
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Biotechnology (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Mycology (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Cereal-Derived Products (AREA)
Abstract
본 발명은 매실효소 및 유기농 곡류 효소를 포함하고 정장효과가 우수한 유기농 곡류 효소식품 조성물 및 그 제조방법을 제공한다. 본 발명의 곡물효소식품은 유기농 현미의 함량이 높아 현미의 영양소를 충분히 제공하며, 원료로 매실을 사용함으로써 매실의 단맛으로 기존 곡류 효소식품의 거칠고 텁텁한 식감을 완화시킨 곡류 효소식품이다.
Description
본 발명은 유기농 곡류 효소를 포함한 식품 조성물 및 그 제조방법에 관한 것이다.
의학의 발달과 물질적 풍요로움 속에서 현대인들은 누구나 건강한 몸으로 오래 살고 싶은 욕구를 갖고 있다. 그러나 오히려 식품첨가제, 약물남용 및 산성식품 과잉섭취에 따른 체내의 산성화 등으로 인하여 나이가 들면서 다양한 질병에 시달리게 되고 차츰 면역기능 및 신진대사 기능이 저하되는 사람이 늘고 있다. 이러한 현상이 발생하는 이유는 열로 가공한 식품과 가공식품, 또 방부제, 색소, 정제염, 정제당 및 화학조미료 등을 포함한 식품이 몸속의 효소를 많이 소모하기 때문이라 할 수 있다. 몸속의 효소가 부족하게 되면 만성적인 소화불량이 초래되고 퇴행성 질환이 유발될 수 있다. 효소(酵素)는 생리활성물질인데, 분해과정이 보다 원활하게 이루어질 수 있도록 촉매작용을 하는 단백질의 일종으로 우리 몸의 불쏘시개 역할을 한다. 우리 몸의 필수 조효소(助酵素, coenzyme)인 비타민과 미네랄도 효소가 없으면 무용지물이나 다름없을 만큼 효소의 가치는 아주 높다.
효소는 체내에서 대표적으로 6가지의 중요한 기능을 하는 것으로 알려져 있다. 효소는 첫째, 음식에 들어있는 고분자 상태의 영양소를 저분자 상태로 분해하여 소화흡수 작용을 한다. 둘째, 몸 안의 독소나 노폐물을 여러 가지 물질로 분해하여 소변이나 땀 등으로 배출하기 쉽게 만들며 장의 숙변을 제거하고 장을 튼튼하게 만들어 준다. 셋째, 백혈구의 식균 작용을 도와 병균저항력을 강화시키는 항염, 항균 작용을 하며, 넷째, 간(肝)기능을 향상시켜 독성물질을 분해하고 살균작용을 하여 몸을 보호한다. 그리고 다섯째는, 산성혈액속의 콜레스테롤 등 혈중지질을 분해하고 각종 혈관계 질환을 예방하며, 마지막으로 여섯째, 효소는 세포의 대사기능을 촉진시켜 기능이 저하된 세포를 부활시켜 세포의 생성과 부활을 촉진 시켜 준다. 효소의 영양학적 최대 목적을 요약하자면 인체 내의 효소 소모를 최대한 억제해서 효소를 보존하고 인체 에너지를 몸의 복구와 자기면역력강화에 활용하는 것에 있다고 할 수 있다. 그러므로 체내 효소가 부족해지지 않도록 효소가 충분히 함유된 음식을 섭취하는 식습관이야말로 건강에 좋은 것은 당연한 일이다.
오늘날 효소를 섭취할 수 있는 가장 좋은 방법으로 권장되는 것은 바로 생식(生食)이다. 가공 식품은 많은 영양소가 파괴된 상태이므로 체내의 영양 욕구를 충족시키지 못하지만, 생식을 하면 각종 미네랄, 비타민 및 효소 등의 자연의 영양소를 그대로 섭취할 수 있기 때문이다. 생식으로 인기 있는 방법 중 하나가 현미 등의 곡물생식인데, 곡물을 포함한 생식에 관련된 종래기술로는 대한민국 공개특허 제 2011-0034732호가 있다. 상기 특허는 생식을 하는 곡물믹스에 유산균과 함께 식품효소 혼합물, 올리고당, 치자추출물분말, 트레할로스를 추가하여 소화기능을 증진시키고 장 기능을 활성화하는 건강식품 조성물을 제공한다. 상기 발명의 곡물믹스에는 전체 중량에 대해 볶음발아현미분말 10-30중량%, 쌀 미강 분말 3-20중량% 및 보리분말 1-20중량%가 포함된 것이 특징이다. 또 다른 종래기술은 대한민국 공개특허 2005-0011338호가 있는데, 바실러스, 나또, 표고균사, 유산균 등을 배양한 발효건조물에 현미, 콩, 율무 등의 곡류를 건조 분쇄물 효소와 비타민이 풍부한 과일과 채소, 해조류의 동결건조물을 혼합하여 만든 효소식의 조성물에 관한 것이다. 상기 발명은 현미 건조 분쇄물 10-40중량%와 메주콩 건조 분쇄물 10-30중량% 등을 포함하여 소화에 장애를 가지고 있는 사람들이 부담 없이 먹을 수 있는 식사대용식을 제공한다. 상기 종래기술들은 현미를 포함한 식품조성물에 관련된 기술이지만, 현미 함량이 50% 미만으로 소량에 그친다는 한계점이 있다. 이에 본 발명은 현미의 영양분이 집중되어 있는 호분층(미강, 米糠) 및 배아(쌀눈) 부분 50% 이상과 유기농 발아현미 10% 이상이 포함되어 전체적으로 현미의 함량을 높고, 매실농축액에 의한 정장효과 또한 뛰어난 곡류 효소식품 조성물을 제공한다.
본 명세서 전체에 걸쳐 다수의 논문 및 특허문헌이 참조 되고 그 인용이 표시되어 있다. 인용된 논문 및 특허문헌의 개시 내용은 그 전체로서 본 명세서에 참조로 삽입되어 본 발명이 속하는 기술 분야의 수준 및 본 발명의 내용이 보다 명확하게 설명된다.
체내 효소의 부족으로 각종 대사기능의 부진과 만성적인 소화불량, 퇴행성 질환이 유발된다. 따라서 효소가 포함된 식품을 꾸준히 섭취하는 것이 건강 유지에 도움을 줄 수 있다. 효소를 섭취하는 좋은 방법으로 생식법이 있는데, 특히 곡류를 생식하면 다양한 영양분을 골고루 섭취할 수 있는 장점이 있다. 이에 본 발명은 유기농 매실 효소에 의해 우수한 정장 효과가 나타나는 유기농 곡류 효소식품 조성물을 제공한다. 본 발명의 유기농 곡류 효소식품은 유기농 현미 함량이 높아 현미의 영양성분을 충분히 포함하고 있으면서, 매실을 원료로 사용함으로써 곡류 생식제품의 거칠고 텁텁한 맛을 완화한 곡류 효소식품 조성물이다.
본 발명은 유기농 곡류 효소를 포함한 식품 조성물 및 그 제조방법을 제공한다.
본 발명자들은 정장효과가 뛰어나고, 체내에 유효한 효소를 포함하는 곡류 생식 제품을 제조하기 위하여 예의 연구 노력하였다. 그 결과 상술한 장점을 가지는 유기농 곡류 효소를 포함하는 식품 조성물을 완성하였으며, 유기농 현미 호분층, 배아, 및 유기농 발아현미에 의해 현미생식효과를 더욱 증대시킬 수 있고, 매실농축액의 유산균 및 곡류 효소에 의해 우수한 정장효과를 나타낼 수 있다는 것을 확인하였다.
본 발명의 일 양태에 따르면, 소화기능 개선 및 정장 기능이 우수한 효소식품에 있어서 유기농 곡류 및 효소활성 매실농축액을 혼합하여 발효하는 단계를 포함하는 곡류 효소식품 제조방법을 제공한다.
본 명세서의 용어 정장(整腸) 효과는 장을 깨끗하게 해주는 것을 의미한다. 본 발명의 식품 조성물이 정장 효과를 갖는 것은 매우 중요하다. 곡류의 식이섬유와 매실농축액의 유산균 등의 작용으로 인하여 기존의 생식식품에 비하여 음식물의 소화와 흡수, 배변활동을 촉진시켜 주는 효과가 실질적으로 우수하기 때문이다.
본 명세서의 용어 유기농(有機農)은 화학비료와 농약 등을 사용하지 않는 농사 방법을 의미하는 것이다. 따라서 유기농 곡류라 함은 통상 화학비료, 농약, 성장촉진제, 사료첨가제 등에 의존하지 않고 자연 그대로의 상태에서 길러지고 재배된 곡식(穀食)류를 의미할 수 있다. 또한, 법적 근거로 유기가공식품 세부표시기준 제7조 1항에 따르면, 유기가공식품은 ‘식품의 제조·가공에 사용한 원재료(정제수와 염화나트륨을 제외한다. 이하 같다)의 95퍼센트(%)이상이 「친환경농업육성법」 제17조 및 같은 법 시행규칙 제9조 제2호의 규정에 의한 유기농림산물(“전환기”로 표시된 유기농림산물은 제외) 및 제3호의 규정에 의한 유기축산물의 인증기준에 의하여 인증을 받은 농·축·임산물’을 지칭하므로, 본 발명의 유기농 곡류 효소 식품조성물은 유기농 곡류를 포함하는 것 내지 유기축산물 인증기준에 의해 인증받은 가공식품을 의미하는 것일 수 있다.
본 명세서의 용어 매실은 둥근 모양의 매화나무 열매를 의미한다. 매실은 알칼리성 대표식품으로 무기질, 비타민, 유기산(시트르산, 사과산, 호박산, 주석산)이 풍부하고, 칼슘, 인, 칼륨 등의 무기질과 카로틴이 풍부하다. 그 중 시트르산은 당질의 대사를 촉진하고 피로를 풀어주며, 유기산은 위장의 작용을 활발하게 하고 식욕을 돋우는 작용을 한다. 본 발명에서 매실의 역할은 매우 중요하다. 매실은 피로회복에 좋고 체질개선에 효과가 있는데 특히 해독작용이 뛰어나 배탈이나 식중독 등을 치료하는 데 도움이 되며, 매실의 신맛이 위액을 분비하고 소화기능을 정상화하여 소화불량과 위장장애를 없애 주기 때문이다. 이 때문에 매실은 본 발명의 식품 조성물이 소화기능을 개선하고 정장효과를 가져다줄 수 있는 것에 중요한 요인이 될 수 있다.
본 명세서의 용어 효소(酵素, enzyme)란 생명체 내 화학 반응의 촉매가 되는 여러 가지 미생물로부터 생기는 유기화합물을 의미한다. 동물, 식물 등 모든 생물의 세포 속에는 여러 종류의 효소가 있으며, 효소의 촉매 작용에 의해 생명이 유지된다. 효소에는 단순단백질로 구성된 것과 주효소와 보조효소로 이루어진 형태가 있는데, 주효소는 단백질로, 보조효소는 비타민과 무기질로 이루어져 있다.
본 명세서의 용어 곡류 효소는 원료인 곡류에 식용 미생물을 배양시킨 것을 주원료로 하여 제조 및 가공한 것을 의미한다. 본 발명에서 곡류 효소가 갖는 의미는 매우 중요하다. 효소가 정상적인 활동을 하기 위해서는 단백질, 비타민, 무기질의 공급이 충분해야 하는데, 다양한 영양소가 많이 함유되어 있는 곡류를 주원료로 사용함으로써 효소의 원료가 되는 단백질, 비타민, 무기질을 충분히 공급해 줄 수 있기 때문이다. 특히 발효·배양 과정을 통하여 일반 식품이 함유한 본래의 영양소보다 더 많은 영양소를 생성하여 함유하게 되고 이들 영양소를 체내 흡수가 잘 되도록 생체이용률을 높일 수 있도록 유도할 수 있다.
본 발명의 바람직한 양태에 따르면, 상기 유기농 곡류는 바람직하게는 현미 호분층, 현미 배아, 및 발아 현미를 포함하는 군으로부터 선택되는 1종 이상의 곡류일 수 있고, 더욱 바람직하게는 현미 호분층, 현미 배아, 및 발아 현미를 포함하는 군으로부터 선택되는 2종 이상의 곡류일 수 있으며, 가장 바람직하게는 현미 호분층, 현미 배아, 및 발아 현미 혼합물인 것을 특징으로 할 수 있다. 본 발명에서 유기농 곡류로 현미 호분층, 현미 배아(쌀눈, 씨눈), 및 발아 현미를 사용하는 것은 매우 중요하다. 왜냐하면, 현미는 인체에 필요한 효소를 풍부히 생성하므로 건강에 효과를 가진 식품이기 때문이다. 특히 현미의 쌀겨(쌀을 둘러싸고 있는 유기농 현미 호분층과 배아(쌀눈))를 유산균에 의해 발효시키면 현미에 함유된 영양소와 유성분이 쌀겨 효소에 더욱 응축될 수 있고, 발효균 효소에 의해 고분자가 저분자로 쉽게 분해되어 소화 및 흡수가 용이해질 수 있다. 더불어 발아현미는 단백질·식이섬유·칼슘·인·철·비타민 등의 영양분도 현미나 백미보다 많이 함유되어 있으며, 동시에 소화가 잘 되지 않는 현미의 단점을 보완할 수 있다. 현미의 소화를 방해하는 피탄산이라는 성분이 현미가 발아하는 과정에서 인과 이노시톨로 바뀌기 때문에 발아 현미는 일반 현미보다 소화가 더 잘 될 수 있다. 따라서 상기 서술한 장점으로 인하여 본 발명에서 유기농 곡류로 현미 호분층, 현미 배아, 및 발아 현미를 사용하는 것은 매우 중요할 수 있다.
본 명세서의 용어 현미(玄米)는 수확한 벼에서 왕겨만 제거한 상태의 쌀을 의미한다. 현미는 겨층(과피, 종피, 호분층), 배아(쌀눈), 및 배유(배젖)로 구성되어 있는 것이 특징적이며 영양분은 배아(쌀눈)에 66%, 겨층 및 내피에 29%, 배유에 5% 정도로 분포되어 있다.
본 명세서의 용어 호분층(糊粉層)은 호분립(단백립)을 다량 함유한 세포층으로 벼의 종피(종자의 주위를 덮는 피막의 총칭) 안쪽에 위치한 것을 의미한다. 호분층은 양분 저장 외에 아밀라아제와 기타의 효소를 분비하여 배유 내의 저장 물질을 가용성 성분으로 하여 배아(胚)에 공급하는 작용을 한다.
본 명세서의 용어 발아는 식물의 종자포자꽃가루 및 가지나 뿌리 등에서 싹이 발생하고 생장을 개시하는 현상을 의미하며 따라서 발아현미(發芽玄米)는 왕겨를 벗겨낸 현미에 적정한 수분·온도·산소를 공급하여 1-5 mm 정도 싹 틔운 것을 말한다. 콩·보리·현미 등의 곡물이 발아를 하게 되면 씨앗 상태와는 다른 영양소들을 포함하게 되는데, 특히 발아현미에는 비타민, 아미노산, 효소, 및 SOD(superoxide dismutase) 등 몸에 유용한 성분들이 생긴다. 이와 같은 영양소들은 몸의 자연치유력을 높이고 성인병을 예방하며 몸의 독소를 씻어내는 해독작용을 하는 기능이 있다.
본 발명의 바람직한 양태에 따르면 상기 효소활성 매실농축액은 통상 매실농축액에 엿기름을 혼합하여 유산균을 배양시켜 제조되는 것을 특징으로 할 수 있다.
본 명세서의 용어 매실농축액은 매실과 설탕을 혼합한 후 그늘진 곳에서 장기간 보관하여 삼투압에 의해 매실에서 매실진액만 빠져나온 것을 의미할 수 있다. 따라서 통상 매실농축액은 매실진액을 걸러낸 것을 의미하며, 엿기름에 의해 발효를 거치치 않는 상태의 농축액을 의미할 수 있다.
본 명세서의 용어 엿기름은 주로 보리를 적셔 발아시킨 후 건조한 곡립(穀粒)을 의미한다. 당화 효소력이나 단백 분해 효소력이 강하여 주로 맥주나 위스키의 원료로 사용되며 물엿과 식혜 제조에도 이용된다.
본 명세서의 용어 유산균은 당류를 발효하여 에너지를 획득하고 다량의 락트산을 생성하는 세균의 총칭으로 젖산균을 의미한다. 본 발명의 식품 조성물이 유산균을 함유하고 있다는 것은 매우 중요할 수 있다. 본 발명의 주원료인 곡류와 매실은 당류를 함유하고 있어 다른 어떤 발효균보다 유산균의 함유량이 높을 수 있다. 유산균은 장내 숙변과 유해균 및 독성물질을 배출하는 효능이 있기 때문에 본 발명의 식품 조성물이 정장 기능을 나타내는 데 중요한 역할을 할 수 있다.
본 발명의 바람직한 양태에 따르면 상기 곡류 발효 조건은 바람직하게는 35-38℃에서 50-150시간이며, 더욱 바람직하게는 36-37℃에서 70-120시간이며 가장 바람직하게는 36.5℃에서 100시간일 수 있다.
본 발명의 바람직한 양태에 따르면 상기 제조방법은 상기 제조 방법에 의한 곡류 발효물을 건조한 이후 건조효모와 혼합하는 단계를 추가적으로 포함할 수 있다. 본 발명에서 곡류 발효물을 건조하는 이유는 추가적으로 건조효모와 혼합하기 위해서 필요한 단계가 될 수 있다. 본 발명에서 건조 효모의 사용은 중요할 수 있는데, 왜냐하면 건조효모는 상온에서 수개월간 효모의 성능을 유지할 수 있어 본 발명의 식품 조성물의 저장성을 용이하게 할 수 있기 때문이다.
본 명세서의 용어 건조 효모는 부패하지 않게 저장형으로 건조시킨 효모를 의미할 수 있다. 생(生) 효모(酵母)는 수분을 70% 함유하고 있으나 건조효모의 경우는 수분을 약 8% 함유하고 있는 것이 특징적이다.
본 발명의 다른 양태에 따르면, 본 발명은 상기 방법으로 제조된 유기농 곡류 효소식품을 제공한다.
본 발명의 바람직한 양태에 따르면 상기 곡류 효소식품 조성물은 총 중량을 기준으로 바람직하게는 유기농 현미 호분층 및 쌀눈 55-85%, 유기농 발아현미 10-50%, 효소활성 매실농축액 1-20%, 물엿 0.1-10%, 설탕 0.1-5%, 엿기름 0.1-10%, 건조효모 0.01-5%, 천일염 0.01-5%를 포함할 수 있고, 더욱 바람직하게는 유기농 현미 호분층 및 쌀눈 60-80%, 유기농 발아현미 12-15%, 효소활성 매실농축액 3-10%, 물엿 0.5-5%, 설탕 0.2-1%, 엿기름 0.2-1%, 건조효모 0.05-0.5%, 천일염 0.1-0.3%를 포함할 수 있으며, 가장 바람직하게는 유기농 현미 호분층 및 쌀눈 67-77%, 유기농 발아현미 14.5%, 효소활성 매실농축액 5%, 물엿 0.7-2%, 설탕 0.5-0.7%, 엿기름 0.5%, 건조효모 0.1%, 천일염 0.2%를 포함할 수 있다.
본 발명의 바람직한 양태에 따르면 상기 곡류 효소식품 조성물은 총 중량을 기준으로 바람직하게는 당근 1.0-10%, 호박 1.0-10%, 시금치 1.0-10%, 블루베리 0.1-5%, 벌꿀 0.1-5%를 추가적으로 포함할 수 있고, 더욱 바람직하게는 당근 2-5%, 호박 2-5%, 시금치 2-5%, 블루베리 0.2-1%, 벌꿀 0.2-1%를 추가적으로 포함할 수 있으며, 가장 바람직하게는 당근 4.5%, 호박 3%, 시금치 3%, 블루베리 0.5%, 벌꿀 0.5%를 추가적으로 포함할 수 있다.
본 발명의 바람직한 양태에 따르면 상기 곡류 효소식품 조성물은 분말(粉末)상의 가루형태, 과립형태 및 환 형태를 포함하는 군으로부터 선택되는 1종 이상의 형태로 제조할 수 있는 것을 특징으로 할 수 있다.
본 명세서의 용어 가루(powder)는 보드라울 정도로 잘게 부수거나 갈아서 만든 미세한 형태를 의미할 수 있다.
본 명세서의 용어 과립(顆粒, granule)은 둥글고 잔 알갱이를 말하며 입자형태이므로 가루보다는 크기가 큰 것을 의미한다. 또한, 본 발명의 식품 조성물을 가공시 가루를 응집하여 입자 형태로 분쇄한 형태를 의미할 수 있다.
본 발명의 용어 환은 환약(丸藥, pill)과 같은 의미로 분쇄상태의 물질을 반죽하여 작고 둥글게 빚어 놓은 형태를 의미할 수 있다.
본 발명의 특징 및 이점을 요약하면 다음과 같다:
(a) 본 발명은 유기농 곡류 효소를 포함한 식품 조성물 및 그 제조방법을 제공한다;
(b) 본 발명의 유기농 곡류 효소식품은 유기농 현미 함유량이 높아 현미의 영양소를 충분히 섭취할 수 있으며 더욱 고소한 곡물 생식 제품을 제공할 수 있다;
(c) 본 발명의 유기농 곡류 효소식품은 유기농 엿기름과 유기농 매실농축액을 사용하여 유산균의 함유량이 높다;
(d) 본 발명의 유기농 곡류 효소식품은 매실 효소에 의한 정장 효과가 우수하며, 소화기능 및 체질 개선에 우수한 식품이다; 및
(e) 본 발명의 원료인 매실의 단맛으로 인하여 곡류 효소식품의 거칠고 텁텁한 맛을 완화시켜 주는 효과가 있다.
도 1은 본 발명의 유기농 곡류 효소식품을 가루형태로 가공한 상태를 나타낸 사진이다.
도 2는 본 발명의 유기농 곡류 효소식품을 과립형태로 가공한 상태를 나타낸 사진이다.
도 2는 본 발명의 유기농 곡류 효소식품을 과립형태로 가공한 상태를 나타낸 사진이다.
이하, 실시예를 통하여 본 발명을 더욱 상세히 설명하고자 한다. 이들 실시예는 오로지 본 발명을 보다 구체적으로 설명하기 위한 것으로서, 본 발명의 요지에 따라 본 발명의 범위가 이들 실시예에 의해 제한되지 않는다는 것은 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 있어서 자명할 것이다.
실시예
제조예
1. 유기농 매실농축액(효소배양액)의 준비
유기농 매실(원산지: 경기, 포천 / 생산자: 원종환)을 선별하여 깨끗하게 세척한 후 물기를 완전히 제거하였다. 전통항아리를 준비하여 유기농 매실과 유기농 설탕(원산지: 브라질산 / 구입처:(주)해가온)을 6:4의 중량비율로 켜켜이 채워 넣은 다음 항아리 입구를 비닐로 밀봉하여 뚜껑을 덮어 두었다. 매실농축액이 만들어질 수 있도록 햇볕이 들지 않고 통풍이 잘되는 25℃의 서늘한 곳에서 7주간 발효를 시켰다. 7주가 지난 후 발효가 마무리되어 매실과 불순물을 건져내고 농축액만 걸러내었다. 걸러진 매실농축액을 자체 품질 검사 후 유산균 배양액 원료로 준비하였다.
제조예
2. 유산균 효소의 활성화
상기 제조예 1의 유기농 매실농축액으로부터 유산균을 배양하기 위해 우선 유기농 발아 엿기름(원산지: 경북, 봉화 / 구입처: 고운그린식품)을 분쇄하여 분말상태로 준비하였다. 그런 다음 유기농 발아 엿기름 분말과 유기농 매실액, 정제수, 유기농 설탕, 천일염(원산지: 전남, 신안 / 구입처: 서리염전)을 1 : 2 : 10 : 1 : 0.1의 중량비율로 혼합하였다. 이 혼합물을 4시간 동안 36℃의 환경에 두어 매실원액에 의한 유산균 효소 활성이 최고조로 증폭이 될 수 있도록 하였다.
제조예
3. 유산균을 혼합한 곡물 발효 및 건조
유산균 효소를 충분히 활성화 한 후, 유산균 배양액에 유기농 현미 호분층 및 쌀눈(원산지: 강원, 철원 / 생산자: 동송친환경작목회)과 발아 현미 분말(원산지: 강원, 철원 / 생산자: 동송친환경작목회), 유기농 물엿(쌀 원산지: 강원, 철원 / 엿기름 원산지: 경북, 봉화 / 구입처 : (주)철원친환경영농조합), 유기농 설탕, 유기농 엿기름, 천일염, 유기농 당근(원산지: 경기, 포천 / 생산자: 원종환) , 유기농 호박(원산지: 강원, 철원 / 생산자: 유명환), 유기농 시금치(원산지: 강원, 철원 / 생산자: 유명환), 유기농 블루베리(원산지: 강원, 철원 / 생산자: 조중기) 등을 하기 실시예 1의 조성비와 같이 혼합하여 2차 발효실에 입고하여 발효를 진행시켰다. 36.5℃ 정도 온도에서 100시간 정도 2차 발효시킨 후, 건조기를 이용하여 38℃ 정도 온도에서 건조시켰다.
제조예
4. 분쇄과정 및 건조 효모와의 혼합
상기 제조예 3의 건조된 제품을 분쇄기를 이용하여 분쇄한 후 건조효모(원산지: 국내산 / 구입처:한국효모(주))와 혼합하여 최종적으로 유기 현미 효소 식품을 완성하였다.
실시예
1. 유기농 현미 효소 식품 조성물의 제조
상기 제조예 1 내지 4의 방법으로 제조된 유기농 현미 효소 식품의 조성물은 하기 표1의 함량 비율로 제조하였다. 또한, (가)는 가루형태로 제조하였고, (나)는 과립형태로 제조하였다.
| 원재료 명 | (가) ; 가루형 | (나) ; 과립형 | |||
| 함량(중량%) | 함량(중량%) | ||||
| 유기농 현미 호분층 및 쌀눈 (국산) | 77% | 67% | |||
| 유기농 발아현미(국산) | 14.5% | 14.5% | |||
| 효소활성 매실농축액 |
유기농 발아 엿기름 | 5% | 7.1% | 5% | 7.1% |
| 유기농 매실농축액 | 14.2% | 14.2% | |||
| 정제수 | 70.9% | 70.9% | |||
| 유기농 설탕 | 7.1% | 7.1% | |||
| 천일염 | 0.7% | 0.7% | |||
| 유기농 물엿(국산) | 2% | 0.7% | |||
| 유기농 설탕(브라질산) | 0.7% | 0.5% | |||
| 유기농 당근(국산) | - | 4.5% | |||
| 유기농 호박(국산) | - | 3% | |||
| 유기농 시금치(국산) | - | 3% | |||
| 유기농 블루베리(국산) | - | 0.5% | |||
| 유기농 엿기름(국산) | 0.5% | 0.5% | |||
| 벌꿀(국산) | - | 0.5% | |||
| 건조효모(국산) | 0.1% | 0.1% | |||
| 천일염(국산) | 0.2% | 0.2% | |||
실시예
2. 대조군의 제조
본 발명의 유기농 현미 효소 식품의 효능을 살피기 위하여 상기 제조예 1 내지 4의 방법과 동일 하지만 매실농축액를 첨가하지 않은 대조군을 제조하였다. 대조군은 실시예 1의 (가)와 같은 가루형태로 제조하였고, 그 함량 비율은 하기 표2와 같았다.
| 원재료 명 | 함량(중량%) |
| 유기농 현미 호분층 및 쌀눈 (국산) | 77% |
| 유기농 발아현미(국산) | 14.5% |
| 유기농 물엿(국산) | 5% |
| 유기농 설탕(브라질산) | 2.5% |
| 유기농 당근(국산) | - |
| 유기농 호박(국산) | - |
| 유기농 시금치(국산) | - |
| 유기농 블루베리(국산) | - |
| 유기농 엿기름(국산) | 0.7% |
| 벌꿀(국산) | - |
| 건조효모(국산) | 0.1% |
| 천일염(국산) | 0.2% |
실험예
1. 관능검사
상기 제조예 및 실시예의 유기농 현미 효소 식품에 대한 관능검사를 실시하였다. 관능검사는 두 그룹으로 나누어 진행되었는데, A그룹은 곡류 생식에 익숙한 그룹이고, B그룹은 곡류 생식에 익숙하지 않은 그룹이었다. 두 그룹 모두 대조군으로 제조된 제품과 비교하여 본 발명의 곡물효소식품의 냄새, 맛, 입안에서의 질감을 평가하였으며, 곡류 생식에 익숙하지 않은 B그룹에게는 곡류 생식 제품이 익숙하게 되는데 걸리는 적응기간이 추가적으로 평가 실시되었다. 평가단은 남녀 비율 1:1로 구성된 20-40대 성인이었으며, 각 그룹에 10명씩 배치되었다. 관능검사 결과는 하기 표 2와 같았다.
| A 그룹 | B 그룹 | |||||
| 대조군 | 실시예 (가) | 실시예 (나) | 대조군 | 실시예 (가) | 실시예 (나) | |
| 맛 | 구수함 | 구수하면서 단맛 특히 현미의 고소한 맛이 강함 |
상대적으로 단맛이 많이나 전반적으로 달콤함 | 쓴맛이 강함 | 쓴맛과 단맛 | 구수하면서도 강한 맛이 느껴짐. |
| 냄새 | 곡물 향 | 구수하면서 달콤한 곡물향 | 구수한 향보다 달콤한 향이 더 강함 | 곡물 향 | 식혜냄새 | 달콤한 식혜 냄새 |
| 입안에서의 질감 |
거칠고 텁텁 | 텁텁하나 거친 정도는 약함 | 씹는 맛이 좋음 | 거칠고 텁텁한 이물감 | 이물감이 느껴지나 금방 사라짐 | 입안의 이물감이 적고 씹어 삼키기 좋음 |
| 적응기간 | - | - | 5-7일 | 3-4일 | 2-3일 | |
관능검사 결과 A그룹과 B그룹 모두 본 발명의 곡류 생식 제품을 선호하는 것으로 나타났다. 특히 두 그룹에서 모두 단맛 내지 달콤한 냄새가 식감을 좋게 유도하는 것으로 드러났는데, 이는 본 발명에 매실 효소가 함유되어 나타난 결과로 분석할 수 있었다. 또한, 생식에 익숙하지 않은 그룹의 적응기간이 기존 제품에 비해 상당히 단축되는 것으로 보아 대부분의 사람이 익숙하게 섭취할 수 있을 것이란 결론을 내릴 수 있었다. 더욱이 분말 형태에 비하여 과립형이 입안에서의 이물감을 덜 느끼게 하여 적응기간을 단축시킬 수 있으며, 과립형에 첨가된 블루베리 및 각종 야채로 인하여 강한 곡물 맛에 대한 거부감을 줄일 수 있을 것으로 판단할 수 있었다.
실험예
2. 정장효과 및 소화증진효과 검사
관능평가와는 별개로 유기농 현미 효소 식품을 섭취하였을 때 효과를 알아보기 위하여 평소 소화불량과 변비로 생활에 불편함을 겪는 20-40대 20명을 대상으로 정장효과 및 소화 증진 효과 검사를 실시하였다. 실험단은 상기 제조예 및 실시예의 유기농 현미 효소 식품 및 대조군을 일주일간 1일 2회 복용하고, 하기 문항에 답하였다.
| 매우 좋아짐 | 약간 좋아짐 | 변화 없음 | ||
| 대조군 | 복용 후 소화 개선정도 | 5 | 8 | 7 |
| 복용 후 배변 활동 | 4 | 10 | 6 | |
| 본 발명 | 복용 후 소화 개선정도 | 8 | 10 | 2 |
| 복용 후 배변 활동 | 10 | 7 | 3 | |
실험 결과, 대조군에 비하여 본 발명의 곡물효소식품을 섭취한 사람들 가운데 소수의 인원을 제외하고 대부분의 사람의 소화 기능이 증진되고 배변 활동이 개선된 것으로 나타났다. 따라서 본 발명의 유기농 현미 효소 식품의 섭취는 장 기능 및 소화기능이 개선에 상당한 도움을 줄 수 있을 것으로 판단하였다.
Claims (9)
- 소화 작용 개선 및 정장(整腸) 기능이 우수한 곡류효소 식품을 제조하는 방법에 있어서, 하기 단계를 포함하는 곡류 효소식품 제조방법;
(a) 통상의 방법으로 제조된 매실농축액과 엿기름을 혼합발효하여 유산균을 배양시키고, 효소활성을 증폭시킨 효소활성 매실농축액을 제조하는 단계; 및
(b) 상기 단계(a)의 효소활성 매실농축액에 유기농 곡류를 혼합하여 발효하는 단계.
- 제 1 항에 있어서,
상기 단계(b)의 유기농 곡류는 현미 호분층, 현미 배아 및 발아 현미를 포함하는 군으로부터 선택되는 1종 이상의 곡류인 것을 특징으로 하는 곡류효소식품 제조방법.
- 삭제
- 제 1 항에 있어서,
상기 단계(b)의 발효는 35-38℃의 온도에서 50-150시간 동안 실시하는 것을 특징으로 하는 곡류 효소식품 제조방법.
- 제 1 항에 있어서,
상기 곡류 효소식품 제조방법은 상기 단계(b)의 다음 단계로써,
상기 단계(b)에 의한 발효물을 건조한 뒤 건조효모와 혼합하는 단계를 추가적으로 포함하는 곡류 효소식품 제조방법.
- 제 1 항, 제 2 항, 제 4 항 및 제 5 항 중 어느 한 항의 방법으로 제조된 곡류 효소식품.
- 조성물 총 중량 대비 유기농 현미 호분층 및 쌀눈 55-85중량%, 유기농 발아현미 10-50중량%, 효소활성 매실농축액 1-20중량%, 물엿 0.1-10중량%, 설탕 0.1-5중량%, 엿기름 0.1-10중량%, 건조효모 0.01-5중량% 및 천일염 0.01-5중량%를 포함하는 것을 특징으로 하는 곡류 효소식품.
- 제 7 항에 있어서,
상기 곡류 효소식품은 상기 곡류 효소식품의 조성물에 추가 조성물로써,
조성물의 총 중량 대비 당근 1.0-10중량%, 호박 1.0-10중량%, 시금치 1.0-10중량%, 블루베리 0.1-5중량% 및 벌꿀 0.1-5중량%를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 곡류 효소식품.
- 제 7 항에 있어서,
상기 곡류 효소식품은 분말(粉末)상의 가루형태, 과립형태 및 환 형태를 포함하는 군으로부터 선택되는 1종 이상의 형태로 제조할 수 있는 것을 특징으로 하는 곡류 효소식품.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020120036911A KR101277200B1 (ko) | 2012-04-09 | 2012-04-09 | 유기농 곡류 효소를 포함하는 식품 조성물 및 그 제조방법 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020120036911A KR101277200B1 (ko) | 2012-04-09 | 2012-04-09 | 유기농 곡류 효소를 포함하는 식품 조성물 및 그 제조방법 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR101277200B1 true KR101277200B1 (ko) | 2013-06-20 |
Family
ID=48867437
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR1020120036911A KR101277200B1 (ko) | 2012-04-09 | 2012-04-09 | 유기농 곡류 효소를 포함하는 식품 조성물 및 그 제조방법 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR101277200B1 (ko) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR101383791B1 (ko) | 2011-08-08 | 2014-04-10 | 김연섭 | 발아현미를 이용한 건강식품의 제조방법 |
| CN105105139A (zh) * | 2015-07-22 | 2015-12-02 | 杭州赛洋环保工程有限公司 | 梅子酵素配方 |
| KR20160076194A (ko) | 2014-12-22 | 2016-06-30 | 영농조합법인애농 | 쌀 및 보리새싹을 함유하는 쌀과자 |
| KR20200065878A (ko) * | 2018-11-30 | 2020-06-09 | 주식회사 이엠라이프 | 보리질금을 이용한 미생물 활성 조성물, 및 그 제조 방법 |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20090014802A (ko) * | 2007-08-07 | 2009-02-11 | 조영자 | 알칼리 발아 현미의 제조방법 |
| KR100950978B1 (ko) | 2009-07-15 | 2010-04-01 | (주)보문피앤에프 | 발효인삼 및 그 제조방법 |
| KR100975140B1 (ko) | 2008-06-26 | 2010-08-11 | 박세준 | 한약재 또는 곡류 발효방법 |
| KR20110047350A (ko) * | 2009-10-30 | 2011-05-09 | 이옥구 | 기능성 건강보조식품 및 이의 제조방법 |
-
2012
- 2012-04-09 KR KR1020120036911A patent/KR101277200B1/ko not_active IP Right Cessation
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20090014802A (ko) * | 2007-08-07 | 2009-02-11 | 조영자 | 알칼리 발아 현미의 제조방법 |
| KR100975140B1 (ko) | 2008-06-26 | 2010-08-11 | 박세준 | 한약재 또는 곡류 발효방법 |
| KR100950978B1 (ko) | 2009-07-15 | 2010-04-01 | (주)보문피앤에프 | 발효인삼 및 그 제조방법 |
| KR20110047350A (ko) * | 2009-10-30 | 2011-05-09 | 이옥구 | 기능성 건강보조식품 및 이의 제조방법 |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR101383791B1 (ko) | 2011-08-08 | 2014-04-10 | 김연섭 | 발아현미를 이용한 건강식품의 제조방법 |
| KR20160076194A (ko) | 2014-12-22 | 2016-06-30 | 영농조합법인애농 | 쌀 및 보리새싹을 함유하는 쌀과자 |
| CN105105139A (zh) * | 2015-07-22 | 2015-12-02 | 杭州赛洋环保工程有限公司 | 梅子酵素配方 |
| KR20200065878A (ko) * | 2018-11-30 | 2020-06-09 | 주식회사 이엠라이프 | 보리질금을 이용한 미생물 활성 조성물, 및 그 제조 방법 |
| KR102134920B1 (ko) | 2018-11-30 | 2020-07-16 | 주식회사 이엠라이프 | 보리질금을 이용한 미생물 활성 조성물, 및 그 제조 방법 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| KR101296837B1 (ko) | 감귤박과 맥주부산물을 이용한 발효사료의 제조방법 | |
| KR101419500B1 (ko) | 미강이 함유된 꿀벌용 사료 조성물 및 이의 제조방법 | |
| CN107509906A (zh) | 一种苦荞果蔬复合酵素粉及其制备方法 | |
| KR101277200B1 (ko) | 유기농 곡류 효소를 포함하는 식품 조성물 및 그 제조방법 | |
| KR101426501B1 (ko) | 쇠비름 및 미강을 함유하는 발효 조성물 및 그의 제조방법 | |
| Sangwan et al. | Maize utilisation in food bioprocessing: An overview | |
| CN113331305A (zh) | 一种含膳食纤维的宠物用代餐粉 | |
| CN108850667A (zh) | 一种微生物复混剂 | |
| KR102210145B1 (ko) | 칼슘 강화된 내열성 사료첨가제의 제조방법 및 이에 의하여 제조된 사료첨가제 | |
| CN109430724B (zh) | 发芽粟米营养粉的制备方法 | |
| CN107373236A (zh) | 一种青脆李饮品及其加工工艺 | |
| KR100752335B1 (ko) | 상황버섯균사체를 이용한 느타리버섯의 재배방법 | |
| KR101890042B1 (ko) | 홍삼커피 발효환 및 그 제조방법 | |
| KR101258626B1 (ko) | 무화과 발효물의 제조방법 | |
| KR102061721B1 (ko) | 황국균으로 발효한 현미-해조류 조성물의 제조방법 | |
| CN114343095A (zh) | 一种麦汁饮料的生产方法 | |
| KR101383791B1 (ko) | 발아현미를 이용한 건강식품의 제조방법 | |
| KR101691364B1 (ko) | 미강이 함유된 꿀벌용 보조사료 조성물 및 이의 제조방법 | |
| KR100893975B1 (ko) | 상황버섯을 이용한 유기셀레늄 함유 쌀의 제조 방법 | |
| KR20190077799A (ko) | 누룩곰팡이로 발효한 가바쌀을 포함하는 곡물차 제조방법 | |
| KR100606463B1 (ko) | 천연 피부 미용 해독 곡물팩 및 그 제조방법 | |
| KR101535635B1 (ko) | 매실 피클의 제조방법 | |
| CN109430401B (zh) | 混合发酵发芽粟米酸奶的制备方法 | |
| KR102260918B1 (ko) | 셀레늄 및 아연이 융합된 기능성 탁주와 약주의 제조방법 | |
| CN106798110A (zh) | 波尔山羊育肥羊全价饲料及其制备方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| A201 | Request for examination | ||
| A302 | Request for accelerated examination | ||
| E902 | Notification of reason for refusal | ||
| E902 | Notification of reason for refusal | ||
| E701 | Decision to grant or registration of patent right | ||
| GRNT | Written decision to grant | ||
| FPAY | Annual fee payment |
Payment date: 20170529 Year of fee payment: 5 |
|
| LAPS | Lapse due to unpaid annual fee |