KR20090014802A - 알칼리 발아 현미의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 알칼리 발아 현미의 제조방법에 관한 것으로, 물에 잘 녹으면서 소취 및 항균 작용을 하게 되는 알칼리 물질과 독성을 분해하는 능력이 우수한 매실 엑기스로 싹을 틔운 발아 현미로 변화시킴으로서, 기존의 발아 현미가 갖는 불쾌한 냄새를 없앨 수 있을 뿐만 아니라 밥을 지을 때 구수한 냄새가 나고, 나아가 부드럽고 식감도 좋으면서 영양성분도 높아질 수 있는 알칼리 발아 현미를 제공하고자 한다. 이를 달성하기 위한 제조방법으로 도정한지 6개월 이내의 유기농 현미로써 미완숙 현미가 없도록 색채 감별기를 통해 현미를 선별하는 선별단계와, 물에 잘 녹아서 알칼리 반응을 하는 알칼리 유기화합물질을 물과 대비하여 400-600:1의 비율로 희석시키는 희석단계와, 깨끗이 세척한 현미를 알칼리 유기화합물질이 희석된 물의 2배 수준으로 함께 발아탱크에 넣고 알칼리 물질이 충분히 흡수되도록 1일 24시간 침지시키는 흡수단계와, 알칼리 물질이 흡수된 현미가 부패되지 않도록 1일 2-3회씩 2일간 배수 및 급수를 반복하는 세척단계와, 현미가 알칼리 유기화합물질에 의해 알칼리 반응되면서 발아되는 발아단계와, 발아된 현미를 깨끗이 세척한 후 매실 엑기스를 발아 현미와 대비하여 2-4%로 혼합하여 3-4시간 유지하는 혼입단계와, 시간 경과후 매실성분이 함유된 발아 현미의 물기를 제거한 후 건조기에서 35-40℃를 유지하여 8-10시간 건조시켜 건조단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.

알칼리, 발아 현미, 백미, 미완숙, 유기화합물질, 피틴산, 매실 엑기스

Description

알칼리 발아 현미의 제조방법 {Manufacturing method of alkalinity germination brown rice }

본 발명은 맛있고 건강에 좋은 알칼리 발아 현미의 제조방법에 관한 것으로, 물에 잘 녹으면서 소취 및 항균 작용을 하게 되는 알칼리 물질과 독성을 분해하는 능력이 우수한 매실 엑기스로 싹을 틔운 발아 현미로 변화시킴으로서 부드럽고 식감도 좋으면서 영양성분도 높아질 수 있는 알칼리 발아 현미의 제조방법에 관한 것이다.

현미는 회분, 섬유, 칼슘, 인, 철분, 마그네슘, 비타민 B1, 비타민 B2, 니코친산(나이아신), 판토텐산, 피오친, 엽산, 비타민 B6, 이노시톨, 코린, 비타민 K, 비타민 E, 휘친산 등의 성분이 들어 있는 식품으로 과학적, 영양학적으로 볼 때 완벽한 식품이라고 할 수 있다.

즉, 현미는 백미에 비하여 사람이 필요로 하는 영양소가 풍부하게 포함되어 있고, 특히 식물성 섬유질을 비롯한 각종 효소, 미네랄 등의 무기질 영양소가 다량 함유되어 있어 병에 대한 저항력을 높여주고, 혈액의 산독화를 막아주며 알칼리 체질로 변화시킴으로서 노화방지 및 장내 기능을 강화할 수 있는 효과가 있다.

그런데 이와 같은 유용한 효과에도 불구하고 식이섬유의 보고인 속껍질까지 벗긴 백미를 주식으로 하고 있는 실정인데, 이는 일반 현미의 경우 현미를 얇게 감싸고 있는 피틴산 성분 때문에 부드럽게 씹히지 않고 딱딱하여 소화가 잘 되지 않을 뿐만 아니라 껄끄러워 맛있는 밥을 먹기가 힘들다는 점, 그리고 장기간 유통 및 보존시에 변질이 쉽게 발생된다는 점 등으로 일반 현미의 주식이 기피되고 있다.

따라서 일반 현미의 유용한 효과를 그대로 유지하면서 백미에 비해 맛도 떨어지지 않는 발아 현미에 대해 점차 주식으로서의 그 이용이 많아지고 있으며, 당연히 다양한 발아 현미가 소개되고 있는 실정이다. 이는 일반 현미가 싹을 틔워 발아 현미로 되면 피틴산이 인과 이노시톨이라는 물질로 바뀌게 되어 껄끄럽지 않고 소화가 잘되며, 또한 싹이 난 곡물은 씨앗일 때와 다른 성분이 생겨난다.

즉, 현미도 마찬가지로 발아 현미에는 자율신경계를 조절하는 감마오리자놀, 콜레스테롤 흡수를 억제하는 베타시토스테롤, 독성 및 활성산소의 제거 역할을 하는 SDS(Sodium Dodesyl Sulfate) 효소 등, 새로운 성분이 생겨 건강학적으로 매우 뛰어난 기능을 갖게 된다.

특히 현미에는 씨눈 부분과 쌀겨층에 비타민 B1, 비타민 B2, 당질, 단백질, 지방질, 광물질, 식이섬유 등이 골고루 함유되어 있으며, 더구나 이러한 영양성분은 싹이 나면 더욱 증가되고 먹었을 경우 흡수율이 더욱 좋아지게 된다. 따라서 주식으로 먹는 백미 대신에 발아 현미를 섭취하게 되면, 미용 및 장기기능의 개선은 물론 여러가지 성인병을 예방할 수도 있다.

기본적으로 발아 현미는 일반 현미에 적절한 수분과 온도, 산소를 공급해 싹 을 틔운 쌀로 현미의 영양과 기능을 극대화시키면서 먹기 힘든 단점을 극복한 쌀로서, 적절한 처리과정을 통해 먹기에 좋을 뿐 아니라 비만은 물론 성인병해소와 몸 안의 독소를 씻어내는 역할도 한다. 즉, 발아 현미에는 다량의 식이섬유가 들어있어 과다한 영양소와 독소를 흡착하여 이를 배설시켜 줌으로서 콜레스테롤, 고혈압 등 모든 성인병의 예방과 치료에도 큰 도움을 주게 된다.

그리고 발아 현미가 백미보다 좋은 점은 지방, 단백질, 미네랄, 아미노산, 칼슘,각종 비타민 B군이 풍부하게 들어 있으며, 특히 식이섬유의 효능 때문이다. 또한 백미처럼 밥을 지을 수 있고 잘 씹혀지며 꺼칠꺼칠한 느낌을 주지 않아 당연히 일반 현미와는 비교할 수 없을 정도로 먹기에 좋다.

한편, 지금까지 소개된 현미를 발아시키는 대부분의 방법은 일반 현미를 물에 불리고 물을 가는 과정을 여러번 반복해서 싹을 틔워 먹는 것이 일반적인데, 발아 현미를 제조하는 과정이 복잡하여 발아시간이 길어 불편하고, 또한 현미의 발아과정에서 현미의 발효로 인한 악취 발생 등의 문제점이 해결되지 못해 별도의 세척과정을 통해 충분히 세척해야 한다는 한계가 있다.

본 발명은 이러한 사정을 감안하여 개발된 것으로, 일반적인 발아 현미의 경우 효소작용으로 인해 밥을 지울 때 시큼한 냄새가 나므로 약간의 불쾌감을 느끼지만, 물에 잘 녹으면서 소취 및 항균 작용을 하게 되는 알칼리 물질과 독성을 분해하는 능력이 우수한 매실 엑기스로 싹을 틔운 발아 현미로 변화시킴으로서, 기존의 발아 현미가 갖는 불쾌한 냄새를 없앨 수 있을 뿐만 아니라 밥을 지을 때 구수한 냄새가 나고, 나아가 부드럽고 식감도 좋으면서 영양성분도 높아질 수 있는 알칼리 발아 현미의 제조방법을 제공하고자 한다.

본 발명의 알칼리 발아 현미의 제조방법은, 도정한지 6개월 이내의 유기농 현미로써 미완숙 현미가 없도록 색채 감별기를 통해 현미를 선별하는 선별단계와, 물에 잘 녹아서 알칼리 반응을 하는 알칼리 유기화합물질을 물과 대비하여 400-600:1의 비율로 희석시키는 희석단계와, 깨끗이 세척한 현미를 알칼리 유기화합물질이 희석된 물의 2배 수준으로 함께 발아탱크에 넣고 알칼리 물질이 충분히 흡수되도록 1일 24시간 침지시키는 흡수단계와, 계속해서 알칼리 물질이 흡수된 현미가 부패되지 않도록 1일 2-3회씩 2일간 배수 및 급수를 반복하는 세척단계와, 현미가 알칼리 유기화합물질에 의해 알칼리 반응되면서 발아되는 발아단계와, 발아된 현미를 깨끗이 세척한 후 매실 엑기스를 발아 현미와 대비하여 2-4%로 혼합하여 3-4시간 유지하는 혼입단계와, 시간 경과후 매실성분이 함유된 발아 현미의 물기를 제거한 후 건조기에서 35-40℃를 유지하여 8-10시간 건조시켜 건조단계를 포함한다.

그리고 희석단계에서는 알칼리 반응을 위해 물에 대해 소량으로 혼합시키는 알칼리 유기화합물질이 Mg(OH)₂ + C₁₂H₂₂O₁₁ 또는 Ca(OH)₂ + C₁₂H₂₂O₁₁ 중 어느 하나가 적용된다. 특히 최종적으로 발아 현미를 벌크 포장하는 포장단계 이전의 건조단계에서는 발아 현미가 영양 파괴가 거의 일어나지 않는 자연광 건조수준인 35-40℃의 온도로서 수분함량이 15-16% 범위로 유지될 수 있도록 건조되는 것을 특징으로 한다.

본 발명의 제조방법에 따른 알칼리 발아 현미는 일반적인 발아 현미의 경우 효소작용으로 밥을 지을 때 시큼한 냄새가 나므로 약간의 불쾌감은 느끼지만, 물에 잘 녹으면서 소취 및 항균 작용을 하게 되는 알칼리 물질과 독성을 분해하는 능력이 우수한 매실 엑기스로 싹을 틔운 발아 현미로 변화시킴으로서, 기존의 발아 현미가 갖는 불쾌한 냄새를 없앨 수 있을 뿐만 아니라 오히려 밥을 지을 때 구수한 냄새가 나고, 나아가 부드럽고 식감도 좋으면서 영양성분도 높아질 수 있는 효과를 제공할 수 있을 것으로 기대된다.

특히 당분을 선호하는 어린이의 소아 비만은 성인 비만이 되는데, 본 발명의 제조방법으로 만들어진 발아 현미를 주식으로 이용하게 되면 산성화된 체질을 약 알칼리으로 정상화시킬 수 있으며, 결국 본 발명의 알칼리 발아 현미는 체질을 개선시켜 어린이의 건강은 물론 성인의 체질을 개선시켜 성인병을 예방해 줄 수 있는 효과도 제공할 수 있을 것으로 기대된다.

본 발명의 알칼리 발아 현미가 제조되는 아래의 구체적인 실시예를 통해 본 발명의 구현원리를 보다 상세히 설명하고자 한다.

기본적으로 본 발명에 따른 알칼리 발아 현미는 도정한지 6개월 이내의 유기농 현미로써 미완숙 현미가 없도록 색채 감별기를 통해 현미를 선별하는 선별단계 와, 물에 잘 녹아서 알칼리 반응을 하는 알칼리 유기화합물질을 물과 대비하여 400-600:1의 비율로 희석시키는 희석단계와, 깨끗이 세척한 현미를 알칼리 유기화합물질이 희석된 물의 2배 수준으로 함께 발아탱크에 넣고 알칼리 물질이 충분히 흡수되도록 1일 24시간 침지시키는 흡수단계와, 계속해서 알칼리 물질이 흡수된 현미가 부패되지 않도록 1일 2-3회씩 2일간 배수 및 급수를 반복하는 세척단계와, 현미가 알칼리 유기화합물질에 의해 알칼리 반응되면서 발아되는 발아단계와, 발아된 현미를 깨끗이 세척한 후 매실 엑기스를 발아 현미와 대비하여 2-4%로 혼합하여 3-4시간 유지하는 혼입단계와, 시간 경과후 매실성분이 함유된 발아 현미의 물기를 제거한 후 건조기에서 35-40℃를 유지하여 8-10시간 건조시켜 건조단계를 통해 제조될 수 있다.

우선, 현미의 선별단계에서는 도정한 지 6개월 이내의 유기농 현미로서 색깔이 짙으며, 쌀눈이 잘 붙어있고 미완숙 현미가 없도록 색채 감별기에서 잘 선별된 재료를 선택한다. 특히 현미의 선택에 있어 당해년도 추수한 1등품 벼로 만든 것을 선택하는 것이 바람직하며, 싹 틔우는 과정에서 쉽게 썩거나 부패할 수 있기 때문에 건강한 알곡을 이용하는 이용하는 것이 중요하며, 당연히 6개월 이내의 왕겨만을 살짝 벗겨낸 현미를 선택한다.

다음, 물에 잘 녹아서 알칼리 반응을 하게 되는 알칼리 유기화합물질을 물과 대비하여 500:1의 비율로 잘 희석시키는 희석단계를 거치게 되는데, 이때 상기 알칼리 유기화합물질은 수산화마그네슘 Mg(OH)₂에 설탕 C₁₂H₂₂O₁₁ 이 혼합되거나 또는 수산화칼슘 Ca(OH)₂에 설탕 C₁₂H₂₂O₁₁ 이 혼합된 것중 어느 하나를 적용됨이 바람직하다.

그리고 깨끗이 세척한 현미 240㎏를 알칼리 유기화합물질이 희석된 물 120㎏과 함께 발아탱크에 넣고 24시간 하루종일 침지시킴으로서 현미에 알칼리 유기화합물질이 충분하게 스며들 수 있도록 하는 흡수단계를 거친다. 이때 현미를 발아시킬 수 있는 용기는 현미 500㎏을 넣을 수 있는 큰 스테인리스 용기로서 급수 및 배수가 잘 되고, 일정온도 25℃을 유지할 수 있는 용기상태가 바람직하다.

첫째날 발아탱크의 알칼리 유기화합물질에 의해 알칼리 반응된 현미가 변질되지 않도록 깨끗한 물로서 1일 2회 배수 및 급수를 2일간 반복하여 세척함으로서 알칼리 물질이 흡수된 상기 현미의 부패를 방지하도록 하는 세척단계를 거친다. 이때 발아탱크에 1회 급수시마다 맑은 물 120㎏에 현미가 잠기도록 함이 바람직하다.

그리고 2일간을 똑같이 반복하여 1일 2회 배수 및 급수를 한 후, 마지막 배수가 끝난 후 다시 깨끗이 세척하는 과정을 통해 처음 알칼리 유기화합물질에 의해 알칼리 반응된 현미가 부패 없이 발아되는 발아단계를 거치게 된다. 이때 1일간의 알칼리 유기화합물질과의 흡수단계 및 2일간의 깨끗한 물의 의한 세척단계를 통해 발아된 현미는 가장 적당한 크기로 발아될 수 있다.

계속해서 발아된 현미를 다시 깨끗이 세척한 후 매실 엑기스를 발아 현미 100%와 대비하여 3% 정도의 소량 수준으로 골고루 혼합하여 3-4시간 정도 그대로 유지하는 혼입단계를 거친다.

그리고 매실 엑기스가 함유되는 혼입단계의 시간이 경과한 후 현미를 채반에 건져 완전히 물기가 뺀 다음, 건조기에 35-40℃의 건조온도를 유지하여 4-5시간 정도 건조하는 건조단계를 거친다. 물기가 빠진 발아 현미에 대한 건조온도를 35-40℃로 유지시키는 이유는 자연광에 의한 건조조건과 비슷한 온도수준으로 건조되는 과정에서의 발아 현미가 영양 파손되는 것을 최대한 막을 수 있도록 하기 위함이다.

특히 매실 엑기스가 함유된 발아 현미가 건조단계에서 건조되는 과정에서 발아 현미의 수분함량이 15-16%를 유지할 수 있도록 함이 중요하며, 이는 본 발명의 제조방법에 의한 발아 현미가 알칼리 물질로 소취 및 항균효과와 함께 매실 엑기스에 의한 독성 분해능력을 유지한 상태로 밥을 지을 때 물에 적절하게 반응될 수 있는 최적의 조건으로 작용할 수 있다.

아울러 본 발명의 알칼리 발아 현미는 상기의 제조방법으로 만들어져 최종적으로 벌크 포장되는 포장단계를 거치게 되며, 물론 포장방법은 다양하게 적용될 수 있다.

한편, 본 발명의 알칼리 발아 현미가 제조되는 과정중 혼입단계에서 발아 현미에 소량으로 함유되는 매실 엑기스는, 잘 알다시피 알칼리 식품으로서 구연산과 사과산이 풍부하여 스트레스, 피로해소에 좋고 특유의 신맛이 소화기에 작용, 원활한 소화기능과 위장장애 극복을 돕는다. 따라서 본 발명에 따른 알칼리 발아 현미를 꾸준히 먹으면 우리 몸의 산성화 속도를 늦출 수 있으며, 그 시간이 길어질수록 우리 몸은 약알칼리에 가까워지게 되는 효과까지도 기대할 수 있다.

Claims (3)

1. 도정한지 6개월 이내의 유기농 현미로써 미완숙 현미가 없도록 색채 감별기를 통해 현미를 선별하는 선별단계와,

   물에 잘 녹아서 알칼리 반응을 하는 알칼리 유기화합물질을 물과 대비하여 400-600:1의 비율로 희석시키는 희석단계와,

   깨끗이 세척한 현미를 알칼리 유기화합물질이 희석된 물의 2배 수준으로 함께 발아탱크에 넣고 알칼리 물질이 충분히 흡수되도록 1일 24시간 침지시키는 흡수단계와,

   계속해서 알칼리 물질이 흡수된 현미가 부패되지 않도록 1일 2-3회씩 2일간 배수 및 급수를 반복하는 세척단계와,

   현미가 알칼리 유기화합물질에 의해 알칼리 반응되면서 발아되는 발아단계와,

   발아된 현미를 깨끗이 세척한 후 매실 엑기스를 발아 현미와 대비하여 2-4%로 혼합하여 3-4시간 유지하는 혼입단계와,

   시간 경과후 매실성분이 함유된 발아 현미의 물기를 제거한 후 건조기에서 35-40℃를 유지하여 8-10시간 건조시켜 건조단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 알칼리 발아 현미의 제조방법.
2. 그리고 희석단계에서 알칼리 반응을 위해 물에 대해 소량으로 혼합시키는 알 칼리 유기화합물질은 Mg(OH)₂ + C₁₂H₂₂O₁₁ 또는 Ca(OH)₂ + C₁₂H₂₂O₁₁ 중 어느 하나가 적용되는 것을 특징으로 하는 알칼리 발아 현미의 제조방법.
3. 제 1항에 있어서,

   상기 발아 현미를 최종적으로 벌크 포장하게 포장단계 이전의 건조단계는 발아 현미가 영양 파괴가 거의 일어나지 않는 자연광 건조수준인 35-40℃의 온도로서 수분함량이 15-16% 범위로 유지될 수 있도록 건조되는 것을 특징으로 하는 알칼리 발아 현미의 제조방법.