KR20040065461A - 칼슘 콩나물 재배방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 칼슘 함유량이 높은 고칼슘 콩나물 재배방법에 관한 것으로, 콩나물을 재배하기 위한 콩을 선별하여 세척, 건조하고 이를 칼슘 수용액에 침지시켜 콩을 불린 후, 콩을 콩나물 재배용기에 담아 칼슘수용액을 주기적으로 뿌려주며 콩나물을 생장시키는 것이며, 고칼슘 콩나물을 제공함으로써 국민건강을 증진시킬 수 있는 효과가 있다.

Description

칼슘 콩나물 재배방법{CULTURE METHOD OF BEAN SPROUTS USING CALCIUM}

본 발명은 콩나물 재배방법에 관한 것으로, 특히, 칼슘 수용액을 이용하여 일반 콩나물보다 다량의 칼슘이 함유된 콩나물을 재배할 수 있는 콩나물 재배방법에 관한 것이다.

콩나물은 예로부터 여러 종류의 음식으로 우리의 식단에 자주 애용되어 왔다. 콩나물은 단백질과 비타민이 풍부하고 가격이 저렴하여 국민 식생활에 널리 이용되고 있는 전통적인 한국의 고유 식품으로, 우리네 가정에서 가장 흔히 볼 수 있는 식품 중의 하나이다.

콩나물은 콩이 싹틔움 하여 발아 성장하면서 효소변화작용에 의해 각종 영양성분이 점점 증가하거나 변하는 특성을 가지고 있다. 특히, 콩나물이 콩에서 비롯된 것이지만 콩에는 전혀 없는 영양소가 다량 함유되어 있다. 즉, 콩나물은 원료인 콩이 뛰어난 영양가를 지니고 있는데다가 싹이 돋아 자라는 사이에 성분의 변화가 생겨 콩의 발아 때 콩의 상태에서 함유되어 있지 않은 비타민 C가 생성되며, 또한 비타민 B₂는 발아에 의해서 생성하여 거의 2배나 증가한다. 또한, 콩나물은 단백질, 당질, 지방질 등이 콩에 못지 않게 풍부하며 칼슘, 인, 철분, 비타민 A, B₁,B₂등도 포함되어 있다.

최근에 식생활이 서구화되면서 비타민, 무기질 등의 섭취가 적어지고, 암, 당뇨, 고혈압, 동맥경화 등의 각종 성인병이 증가되고 있으며, 이에 따라 전문가들은 채식 또는 자연식의 식생활로 전환하도록 충고하고 있다. 콩나물은 이러한 과잉 칼로리 식단에서 충분히 그 대안이 될 수 있는 것으로서, 면역성과 영양성분이 아주 이상적인 식품이고, 특히, 콩나물은 사계절 내내 좋은 비타민 공급원이 될 수 있다.

한편, 칼슘(Calcium)은 체중의 약 2%를 차지하며, 그 대부분이 인산칼슘의 형태로 뼈와 치아의 성분을 이루며 인체에서 여러 가지 생리 기능을 조절하는 매우 중요한 영양소이다. 사람이 하루에 필요로 하는 칼슘의 양은 성별, 나이 등에 따라 차이는 있지만 성인의 경우 약 700~ 1,000mg 정도이다. 칼슘은 주로 식품을 통해 적절히 섭취하는 것이 좋으나, 필요한 양의 칼슘을 섭취하고 있는지 알기가 어려울 뿐만 아니라 배설과 땀을 통한 손실이 많고 현대의 식생활 패턴으로 인하여 결핍되기 쉬운 영양소이다.

따라서, 누구라도 좀 더 쉽게 칼슘을 섭취할 수 있기 위해서는 일상 생활에서 많이 애용되는 식품에 칼슘 함유량을 높이는 것이야말로 인체에 필요한 칼슘을 제공하는 가장 효과적인 방법이라 할 수 있고, 상술한 바와 같이 콩나물은 우리 국민이 가장 애용하는 식품 중의 하나이므로 고칼슘 콩나물을 개발한다면 누구나 쉽게 필요한 칼슘을 섭취하는 것이 가능할 것이다.

콩나물의 일반적인 재배는 콩을 미지근한 물에 담가 어두운 곳에서 2배 가량으로 부풀게 물을 흡수시켜 깨끗한 모래를 넣은 배수구가 있는 통에 담고 위를 덮어 발아시킨다. 여기에 매일 2회 정도 주기적으로 미지근한 물을 부으면서 약 1주일 정도 키워 10∼15cm정도로 길러 시장에 출하하게 된다.

한편, 콩나물에 함유되어 있는 칼슘의 양을 높이기 위해 칼슘을 이용한 칼슘 콩나물이 이미 제안된 바 있다(특허공개 제99-0068679호). 종래의 칼슘 콩나물은 콩을 불리는 공정에서 칼슘 수용액으로 콩을 침지시켜 칼슘 수용액이 콩에 흡수되도록 한 후에는 신선한 물만을 분무토록 하여 재배토록 한 것이다. 그러나, 이와 같이 콩을 칼슘 수용액에 침지시키면 어느 정도의 칼슘을 흡수할 수는 있지만 흡수된 칼슘의 양이 미미하다. 특히, 종래의 칼슘 콩나물과 같이 콩을 불리는 공정에서 칼슘 수용액에 침지시켰다가 재배하면 콩나물의 머리부분에서는 일반적인 재배방법으로 재배한 콩나물보다 칼슘 함유량은 비교적 높게 나타나지만 상대적으로 볼 때 콩나물의 꼬리부분에서는 칼슘 함유량이 거의 증가하지 않는 것을 알 수 있었다. 더구나, 종래의 칼슘 콩나물인 특허공개 제99-0068679호에는 칼슘 함유량 및 효과에 관한 구체적인 자료가 제시되어 있지 아니하다.

본 발명은 콩나물을 섭취하면서 인체에 필요한 칼슘의 섭취를 용이하게 하기 위하여 콩을 불리는 과정 및 재배 생장시키는 과정에서 칼슘 수용액을 이용한 칼슘 처리를 함으로써 칼슘 함유량이 높은 콩나물을 재배할 수 있는 방법을 제공하는 것을 목적으로 한다.

또한, 본 발명은 콩을 불리는 과정에서 콩을 칼슘 수용액에 침지시켜 콩이 칼슘을 흡수하도록 할 뿐만 아니라 물을 주면서 콩나물을 생장시키는 동안에도 주기적으로 칼슘 수용액을 뿌려주어 콩나물의 머리부분 뿐만 아니라 꼬리부분에도 다량의 칼슘이 함유된 콩나물을 재배하여 공급하고, 이로 인하여 일반 국민이 식생활에서 애용하는 콩나물에 칼슘 함유량을 높임으로써 보다 용이하게 부족한 칼슘을 보충하도록 하여 국민 건강을 증진시키는 것을 목적으로 한다.

또한, 본 발명은 목초액을 이용하여 콩나물 재배용 콩을 살균하여 무공해로 콩을 살균할 수 있도록 하며, 콩나물에 주는 물을 공급하기 위한 물탱크에 바이오세라믹볼을 담가서 사용하고, 콩나물의 재배시에는 클래식 음악을 들려주어 콩나물의 생육을 증진시키고 신선하고 맛좋은 고칼슘 콩나물을 재배하는 방법을 제공하는 것을 목적으로 한다.

이러한 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은 콩나물을 재배하기 위한 콩을 선별하여 세척, 건조시키고 목초액 용액을 뿌려 살균한 후에, 0.4 내지 0.6%의 칼슘수용액에 1시간 이상 침지시켜 콩을 불리고, 불려진 콩을 콩나물 재배용기에 담고재배하면서 수확을 위해 콩나물을 세척하기 전까지 0.4 내지 0.6%의 칼슘 수용액을 하루에 1회 내지 2회씩 뿌려주면서 콩나물을 생장시키는 것을 특징으로 한다.

도 1은 본 발명에 따른 콩나물 재배방법을 개략적으로 나타낸 도면.

도 2a 및 2b는 본 발명에 따라 재배한 콩나물과 다른 방법으로 재배한 콩나물의 머리 및 꼬리 부분의 칼슘 함유량을 비교한 그래프.

도 3은 본 발명에 따라 재배한 콩나물과 다른 방법으로 재배한 콩나물의 총 칼슘 함유량을 비교한 그래프.

이하, 본 발명에 따른 콩나물 재배방법을 첨부된 도면을 참조하면서 상세히 설명한다.

본 발명에 따르면, 먼저, 콩나물 재배용으로 적절한 콩을 선별하여 세척한다.

콩이 선별되면 이를 건조시킨 후에 목초액 수용액을 뿌려 살균을 한다. 목초액은 일반적으로 참나무류를 원료로 하여 목재를 탄화시킬 때 발생되는 연기를 포집하여 냉각시켜 생성되는 액체를 정체 및 여과시켜 만든 것으로서, 나무의 혈액인 영양성분, 비타민, 각종미네랄 등 20여 가지의 유기물로 구성되어 침투, 흡수력이 빠르고 살균, 해독력이 강하여 현재 의약품, 식품, 유기농업분야 등 다양하게 활용되고 있는 물질이다. 이와 같이, 목초액 수용액을 이용하여 살균함으로써 각종 영양분을 콩나물에 흡수시키고 무공해로 유효하게 살균할 수 있다.

콩의 선별, 세척이 끝나면 콩을 건조시킨 후에 약 0.4 내지 0.6%의 칼슘 수용액 용액에 침지시켜 콩을 불린다. 칼슘 수용액에 콩을 침지시킴으로써 콩에 칼슘의 흡수되어 칼슘이 함유량이 높아지게 되는 것이다. 칼슘 수용액의 농도를 0.4% 이하로 하는 경우에는 콩나물에 충분한 양의 칼슘이 함유되지 않고, 0.6% 이상으로 하는 경우에는 콩나물의 고유한 맛이 상실될 우려가 있다.

콩 불리기가 끝나면, 콩을 사각의 콩나물 재배용기에 나누어 담고 물을 주면서 콩나물을 생장시킨다. 또한, 콩나물을 생장시키는 과정에서 하루에 1회 내지 2회씩 0.4 내지 0.6%의 칼슘 수용액을 뿌려준다. 이와 같이 콩나물을 생장시키는 과정에서 주기적으로 칼슘 수용액을 뿌려줌으로써 콩나물이 뿌리를 통하여 칼슘을 흡수하여 콩나물의 꼬리부분에까지도 충분히 칼슘이 흡수되어 콩나물 전체에 칼슘 함유량이 많아지는 것이다.

콩나물을 수확하기 적절한 크기가 되면 콩나물의 출하를 준비하기 위하여 세척을 실시하고, 세척한 콩나물에서 물기를 건조한 후 포장 출하한다.

한편, 콩나물 재배시에 콩나물에 물을 공급하는 물탱크에는 바이오세라믹볼(Bio-Ceramic ball)을 담가서 콩나물 재배시 콩나물의 생육을 증진시킬 수 있고, 원적외선 방출, 미네랄 유출, 항균작용, 탈취작용, 중금속 제거, 음이온 발생 등의 효과가 있으며, 이로 인해 콩나물의 신선도를 유지할 수 있다. 바이오 세라믹 볼은 광물질 10여 종을 혼합하여 약 1000℃ 고온에서 소성하여 세라믹 결정체를 가공화시킨 천연세라믹 소재로서, 원적외선을 방사하고 음이온을 발생시켜 악취 제거 및 신선도 유지에 탁월한 효과가 있는 것으로 알려져 있으며, 현재 많은 산업분야에서 다양하게 이용되고 있다.

또한, 콩나물의 재배시에는 클래식 음악을 틀어주어 콩나물의 생장을 촉진시킨다. 최근의 연구결과에 의하면 식물에 클래식 음악과 같은 고운 음악을 들려주면 식물의 몸을 이루는 세포벽을 울려서 공명현상이 일어나 세포질을 자극하여, 원형질 운동이 활발하게 일어나 식물의 신진대사가 잘 되어 생장이 촉진되고 병충해에도 강하게 되며, 반대로 소음이나 헤비메탈과 같은 음악을 틀어주면 오히려 발아율이나 생장율이 떨어진다는 것이 확인되었다.

이와 같이, 본 발명에 따라 콩을 선별하여 세척, 건조하고 0.4 내지 0.6%의 칼슘 수용액에 침지시켜 콩을 불린 후에, 불려진 콩을 콩나물 재배용기에 담아 생장시키면서 다시 0.4 내지 0.6%의 칼슘 수용액 하루에 1회 내지 2회씩 뿌려주면서 콩나물을 생장시키면 수확된 콩나물의 칼슘 함유량이 일반 콩나물에 비해서 월등히 높게 나타난다.

실시예

도 1에는 본 발명에 따른 콩나물 재배방법의 바람직한 일실시예가 도시되어 있다.

본 발명의 실시예에 따르면, 콩나물을 재배하기 위해, 먼저, 콩나물을 재배하기에 적정한 콩을 선별하여 세척하는 공정을 거친다. 콩나물을 재배하기에 적절한 콩을 선별하기 위해서는 콩을 세척하고 물에 불렸다가 건조하는 과정을 반복하며 3회 이상 뜬 콩을 가려내었다. 콩나물 재배용 콩을 선별하는 공정은 일단 콩을 물에 불렸다가 건조한 후 물을 콩보다 15㎝이상 부어서 비중선을 구분하여 뜬 콩을 일어내는 방법을 사용하였다.

콩이 선별되면 이를 1시간 이상 건조시킨 후에 1% 목초액 수용액을 뿌려 살균을 한다.

콩의 선별, 세척이 끝나면 콩을 3시간 이상 건조시킨 후에 0.5% 칼슘수용액 용액에 1시간 동안 침지시킨 후 4시간 간격으로 물을 주며 16시간 동안 불린다. 칼슘수용액에 콩을 침지시킴으로써 콩에 칼슘의 흡수되어 칼슘이 함유량이 높아지게되는 것이다. 물을 줄 때에는 한 번에 3회 정도 준다.

콩 불리기가 끝나면, 콩을 사각의 콩나물 재배용기에 나누어 담고 4단씩 쌓아서 4시간당 한 번씩 물을 주며 재배하였다. 콩나물 재배용기는 마른 콩을 기준으로 약 1.8 ㎏ 정도이며, 4시간 당 한 번씩 주는 물은 2~3회 정도를 주었다. 이 때, 콩나물의 생장속도를 적절히 유지하기 위해 실내온도는 약 18-22℃를 유지하고 물의 온도는 약 15-18℃ 유지하였다.

또한, 하루에 한번씩(24 시간 당) 0.5% 칼슘 수용액을 뿌려주었다. 이 경우, 콩나물 통을 4단씩 쌓음으로써 콩나물을 보다 살찌게 하고 칼슘 수용액의 효율을 높일 수 있다.

분통을 실시한 후 약 72시간 후에, 즉, 콩나물의 길이가 약 2-3㎝정도 되었을 때 머리부분이 아래로 향하게 콩나물을 뒤집어주고, 24시간당 0.5% 칼슘 수용액을 1회씩 뿌려주었다. 콩나물을 뒤집어주는 이유는 웃자람을 억제하고 콩나물을 살찌게 하기 위해서이다.

콩나물의 길이가 약 6-8㎝정도 되었을 때 콩나물의 출하를 준비하기 위하여 세척을 실시하고, 세척한 콩나물에서 물기를 건조한 후 포장 출하한다.

이와 같이, 본 발명에 따라 콩을 선별하여 세척, 건조하고 0.5% 칼슘수용액에 1시간 동안 침지시키고 여기에 4시간 간격으로 물을 뿌려주며 콩을 불린 후, 콩을 콩나물 재배용기에 담아 0.5% 칼슘수용액 1일 1회씩 뿌려주며 콩나물을 생장시킨 콩나물의 칼슘 함유량을 분석한 결과, 칼슘 처리를 하지 않은 다른 콩나물에 비해 칼슘 함유량이 매우 높다는 것이 입증되었다.

본 발명에 따라 칼슘 처리한 콩나물, 칼슘 처리를 하지 않은 일반콩나물, 칼슘 수용액에 콩을 침지시킨 후 재배한 콩나물, 풀무원 콩나물(특허공개 제1999-0075380호) 및 키토 콩나물(특허 제0191970호)의 칼슘 함유량을 비교한 결과를 표 1에 나타내었다.

칼슘 함유량의 비교는 콩나물의 머리부분과 꼬리부분으로 나누어 하고, 또한 전체 콩나물의 총함유량을 분석하였다. 여기에서 칼슘 처리가 되지 않은 일반 콩나물의 칼슘 함량을 100%(대조구)로 하고 나머지 실험구들을 비교하였다.

칼슘처리를 하지 않은 대조구는 콩을 불리는 공정 및 재배 공정에서 칼슘처리만 하지 않은 채 본 발명과 동일한 방법으로 재배하였고, 칼슘 수용액에 침지한 후 재배한 콩나물(비교예 1)은 특허공개 제1999-0068679호에서 제안한 바와 같이 콩을 불리는 공정에서 0.5% 칼슘 수용액에 콩을 침지시킨 후 물만을 주면서 재배한 콩나물이다. 또한, 풀무원 콩나물(비교예 2)은 콩나물 재배시에 에틸렌을 적용한 공개특허 1999-0075380호의 방법으로 재배한 시중의 콩나물 제품이며, 키토 콩나물(비교예 3)은 키틴질로부터 얻어진 키틴이나 키토산을 적용한 특허 제0191970호의 방법으로 재배한 콩나물 제품이다.

칼슘 함유량을 분석하기 위해서, 먼저 시료를 40 ℃ 드라이 오븐에서 3일간 건조시킨 후에 믹서기를 사용하여 잘게 간 후 HNO₃및 마이크로파를 사용하여 분해하였다. 분석기기는 원자흡수스펙트로미터(Atomic Absorption Spectrometer)를 사용하여 분석하였다.

이와 같이, 본 발명에 따라 재배한 콩나물과 비교예들의 칼슘 함유량을 분석한 결과를 표 1에 도시하였다.

시험구	건조시료량	대조구대비비율(%)	총 함유량 비교(%)
		1차		2차
칼슘 미처리 일반콩나물(대조구)	머리	0.5g	100	100	100
	꼬리		100	100
본 발명에 따른 콩나물	머리		109.5	107.8	115.05
	꼬리		129.4	125.8
칼슘 콩나물(비교예 1)	머리		104.2	104.7	105.26
	꼬리		106.6	106.9
풀무원 콩나물(비교예 2)	머리		86.5	83.5	93.10
	꼬리		111.1	108.0
키토 콩나물(비교예 3)	머리		78.4	80.1	82.64
	꼬리		93.7	95.8

상기 표 1에서 보는 바와 같이, 본 발명에 따라 칼슘 처리한 콩나물에서 칼슘 함유량이 매우 높다는 것을 알 수 있다.

도 2a 및 2b는 대조구와 본 발명에 따른 콩나물, 풀무원 콩나물, 키토 콩나물의 칼슘 함유량을 머리 및 꼬리부분으로 나누어 1차 및 2차 분석결과를 나타낸 비교 그래프이며, 도 3은 콩나물의 총 칼슘 함유량을 비교한 그래프이다.

도 2 및 3에서 알 수 있는 바와 같이, 본 발명에 따라 재배한 콩나물의 칼슘 함유량이 칼슘처리를 하지 않은 일반 콩나물이나 다른 비교예보다 훨씬 많다는 것을 알 수 있다. 특히, 종래의 칼슘 콩나물(비교예 1)의 경우 콩을 불리는 공정에서만 칼슘 수용액에 침지시켜 칼슘 함유량을 높게 하지만 이 경우 머리부분의 칼슘 함유량은 어느 정도 높게 나타날 수 있지만, 꼬리부분의 칼슘 함유량에서 본 발명과 상당히 큰 차이가 있음을 알 수 있다. 즉, 본 발명에서와 같이, 콩을 불리는 공정뿐만 아니라 생장시키는 공정에서도 계속하여 주기적으로 칼슘 수용액을 뿌려줌으로써 콩나물의 꼬리부분을 포함하여 전체적으로 칼슘 함유량이 높은 콩나물을 재배할 수 있는 것이다.

또한, 본 발명에 따른 콩나물은 살균시에 목초액을 이용하여 살균하고, 재배시에 바이오세라믹볼이 담겨 있는 물탱크의 물을 뿌려주며, 재배시에 클래식 음악을 들려주기 때문에, 종래의 콩나물보다 훨씬 영양이 풍부하며 신선하고 병충해에도 강한 콩나물을 재배할 수 있으므로, 농약 등을 사용하지 않은 무공해 콩나물을 수확할 수 있었다.

상술한 바와 같은 본 발명에 따르면, 칼슘이 다량 함유된 콩나물을 재배할 수 있어 콩나물을 섭취하면서 인체에 필요한 칼슘을 섭취할 수 있기 때문에 국민 건강생활에 도움이 될 수 있다.

또한 본 발명은 콩을 불리는 과정 및 기르는 과정에서 칼슘처리를 하고, 목초액, 바이오세라믹볼 및 음악을 이용함으로써, 좀 더 신선하고 맛좋은 고칼슘 무공해 콩나물을 공급하고, 이를 용이하게 재배할 수 방법을 제공하는 효과가 있다.

이와 같이, 본 발명은 콩을 불릴 때 칼슘 수용액에 침지시키고 재배과정에서도 1일 1회 내지 2회씩 칼슘 수용액을 뿌려주어 콩나물을 재배하는 방법에 관한 것으로, 본 발명을 고려하여 충분히 변경, 변환, 치환 및 대체할 수 있을 것이고, 상술한 것에만 한정되지 않는다.

Claims (4)

1. 콩나물을 재배하기 위한 콩을 선별하여 세척, 건조시키고 목초액 용액을 뿌려 살균한 후에, 0.4 내지 0.6%의 칼슘수용액에 1시간 이상 침지시켜 콩을 불리고, 불려진 콩을 콩나물 재배용기에 담고 재배하면서 수확을 위해 콩나물을 세척하기 전까지 0.4 내지 0.6%의 칼슘 수용액을 하루에 1회 내지 2회씩 뿌려주면서 콩나물을 생장시키는 것을 특징으로 하는 콩나물 재배방법.
2. 제1항에 있어서, 상기 콩나물 재배용기는 4단씩 쌓아서 재배하고 실내온도는 약 18-22℃ 및 물의 온도는 약 15-18℃ 유지하도록 하는 것을 특징으로 하는 것을 특징으로 하는 콩나물 재배방법.
3. 제1항에 있어서, 상기 콩나물 재배시에 물을 공급하는 물탱크에는 바이오세라믹볼을 담가두는 것을 특징으로 하는 콩나물 재배방법.
4. 제1항에 있어서, 상기 콩나물의 재배시에 클래식 음악을 틀어주는 것을 특징으로 하는 콩나물 재배방법.