CN102499039A - 一种高钙豆芽及生产方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种高钙豆芽及生产方法，该高钙豆芽是由以下重量份的原料制成：黄豆或绿豆种子100～200份、珍珠粉2～4份、骨粉1～2份、贝壳粉1～2份、白糖粉2～4份、奶粉2～4份、甜酒5～10份、碳酸钙2～4份。采用本发明生产的豆芽钙含量较高，每100克豆芽中可含30毫克左右的钙，实现了钙的生物转化，豆芽的营养非常价值高，与市场上众多的补钙产品相比，可实现食补，且价格便宜，多食无害，可作为一种新型的补钙食品推广应用，具有良好的经济效益和社会效益。

Description

一种高钙豆芽及生产方法

技术领域

本发明涉及一种豆芽及生产方法，特别是一种高钙豆芽及生产方法，属于食品技术领域。

背景技术

钙是人体的生命之源，是人体含量最丰富的无机元素，有人体“生命元素”的美誉。人体中的钙99％沉积在骨骼和牙齿中，促进其生长发育，维持其形态与硬度；1％存在于血液和软组织细胞中，发挥调节生理功能的作用。当人体缺钙时，会引起骨质增生、骨质疏松症及牙齿脱落，而高血压、动脉硬化、冠心病、老年痴呆等病都与长期缺钙有着密切关系。总之，钙是人体不可或缺的微量元素，它既是身体的构造者，又是身体的调节者，是我们人体的生命之源。随着人们对健康的日趋关注，很多人希望通过补钙来保护健康。然而，当人们面对众多补钙品时，常感到难以选择。

豆芽是一种深受我国人民喜爱的优质蔬菜。根据近代老年医学研究，在有益寿延年功效的10种食品中，排在第一位的就是黄豆及黄豆芽，排在第六位的是绿豆和绿豆芽。但传统方法生产的豆芽中，钙含量较低，营养价值不够丰富。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于提供一种含钙量较高、营养价值丰富的高钙豆芽及生产方法，从而克服传统豆芽存在的不足。

为解决上述技术问题，本发明采用如下的技术方案：一种高钙豆芽。该高钙豆芽是由以下重量份的原料制成：黄豆或绿豆种子100～200份、珍珠粉2～4份、骨粉1～2份、贝壳粉1～2份、白糖粉2～4份、奶粉2～4份、甜酒5～10份、碳酸钙2～4份。

上述的高钙豆芽，优选的，各原料的重量为：黄豆或绿豆种子100kg、珍珠粉2kg、骨粉1kg、贝壳粉1kg、白糖粉2kg、奶粉2kg、甜酒5kg、碳酸钙2kg。

一种高钙豆芽的生产方法。该生产方法包括以下步骤：

1)选种：选用当年新收获的新鲜黄豆或绿豆种子，要求色泽鲜艳，纯净度高，籽粒饱满，无破损，无霉烂，无虫害，发芽率在95％以上；

2)生产场地及器具消毒：生产场地安装40瓦的紫外线杀菌灯进行杀菌消毒，用质量百分比浓度为0.5％的漂白粉溶液对生产豆芽的器具进行消毒，然后用清水冲洗干净；

3)种子消毒：将选好的黄豆或绿豆种子洗净，用质量百分比浓度为2％-5％的高锰酸钾溶液浸泡2～10分钟，捞出，用清水冲洗干净；

4)钙液浸种：将消毒后的黄豆或绿豆种子放入钙液中浸泡12～36小时，以种子皮已充分吸胀为准，钙液的体积为黄豆或绿豆种子体积的2～3倍；钙液是由珍珠粉、骨粉、贝壳粉、白糖粉、奶粉、甜酒、碳酸钙以及水混合制成；

5)催芽、培养：将浸泡好的黄豆或绿豆种子移入栽培容器中浇淋水进行催芽培养，催芽温度为20～25℃，催芽天数为4～8天，每天浇淋水4～5次；

6)采收：当黄豆或绿豆种子的子叶未展或始展，茎柔嫩未纤维化，芽苗色白，苗高8～10cm时进行采收。

上述的高钙豆芽的生产方法，步骤4)中，具体说，所述的的钙液按照重量份计算，是由2～4份的珍珠粉、1～2份的骨粉、1～2份的贝壳粉、2～4份的白糖粉、2～4份的奶粉、5～10份的甜酒、2～4份的碳酸钙以及适量的水混合制成。

前述的高钙豆芽的生产方法，步骤5)中，将浸泡好的黄豆或绿豆种子移入栽培容器前，先在栽培容器的底部铺一层稻草，然后将黄豆或绿豆种子均匀放置在稻草上，在种子上面覆盖一层稻草，再用黑色的布铺在稻草的上方。

前述的高钙豆芽的生产方法，步骤5)中，夏季气温高时用冷水浇淋豆芽，冬天气温低时用温水浇淋豆芽。

前述的高钙豆芽的生产方法，步骤5)中，浇淋豆芽所用的水为水质清冽的井水或贵州舞阳河水。

本发明的有益效果：为验证本发明的效果，申请人分别对采用本发明的方法生产的绿豆芽和黄豆芽的微量元素进行了测量，以下是其微量元素含量表：

表1

表2

与现有技术相比，本发明具有以下特点：(1)本发明在生产过程中，创造性的加入营养价值和含钙量较高的珍珠粉、骨粉、贝壳粉、白糖粉、奶粉、甜酒和碳酸钙，生产出的豆芽钙含量较高，每100克豆芽中可含30毫克左右的钙。人们通过食用豆芽即可达到补钙的效果，不但健康环保，成本低，钙吸收好，无任何毒副作用，而且豆芽中还富含维生素C、维生素B2、维生素B12、胡萝卜素、叶酸以及磷、铁、钾、镁等对人体有益的微量元素，营养非常价值高。(2)本发明实现了钙的生物转化，易于人体吸收利用；与市场上众多的补钙产品相比，可实现食补，且价格便宜，多食无害。而且豆芽作为一种人工栽培蔬菜，可以不分季节，周期短，成本低，可作为一种新型的补钙食品推广应用，具有良好的经济效益和社会效益。(3)本发明在催芽过程中，将温度控制在20～25℃，有效保证了豆芽的质量。因为当温度低于20℃时豆芽生长缓慢，周期长，产量低，易烂种、烂根，而温度高于25℃时豆芽生长过快，纤维化程度高，易倒伏、烂脖、根系生长明显，产品质量差。(4)本发明选用水质清冽的井水或贵州舞阳河水(含钙量较高)浇淋豆芽，发出来的豆芽不仅芽形饱满，而且口感鲜嫩。(5)本发明的浸种方法采用由珍珠粉、骨粉和贝壳粉等原料构成的有机钙液体浸种，使豆种吸收大量的钙，加用这些绿色原料生产的豆芽无毒无害，并有益的增加了钙量，同时也增加了纤维素和含糖量，故特别香甜，更是取替高钙片的一道美味佳肴。

附图说明

图1是本发明的生产工艺流程图。

下面结合附图和具体实施方式对本发明作进一步的说明。

具体实施方式

实施例1。原料配比：黄豆种子100kg、珍珠粉2kg、骨粉1kg、贝壳粉1kg、白糖粉2kg、奶粉2kg、侗家甜酒5kg、碳酸钙2kg。

生产时，如图1所示，按照以下工艺步骤进行：1)选种：选用当年新收获的新鲜黄豆或绿豆种子，要求色泽鲜艳，纯净度高，籽粒饱满，无破损，无霉烂，无虫害，发芽率在95％以上；

2)生产场地及器具消毒：生产场地安装40瓦的紫外线杀菌灯进行杀菌消毒，用质量百分比浓度为0.5％的漂白粉溶液对生产豆芽的器具进行消毒，然后用清水冲洗干净；

3)种子消毒：将选好的黄豆或绿豆种子洗净，用质量百分比浓度为5％的高锰酸钾溶液浸泡2分钟，捞出，用清水冲洗干净；

4)钙液浸种：将消毒后的黄豆或绿豆种子放入钙液中浸泡12小时，以种子皮已充分吸胀为准，钙液的体积为黄豆或绿豆种子体积的2倍；钙液是由珍珠粉、骨粉、贝壳粉、白糖粉、奶粉、侗家甜酒、碳酸钙以及水混合制成；

5)催芽、培养：将浸泡好的黄豆或绿豆种子移入栽培容器中浇淋水进行催芽培养，催芽温度为20～25℃，催芽天数为4～8天，每天浇淋水4～5次，浇淋豆芽所用的水为水质清冽的井水或贵州舞阳河水，夏季气温高时用冷水浇淋豆芽，冬天气温低时用温水浇淋豆芽。将浸泡好的黄豆或绿豆种子移入栽培容器前，先在栽培容器的底部铺一层稻草，然后将黄豆或绿豆种子均匀放置在稻草上，在种子上面覆盖一层稻草，再用黑色的布铺在稻草的上方。

6)采收：当黄豆或绿豆种子的子叶未展或始展，茎柔嫩未纤维化，芽苗色白，苗高8～10cm时进行采收。

实施例2。原料配比：绿豆种子200kg、珍珠粉4kg、骨粉4kg、贝壳粉2kg、白糖粉4kg、奶粉4kg、侗家甜酒10kg、碳酸钙4kg。

生产时，按照以下工艺步骤进行：1)选种：选用当年新收获的新鲜黄豆或绿豆种子，要求色泽鲜艳，纯净度高，籽粒饱满，无破损，无霉烂，无虫害，发芽率在95％以上；

2)生产场地及器具消毒：生产场地安装40瓦的紫外线杀菌灯进行杀菌消毒，用质量百分比浓度为0.5％的漂白粉溶液对生产豆芽的器具进行消毒，然后用清水冲洗干净；

3)种子消毒：将选好的黄豆或绿豆种子洗净，用质量百分比浓度为2％的高锰酸钾溶液浸泡10分钟，捞出，用清水冲洗干净；

4)钙液浸种：将消毒后的黄豆或绿豆种子放入钙液中浸泡36小时，以种子皮已充分吸胀为准，钙液的体积为黄豆或绿豆种子体积的3倍；钙液是由珍珠粉、骨粉、贝壳粉、白糖粉、奶粉、侗家甜酒、碳酸钙以及水混合制成；

5)催芽、培养：将浸泡好的黄豆或绿豆种子移入栽培容器中浇淋水进行催芽培养，催芽温度为20～25℃，催芽天数为4～8天，每天浇淋水4～5次，浇淋豆芽所用的水为水质清冽的井水或贵州舞阳河水，夏季气温高时用冷水浇淋豆芽，冬天气温低时用温水浇淋豆芽。将浸泡好的黄豆或绿豆种子移入栽培容器前，先在栽培容器的底部铺一层稻草，然后将黄豆或绿豆种子均匀放置在稻草上，在种子上面覆盖一层稻草，再用黑色的布铺在稻草的上方。

6)采收：当黄豆或绿豆种子的子叶未展或始展，茎柔嫩未纤维化，芽苗色白，苗高8～10cm时进行采收。

实施例3。原料配比：黄豆种子150kg、珍珠粉3kg、骨粉3kg、贝壳粉1.5kg、白糖粉3kg、奶粉3kg、侗家甜酒8kg、碳酸钙3kg。

生产时，按照以下工艺步骤进行：1)选种：选用当年新收获的新鲜黄豆或绿豆种子，要求色泽鲜艳，纯净度高，籽粒饱满，无破损，无霉烂，无虫害，发芽率在95％以上；

2)生产场地及器具消毒：生产场地安装40瓦的紫外线杀菌灯进行杀菌消毒，用质量百分比浓度为0.5％的漂白粉溶液对生产豆芽的器具进行消毒，然后用清水冲洗干净；

3)种子消毒：将选好的黄豆或绿豆种子洗净，用质量百分比浓度为3％的高锰酸钾溶液浸泡8分钟，捞出，用清水冲洗干净；

4)钙液浸种：将消毒后的黄豆或绿豆种子放入钙液中浸泡24小时，以种子皮已充分吸胀为准，钙液的体积为黄豆或绿豆种子体积的2.5倍；钙液是由珍珠粉、骨粉、贝壳粉、白糖粉、奶粉、侗家甜酒、碳酸钙以及水混合制成；

5)催芽、培养：将浸泡好的黄豆或绿豆种子移入栽培容器中浇淋水进行催芽培养，催芽温度为20～25℃，催芽天数为4～8天，每天浇淋水4～5次，浇淋豆芽所用的水为水质清冽的井水或贵州舞阳河水，夏季气温高时用冷水浇淋豆芽，冬天气温低时用温水浇淋豆芽。将浸泡好的黄豆或绿豆种子移入栽培容器前，先在栽培容器的底部铺一层稻草，然后将黄豆或绿豆种子均匀放置在稻草上，在种子上面覆盖一层稻草，再用黑色的布铺在稻草的上方。

6)采收：当黄豆或绿豆种子的子叶未展或始展，茎柔嫩未纤维化，芽苗色白，苗高8～10cm时进行采收。

本发明的实施方式不限于上述实施例，在不脱离本发明宗旨的前提下做出的各种变化均属于本发明的保护范围之内。

Claims (7)

1.一种高钙豆芽，其特征在于，由以下重量份的原料制成：黄豆或绿豆种子100～200份、珍珠粉2～4份、骨粉1～2份、贝壳粉1～2份、白糖粉2～4份、奶粉2～4份、甜酒5～10份、碳酸钙2～4份。

2.根据权利要求1所述的高钙豆芽，其特征在于，各原料的重量为：黄豆或绿豆种子100kg、珍珠粉2kg、骨粉1kg、贝壳粉1kg、白糖粉2kg、奶粉2kg、甜酒5kg、碳酸钙2kg。

3.一种高钙豆芽的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)选种：选用当年新收获的新鲜黄豆或绿豆种子，要求色泽鲜艳，纯净度高，籽粒饱满，无破损，无霉烂，无虫害，发芽率在95％以上；

2)生产场地及器具消毒：生产场地安装40瓦的紫外线杀菌灯进行杀菌消毒，用质量百分比浓度为0.5％的漂白粉溶液对生产豆芽的器具进行消毒，然后用清水冲洗干净；

3)种子消毒：将选好的黄豆或绿豆种子洗净，用质量百分比浓度为2％-5％的高锰酸钾溶液浸泡2～10分钟，捞出，用清水冲洗干净；

4)钙液浸种：将消毒后的黄豆或绿豆种子放入钙液中浸泡12～36小时，以种子皮已充分吸胀为准，钙液的体积为黄豆或绿豆种子体积的2～3倍；钙液是由珍珠粉、骨粉、贝壳粉、白糖粉、奶粉、甜酒、碳酸钙以及水混合制成；

5)催芽、培养：将浸泡好的黄豆或绿豆种子移入栽培容器中浇淋水进行催芽培养，催芽温度为20～25℃，催芽天数为4～8天，每天浇淋水4～5次；

6)采收：当黄豆或绿豆种子的子叶未展或始展，茎柔嫩未纤维化，芽苗色白，苗高8～10cm时进行采收。

4.根据权利要求3所述的高钙豆芽的生产方法，其特征在于：步骤4)中，所述的的钙液按照重量份计算，是由2～4份的珍珠粉、1～2份的骨粉、1～2份的贝壳粉、2～4份的白糖粉、2～4份的奶粉、5～10份的甜酒、2～4份的碳酸钙以及适量的水混合制成。

5.根据权利要求3所述的高钙豆芽的生产方法，其特征在于：步骤5)中，将浸泡好的黄豆或绿豆种子移入栽培容器前，先在栽培容器的底部铺一层稻草，然后将黄豆或绿豆种子均匀放置在稻草上，在种子上面覆盖一层稻草，再用黑色的布铺在稻草的上方。

6.根据权利要求3所述的高钙豆芽的生产方法，其特征在于：步骤5)中，夏季气温高时用冷水浇淋豆芽，冬天气温低时用温水浇淋豆芽。

7.根据权利要求3所述的高钙豆芽的生产方法，其特征在于：步骤5)中，浇淋豆芽所用的水为水质清冽的井水或贵州舞阳河水。

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