CN104303971A

CN104303971A - 无任何添加剂豆芽菜生产技术

Info

Publication number: CN104303971A
Application number: CN201410540351.1A
Authority: CN
Inventors: 黄才; 王亚玲; 黄昱茜
Original assignee: ZHONGWEI YAOHUA VEGETABLE CULTIVATION FARMERS'SPECIALIZED COOPERATIVE
Current assignee: ZHONGWEI YAOHUA VEGETABLE CULTIVATION FARMERS'SPECIALIZED COOPERATIVE
Priority date: 2014-10-14
Filing date: 2014-10-14
Publication date: 2015-01-28

Abstract

本发明特别涉及一种无任何添加剂的豆芽菜培育技术，包括以下步骤：（1）选豆种：精选收获后存放期在12个月内的颗粒饱满的优良豆种；（2）豆种浸泡：冬季用30度-85度热水浸泡，夏季用15度-65度的热水浸泡；浸泡过程中，为了使上下层豆种吸水均匀，每隔1小时搅拌翻动1次；（3）豆种孕芽：在小芽和二芽生长期，豆种需水量较少;中芽和大芽生长期需水量较多；供成分比例为氮气80%，氧气10%,二氧化碳10%的空气；本发明的有益效果：既保持传统豆芽菜营养价值，也使的豆芽菜白皙、粗状且根短，并且无食品安全隐患。

Description

无任何添加剂豆芽菜生产技术

[0001]技术领域：

本发明是一种豆芽菜的生产技术，特别涉及一种无任何添加剂的豆芽菜生产技术。

背景技术：

豆芽菜是一种深受人们喜爱的传统蔬菜，含有较高的维生素C，经常食用能清署热、调节五脏、利尿除湿、可缓解湿热和体倦；还可以预防高血压和冠心病，对治尿路感染、小便赤热、尿频等症状也有治疗效果；医学研究表明豆芽菜还有美容、抗癌和延年益寿的功效；但传统技术培养的优质豆芽菜几乎已被淘汰，代替其出现在当今市场上的是在培养过程中加了各种添加剂的豆芽菜，这种豆芽菜很美观，通身白皙、芽苗粗状且几乎无根，但这种豆芽菜不仅大大的降低了营养价值，而且还给人们的健康增加了严重的安全隐患。

发明内容：

本发明无任何添加剂豆芽菜生产技术的目的是提供一种无任何添加剂的绿色食品豆芽菜的培育方法。

本发明无任何添加剂豆芽菜生产技术自然培育，有根、有豆辨；目前市场上有添加剂豆芽，无根、粗、白、且无豆辨。本发明无任何添加剂豆芽菜生产技术，包括以下步骤：

1、选豆种：精选收获后存放期在12个月内的颗粒饱满的优良豆种。

2、豆种浸泡：泡豆的时间四季均为3-6小时，冬季用30度-85度热水浸泡，夏季用15度-65度的热水浸泡，冬季室温25度以上时，泡豆时间为3.5小时，黄豆用35度-40度的热水浸泡，绿豆用75度-80度的热水浸泡；夏季室温25度-30度时，泡豆时间为3小时，黄豆用20度-25度的热水浸泡，绿豆用55度-60度的热水浸泡；浸泡过程中，为了使上下层豆种吸水均匀，每隔1小时搅拌翻动1次。

3、豆种孕芽：孕芽期间每间隔1-4小时浇水一次；豆种孕芽在不同生长期需水量不同，在小芽和二芽生长期，豆种需水量较少，1kg绿豆豆种需水3-4升；循环水，中芽和大芽在生长期内用水量较大，1kg绿豆豆种需要6-7升水；1kg黄豆豆种在小芽和二芽生长期，豆种需水2-3升，中芽和大芽在生长期内用水量4-5升；豆芽淋水水温在11度-35度，室温25度-30度时，每间隔2小时淋水一次，黄豆芽淋水水温在18度-23度，绿豆芽淋水水温在23度-28度；孕芽期间的水循环使用；豆芽在整个孕芽期都供给稳定的、成分比例为氮气80%，氧气10%，二氧化碳10%的空气；在培育箱内生长3-6天可收获。

本发明无任何添加剂豆芽菜生产技术的有益效果在于：提供一种无任何添加剂的豆芽菜生产技术，在保持传统豆芽菜营养价值的同时，也使的豆芽菜白皙、粗状且根短，并且不会存在食品安全隐患。

具体实施方案：

本发明无任何添加剂豆芽菜生产技术自然培育，有根、有豆辨；目前市场上有添加剂豆芽，无根、粗、白、且无豆辨。

本发明无任何添加剂豆芽菜生产技术，包括以下步骤：

1、选豆种：精选收获后存放期在12个月内的颗粒饱满的优良豆种，即当年完全成熟的豆种，其色泽新鲜，籽粒饱满，无虫蛀，无霉烂，无残破，并且贮藏在低温、干燥的环境中的豆种。

2、豆种浸泡：先把称量好的精选种豆清洗，然后用无污染的井水或自来水加热泡豆，泡豆的时间四季均为3-6小时，冬季用30度-85度热水浸泡，夏季用15度-65度的热水浸泡，冬季室温25度以上时，泡豆时间为3.5小时，黄豆用35度-40度的热水浸泡，绿豆用75度-80度的热水浸泡；夏季室温25度-30度时，泡豆时间为3小时，黄豆用20度-25度的热水浸泡，绿豆用55度-60度的热水浸泡；浸泡过程中，为了使上下层豆种吸水均匀，每隔1小时搅拌翻动1次；泡豆的时间四季均为3-6小时。

3、豆种孕芽：把浸泡好的豆种装进育芽箱内，进行孕芽，孕芽期间每间隔1-4小时浇一次水，豆种孕芽在不同生长期需水量不同，在小芽和二芽生长期，豆种需水量较少，一般1kg绿豆豆种需水3-4升；中芽和大芽在生长期内用水量较大，一般1kg绿豆豆种需要6-7升水；1kg黄豆豆种在小芽和二芽生长期，豆种需水2-3升，中芽和大芽在生长期内用水量4-5升；孕芽期间的水循环使用；豆芽淋水水温在11度-35度，室温25度-30度时，每间隔2小时淋水一次，黄豆芽淋水水温在18度-23度，绿豆芽淋水水温在23度-28度；孕芽期间的水循环使用。

孕芽期间要掌握好空气的稳定性，减少空气流通，输入气体成分比一般空气含有较多的二氧化碳及较少氧气的空气，因为现有空气中氧气充足，会使豆芽的呼吸作用加快，新陈代谢旺盛，使得豆芽生长细弱，组织纤维化严重，影响豆芽品质，经多次试验发现适于豆芽生长的最适宜的气体成分比例为氮气80%，氧气10%，二氧化碳10%的空气。

4、采收豆芽菜：豆种在培育箱内生长3-6天就可以成熟收获。合格的豆芽一般茎长80-100毫米，茎粗3-6毫米，根长在30毫米之内，且豆瓣与子叶相连；豆芽粗壮，洁白，纤维少，口感佳。

5、清洗去皮：把培育好的成品豆芽菜用无污染的井水或自来水清洗，去除豆芽菜的豆皮。

6、包装上市：把清洗、去完皮的豆芽菜称量，然后包装上市。

Claims

1.无任何添加剂豆芽菜生产技术，其特征在于：包括以下步骤：（1）选豆种：精选收获后存放期在12个月内的颗粒饱满的优良豆种；（2）豆种浸泡：泡豆的时间四季均为3-6小时，冬季用30度-85度热水浸泡，夏季用15度-65度的热水浸泡；浸泡过程中，为了使上下层豆种吸水均匀，每隔1小时搅拌翻动1次；（3）豆种孕芽：孕芽期间每间隔1-4小时浇一次水；豆种孕芽在不同生长期需水量不同，在小芽和二芽生长期，豆种需水量较少，1kg绿豆豆种需水3-4升；中芽和大芽在生长期内用水量较大，1kg绿豆豆种需要6-7升水；1kg黄豆豆种在小芽和二芽生长期，豆种需水2-3升，中芽和大芽在生长期内用水量4-5升；豆芽淋水水温在11度-35度；孕芽期间的水循环使用；豆芽在整个孕芽期都供给稳定的、成分比例为氮气80%，氧气10%,二氧化碳10%的空气；在培育箱内生长3-6天可收获。

2.根据权利要求1所述无任何添加剂豆芽菜生产技术，其特征在于：豆种浸泡：泡豆的时间四季均为3-6小时，冬季用30度-85度热水浸泡，夏季用15度-65度的热水浸泡，冬季室温25度以上时，泡豆时间为3.5小时，黄豆用35度-40度的热水浸泡，绿豆用75度-80度的热水浸泡；夏季室温25度-30度时，泡豆时间为3小时，黄豆用20度-25度的热水浸泡，绿豆用55度-60度的热水浸泡。

3.根据权利要求1所述无任何添加剂豆芽菜生产技术，其特征在于：豆种孕芽：孕芽期间每间隔1-4小时淋水一次，豆芽淋水水温在11度-35度，室温25度-30度时，每间隔2小时淋水一次，黄豆芽淋水水温在18度-23度，绿豆芽淋水水温在23度-28度。