CN105901490A - 一种发芽营养米和发芽营养米粉的制备方法 - Google Patents

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沙长青
郭春景
张兴
唐焕伟
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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Abstract

本发明涉及一种发芽营养米和发芽营养米粉的制备方法。包括(1)筛选：筛选新鲜水稻种子，保胚脱壳；(2)消毒：将每1kg水稻种子用0.15‑0.35mg/kg的臭氧水溶液1kg浸泡1‑2分钟，沥干；(3)发芽：将消毒后的水稻种子放入发芽装置进行发芽，每25‑30分钟向稻种喷洒20‑30℃的清水并对稻种使用0.3‑0.5kw超声波处理，发芽25‑36小时至胚芽达0.3mm；(4)蒸煮：将发芽的稻米进行蒸煮，待稻米煮熟后烘干备用；(5)成米：将蒸煮烘干后的发芽稻米与普通白米按照1:3的比例混合制成发芽营养米。本发明同米同熟：本发明将普通精米和发芽米混合，在混合前提前制备的发芽米与普通精米的制熟时间接近，克服了传统发芽米制熟时间长不宜与普通白米混合的困难。

Description

一种发芽营养米和发芽营养米粉的制备方法
技术领域
本发明涉及一种发芽营养米和发芽营养米粉的制备方法。
背景技术
我国是世界上的稻米生产、消费大国，传统加工的普通糙米营养丰富，但由于口感及消化吸收率较差而长期不能被人们所接受，随着稻米加工水平的提高人们主食精白米，但其原稻米60％以上的营养素被损失了。随着人们生活水平的提高和消费观念的变化，消费者不仅要求稻米有好的食味品质，而且更加重视稻米的营养价值和保健功能。发芽糙米在保留糙米丰富的营养成分基础上，义能大大提高其营养价值特别是γ-氨基丁酸(GABA)的含量，并可有效地改善其口感。因此，可以糙米为原料生产高γ-氨基丁酸的功能性米及其他产品，以满足人们对营养、功能食品的需求。
γ-氨基丁酸(GABA)，它是一种非蛋白质组成的天然氨基酸，在动物、植物和微生物中均有GABA存在。GABA为哺乳动物中枢神经系统一种主要的抑制性神经递质，介导了40％以上的抑制性神经传导。GABA具有镇定、抗焦虑，降血压，促进睡眠、增强记忆力，改善神经机能，增进肝功能、活化肾功能，预防及治疗癫痫病等作用。发芽米中γ-氨基丁酸丰富，长期食用此类食品能改善酸性体质，排泄细胞内酸性物质，恢复受酸性物质污染的细胞活性，从而使人体酸碱平衡的调整变得简单，所以发芽米及其他产品也是糖尿病人的首选食品。
如今，糙米发芽积累γ-氨基丁酸的工艺已经比较成熟。赵思明等(一种活性发芽糙米的生产方法及产品.中国发明专利公开号CN101283754)以新鲜糙米为原料，清洗消毒后加入添加有乳酸钙、赤霉素、植酸酶、纤维素酶和维生素C的营养液中浸泡，浸泡温度为10-40℃，浸泡时间为10-36h；沥水后置于10-40℃，相对湿度为50-90％的条件下培养，培养时间为10-36h，使其发芽，至芽长约0.5-1.2mm时先用40-55℃热风干燥0.5-3h，再用2-10w/g微波干燥2-10min，控制发芽后糙米含水量至15％以下，包装得到活性发芽糙米。熊善柏等(一种富含γ-氨基丁酸的米制品及其生产方法.中国发明专利公开号CN101352216)以籼稻或粳稻糙米为原料，利用发芽糙米中的谷氨酸脱羧酶、淀粉酶和蛋白酶活性，生产高γ氨基丁酸含量的营养米制品，成品中γ-氨基丁酸含量则高达1400mg/100g(干计)。公开号为CN101352216的文献报道的糙米发芽时间长，没有进行催芽，不能有效激活发芽过程中糙米体内酶的活性，且产品形式限于米羹。公开号为CN101283754的文献利用营养液浸泡催芽，能激活糙米体内酶活性，但糙米发芽后没有经过生物转化处理，存在转化效率低的问题，且产品单一。
目前，市场上的米制品、方便食品、饮料、糕点等以大米为原料的产品绝大多数都是使 用精制大米。随着人们消费观念的改变，用精制大米生产系列产品在一定程度上已经满足不了人们对食品“更健康更营养”的要求。另一方面，关于发芽米的研究已经较深入及糙米发芽积累γ-氨基丁酸的工艺技术已经成熟，因此，可以通过改变产品原料的营养价值，优化技术工艺来提高、改变产品的营养价值。
发明内容
本发明的目的在于提供一种口感更佳、营养更丰富的发芽营养米。本发明的目的还在于提供一种发芽营养米粉
本发明的目的是这样实现的：
一种发芽营养米的制备方法，包括如下步骤：
(1)筛选：筛选新鲜水稻种子，保胚脱壳；
(2)消毒：将每1kg水稻种子用0.15-0.35mg/kg的臭氧水溶液1kg浸泡1-2分钟，沥干；
(3)发芽：将消毒后的水稻种子放入发芽装置进行发芽，每25-30分钟向稻种喷洒20-30℃的清水并对稻种使用0.3-0.5kw超声波处理，发芽25-36小时至胚芽达0.3mm；
(4)蒸煮：将发芽的稻米进行蒸煮，待稻米煮熟后烘干备用；
(5)成米：将蒸煮烘干后的发芽稻米与普通白米按照1:3的比例混合制成发芽营养米。
所述步骤(5)制成的发芽营养米50份与1-2份蜂蜜、1-2份金樱子、5-6份葡萄糖、2-3份莲子、人参粉1-2份、0.1-0.2份维生素混合，进一步制成发芽营养米。
所述的水稻种子替换为小米种子、黄豆种子、绿豆种子中的一种。
取所述方法制备的发芽营养米煮熟后脱水烘干，粉碎过100目筛制成发芽营养米粉。
本发明的有益效果在于：
(1)同米同熟：本发明将普通精米和发芽米混合，在混合前提前制备的发芽米与普通精米的制熟时间接近，克服了传统发芽米制熟时间长不宜与普通白米混合的困难。
(2)营养吸收率高：使用超声波处理的发芽米营养吸收率普遍高于未经过超声波处理的发芽米。
(3)营养成分均衡：通过添加的营养成分与发芽营养米配合能够很好的搭配人体所需营养，有更好的保健作用。
具体实施方式
下面对本发明做进一步描述：
实施例1
一种发芽营养米的制备方法，包括如下步骤：
(1)筛选：筛选新鲜水稻种子，保胚脱壳；
(2)消毒：将每1kg水稻种子用0.15-0.35mg/kg的臭氧水溶液1kg浸泡1-2分钟，沥干；
(3)发芽：将消毒后的水稻种子放入发芽装置进行发芽，每25-30分钟向稻种喷洒20-30℃的清水并对稻种使用0.3-0.5kw超声波处理，发芽25-36小时至胚芽达0.3mm；
(4)蒸煮：将发芽的稻米进行蒸煮，待稻米煮熟后烘干备用；
(5)成米：将蒸煮烘干后的发芽稻米与普通白米按照1:3的比例混合制成发芽营养米。
实施例2
与实施例1相同其区别在于：制成的发芽营养米50份与1-2份蜂蜜、1-2份金樱子、5-6份葡萄糖、2-3份莲子、人参粉1-2份、0.1-0.2份维生素混合，进一步制成发芽营养米。
实施例3
与实施例1相同其区别在于：所述的水稻种子替换为小米种子、黄豆种子、绿豆种子中的一种。
以绿豆种子为例
(1)筛选：筛选新鲜绿豆，保胚脱壳；
(2)消毒：将每1kg绿豆用0.15-0.35mg/kg的臭氧水溶液1kg浸泡1-2分钟，沥干；
(3)发芽：将消毒后的绿豆放入发芽装置进行发芽，每25-30分钟向绿豆喷洒20-30℃的清水并对绿豆使用0.3-0.5kw超声波处理，发芽25-36小时至胚芽达0.3mm；
(4)蒸煮：将发芽的绿豆进行蒸煮，待绿豆煮熟后烘干备用；
(5)成米：将蒸煮烘干后的发芽绿豆与普通白米按照1:3的比例混合制成发芽营养米。
实施例4
一种发芽营养米粉，将实施例1-4中制备的发芽营养米煮熟后脱水烘干，粉碎过100目筛制成发芽营养米粉。这种米粉的营养价值极高，富含维生素和蛋白质可作为婴幼儿食品和病患营养品。
优选的：
烘干的时间与烘干温度的关系为：
T＝-0.002t2-0.372t+55.08 40h≥t≥24h；
T＝-0.21875t+45.75 72h≥t≥40h；
其中t代表时间、T代表烘干温度，所述火麻仁料床厚度小于等于2cm，火麻仁料床表面的风速≤3m/s，优选参数t＝26、T＝44.056，t＝40、T＝37，t＝50、T＝34.81，t＝60、T＝32.625。
采用上述方法能够最大限度保持发芽米中的维生素和蛋白质的完整度.并且最适合人体 吸收.
金樱子x份、人参粉y份和水z份，关系满足如下要求：
其中，a为配料比例，其取值范围为a∈(1,6)，当a取值为4时可以得到最佳比例。当a取值为4时，本发明对癌细胞成活率的抑制效果明显高于a取3时的情况，但随着配料比例的增加即a取值曾大时，本发明对癌细胞成活率的抑制效果又逐渐降低。

Claims (4)

1.一种发芽营养米的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)筛选：筛选新鲜水稻种子，保胚脱壳；
(2)消毒：将每1kg水稻种子用0.15-0.35mg/kg的臭氧水溶液1kg浸泡1-2分钟，沥干；
(3)发芽：将消毒后的水稻种子放入发芽装置进行发芽，每25-30分钟向稻种喷洒20-30℃的清水并对稻种使用0.3-0.5kw超声波处理，发芽25-36小时至胚芽达0.3mm；
(4)蒸煮：将发芽的稻米进行蒸煮，待稻米煮熟后烘干备用；
(5)成米：将蒸煮烘干后的发芽稻米与普通白米按照1:3的比例混合制成发芽营养米。
2.根据权利要求1所述的一种发芽营养米的制备方法，其特征在于：所述步骤(5)制成的发芽营养米50份与1-2份蜂蜜、1-2份金樱子、5-6份葡萄糖、2-3份莲子、人参粉1-2份、0.1-0.2份维生素混合，进一步制成发芽营养米。
3.根据权利要求1或2所述的一种发芽营养米的制备方法，其特征在于：所述的水稻种子替换为小米种子、黄豆种子、绿豆种子中的一种。
4.一种发芽营养米份的制备方法，其特征在于：取权利要求1或2所述方法制备的发芽营养米煮熟后脱水烘干，粉碎过100目筛制成发芽营养米粉。
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