CN102787049A - 一种瓜罐曲的制作及应用方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种瓜罐曲的制作及应用方法，是利用桔梗科作物羊乳，配以大豆渣粕及米粉，通过接种根霉，辅以薄荷粉，制作成一种瓜罐曲；成品瓜罐曲置用于老熟南瓜瓜体内，通过自然发酵制作出一种富含果糖、葡萄糖、植物蛋白、多种维生素及微量元素的营养保健型瓜肉醪糟。该醪糟不仅可煮食，还可广泛配用于面包、糕点，畜禽日常饲料，具有甘酣、清凉适口、促进食料营养吸收、润肠通便功效，制作应用方便。

Description

一种瓜罐曲的制作及应用方法

技术领域

本发明属农产品加工技术领域，具体地说涉及一种瓜罐曲的制作及应用方法。

背景技术

南瓜是人们通常所食瓜菜之一，尤其是老熟南瓜含有淀粉、丰富的维生素和果胶，果胶有很好的吸附和消除体内细菌毒素和其他有害物质，保护胃粘膜的作用。南瓜还含有较高含量的微量元素钴和锌，也是一般果蔬所不及的，尤其钴是人体胰岛细胞所必需的微量元素，它对防治糖尿病、降低血糖有特殊的疗效。

羊乳，又名轮叶党参，是桔梗科多年生蔓生草本作物，含有丰富的糖、脂肪、蛋白质、多种维生素、氨基酸及多种无机盐；因具有补虚润肺，通乳生乳，解毒疗疮等功效，历史以来一直是我国民间喜食的山野菜之一。

薄荷具有解热、抗炎作用，常用于食品，其清凉香气，具健胃利胆、降低血压、提振精神、促进新陈代谢，滋补心脏作用。

由于南瓜食药用价值较高，加之种植对土壤、肥料要求不严，且易种易管，单位面积产量高，自古至今食药饲兼用，我国各地都有种植，市场颇丰。以南瓜切块，上锅蒸熟后加盐制成南瓜泥，再加入白糖或蜂蜜入醪糟，配制出的呈粥样瓜泥酣酒常为人们食用，但其首先要用大米酿制酣酒醪糟，南瓜需蒸制捣泥再配成成品，制作不方便，又因其南瓜本身未糖化，不仅口感土味重，且固形物含量高使人食之涨腹。以老熟生南瓜直接接种入南瓜甜酒所用曲种，以供人们日常应用，目前还未见报道和上市产品。

发明内容

本发明的目的是要提供一种将羊乳的根茎蒸熟制成烂糜，配以熟大豆渣粕及米粉，通过接种根霉，辅以薄荷粉，制作出以老熟生南瓜直接酿制南瓜甜酒所用曲种及其应用的方法。

本发明采用以下步骤予以实现：

一种成品瓜罐曲的制作方法，其特征在于采用以下步骤：

A、原料的预处理：将羊乳鲜根茎洗净后切成薄片，再经机械破碎成糜浆状，制成羊乳糜浆；取纯净干大豆渣粕上锅炒熟，制成熟豆渣粕；将籼米经清水淘洗后晾至含水质量25-30%，磨成通过60目网筛细粉，制成籼米粉；取干薄荷叶，用粉碎机粉碎成通过60目网筛细粉，制成薄荷叶粉；

B、配料：取羊乳糜浆8-10重量份，熟豆渣粕1-1.5重量份，籼米粉25-26重量份，薄荷叶粉0.2-0.3重量份，根霉菌原种0.1-0.2重量份，纯净水0.5-5重量份；

C、拌制：在无菌室中，将根霉菌原种置于纯净水中充分搅散，制成根霉菌菌种液，将熟豆渣粕与籼米粉送入和面机先行拌匀，再加入羊乳糜浆旋搅至均匀，后缓慢加入搅散的根霉菌菌种液，充分搅拌制成松散状载菌曲料；

D、培菌：将载菌曲料装入曲盘，盖上纱罩，在温度35-37℃、湿度80-85%条件中培养70-75  小时，待表面生出密生白色菌丝且曲料由菌丝连接呈块状时为完成培菌；

E、制曲：将培菌完成的载菌曲料的曲盘送入干燥室，鼓入37-40℃热风，使块体水分降至8-12%重量比以下时搬出干燥室，使其自然冷却；将干燥冷却后的菌块送入粉碎机，粉碎成通过40目网筛的粉末，再加入薄荷叶粉，在混合机中充分混合后，用食品级塑料袋进行无菌真空封袋即为成品。

一种瓜罐曲的应用方法，其特征在于采用以下步骤：

A、南瓜的选用与预处理：将干玉米粒浸泡6-8小时，使籽粒吸水至软无白心后沥水，入屉置于垫布上，入蒸箱蒸熟，蒸熟后将屉离开热源，在屉中晾凉，后按1.5公斤熟玉米粒加8克瓜罐曲比例，直接在屉中将曲种拌匀粘敷于粒表，制成载菌粒；

B、应用菌粒制作：将老熟带蒂南瓜洗净，在距蒂边3厘米处用旋刀打开一个2平方厘米通心孔，根据瓜重每0.5公斤取用载菌玉米粒5粒，鲜瓜重超过0.5公斤每增重1公斤增用2粒，直接接种于南瓜体内，用无菌纱布缚孔后轻盖上旋出的瓜，将南瓜晃动几下后将蒂朝上放置；

C、 酿制南瓜醪糟：将接种后的南瓜置20-25℃条件中，发菌时间为8-10天，即为成品成熟南瓜醪糟，成熟南瓜醪糟的标准是：瓜蒂手踫即脱落，用手按捺瓜体有弹性，晃动时内有水液声；

D、醪糟的食用与应用：成熟南瓜醪糟过10-12小时，从蒂边孔中倒出呈浓密酒香味的肉红色粥样糟，即可煮食或文火煮熟后配用于面包、糕点，畜禽日常饲料。

本发明将羊乳的根茎蒸熟制成烂糜，配以熟大豆渣粕及米粉通过接种根霉混合以淀粉酶辅以薄荷粉，制成一种瓜罐曲。成品瓜罐曲置用于老熟南瓜瓜体内，通过自然发酵制作出一种富含果糖、葡萄糖、植物蛋白及多种维生素的营养保健型瓜肉醪糟。该醪糟可煮食，并可广泛配用于面包、糕点，畜禽日常饲料，具有甘酣、清凉适口、促进食料营养吸收并具润肠通便功效，且制作应用方便。

以下结合实施例，对本发明作较为详细的说明。

具体实施方式

实施例1，瓜罐曲的制作：

1．原料预处理：将蔬菜切片机、青鲜料打浆机、装有60目网筛的粉碎机以及和面机、曲盘用清水反复冲洗后晾干，取羊乳鲜根茎9公斤洗净，用切片机切成1.5-2厘米厚薄片，再送入青鲜料打浆机破碎成糜浆状物料，制成羊乳糜浆；取纯净干大豆渣粕1.2公斤上锅炒至黄熟，制成熟豆渣粕；取籼型大米22.5公斤经清水淘洗后，晾至含水质量28%，送入磨粉机磨成通过60目网筛的细粉，制成籼米粉；取干薄荷叶，粉碎成通过60目网筛的细粉，制成薄荷叶粉；

2. 配料：取羊乳糜浆8.5公斤，熟豆渣粕1公斤，籼米粉25公斤，薄荷叶粉0.25公斤，根霉菌c-24三角瓶原种2瓶共0.1公斤，纯净水5公斤；

3. 接种：将和面机、根霉菌菌种、曲盘与垫盘纱布以及纯净水搬进培菌室，然后按常规操作方法，将接种培菌室用甲醛与高锰酸钾灭菌，灭菌完毕，将原料搬入，首先在无菌室将根霉菌菌种从菌种瓶中取出，置于200毫升纯净水中充分搅散，将熟豆渣粕与籼米粉送入和面机先行拌匀，再倒入羊乳糜浆旋搅片刻至均匀，后缓慢加入搅散的根霉菌菌种液及纯净水，并充分搅拌均匀，制成含水量在58-60%重量比之间的松散状载菌曲料；

4.培菌：将纱布垫于曲盘，将载菌曲料装入，摊开至2-2.5㎝厚，盖上纱罩，在温度35℃、湿度80%条件中培养75小时，待曲料表面生出密生白色菌丝且连接呈块状至时，为培菌完成；

5. 制曲：将根霉菌培育成熟的曲盘送入干燥室，鼓入38℃热风，3小时后用铲刀沿纱布垫一角，将菌块翻转成小碎块，再继续干燥使块体水分降至10%时搬出干燥室，使其自然冷却；将干燥冷却后的菌块送入揉捻粉碎机，粉碎成通过40目网筛的粉末，得曲粉，再加入薄荷叶粉，在混合机中充分混合均匀后，用食品级塑料袋进行8克无菌真空封袋，即为成品瓜罐曲。

实施例2，成品瓜罐曲应用：

1. 南瓜的选用与预处理：选用肉质为桔红色瓜种的无病虫害老熟带蒂南瓜，洗净后，在距蒂边3厘米处用旋刀打开一个2平方厘米通心孔，并将旋起的瓜块用干净器具装好；

2. 应用菌粒制作：选用直链淀粉含量高的黄色玉米粒，根据原料应用量，首先将干玉米粒浸泡6-8小时，使籽粒吸水至粒软无白心后沥水，置于蒸屉垫布上并送入蒸箱蒸熟，蒸熟后将屉离开热源，在屉中晾凉后，按1.5公斤熟玉米粒加8克瓜罐曲比例，直接在屉中将曲种拌匀粘敷于粒表，制成载菌应用菌粒；

3. 酿制南瓜醪糟：瓜罐曲主用于南瓜生瓜体，自然培菌使瓜肉酵解，应用时，将老熟带蒂南瓜，根据瓜重每0.5公斤取用载菌玉米粒5粒，鲜瓜重超过0.5公斤每增重1公斤增用2粒，直接接种于南瓜体内，用无菌纱布缚孔后轻盖上旋出的瓜块，将南瓜晃动几下后将蒂朝上放置20-25℃条件中，发菌8-10天，即为成品成熟南瓜醪糟；成熟南瓜醪糟的标准是：瓜蒂手踫即脱落，用手按捺瓜体有弹性，晃动时内有水液声；

4. 醪糟的食用与应用：成熟南瓜醪糟再过12小时，从蒂边孔中倒出呈浓密酒香味的肉红色粥样糟，具有甘酣绵柔、清凉适口特味，可直接煮成南瓜甜酒供人们食用；倒出瓤醪后，瓜籽与瓜皮呈软体状，加水用文火煮熟后送入打浆机打成瓜糟糜泥，经筛分后可配用于面包、糕点，不经筛分可直接将瓜糟糜泥配入畜禽日常饲料，具有促进食料营养吸收，增强食欲，提高家禽产蛋率与畜禽产肉率等功效。

以上的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通工程技术人员对本发明的技术方案做出的各种变形和改进，均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (2)

1.一种瓜罐曲的制作方法，其特征在于采用以下步骤：

A、原料的预处理：将羊乳鲜根茎洗净后切成薄片，再经机械破碎成糜浆状，制成羊乳糜浆；取纯净干大豆渣粕上锅炒熟，制成熟豆渣粕；将籼米经清水淘洗后晾至含水质量25-30%，磨成通过60目网筛细粉，制成籼米粉；取干薄荷叶，用粉碎机粉碎成通过60目网筛细粉，制成薄荷叶粉；

B、配料：取羊乳糜浆8-10重量份，熟豆渣粕1-1.5重量份，籼米粉25-26重量份，薄荷叶粉0.2-0.3重量份，根霉菌原种0.1-0.2重量份，纯净水0.5-5重量份；

C、拌制：在无菌室中，将根霉菌原种置于纯净水中充分搅散，制成根霉菌菌种液，将熟豆渣粕与籼米粉送入和面机先行拌匀，再加入羊乳糜浆旋搅至均匀，后缓慢加入搅散的根霉菌菌种液，充分搅拌制成松散状载菌曲料；

D、培菌：将载菌曲料装入曲盘，盖上纱罩，在温度35-37℃、湿度80-85%条件中培养70-75  小时，待表面生出密生白色菌丝且曲料由菌丝连接呈块状时为完成培菌；

E、制曲：将培菌完成的载菌曲料的曲盘送入干燥室，鼓入37-40℃热风，使块体水分降至8-12%重量比以下时搬出干燥室，使其自然冷却；将干燥冷却后的菌块送入粉碎机，粉碎成通过40目网筛的粉末，再加入薄荷叶粉，在混合机中充分混合后，用食品级塑料袋进行无菌真空封袋即为成品。

2.一种瓜罐曲的应用方法，其特征在于采用以下步骤：

A、南瓜的选用与预处理：将干玉米粒浸泡6-8小时，使籽粒吸水至软无白心后沥水，入屉置于垫布上，入蒸箱蒸熟，蒸熟后将屉离开热源，在屉中晾凉，后按1.5公斤熟玉米粒加8克瓜罐曲比例，直接在屉中将曲种拌匀粘敷于粒表，制成载菌粒；

B、应用菌粒制作：将老熟带蒂南瓜洗净，在距蒂边3厘米处用旋刀打开一个2平方厘米通心孔，根据瓜重每0.5公斤取用载菌玉米粒5粒，鲜瓜重超过0.5公斤每增重1公斤增用2粒，直接接种于南瓜体内，用无菌纱布缚孔后轻盖上旋出的瓜，将南瓜晃动几下后将蒂朝上放置；

C、 酿制南瓜醪糟：将接种后的南瓜置20-25℃条件中，发菌时间为8-10天，即为成品成熟南瓜醪糟，成熟南瓜醪糟的标准是：瓜蒂手踫即脱落，用手按捺瓜体有弹性，晃动时内有水液声；

D、醪糟的食用与应用：成熟南瓜醪糟过10-12小时，从蒂边孔中倒出呈浓密酒香味的肉红色粥样糟，即可煮食或文火煮熟后配用于面包、糕点，畜禽日常饲料。