CN104207289A - 一种发芽苦荞糯糙米复合固体饮料的制备方法 - Google Patents
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Abstract
一种发芽苦荞糯糙米复合固体饮料的制备方法，包括发芽苦荞粉的制备步骤、发芽糯糙米粉的制备步骤和调配成品步骤，在成品步骤中将所述发芽苦荞粉、发芽糯糙米粉、葛根粉、木糖醇和麦芽糊精混合均匀后即得发芽苦荞糯糙米复合固体饮料成品。本发明采用天然的发芽苦荞、发芽糯糙米为主要原料，添加木糖醇、葛根粉和麦芽糊精，成品含有丰富的高质量蛋白、脂肪、维生素、矿物质等，最重要的是含有具有生物活性成分的芦丁和GABA，是一种天然的集营养、保健、医疗于一体的绿色保健食品。
Description
技术领域
本发明涉及一种发芽苦荞糯糙米复合固体饮料的制备方法，属于农产品深加工技术领域。
背景技术
随着经济的高速发展、人们生活水平的不断提高，食品的营养和健康成为人们的追求。曾经人们不得不吃的粗粮，现在成为人们争相食用的营养保健食品。我国医学认为“粗茶淡饭，有益健康”，并且古籍《内经》中也阐述了“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”。
苦荞的营养成分配比被国际营养学会称为“天然黄金搭档”，有“五谷之王”的美称。苦荞含有丰富的氨基酸、微量元素、维生素、生物类黄酮等功能性成分，并含有其它谷物所不具有的芦丁，其具有降低血脂和胆固醇、软化血管、保护实力和预防血管出血的作用。苦荞发芽能使各种蛋白酶、淀粉酶启动，一些抗营养因子降低或消失，并且可使种子的GAMA和黄酮含量升高。
糯糙米是稻谷砻谷后的物品，与精白糯米相比，糯糙米的营养价值更高。糯糙米富含20多种生理活性物质，含有丰富的淀粉、蛋白质、脂肪、维生素及11种矿物质和膳食纤维，更具有营养和保健功能。但糯糙米的表面覆盖着一层很坚韧的米糠层，在烹调过程中的方便性和口感上都是难以接受的，严重影响了糯糙米的消费。糯糙米经过发芽后，不但构造软化，蒸煮便利，口感改良，并且在营养价值上，发芽糯糙米的维生素和矿物质是原糯糙米的数倍，是精白糯米的10倍，并产生出大量的非蛋白质氨基酸（GABA）。有研究表明，富含GABA的发芽糯糙米具备调剂血压、削减中性脂肪、改良脑血畅通、平静神经、降血压、醒酒等功效。因此，发芽糯糙米引起世界的关注，受到了大众的认可和欢迎。
发明内容
本发明目的是提供一种发芽苦荞糯糙米复合固体饮料的制备方法。
为达到上述目的，本发明采用的技术方案是：一种发芽苦荞糯糙米复合固体饮料的制备方法，
（1）发芽苦荞粉的制备：
将清洗干净的苦荞籽粒置于25～32℃的水中浸泡4～10小时，每浸泡2～3小时换水并通气20～30分钟；然后清洗苦荞籽粒并沥干水分；接下来将沥干水分的苦荞籽粒平铺于一催芽盘上，然后将所述催芽盘置于27～30℃的恒温箱中培养，使所述苦荞籽粒发芽得到苦荞芽；当所述苦荞芽的长度达到1～7cm时，剔除种壳采收苦荞芽，然后将采得的苦荞芽置于干燥箱中，于55～65℃条件下干燥3～5小时得到干燥的发芽苦荞；接下来将所述干燥的发芽苦荞置于烤箱中，于180～220℃条件下烘焙得到烘焙后的发芽苦荞，然后将所述烘焙后的发芽苦荞粉碎得到发芽苦荞粉；
（2）发芽糯糙米粉的制备：
将清洗干净的糯糙米置于25～32℃的水中浸泡6～10小时，每浸泡2～3小时换水并通气12～18分钟；接下来将沥干水分的糯糙米平铺于一催芽盘上，然后将所述催芽盘置于30～35℃的恒温箱中培养2～3天，得到发芽糯糙米；所述发芽糯糙米沥干水分后置于干燥箱中，于55～65℃条件下干燥1～3小时得到干燥的发芽糯糙米；然后将所述干燥的发芽糯糙米置于烤箱中，于180～220℃条件烘焙得到烘焙后的发芽糯糙米；接下来将所述烘焙后的发芽糯糙米粉碎得到发芽糯糙米粉；
（3）调配成品：
将所述发芽苦荞粉、发芽糯糙米粉、葛根粉、木糖醇和麦芽糊精混合均匀后即得发芽苦荞糯糙米复合固体饮料成品。
优选的技术方案为：所述恒温箱内为不透光的黑暗环境；所述恒温箱内的相对湿度为80～90%。
优选的技术方案为：所述催芽盘由一消毒后的育苗盘和铺设在该育苗盘上的至少一层垫纸构成，所述催芽盘在平铺苦荞籽粒之前，先将所述垫纸或纱布浇透水。
优选的技术方案为：所述发芽苦荞糯糙米复合固体饮料成品中发芽苦荞粉和发芽糯糙米粉两者之间的质量比例为2～3︰2～3。
优选的技术方案为：所述发芽苦荞糯糙米复合固体饮料成品中，所述葛根粉的质量百分含量为18～20%。
优选的技术方案为：所述发芽苦荞糯糙米复合固体饮料成品中，所述木糖醇的质量百分含量为14～16%。
优选的技术方案为：所述发芽苦荞糯糙米复合固体饮料成品中，所述麦芽糊精的质量百分含量为7～9%。
优选的技术方案为：所述发芽苦荞糯糙米复合固体饮料成品中，所述发芽苦荞粉、发芽糯糙米粉、葛根粉、木糖醇和麦芽糊精五者之间的质量比例为：34.8︰23.2︰19︰14︰9。
优选的技术方案为：所述苦荞籽粒选择外形饱满、完整且无霉变的籽粒，然后先用水将苦荞籽粒表面的浮尘洗去，接下来将苦荞籽粒浸泡于次氯酸钠水溶液中进行消毒，所述次氯酸钠水溶液中有效氯的质量百分含量为0.08%～0.12%。
优选的技术方案为：所述糯糙米选择外形饱满、完整且无霉变的籽粒，然后先用水将糯糙米表面的浮尘洗去，接下来将糯糙米浸泡于次氯酸钠水溶液中进行消毒，所述次氯酸钠水溶液中有效氯的质量百分含量为0.08%～0.12%。
由于上述技术方案运用，本发明与现有技术相比具有下列优点和效果：
1、本发明采用天然的发芽苦荞、发芽糯糙米为主要原料，添加木糖醇、葛根粉和麦芽糊精，成品含有丰富的高质量蛋白、脂肪、维生素、矿物质等，最重要的是含有具有生物活性成分的芦丁和γ-氨基丁酸（GABA），是一种天然的集营养、保健、医疗于一体的绿色保健食品；
2、本发明在发芽苦荞粉与发芽糯糙米粉营养、保健及其稳定贮藏和实际制作的基础上经过口感与风味的精心调配而成。利用发芽苦荞、发芽糯糙米为原料，通过对水分含量、粉的搭配比例的控制，加入木糖醇、麦芽糊精和葛根粉改善口感、增加良好风味，加入麦芽糊精增加产品的稳定性，从而开发出具有浓郁谷物香味、风味独特、口感极佳且具有营养保健功能的饮品，符合现代消费者的消费观念及需求，并对苦荞或者其他粗粮制品的制作及研发具有重要的意义。
附图说明
附图1为本发明的工艺流程图。
具体实施方式
下面结合附图及实施例对本发明作进一步描述。
实施例一：一种发芽苦荞糯糙米复合固体饮料的制备方法
一种发芽苦荞糯糙米复合固体饮料的制备方法，该方法的工艺流程参见附图1所示，具体步骤如下：
（1）苦荞籽粒与糯糙米的选择：选用无杂质、外形饱满完整无霉变的籽粒；
（2）清洗消毒：先用清水分别将两种籽粒表面的浮尘洗去，然后，将籽粒完全浸没在有效氯含量为0.08%-0.12%的次氯酸钠溶液中20分钟，确保籽粒表面彻底消毒，之后取出温水清洗；
（3）苦荞发芽：将清洗后的苦荞籽粒沥去多余水分置于28℃清水中浸泡5-10h，每浸泡2小时换水并通气25分钟，然后取出清洗沥干水分备用。在消毒后的育苗盘内铺上1-2层纱布，浇透水后平铺一层沥干水分的苦荞籽粒，密度以不见纱布不重叠为度。于28℃恒温箱中暗培养，1～2天即可长出根芽。其中培养箱内应保持空气相对湿度为85%为宜，苗盘内保持湿润而不积水；
（4）采收去壳：当苦荞麦芽长到4cm左右（约第4天）即可采收，挑选6cm左右的完好的苦荞芽，剔去种壳；
（5）糯糙米发芽：将清洗干净的的糯糙米用25℃～32℃的水浸泡6～10h，每浸泡2～3h换水并通气15 min。将沥干水分的糯糙米平铺于一催芽盘上，然后将所述催芽盘置于30～35℃的恒温箱中培养2-3天，得到发芽糯糙米；
（6）干燥：将去壳后的苦荞芽置于恒温干燥箱中，60℃干燥4h，发芽糯糙米沥干水分恒温干燥箱60℃干燥2h；
（7）烘焙提香：取出干燥后的发芽苦荞和发芽糯糙米，于烤箱中200℃烘焙15min提香；
（8）粉碎过筛：将烘焙好的原料分别用粉碎机进行粉碎，用90目分样筛筛去孔径较大颗粒，留下筛下物，即得发芽苦荞粉和发芽糯糙米粉；
（9）调配成品：将各种原料粉混合后放入粉碎机中搅拌3s，重复操作三次，使其混合均匀，包装成品。所述发芽苦荞粉、发芽糯糙米粉、葛根粉、木糖醇和麦芽糊精五者之间的质量比例为：34.8︰23.2︰19︰14︰9。制得的产品（1）色泽：色泽均匀呈现淡黄色；（2）滋味：口感柔和醇正，具有发芽苦荞、糯糙米等特有的滋味和葛根特有的清香；（3）组织状态：呈均匀细碎粉末状，无结块；（4）杂质：无明显可见杂质。
产品的状态均匀无凝结，细腻，口感柔滑爽口，麦谷香味十足，清新而不腻。
实施例二：一种发芽苦荞糯糙米复合固体饮料的制备方法
一种发芽苦荞糯糙米复合固体饮料的制备方法，参见附图1所示：
（1）发芽苦荞粉制备：
将清洗干净的苦荞籽粒置于25～32℃的水中浸泡8小时，每浸泡2.5小时换水并通气30分钟；然后清洗苦荞籽粒并沥干水分；接下来将沥干水分的苦荞籽粒平铺于一催芽盘上，然后将所述催芽盘置于27～30℃的恒温箱中培养，使所述苦荞籽粒发芽得到苦荞芽；当所述苦荞芽的长度达到5～7cm时，剔除种壳采收苦荞芽，然后将采得的苦荞芽置于干燥箱中，于59℃条件下干燥5小时得到干燥的发芽苦荞；接下来将所述干燥的发芽苦荞置于烤箱中，于195℃条件下烘焙得到烘焙后的发芽苦荞，然后将所述烘焙后的发芽苦荞粉碎得到发芽苦荞粉；所述恒温箱内为不透光的黑暗环境；所述恒温箱内的相对湿度为80～90%。所述催芽盘由一消毒后的育苗盘和铺设在该育苗盘上的至少一层垫纸构成，所述催芽盘在平铺苦荞籽粒之前，先将所述垫纸浇透水。所述苦荞籽粒选择外形饱满、完整且无霉变的籽粒，然后先用水将苦荞籽粒表面的浮尘洗去，接下来将苦荞籽粒浸泡于次氯酸钠水溶液中进行消毒，所述次氯酸钠水溶液中有效氯的质量百分含量为0.08%。
（2）发芽糯糙米粉的制备：
将清洗干净的糯糙米置于25～32℃的水中浸泡10小时，每浸泡2小时换水并通气14分钟；接下来将沥干水分的糯糙米平铺于一催芽盘上，然后将所述催芽盘置于30～35℃的恒温箱中培养2天，得到发芽糯糙米；所述发芽糯糙米沥干水分后置于干燥箱中，于62℃条件下干燥1.5小时得到干燥的发芽糯糙米；然后将所述干燥的发芽糯糙米置于烤箱中，于205℃条件烘焙得到烘焙后的发芽糯糙米；接下来将所述烘焙后的发芽糯糙米粉碎得到发芽糯糙米粉；所述糯糙米选择外形饱满、完整且无霉变的籽粒，然后先用水将糯糙米表面的浮尘洗去，接下来将糯糙米浸泡于次氯酸钠水溶液中进行消毒，所述次氯酸钠水溶液中有效氯的质量百分含量为0.08%。
（3）调配成品：
将所述发芽苦荞粉、所述糯糙米粉、葛根粉、木糖醇和麦芽糊精混合均匀后即得发芽苦荞糯糙米复合固体饮料成品。所述发芽苦荞糯糙米复合固体饮料成品中，所述发芽苦荞粉、糯糙米粉、葛根粉、木糖醇和麦芽糊精五者之间的质量比例为：34︰24︰18︰16︰8。
上述实施例只为说明本发明的技术构思及特点，其目的在于让熟悉此项技术的人士能够了解本发明的内容并据以实施，并不能以此限制本发明的保护范围。凡根据本发明精神实质所作的等效变化或修饰，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
Claims (10)
1.一种发芽苦荞糯糙米复合固体饮料的制备方法，其特征在于：
（1）发芽苦荞粉的制备：
将清洗干净的苦荞籽粒置于25～32℃的水中浸泡4～10小时，每浸泡2～3小时换水并通气20～30分钟；然后清洗苦荞籽粒并沥干水分；接下来将沥干水分的苦荞籽粒平铺于一催芽盘上，然后将所述催芽盘置于27～30℃的恒温箱中培养，使所述苦荞籽粒发芽得到苦荞芽；当所述苦荞芽的长度达到1～7cm时，剔除种壳采收苦荞芽，然后将采得的苦荞芽置于干燥箱中，于55～65℃条件下干燥3～5小时得到干燥的发芽苦荞；接下来将所述干燥的发芽苦荞置于烤箱中，于180～220℃条件下烘焙得到烘焙后的发芽苦荞，然后将所述烘焙后的发芽苦荞粉碎得到发芽苦荞粉；
（2）发芽糯糙米粉的制备：
将清洗干净的糯糙米置于25～32℃的水中浸泡6～10小时，每浸泡2～3小时换水并通气12～18分钟；接下来将沥干水分的糯糙米平铺于一催芽盘上，然后将所述催芽盘置于30～35℃的恒温箱中培养2～3天，得到发芽糯糙米；所述发芽糯糙米沥干水分后置于干燥箱中，于55～65℃条件下干燥1～3小时得到干燥的发芽糯糙米；然后将所述干燥的发芽糯糙米置于烤箱中，于180～220℃条件烘焙得到烘焙后的发芽糯糙米；接下来将所述烘焙后的发芽糯糙米粉碎得到发芽糯糙米粉；
（3）调配成品：
将所述发芽苦荞粉、发芽糯糙米粉、葛根粉、木糖醇和麦芽糊精混合均匀后即得发芽苦荞糯糙米复合固体饮料成品。
2.根据权利要求1所述的发芽苦荞糯糙米复合固体饮料的制备方法，其特征在于：所述恒温箱内为不透光的黑暗环境；所述恒温箱内的相对湿度为80～90%。
3.根据权利要求1所述的发芽苦荞糯糙米复合固体饮料的制备方法，其特征在于：所述催芽盘由一消毒后的育苗盘和铺设在该育苗盘上的至少一层垫纸构成，所述催芽盘在平铺苦荞籽粒之前，先将所述垫纸或纱布浇透水。
4.根据权利要求1所述的发芽苦荞糯糙米复合固体饮料的制备方法，其特征在于：所述发芽苦荞糯糙米复合固体饮料成品中发芽苦荞粉和发芽糯糙米粉两者之间的质量比例为2～3︰2～3。
5.根据权利要求1所述的发芽苦荞糯糙米复合固体饮料的制备方法，其特征在于：所述发芽苦荞糯糙米复合固体饮料成品中，所述葛根粉的质量百分含量为18～20%。
6.根据权利要求1所述的发芽苦荞糯糙米复合固体饮料的制备方法，其特征在于：所述发芽苦荞糯糙米复合固体饮料成品中，所述木糖醇的质量百分含量为14～16%。
7.根据权利要求1所述的发芽苦荞糯糙米复合固体饮料的制备方法，其特征在于：所述发芽苦荞糯糙米复合固体饮料成品中，所述麦芽糊精的质量百分含量为7～9%。
8.根据权利要求1所述的发芽苦荞糯糙米复合固体饮料的制备方法，其特征在于：所述发芽苦荞糯糙米复合固体饮料成品中，所述发芽苦荞粉、发芽糯糙米粉、葛根粉、木糖醇和麦芽糊精五者之间的质量比例为：34.8︰23.2︰19︰14︰9。
9.根据权利要求1所述的发芽苦荞糯糙米复合固体饮料的制备方法，其特征在于：所述苦荞籽粒选择外形饱满、完整且无霉变的籽粒，然后先用水将苦荞籽粒表面的浮尘洗去，接下来将苦荞籽粒浸泡于次氯酸钠水溶液中进行消毒，所述次氯酸钠水溶液中有效氯的质量百分含量为0.08%～0.12%。
10.根据权利要求1所述的发芽苦荞糯糙米复合固体饮料的制备方法，其特征在于：所述糯糙米选择外形饱满、完整且无霉变的籽粒，然后先用水将糯糙米表面的浮尘洗去，接下来将糯糙米浸泡于次氯酸钠水溶液中进行消毒，所述次氯酸钠水溶液中有效氯的质量百分含量为0.08%～0.12%。
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