CN103583958B - 一种复合速溶保健米粉 - Google Patents
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Abstract
本发明公开的一种复合速溶保健米粉,以中国水稻研究所研制的米禾1号稻谷为主要原料,通过砻谷、浸泡、发芽、粉碎制得发芽糙米粉;与南瓜粉、大枣粉混合、膨化、粉碎,经微波灭菌、包装,获得富含GABA的复合速溶保健米粉;其配方以质量比计为发芽糙米粉75~85%、南瓜粉10~20%、大枣粉5~10%。具有GABA含量较高,且口感和食用性佳的特点;由食用食品加工而成,是一种纯天然原生态的米粉。
Description
技术领域
本发明涉及食品技术领域,具体涉及米粉。
背景技术
目前市售速溶米粉主要由精米加工而成,由于精米主要由淀粉组成,营养匮乏,因此需在精米制成品内辅助添加各种营养元素加以改善;这种做法不仅使米粉成本倍增,而且浪费了大量稻米资源。
糙米包含糠层及胚乳,虽然含有大量膳食纤维和营养元素,但口感粗糙,发苦发硬,其口感和食用性让人难以接受。发芽糙米是糙米经过发芽活化的产品,软化了糠层,而且营养及功能成分得到显著提高,尤其是GABA含量在发芽过程中可大量累积。GABA是一种天然存在的非蛋白质氨基酸,也是存在于哺乳动物中枢神经系统中重要的抑制性神经递质,它具有降低血压、改善脑功能、增强长期记忆及提高肝、肾机能等生理功能,国家卫生部已于2009年9月27号正式下文将其列为新资源食品。但随着人们年龄增长及生活压力的加剧,人体GABA的积累日益困难,自身合成的GABA含量已不能满足身体需求。
近年来,发芽糙米产品已不断问世,但是一般的发芽糙米产品GABA含量偏低,只有30mg/100g左右;GABA含量较高的产品制作工艺又较为复杂,成本偏高,如申请号为200510056709.4的专利中提出了一种通过发芽糙米与糠层和胚芽分离、筛选等工艺所生产的发芽糙米营养粉,其主要成分为糠层和胚芽,已脱离正常食品的范畴,是一种经过分离筛选的功能物质。
发明内容
本发明创造所要解决的技术问题是提供一种GABA含量较高,且口感和食用性佳,纯天然原生态的复合速溶保健米粉。
为解决上述技术问题,本发明创造采用如下技术方案:
本发明创造的复合速溶保健米粉,以中国水稻研究所研制的米禾1号稻谷为主要原料,通过砻谷、浸泡、发芽、粉碎制得发芽糙米粉,与南瓜粉、大枣粉混合、膨化、粉碎,经微波灭菌、包装,获得富含GABA的复合速溶保健米粉,其配方以质量比计为发芽糙米粉75~85%、南瓜粉10~20%、大枣粉5~10%。所述米禾1号稻谷是中国水稻研究所利用日本晴EMS诱变筛选获得了一个胚变异单株,然后又利用该胚变异单株为母本与江苏高产粳稻品种武运粳7号(加48/香糯9121//丙815)为父本杂交,再用R715(秋光/春江)16复交选育而成的常规巨胚粳稻品种。
进一步,所述发芽糙米粉通过以下步骤制得:
1)、米禾1号稻谷经砻谷、筛选,去除杂质、病粒、秕粒,得到合格糙米,胚完好率要求≥95%,发芽率≥93%;
稻谷经脱壳变为糙米,容易摄取水分和氧气,减少糙米浸泡和催芽时间;经筛选去除病、黑粒,可减少糙米培养过程中微生物的生长,保证胚的完好率和去除不易发芽的秕粒,可提高糙米发芽率和GABA含量;
2)、将清洗干净的糙米置于温度为25~35℃的清水中浸泡8~16h,每4h换水1次;
3)、将浸泡后的糙米置于发芽器中,于25~35℃下避光培养,相对湿度控制在75~95%,每隔0.5~4h换气1次,每隔4h漂洗1次,发芽时间为24~48h;
4)、发芽后的糙米经40~60℃热风干燥,干燥至发芽糙米含水量小于15%;
5)、将烘干后的发芽糙米粉碎过60目筛。
进一步,将南瓜去皮、去瓤,采用自然干燥或低温热风干燥的方式烘干至水分含量小于15%,粉碎过60目筛制得南瓜粉。
进一步,大枣通过去皮、去核,采取自然干燥或低温热风干燥的方式烘干至水分含量小于15%,粉碎过60目筛制得大枣粉。
进一步,按质量比在发芽糙米粉内加入南瓜粉、大枣粉,充分混合均匀,通过双螺杆挤压膨化机膨化并再次粉碎,过80~120目筛,制得复合速溶保健米粉。
进一步,所述米禾1号稻谷要求选用当年收获新鲜的稻谷。
进一步,所述的发芽糙米粉GABA含量≥200mg/100g。
进一步,所述的复合速溶保健米粉的GABA含量≥150mg/100g。
由于采用上述技术方案,本发明创造具备如下有益效果:
本发明创造配料中选用南瓜是由于南瓜含有多种矿物质、维生素和氨基酸,并只含有不产生热量的戊聚糖,具有治疗糖尿病、调节血压、美容养颜等多种功效;富含的果胶物质不仅是其防病治病的主要功能成分,还作为一种较好的稳定剂,对米粉的冲调性有良好的改善作用。由于发芽糙米粉淀粉类物质含量占绝大部分,存在冲调时存在易结团,分散性差的缺点;添加麦芽糊精、单甘脂、蔗糖酯等这类添加剂虽然有助于改善米粉冲调性,但食品添加剂毕竟不是食品的天然成分,过多摄入对人体绝无益处,且不符合现在的天然食品的宗旨;本申请选用添加10~20%的南瓜粉不但可明显减少结团现象,提高其速溶性,还赋予本发明创造米粉新的营养及功能价值。
本发明创造配料中选用大枣是由于大枣味美甘甜,可以有效调节发芽糙米粉的不良口感,改善其入口和食用性,并具有抗氧化、防治骨质疏松和贫血, 增强免疫力等多种功效,是中老年人、青少年和女性的天然保健食品。
本发明的复合速溶保健米粉,之所以选用中国水稻研究所研制的米禾1号功能水稻为原料,是因为该品种应用生物工程技术提高了水稻组织中L-谷氨酸脱羧酶的表现水平,能合成大量GABA,其GABA含量约为普通品种的2~3倍;且通过发芽培养后,GABA含量≥200mg/100g,远高于一般品种发芽糙米(30mg/100g左右)。如表1:
表1米禾1号与普通品种GABA(mg/100g)含量分析
注:样品由国家轻工业食品质量监督检测杭州站测定,置于同等条件下发芽培养;培养条件同实施例2.
发芽糙米虽然糠层得以软化,但其口感和食用性仍不易被人们接受。本发明选用的挤压膨化工艺使米粉的速溶性及口感得到良好的改善,同时也使营养成分更易被人体消化吸收。辅助添加南瓜和大枣,不仅调和了发芽糙米粉的不良口感、风味及速溶性,又补充了多种营养及功能成分,增强了产品的生理功能。食用时,消费者仅需一杯热水冲调5min即可食用,大大提升了产品的方便快捷性;同时具备的高营养功能价值可满足上班族、学生、儿童等消费人群的需求,尤其适宜消化功能减弱、患有各种慢性疾病的中老年人食用。
由于本发明选用的米禾1号功能水稻发芽后GABA含量≥200mg/100g,基于GABA具有的营养价值及保健功能,使本发明创造产品亦富有如降血压、调节血脂、镇脑安神等多种活性功能;成年人每日食用30g本品即可获得足够生命所需的GABA(专家建议GABA净含量的最佳摄入量为每人每天30~100mg),人体在正常饮食的同时即可起到补充足量的GABA的目的。
本发明的复合速溶保健米粉制备过程中未添加任何化学物质,利用原料米 禾1号功能水稻、南瓜及大枣自身的营养价值,纯天然无污染。更是充分利用了米禾1号功能水稻的稻米资源,提供了一种绿色、健康、原生态的大米制品。
具体实施方式
实施例1:
选择当年产的优质新鲜米禾1号稻谷,经砻谷机脱壳,再经精选机去除秕粒、病粒、杂质等制成糙米;糙米用清水冲洗干净后,置于清水中浸泡,浸泡时间10h,浸泡温度为33℃,浸泡过程中每隔4h换水一次;取出浸泡后的糙米于发芽器中避光培养30h,发芽温度为34℃,发芽前12h,相对湿度控制在75-80%,每隔4h换气1次;发芽后期18h相对湿度控制在90-95%之间,每隔0.5h换气1次,每隔4h漂洗一次;发芽结束后,置于热风干燥机中在40℃条件下干燥至水分含量小于15%,之后通过内置60目筛的粉碎机进行粉碎制得发芽糙米粉;将南瓜去皮、去瓤,采用自然干燥或低温热风干燥的方式烘干至水分含量小于15%,粉碎过60目筛制得南瓜粉;将大枣去皮、去核,采用自然干燥或低温热风干燥的方式烘干至水分含量小于15%,粉碎过60目筛制得大枣粉,将800g发芽糙米粉、100g南瓜粉、100g大枣粉充分混合,调整膨化物料水分含量在15%,用双螺杆挤压膨化机中膨化,膨化后粉碎,过80目筛、微波灭菌后,计量包装制得复合速溶保健米粉,GABA含量见表2。
实施例2:
选择当年产的优质新鲜米禾1号稻谷,经砻谷机脱壳,再经精选机去除秕粒、病粒、杂质等制得糙米,糙米用清水冲洗干净后,置于清水中浸泡,浸泡时间16h,浸泡温度为32℃,浸泡过程中每隔4h换水一次;取出浸泡后的糙米于发芽器中避光培养48h,发芽温度为32℃,发芽前12h,相对湿度控制在 75-80%,每隔4h换气1次;发芽后期36h相对湿度控制在90-95%之间,每隔0.5h换气1次,每隔4h漂洗一次;发芽结束后,置于热风干燥机中在60℃条件下干燥至水分含量小于15%,之后通过内置60目筛的粉碎机进行粉碎制得发芽糙米粉;将南瓜去皮、去瓤,采用自然干燥或低温热风干燥的方式烘干至水分含量小于15%,粉碎过60目筛制得南瓜粉;将大枣去皮、去核,采用自然干燥或低温热风干燥的方式烘干至水分含量小于15%,粉碎过60目筛制得大枣粉;将750g发芽糙米粉、200g南瓜粉、50g大枣粉充分混合,调整膨化物料水分含量15%,用双螺杆挤压膨化机中膨化,膨化后粉碎,过80目筛、微波灭菌后,计量包装,制得复合速溶保健米粉,GABA含量见表2。
实施例3:
选择当年产的优质新鲜米禾1号稻谷,经砻谷机脱壳,再经精选机去除秕粒、病粒、杂质等制得糙米,糙米用清水冲洗干净后,置于清水中浸泡,浸泡时间14h,浸泡温度为28℃,浸泡过程中每隔4h换水一次;取出浸泡后的糙米于发芽器中避光培养44h,发芽温度为29℃,发芽前12h,相对湿度控制在75-80%,每隔4h换气1次;发芽后期32h相对湿度控制在90-95%之间,每隔0.5h换气1次,每隔4h漂洗一次;发芽结束后,置于热风干燥机中在60℃条件下干燥至水分含量小于15%,之后通过内置60目筛的粉碎机进行粉碎制得发芽糙米粉;将南瓜去皮、去瓤,采用自然干燥或低温热风干燥的方式烘干至水分含量小于15%,粉碎过60目筛制得南瓜粉;将大枣去皮、去核,采用自然干燥或低温热风干燥的方式烘干至水分含量小于15%,粉碎过60目筛制得大枣粉;将850g发芽糙米粉、100g南瓜粉、50g大枣粉充分混合,调整膨化物料水分含量15%,用双螺杆挤压膨化机中膨化,膨化后粉碎,过80目筛、微波灭菌后,计量包装,制得复合速溶保健米粉,GABA含量见表2。
表2复合速溶保健米粉GABA含量(mg/100g)分析
上述实施例中,糙米发芽0-12h,处于初始萌发期,对氧气需求较少,此时降低氧气供给,控制水分湿度,可最大限度激活谷氨酸脱羧酶活性,限制微生物的生长;发芽12h以后,糙米呼吸速率急速上升,此时增加氧气和水分供给,即增加换气频率、减小换气时间以及增加相对湿度,可在发芽工序中增加GABA合成。
Claims (1)
1.一种复合速溶保健米粉,其特征是:以中国水稻研究所研制的米禾1号稻谷为主要原料,通过砻谷、浸泡、发芽、粉碎制得发芽糙米粉;所述的发芽糙米粉GABA含量≥200mg/100g;与南瓜粉、大枣粉混合、膨化、粉碎,经微波灭菌、包装,获得富含GABA的复合速溶保健米粉;其配方以质量比计为发芽糙米粉75~85%、南瓜粉10~20%、大枣粉5~10%;所述的复合速溶保健米粉的GABA含量≥150mg/100g。
2、根据权利要求1所述的复合速溶保健米粉,其特征是:所述发芽糙米粉通过以下步骤制得:
1)、米禾1号稻谷经砻谷、筛选,去除杂质、病粒、秕粒,得到合格糙米,胚完好率要求≥95%,发芽率≥93%;
2)、将清洗干净的糙米置于温度为25~35℃的清水中浸泡8~16h,每4h换水1次;
3)、将浸泡后的糙米置于发芽器中,于25~35℃下避光培养,相对湿度控制在75~95%,每隔0.5~4h换气1次,每隔4h漂洗1次,发芽时间为24~48h;
4)、发芽后的糙米经40~60℃热风干燥,干燥至发芽糙米含水量小于15%;
5)、将烘干后的发芽糙米粉碎过60目筛。
3、根据权利要求1所述的复合速溶保健米粉,其特征是:将南瓜去皮、去瓤,采用自然干燥或低温热风干燥的方式烘干至水分含量小于15%,粉碎过60目筛制得南瓜粉。
4、根据权利要求1所述的复合速溶保健米粉,其特征是:大枣通过去皮、去核,采取自然干燥或低温热风干燥的方式烘干至水分含量小于15%,粉碎过60目筛制得大枣粉。
5、根据权利要求1所述的复合速溶保健米粉,其特征是:按质量比在发芽糙米粉内加入南瓜粉、大枣粉,充分混合均匀,通过双螺杆挤压膨化机膨化并再次粉碎,过80~120目筛,制得复合速溶保健米粉。
6、根据权利要求1所述的复合速溶保健米粉,其特征是:所述米禾1号稻谷要求选用当年收获新鲜的稻谷。
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