CN103251000B - 一种富含gaba的速溶保健米粉 - Google Patents

一种富含gaba的速溶保健米粉 Download PDF

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Abstract

本发明涉及一种富含GABA的速溶保健米粉，是选用米禾1号稻谷为原料通过原料预处理、制备发芽糙米、干燥、粉碎、过筛、后处理等工艺获得。本发明的富含GABA的速溶保健米粉口感适宜、冲调性好，具有较高营养价值及保健作用。

Description

一种富含GABA的速溶保健米粉
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种富含GABA的速溶保健米粉。 
背景技术
众所周知，稻谷是我国最主要的粮食作物之一，我国水稻的播种面积约占粮食作物总面积的1/4，产量约占全国粮食总产量的1/2，在商品粮中占一半以上，产区遍及全国各地。 
稻谷籽粒的外形结构主要由稻壳和糙米两部分组成。糙米在一定的生理活性条件下，内部酶系如淀粉酶、蛋白酶、植酸酶等被激活并释放，从结合态转化为游离态，其粗纤维外壳被酶解软化，部分蛋白质水解为氨基酸，淀粉转变为糖类，使食物的风味等感官性能得以改善，同时保留了丰富的维生素(VB1、VB2、VB6、VC、VE)、矿物质(Mg、K、Zn、Fe) 和膳食纤维等营养成分，并产生了多种促进人体健康和防治疾病的功能成分，如γ-氨基丁酸（GABA）、六磷酸肌醇等。GABA是一种天然存在的非蛋白质氨基酸，是存在于哺乳动物中枢神经系统中重要的抑制性神经递质，具有降血压、改善脑血流、抗疲劳、防治老年痴呆等多种生理活性功能，国家卫生部已于2009年9月27号正式下文将其列为新资源食品。但随着人们年龄增长及生活压力的加剧，人体GABA的积累日益困难，自身合成的GABA含量已不能满足身体需求，专家建议GABA净含量的最佳摄入量为每人每天30～100mg，目前，日常饮食中GABA含量较少，人体需额外补充一定的GABA。 
糙米经过发芽后可显著提高其GABA含量，近年来，发芽糙米产品不断问世，如优质发芽糙米、发芽糙米茶、发芽糙米饮料，但是，一般的发芽糙米及发芽糙米其它延伸产品GABA含量偏低，只有30 mg/100g左右，GABA含量较高的产品制作工艺又较为复杂，成本偏高，如中国发明专利（申请号：200510056709.4 申请日：2005-03-24）通过发芽糙米与糠层和胚芽分离、筛选等工艺，所生产的发芽糙米营养粉主要成分为糠层和胚芽，已脱离正常食品的范畴，是一种经过分离筛选的功能物质。这些产品均存在一些不足之处，无法充分满足人群的需求。本发明制备的速溶保健米粉，是以中国水稻研究所研制的米禾1号稻谷为原料，其GABA含量约为普通品种的2～3倍，通过发芽培养后，GABA含量可≥200mg/100g，最高可至250 mg/100g，再经挤压膨化工艺改善其适口性和速溶性，使广大消费人群仅需一杯热水冲调5min即可快速食用，大大提升了产品的方便快捷性，且膨化后营养成分更易被人体消化吸收，尤其适合中老年人食用。 
发明内容
本发明提供一种口感适宜、冲调性好、富含GABA的具有较高营养价值及保健作用的速溶发芽糙米粉，该米粉制备过程中不添加任何化学物质即可使GABA含量≥200mg/100g。 
为了达到上述目的，本发明的技术方案是： 
本发明提供的富含GABA的速溶保健米粉，通过以下方法加工制成：
（1）原料预处理：将米禾1号稻谷经砻谷筛选，去除杂质、病粒、秕粒，得到糙米，胚完好率要求≥95%，发芽率≥93%；所述米禾1号稻谷是中国水稻研究所利用日本晴EMS诱变筛选获得了一个胚变异单株，然后又利用该胚变异单株为母本与江苏高产粳稻品种武运粳7号（加48/香糯9121//丙815）为父本杂交再用R715（秋光/春江16）复交选育而成的常规巨胚粳稻品种；
（2）制备发芽糙米：将步骤1得到的糙米清洗后置于温度为25～35℃的清水中浸泡8～16h，每4h换水一次；将浸泡过的糙米置于恒温恒湿箱中发芽，于25～35℃下避光培养，相对湿度控制在85～95%之间，每隔0.5～1h换气1次，每隔4h清水漂洗一次，发芽时间为24～48h；
（3）干燥：将步骤2得到发芽后的糙米于40～60℃下干燥，干燥至发芽糙米含水量13～15%为止；
（4）粉碎、过筛：将步骤3干燥后的糙米粉碎过60目筛，通过双螺杆挤压膨化机膨化并再次粉碎，过80～120目筛；
（5）后处理：微波杀菌、包装得到产品。
所述步骤（2）中糙米清洗后置于温度为30～35℃的清水中浸泡12～16h；所述浸泡过的糙米置于恒温恒湿箱中发芽，于30～35℃下避光培养。 
所述步骤（3）中发芽后的糙米于55～60℃下干燥，干燥至发芽糙米含水量13%为止。 
本发明与现有技术相比具有以下的主要优点：
① 本发明制备的速溶保健米粉工艺简单，营养价值高，制备过程中未添加任何化学品，可安全放心食用。所采用的富含GABA的米禾1号稻谷，为中国水稻研究所研制，该品种应用生物工程技术提高了水稻组织中L-谷氨酸脱羧酶的表现水平，能合成大量GABA，其GABA含量显著高于一般品种水稻。
②本发明的发芽糙米粉制备过程中未添加任何化学物质，其GABA含量即可≥200mg/100g，最高可至250 mg/100g，远高于一般的发芽糙米产品（30mg/100g左右）。 
③本发明的速溶保健米粉GABA含量≥200mg/100g，由于GABA极高的营养价值及保健功能，使本产品亦富有如降血压、调节血脂、镇脑安神等多种活性功能，人体在正常饮食的同时即可起到补充足量GABA的目的。成年人每日食用30g本品即可获得足够生命所需的GABA（专家建议GABA净含量的最佳摄入量为每人每天30-100mg）。 
④挤压膨化工艺使米粉的速溶性及口感得到良好的改善，同时也使营养成分更易被人体消化吸收。本品食用方便，又具备高营养价值可满足上班族、学生、儿童等消费人群的需求，尤其适宜消化功能减弱、患有各种慢性病的中老年人食用。 
具体实施方式
  下面结合实施例对本发明作进一步的详细说明，但并不限制本发明的内容。 
实施例1：
一种富含GABA的速溶保健米粉，通过以下方法加工制成：
（1）原料预处理：将米禾1号稻谷经砻谷筛选，去除杂质、病粒、秕粒，得到糙米，胚完好率要求≥95%，发芽率≥93%；所述米禾1号稻谷是中国水稻研究所利用日本晴EMS诱变筛选获得了一个胚变异单株，然后又利用该胚变异单株为母本与江苏高产粳稻品种武运粳7号（加48/香糯9121//丙815）为父本杂交再用R715（秋光/春江16）复交选育而成的常规巨胚粳稻品种；
（2）制备发芽糙米：将步骤1得到的糙米清洗后置于温度为32℃的清水中浸泡16h，每4h换水一次；将浸泡过的糙米置于恒温恒湿箱中发芽，于32℃下避光培养，相对湿度控制在95%，每隔0.5换气1次，每隔4h清水漂洗一次，发芽时间为48h；
（3）干燥：将步骤2得到发芽后的糙米于60℃下干燥，干燥至发芽糙米含水量13%为止；
（4）粉碎、过筛：将步骤3干燥后的糙米粉碎过60目筛，通过双螺杆挤压膨化机膨化并再次粉碎，过80目筛；
（5）后处理：微波杀菌、计量包装得到产品。
本实施例得到的产品与选用其它普通稻谷作为原料得到的产品，其它工艺条件不变，经过检测GABA含量，测定结果见表1： 
  
实施例2：
一种富含GABA的速溶保健米粉，通过以下方法加工制成：
（1）原料预处理：将米禾1号稻谷经砻谷筛选，去除杂质、病粒、秕粒，得到糙米，胚完好率要求≥95%，发芽率≥93%；所述米禾1号稻谷是中国水稻研究所利用日本晴EMS诱变筛选获得了一个胚变异单株，然后又利用该胚变异单株为母本与江苏高产粳稻品种武运粳7号（加48/香糯9121//丙815）为父本杂交再用R715（秋光/春江16）复交选育而成的常规巨胚粳稻品种；
（2）制备发芽糙米：将步骤1得到的糙米清洗后置于温度为33℃的清水中浸泡10h，每4h换水一次；将浸泡过的糙米置于恒温恒湿箱中发芽，于34℃下避光培养，相对湿度控制在95%，每隔0.5换气1次，每隔4h清水漂洗一次，发芽时间为30h；
（3）干燥：将步骤2得到发芽后的糙米于40℃下干燥，干燥至发芽糙米含水量15%为止；
（4）粉碎、过筛：将步骤3干燥后的糙米粉碎过60目筛，通过双螺杆挤压膨化机膨化并再次粉碎，过80目筛；
（5）后处理：微波杀菌、计量包装得到产品。
本实施例得到的产品经过检测GABA含量，测定结果见表2： 
实施例3：
一种富含GABA的速溶保健米粉，通过以下方法加工制成：
（1）原料预处理：将米禾1号稻谷经砻谷筛选，去除杂质、病粒、秕粒，得到糙米，胚完好率要求≥95%，发芽率≥93%；所述米禾1号稻谷是中国水稻研究所利用日本晴EMS诱变筛选获得了一个胚变异单株，然后又利用该胚变异单株为母本与江苏高产粳稻品种武运粳7号（加48/香糯9121//丙815）为父本杂交再用R715（秋光/春江16）复交选育而成的常规巨胚粳稻品种；
（2）制备发芽糙米：将步骤1得到的糙米清洗后置于温度为30℃的清水中浸泡12h，每4h换水一次；将浸泡过的糙米置于恒温恒湿箱中发芽，于30℃下避光培养，相对湿度控制在90%，每隔0.5换气1次，每隔4h清水漂洗一次，发芽时间为36h；
（3）干燥：将步骤2得到发芽后的糙米于60℃下干燥，干燥至发芽糙米含水量13%为止；
（4）粉碎、过筛：将步骤3干燥后的糙米粉碎过60目筛，通过双螺杆挤压膨化机膨化并再次粉碎，过80目筛；
（5）后处理：微波杀菌、计量包装得到产品。
本实施例得到的产品与选用其它普通稻谷作为原料得到的产品，其它工艺条件不变，经过检测GABA含量，测定结果见表3： 
实施例4：
一种富含GABA的速溶保健米粉，通过以下方法加工制成：
（1）原料预处理：将米禾1号稻谷经砻谷筛选，去除杂质、病粒、秕粒，得到糙米，胚完好率要求≥95%，发芽率≥93%；所述米禾1号稻谷是中国水稻研究所利用日本晴EMS诱变筛选获得了一个胚变异单株，然后又利用该胚变异单株为母本与江苏高产粳稻品种武运粳7号（加48/香糯9121//丙815）为父本杂交再用R715（秋光/春江16）复交选育而成的常规巨胚粳稻品种；
（2）制备发芽糙米：将步骤1得到的糙米清洗后置于温度为35℃的清水中浸泡8h，每4h换水一次；将浸泡过的糙米置于恒温恒湿箱中发芽，于35℃下避光培养，相对湿度控制在90%，每隔0.5换气1次，每隔4h清水漂洗一次，发芽时间为24h；
（3）干燥：将步骤2得到发芽后的糙米于60℃下干燥，干燥至发芽糙米含水量13%为止；
（4）粉碎、过筛：将步骤3干燥后的糙米粉碎过60目筛，通过双螺杆挤压膨化机膨化并再次粉碎，过80目筛；
（5）后处理：微波杀菌、计量包装得到产品。
本实施例得到的产品与选用其它普通稻谷作为原料得到的产品，其它工艺条件不变，经过检测GABA含量，测定结果见表4： 
实施例5：
一种富含GABA的速溶保健米粉，通过以下方法加工制成：
（1）原料预处理：将米禾1号稻谷经砻谷筛选，去除杂质、病粒、秕粒，得到糙米，胚完好率要求≥95%，发芽率≥93%；所述米禾1号稻谷是中国水稻研究所利用日本晴EMS诱变筛选获得了一个胚变异单株，然后又利用该胚变异单株为母本与江苏高产粳稻品种武运粳7号（加48/香糯9121//丙815）为父本杂交再用R715（秋光/春江16）复交选育而成的常规巨胚粳稻品种；
（2）制备发芽糙米：将步骤1得到的糙米清洗后置于温度为29℃的清水中浸泡12h，每4h换水一次；将浸泡过的糙米置于恒温恒湿箱中发芽，于28℃下避光培养，相对湿度控制在85%，每隔0.5换气1次，每隔4h清水漂洗一次，发芽时间为42h；
（3）干燥：将步骤2得到发芽后的糙米于60℃下干燥，干燥至发芽糙米含水量13%为止；
（4）粉碎、过筛：将步骤3干燥后的糙米粉碎过60目筛，通过双螺杆挤压膨化机膨化并再次粉碎，过80目筛；
（5）后处理：微波杀菌、计量包装得到产品。
本实施例得到的产品与选用其它普通稻谷作为原料得到的产品，其它工艺条件不变，经过检测GABA含量，测定结果见表5： 
实施例6：
一种富含GABA的速溶保健米粉，通过以下方法加工制成：
（1）原料预处理：将米禾1号稻谷经砻谷筛选，去除杂质、病粒、秕粒，得到糙米，胚完好率要求≥95%，发芽率≥93%；所述米禾1号稻谷是中国水稻研究所利用日本晴EMS诱变筛选获得了一个胚变异单株，然后又利用该胚变异单株为母本与江苏高产粳稻品种武运粳7号（加48/香糯9121//丙815）为父本杂交再用R715（秋光/春江16）复交选育而成的常规巨胚粳稻品种；
（2）制备发芽糙米：将步骤1得到的糙米清洗后置于温度为27℃的清水中浸泡14h，每4h换水一次；将浸泡过的糙米置于恒温恒湿箱中发芽，于29℃下避光培养，相对湿度控制在95%，每隔0.5换气1次，每隔4h清水漂洗一次，发芽时间为40h；
（3）干燥：将步骤2得到发芽后的糙米于60℃下干燥，干燥至发芽糙米含水量13%为止；
（4）粉碎、过筛：将步骤3干燥后的糙米粉碎过60目筛，通过双螺杆挤压膨化机膨化并再次粉碎，过80目筛；
（5）后处理：微波杀菌、计量包装得到产品。
本实施例得到的产品与选用其它普通稻谷作为原料得到的产品，其它工艺条件不变，经过检测GABA含量，测定结果见表6： 
实施例7：
一种富含GABA的速溶保健米粉，通过以下方法加工制成：
（1）原料预处理：将米禾1号稻谷经砻谷筛选，去除杂质、病粒、秕粒，得到糙米，胚完好率要求≥95%，发芽率≥93%；所述米禾1号稻谷是中国水稻研究所利用日本晴EMS诱变筛选获得了一个胚变异单株，然后又利用该胚变异单株为母本与江苏高产粳稻品种武运粳7号（加48/香糯9121//丙815）为父本杂交再用R715（秋光/春江16）复交选育而成的常规巨胚粳稻品种；
（2）制备发芽糙米：将步骤1得到的糙米清洗后置于温度为25℃的清水中浸泡16h，每4h换水一次；将浸泡过的糙米置于恒温恒湿箱中发芽，于27℃下避光培养，相对湿度控制在85%，每隔0.5换气1次，每隔4h清水漂洗一次，发芽时间为44h；
（3）干燥：将步骤2得到发芽后的糙米于60℃下干燥，干燥至发芽糙米含水量13%为止；
（4）粉碎、过筛：将步骤3干燥后的糙米粉碎过60目筛，通过双螺杆挤压膨化机膨化并再次粉碎，过80目筛；
（5）后处理：微波杀菌、计量包装得到产品。
本实施例得到的产品与选用其它普通稻谷作为原料得到的产品，其它工艺条件不变，经过检测GABA含量，测定结果见表7： 。

Claims (3)

1.一种富含GABA的速溶保健米粉，其特征在于：通过以下方法加工制成：
（1）原料预处理：将米禾1号稻谷经砻谷筛选，去除杂质、病粒、秕粒，得到糙米，胚完好率要求≥95%，发芽率≥93%；所述米禾1号稻谷是中国水稻研究所利用日本晴EMS诱变筛选获得了一个胚变异单株，然后又利用该胚变异单株为母本与江苏高产粳稻品种武运粳7号为父本杂交再用R715复交选育而成的常规巨胚粳稻品种；
（2）制备发芽糙米：将步骤1得到的糙米清洗后置于温度为25～35℃的清水中浸泡8～16h，每4h换水一次；将浸泡过的糙米置于恒温恒湿箱中发芽，于25～35℃下避光培养，相对湿度控制在85～95%之间，每隔0.5～1h换气1次，每隔4h清水漂洗一次，发芽时间为24～48h；
（3）干燥：将步骤2得到发芽后的糙米于40～60℃下干燥，干燥至发芽糙米含水量13～15%为止；
（4）粉碎、过筛：将步骤3干燥后的糙米粉碎过60目筛，通过双螺杆挤压膨化机膨化并再次粉碎，过80～120目筛；
（5）后处理：微波杀菌、包装得到产品。
2.根据权利要求1所述富含GABA的速溶保健米粉，其特征在于：所述步骤（2）中糙米清洗后置于温度为30～35℃的清水中浸泡12～16h；所述浸泡过的糙米置于恒温恒湿箱中发芽，于30～35℃下避光培养。
3.根据权利要求1所述富含GABA的速溶保健米粉，其特征在于：所述步骤（3）中发芽后的糙米于55～60℃下干燥，干燥至发芽糙米含水量13%为止。
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