CN1919049A - α化发芽糙米膨化粉制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种α化发芽糙米膨化粉制备方法，利用淀粉变性处理技术对发芽糙米进行一次淀粉预糊化处理，然后利用膨化挤压技术对发芽糙米粉进行二次淀粉预糊化处理，使发芽糙米粉淀粉α化程度进一步提高，达到98％以上。通过挤压膨化作用，使粉碎后发芽糙米中的纤维进一步打碎，改善发芽糙米粉的适口性和冲调性。本发明生产的发芽糙米粉不仅含有大量具有改善脑功能，调节血压，预防老年痴呆等作用的γ－氨基丁酸，并且冲服方便，口感好，富有糙米特有的香味。本发明方法独特，效果明显，可以广泛应用于糙米食品的加工生产。

Description

α化发芽糙米膨化粉制备方法
所属领域：本发明涉及一种α化发芽糙米膨化粉制备方法。
背景技术：一般的糙米适口性不强，冲调性较差，对热水冲调温度有较高要求，口味平淡，而普通米粉营养成分偏低，食物纤维、微量元素含量较低。
发明内容：本发明的目是提供一种使糙米纤维素的进一步碎化，发芽糙米粉的冲调性和适口性得到改善，营养成分更加有利于吸收的α化发芽糙米膨化粉制备方法，本发明的目的是通过以下技术方案实现的：本发明为一种α化发芽糙米膨化粉制备方法，1、浸泡：原料选用发芽能力强的糙米，糙米为稻谷经脱壳后的产品，30℃热水浸泡糙米10小时，使料温升到26℃以上，保持料温26-28℃，浸泡开始时4小时，通风增氧一次，通风时间为30分钟；以后每隔1小时，通风增氧一次，通风时间20分钟；
2、发芽：控制料温26-28℃，避光进行发芽，每隔2小时，喷淋一次，淋透料层为宜，喷淋后，通风5分钟，通风后，二次喷淋，淋透料层，发芽时控制芽长0.5-1.0mm；
3、淀粉预糊化处理：糙米中的淀粉在温度65-70℃热水作用下进行α化变性，精选发芽0.5-1.0mm的糙米，经清水清洗后，使用温度为65-70℃恒温水浴锅进行恒温热处理，处理时间为1.0-1.5小时；
4、热风干燥：使用40-60℃热风对发芽糙米进行烘干，使发芽糙米的水分降到28-30％；
5、挤压膨化：将物料加入单螺杆或双螺杆挤压膨化机，物料随螺杆旋转，沿轴向向前推进并逐渐压缩，经过强烈的搅拌、摩擦、剪切混合，物料迅速升温140～160℃，压力为0.5～0.7Mpa，物料成为带有流动性的凝胶状态，经螺旋轴磨擦挤压产生热而糊化，通过由若干个均布圆孔组成的模板连续、均匀、稳定地挤出条形物料，物料由高温骤然降为常温常压，瞬时完成膨化；
6、粉碎：使用旋风磨粉碎将膨化后物料粉碎，物料粒度为90％通过60目的筛孔；
7、整理包装：将产品按不同规格、不同方式进行包装
淀粉α化变性是使用糙米中的淀粉加热糊化，使淀粉颗粒吸水膨胀，从而导致淀粉分子间的氢键断裂，破坏淀粉原有的结晶结构，淀粉失去晶区结构，通过淀粉颗粒的溶胀和相互接触、晶体结构消失，形成具有粘性的半透明凝胶的现象。糙米中约64％的营养元素集中在占糙米重量10％的糊粉层——俗称米糠和胚芽中，发芽糙米既保留了糊粉层，又因发芽而富化了各种营养成分，尤其是利用糙米自身酶的转化产生了大量γ-氨基丁酸。这种对人体脑、血管、神经、脏器等有多种药理作用的生理活性成分，使发芽糙米比普通白米更具营养和保健功能。
本发明利用淀粉变性处理技术对发芽糙米进行一次淀粉预糊化处理，然后利用膨化挤压技术对发芽糙米粉进行二次淀粉预糊化处理，使发芽糙米粉淀粉α化程度进一步提高，达到98％以上。通过挤压膨化作用，使粉碎后发芽糙米中的纤维进一步打碎，改善发芽糙米粉的适口性和冲调性。
本发明的有益技术效果是：
1、与发芽糙米相比：
经过α化处理的发芽糙米粉，使用方便，没有一般发芽糙米和糙米适口性不强的弱点。冲调性好，使用超过70℃的热水即可冲调，口味清新，有糙米特有的香味。
2、与普通米粉相比：
与普通米粉相比，本品含有丰富的营养成分。
其一，所富含的γ-氨基丁酸是普通米粉的9倍。γ-氨基丁酸作为医药品已有应用，可用于改善大脑的血流、增加氧的供给，改善大脑的代谢，有助于治疗因脑中风、头部外伤后遗症、脑动脉硬化后遗症等产生的头痛、耳鸣、意识模糊等病症。对改善肝脏、肾脏的功能有作用。有促进乙醇代谢的作用，改善高脂血症、防止肥胖、消除体臭的效果。
其二，发芽糙米含有较多的生育酚、三烯生育酚。它可防止皮肤氧化损伤，保持皮肤细胞中VE的正常水平，抗血管硬化。最近有报告称，三烯生育酚可抑制癌的增殖，将生育酚与它莫西芬合用，对抑制癌细胞增殖有协同作用，可用于治疗乳癌。
其三，发芽糙米含有多量的食物纤维，比普通米粉多2.7倍，米糠中所含食物纤维有很强排毒效果。发芽糙米的食物纤维量比糙米、白米都有增加。食物纤维摄入量的增加能增加肠胃的蠕动，并改善消化道有益菌群的环境，加大体内毒素的排出与排泄量，对改善便秘有效。
其四，发芽糙米含有丰富的微量元素，镁、钾、钙、锌、铁等。镁有预防心脏病的作用、钾有降低血压的作用、钙是壮骨所必需的成分锌有防止生殖功能低下、功脉硬化的作用，铁可防止贫血、发芽糙米中还含有普通米粉中很少或几乎不含的许多物质，已知的有：肌醇、植物甾醇、二十四醇、二十六醇、二十八醇等。越来越多的研究资料证明，这些物质含量虽少，但却有着不可低估的生物活性作用。
具体实施方式：
1、浸泡：原料选用发芽能力强的糙米，糙米为稻谷经脱壳后的产品，30℃热水浸泡糙米10小时，使料温升到26℃以上，保持料温26-28℃，浸泡开始时4小时，通风增氧一次，通风时间为30分钟；以后每隔1小时，通风增氧一次，通风时间20分钟；
2、发芽：控制料温26-28℃，避光进行发芽，每隔2小时，喷淋一次，淋透料层为宜，喷淋后，通风5分钟，通风后，二次喷淋，淋透料层，发芽时控制芽长0.5-1.0mm；
3、淀粉预糊化处理：糙米中的淀粉在温度65-70℃热水作用下进行α化变性，精选发芽0.5-1.0mm的糙米，经清水清洗后，使用温度为65-70℃恒温水浴锅进行恒温热处理，处理时间为1.0-1.5小时；
4、热风干燥：使用40-60℃热风对发芽糙米进行烘干，使发芽糙米的水分降到28-30％；
5、挤压膨化：将物料加入单螺杆或双螺杆挤压膨化机，物料随螺杆旋转，沿轴向向前推进并逐渐压缩，经过强烈的搅拌、摩擦、剪切混合，物料迅速升温140～160℃，压力为0.5～0.7Mpa，物料成为带有流动性的凝胶状态，经螺旋轴磨擦挤压产生热而糊化，通过由若干个均布圆孔组成的模板连续、均匀、稳定地挤出条形物料，物料由高温骤然降为常温常压，瞬时完成膨化；
6、粉碎：使用旋风磨粉碎将膨化后物料粉碎，物料粒度为90％通过60目的筛孔；
7、整理包装：将产品按不同规格、不同方式进行包装。
本发明利用淀粉变性处理和挤压膨化两次淀粉预糊化技术，生产的发芽糙米粉不仅含有大量具有改善脑功能，调节血压，预防老年痴呆等作用的γ-氨基丁酸，并且冲服方便，口感好，富有糙米特有的香味。本发明方法独特，效果明显，可以广泛应用于糙米食品的加工生产。

Claims (1)

1、一种α化发芽糙米膨化粉制备方法，其特征是：
(1)浸泡：原料选用发芽能力强的糙米，糙米为稻谷经脱壳后的产品，30℃热水浸泡糙米10小时，使料温升到26℃以上，保持料温26-28℃，浸泡开始时4小时，通风增氧一次，通风时间为30分钟；以后每隔1小时，通风增氧一次，通风时间20分钟；
(2)发芽：控制料温26-28℃，避光进行发芽，每隔2小时，喷淋一次，淋透料层为宜，喷淋后，通风5分钟，通风后，二次喷淋，淋透料层，发芽时控制芽长0.5-1.0mm；
(3)淀粉预糊化处理：糙米中的淀粉在温度65-70℃热水作用下进行α化变性，精选发芽0.5-1.0mm的糙米，经清水清洗后，使用温度为65-70℃恒温水浴锅进行恒温热处理，处理时间为1.0-1.5小时；
(4)热风干燥：使用40-60℃热风对发芽糙米进行烘干，使发芽糙米的水分降到28-30％；
(5)挤压膨化：将物料加入单螺杆或双螺杆挤压膨化机，物料随螺杆旋转，沿轴向向前推进并逐渐压缩，经过强烈的搅拌、摩擦、剪切混合，物料迅速升温140～160℃，压力为0.5～0.7Mpa，物料成为带有流动性的凝胶状态，经螺旋轴磨擦挤压产生热而糊化，通过由若干个均布圆孔组成的模板连续、均匀、稳定地挤出条形物料，物料由高温骤然降为常温常压，瞬时完成膨化；
(6)粉碎：使用旋风磨粉碎将膨化后物料粉碎，物料粒度为90％通过60目的筛孔；
(7)整理包装：将产品按不同规格、不同方式进行包装。
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