CN106261588A

CN106261588A - 一种糙米和土豆全粉混合营养粥的制备方法

Info

Publication number: CN106261588A
Application number: CN201610877953.5A
Authority: CN
Inventors: 李志军; 晏文会; 张朝晖; 周善清; 杨洋; 许耀垣; 晏德; 李�杰; 雷勇; 姜红
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2016-10-09
Filing date: 2016-10-09
Publication date: 2017-01-04

Abstract

本发明提供了一种糙米和土豆全粉混合营养粥的制备方法，使用了糙米，改良了谷物的营养成分；二是将糙米进行预处理，先将糙米进行‑5℃冷冻，使米粒组织受到少量破坏，产生蜂球状的小孔，再将糙米在预先配制好的处理液中进行处理，将处理液中的有效成分浸入糙米中，提升糙米的营养价值；三是配制的处理液主要成分为防风、桑叶、淡竹叶和楮实子，对青少年的眼疾有非常好的治疗效果；同时加入桑叶和淡竹叶具有植物的清香味，楮实子有甜味，一起加入营养粥中，赋予营养粥非常好的香味和口感。

Description

一种糙米和土豆全粉混合营养粥的制备方法

技术领域

本发明涉及食品领域，特别地，涉及一种糙米和土豆全粉混合营养粥的制备方法。

背景技术

五谷杂粮是公认的无公害绿色食品，其所含自然蛋白质脂肪，碳水化合物，维生素，矿物质和膳食纤维等多种营养成分，符合人体摄入的合理比例，具有极高的利用价值，同时杂粮所含的多种不饱和脂肪酸，如油酸、亚油酸、亚麻酸，以磷脂、低聚糖、多太和黄酮等生活性、物质具有防病、抗病、增强免疫力，延缓衰老的作用。杂粮在营养方面虽然具有众多的优点，但由于各地人们的口感不一样，对于人们长期食用杂粮造成了一定的障碍。如何真正的做到粗粮细吃，同时又不改变人们长期以来形成的生活习惯，真正做到方便、营养一直以来是人们研究的课题。我国是杂粮生产大国，杂粮的营养价值已普遍被人们接受。目前杂粮的加工方法不多，大多停留在简单的加工，将杂粮粉碎后混合到一起，制成杂粮粉，或者将多种杂粮粉混合直来，采用一般的造粒机进行造粒，这种加工方法虽然保留了杂粮的营养成分，但由于加工简单，并没有对杂粮的组织结构带来大的变化，没有真正意义上对杂粮的口感、营养成份的消化吸收有所改善，同时现有的加工方法后续工艺比较复杂，由于造粒机所造颗粒表面粗糙，后工艺中还需要进行抛光处理，在抛光、造粒的过程中还需要加入粘结材料，如淀粉等。为杂粮米的食用带来了安全隐患。农户出售原粮，价格偏低，如果进行合理的深加工，将会大大提升杂粮的价格，让种粮农民真正得到实惠。

粥是人们喜欢又能保留营养的一种吃法，粥熬好后，上面浮着一层细腻、黏稠、形如膏油的物质，中医里叫做“米油” ，俗称粥油。很多人对它不以为然，其实，它具有很强的滋补作用，可以和参汤媲美。吃粥有益于身体，能够让人的脸容丰满有光泽，滋补羸弱的身体，增长气力，补养人体的所需，增加寿命，促朝进身体清净柔软，这是让人能够体会安乐的饮食，有利于滋润喉吻，对人体有帮助，调和身体，上下通利，并且消除风寒。吃粥能够温暖人的脾胃，帮助人消化掉胃中的积食。吃粥能够让人喉吻沾润，干渴的感觉得以消除，气息没有凝滞的现象，说话的声音清晰，昂扬。充实人的口腹，让饥饿感马上消除。防止便秘。稀饭含有大量的水分，平日多喝粥，除能果腹止饥之外，还能为身体补充水分，有效防止便秘。天冷时，清早起床喝上一碗热粥，可以帮助保暖、增加身体御寒能力，能预防受寒感冒。

中国发明专利CN201410097041.7公开了一种全谷物速食营养粥的制备方法，该方法以单一品种或者多品种混合谷物制成营养粥，营养丰富，对人体有益。但是该营养粥未对制成的营养粥的具体功效进行分析，单纯的使用谷物制成的营养粥在营养元素的搭配方面也仍有提升空间，故有必要继续对营养粥的成分和制备方法做出进一步研究。

发明内容

本发明目的在于提供一种糙米和土豆全粉混合营养粥的制备方法，以解决技术问题。

一种糙米和土豆全粉混合营养粥的制备方法，包括以下步骤：

a、糙米冷冻：将糙米经过清洗并晾干后，放入容器中并转移至-5℃冷冻室内冷冻3-4h；

b、配制处理液：将中药混合物粉碎后和蒸馏水混合，蒸馏水的质量为中药混合物质量的20-30倍；加热至35-40℃，并减压蒸馏，收集馏出液，即为处理液；

c、糙米预处理：将冷冻后的糙米倒入处理液中，在400-500rpm的搅速下，搅拌25-35min后过滤并将糙米晾干，糙米与处理液的重量比为1：（20-30）；

d、粉碎：将预处理后的糙米经过粉碎机粉碎后过 60 目筛；

e、挤压成型：将土豆全粉与粉碎后的糙米加入双螺杆挤压机，设定双螺杆挤压机腔体的工作温度范围如下，二区 68-70℃、三区 145-150℃、四区 152-160℃、五区83-84℃、六区 38-39℃，控制模头温度 74-76℃，模头压力为1.7-2.5MPa，设定喂料速率为14-17kg/h，挤压螺杆转速范围在 140-160rpm 之间，物料在双螺杆挤压机出口的模板处挤压成形；

f、预干燥：将切割成形的物料通过干燥机干燥，控制物料的水份含量在 18-20%之间；

g、烘烤：将预干燥后的物料进行烘烤，设定烘烤温度在 185-200℃之间，烘烤时间在35-50 秒；

h、冷却：把烘烤出来的成品冷却到常温。

优选的，所述的步骤b中，所述的中药混合物中的中药为防风、桑叶、淡竹叶和楮实子。

优选的，所述的步骤b中，所述的中药混合物中各原料的重量百分比分别为：防风15-25%、桑叶 8-12%、淡竹叶30-40%、楮实子余量。

优选的，所述的步骤e中，切割机的转速为2500-2650rpm。

优选的，所述的糙米和土豆全粉混合营养粥中，糙米的重量百分比为50-60%，土豆全粉的重量百分比为40-50%。

马铃薯全粉是脱水马铃薯制品中的一种。以新鲜马铃薯为原料，经清洗、去皮、挑选、切片、漂洗、预煮、冷却、蒸煮、捣泥等工艺过程，经脱水干燥而得的细颗粒状、片屑状或粉末状产品统称之为马铃薯全粉。其保留了马铃薯细胞的完整性，使马铃薯全粉保留了天然马铃薯风味．其应用于速冻食品，膨化食品，面包，鱼饵，快餐食品，婴儿食品等。

本发明中选取的中药混合物中，防风和桑叶具有疏肝明目的功效，在我国的传统药方中就用于治疗眼疾，而淡竹叶具有清心、利尿、祛烦躁的效果，再结合具有良好的养心安神的效果的楮实子，对青少年的眼疾有非常好的治疗效果。

本发明具有以下有益效果：和CN201410097041.7公开了的全谷物速食营养粥的制备方法相比，本发明的主要区别在于，一是使用了糙米，改良了谷物的营养成分；二是将糙米进行预处理，先将糙米进行-5℃冷冻，使米粒组织受到少量破坏，产生蜂球状的小孔，再将糙米在预先配制好的处理液中进行处理，将处理液中的有效成分浸入糙米中，提升糙米的营养价值，同时不会对营养粥的口味产生特别大的影响，青少年喜欢食用；三是配制的处理液主要成分为防风、桑叶、淡竹叶和楮实子，对青少年的眼疾有非常好的治疗效果；同时加入桑叶和淡竹叶具有植物的清香味，楮实子有甜味，一起加入营养粥中，赋予营养粥非常好的香味和口感。

除了上面所描述的目的、特征和优点之外，本发明还有其它的目的、特征和优点。下面将对本发明作进一步详细的说明。

具体实施方式

以下对本发明的实施例进行详细说明，但是本发明可以根据权利要求限定和覆盖的多种不同方式实施。

实施例1

d、粉碎：将预处理后的糙米经过粉碎机粉碎后过 60 目筛；

e、挤压成型：将土豆全粉与粉碎后的糙米加入双螺杆挤压机，设定双螺杆挤压机腔体的工作温度范围如下，二区 68-70℃、三区 145-150℃、四区 152-160℃、五区83-84℃、六区 38-39℃，控制模头温度 74-76℃，模头压力为2.0MPa，设定喂料速率为15kg/h，挤压螺杆转速范围在 150rpm 之间，物料在双螺杆挤压机出口的模板处挤压成形；

h、冷却：把烘烤出来的成品冷却到常温。

所述的步骤b中，所述的中药混合物中各原料的重量百分比分别为：防风 20%、桑叶 10%、淡竹叶35%、楮实子余量。

所述的步骤e中，切割机的转速为2600rpm。

所述的糙米和土豆全粉混合营养粥中，糙米的重量百分比为55%，土豆全粉的重量百分比为45%。

实施例2

d、粉碎：将预处理后的糙米经过粉碎机粉碎后过 60 目筛；

e、挤压成型：将土豆全粉与粉碎后的糙米加入双螺杆挤压机，设定双螺杆挤压机腔体的工作温度范围如下，二区 68-70℃、三区 145-150℃、四区 152-160℃、五区83-84℃、六区 38-39℃，控制模头温度 74-76℃，模头压力为2.5MPa，设定喂料速率为14kg/h，挤压螺杆转速范围在 160rpm 之间，物料在双螺杆挤压机出口的模板处挤压成形；

h、冷却：把烘烤出来的成品冷却到常温。

所述的步骤b中，所述的中药混合物中各原料的重量百分比分别为：防风 25%、桑叶 8%、淡竹叶40%、楮实子余量。

所述的步骤e中，切割机的转速为2650rpm。

所述的糙米和土豆全粉混合营养粥中，糙米的重量百分比为50%，土豆全粉的重量百分比为50%。

实施例3

d、粉碎：将预处理后的糙米经过粉碎机粉碎后过 60 目筛；

e、挤压成型：将土豆全粉与粉碎后的糙米加入双螺杆挤压机，设定双螺杆挤压机腔体的工作温度范围如下，二区 68-70℃、三区 145-150℃、四区 152-160℃、五区83-84℃、六区 38-39℃，控制模头温度 74-76℃，模头压力为1.7MPa，设定喂料速率为17kg/h，挤压螺杆转速范围在 140rpm 之间，物料在双螺杆挤压机出口的模板处挤压成形；

h、冷却：把烘烤出来的成品冷却到常温。

所述的步骤b中，所述的中药混合物中各原料的重量百分比分别为：防风 15%、桑叶 12%、淡竹叶30%、楮实子余量。

所述的步骤e中，切割机的转速为2500rpm。

所述的糙米和土豆全粉混合营养粥中，糙米的重量百分比为60%，土豆全粉的重量百分比为40%。

对比实施例1

将实施例1中的糙米不经过预处理，直接进行粉碎，其他条件不变。

对比实施例2

将实施例1中的楮实子去除，其他条件不变。

将实施例1-3的营养粥进行临床测试，并与对比实施例1-2进行对照，得到如下结果：

a、测试患者：每组测试50例假性近视患者，患者年龄在10-16周岁之间，随机选取，测试期间均停用其它药物及保健品。

b、测试方法：食用营养粥，早、晚饭前各饮用一次，每次100ml，固含量45-55%，3个月后检测疗效。

c、测试结果：

	不再近视	仍然近视	治愈率%
				实施例1	49	1	98
实施例2	48	2	96
				实施例3	48	2	96
对比实施例1	8	42	16
				对比实施例2	40	10	80

由测试结果可以知道，在饮用本发明的营养粥后，对青少年的假性近视具有显著疗效。

以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，对于本领域的技术人员来说，本发明可以有各种更改和变化。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims

1.一种糙米和土豆全粉混合营养粥的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

d、粉碎：将预处理后的糙米经过粉碎机粉碎后过 60 目筛；

h、冷却：把烘烤出来的成品冷却到常温。

2.如权利要求1所述的糙米和土豆全粉混合营养粥的制备方法，其特征在于，所述的中药混合物中的中药为防风、桑叶、淡竹叶和楮实子。

3.如权利要求1所述的糙米和土豆全粉混合营养粥的制备方法，其特征在于，所述的步骤b中，所述的中药混合物中各原料的重量百分比分别为：防风 15-25%、桑叶 8-12%、淡竹叶30-40%、楮实子余量。

4.如权利要求1所述的糙米和土豆全粉混合营养粥的制备方法，其特征在于，所述的步骤e中，切割机的转速为2500-2650rpm。

5.如权利要求1所述的糙米和土豆全粉混合营养粥的制备方法，其特征在于，所述的糙米和土豆全粉混合营养粥中，糙米的重量百分比为50-60%，土豆全粉的重量百分比为40-50%。

6.如权利要求1所述的糙米和土豆全粉混合营养粥的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

d、粉碎：将预处理后的糙米经过粉碎机粉碎后过 60 目筛；

h、冷却：把烘烤出来的成品冷却到常温；

所述的步骤b中，所述的中药混合物中各原料的重量百分比分别为：防风 20%、桑叶10%、淡竹叶35%、楮实子余量；

所述的步骤e中，切割机的转速为2600rpm；