CN107455667A - 一种土豆和燕麦比例混合的速食粥的制作方法 - Google Patents

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    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof

Abstract

本发明提供了一种土豆和燕麦比例混合的速食粥的制作方法，一是使用了燕麦，改良了谷物的营养成分；二是将燕麦进行预处理，将牛奶、鸡蛋清等营养物质通过糖液包裹在燕麦的外表面，提升燕麦的营养价值，同时不会对速食粥的口味产生特别大的影响，青少年喜欢食用，加入少量的淀粉酶，可以增加燕麦表面的粘附性；三是采用微波二次加工技术，与双螺杆挤压技术相互配合，制作的速食粥成品复水效果好。

Description

一种土豆和燕麦比例混合的速食粥的制作方法
技术领域
本发明涉及食品领域，特别地，涉及一种土豆和燕麦比例混合的速食粥的制作方法。
背景技术
粥是人们喜欢又能保留营养的一种吃法，粥熬好后，上面浮着一层细腻、黏稠、形如膏油的物质，中医里叫做“米油” ，俗称粥油。很多人对它不以为然，其实，它具有很强的滋补作用，可以和参汤媲美。吃粥有益于身体，能够让人的脸容丰满有光泽，滋补羸弱的身体，增长气力，补养人体的所需，增加寿命，促朝进身体清净柔软，这是让人能够体会安乐的饮食，有利于滋润喉吻，对人体有帮助，调和身体，上下通利， 并且消除风寒。吃粥能够温暖人的脾胃，帮助人消化掉胃中的积食。吃粥能够让人喉吻沾润，干渴的感觉得以消除，气息没有凝滞的现象，说话的声音清晰，昂扬。充实人的口腹，让饥饿感马上消除。防止便秘。稀饭含有大量的水分，平日多喝粥，除能果腹止饥之外，还能为身体补充水分，有效防止便秘。天冷时，清早起床喝上一碗热粥，可以帮助保暖、增加身体御寒能力，能预防受寒感冒。
中国发明专利CN201410097041.7公开了一种全谷物速食速食粥的制作方法，该方法以单一品种或者多品种混合谷物制成速食粥，营养丰富，对人体有益。但是该速食粥未对制成的速食粥的具体功效进行分析，单纯的使用谷物制成的速食粥在营养元素的搭配方面也仍有提升空间，故有必要继续对速食粥的成分和制作方法做出进一步研究。
发明内容
本发明目的在于提供一种土豆和燕麦比例混合的速食粥的制作方法，以解决技术问题。
一种土豆和燕麦比例混合的速食粥的制作方法，包括以下步骤：
a、燕麦前处理：将燕麦经过清洗并晾干，进行初级粉碎，粒径控制在1mm以下；
b、配制处理液：将食盐、淀粉酶、鸡蛋清、牛奶、糖和蒸馏水搅拌均匀后均质，得到处理液；
c、燕麦预处理：将初级粉碎后的燕麦倒入处理液中，浸渍3-5s后取出沥干；
d、粉碎：将预处理后的燕麦经过粉碎机粉碎后过325目筛；
e、将粉碎后的土豆和燕麦加入双螺杆挤压机，设定双螺杆挤压机腔体的工作温度、挤压螺杆转速、切割机的转速，将物料在双螺杆挤压机出口的模板处挤压成形；再经过干燥冷却，得到杂粮片；
f、二次处理：将预干燥后的杂粮片进行微波高温处理，设定微波温度在 185-200℃之间，频率为3-5GHz，处理时间在40-60秒；
g、冷却：把烘烤出来的杂粮片冷却到常温，即可。
优选的，所述的步骤b中，处理液中各原料的重量百分比为：食盐 1-3%、淀粉酶0.1-0.3%、鸡蛋清 2-5%、牛奶 2-8%、糖 40-65%和蒸馏水 余量。
优选的，所述的步骤b中，处理液的粘度为800-1500cps。
优选的，所述的步骤e中，切割机的转速为3500-4000rpm。
优选的，所述的土豆和燕麦比例混合的速食粥中，燕麦的重量百分比为25-40%，土豆全粉的重量百分比为60-75%。
马铃薯全粉是脱水马铃薯制品中的一种。以新鲜马铃薯为原料，经清洗、去皮、挑选、切片、漂洗、预煮、冷却、蒸煮、捣泥等工艺过程，经脱水干燥而得的细颗粒状、片屑状或粉末状产品统称之为马铃薯全粉。其保留了马铃薯细胞的完整性，使马铃薯全粉保留了天然马铃薯风味．其应用于速冻食品，膨化食品，面包，鱼饵，快餐食品，婴儿食品等。
本发明具有以下有益效果：一是使用了燕麦，改良了谷物的营养成分；二是将燕麦进行预处理，将牛奶、鸡蛋清等营养物质通过糖液包裹在燕麦的外表面，提升燕麦的营养价值，同时不会对速食粥的口味产生特别大的影响，青少年喜欢食用，加入少量的淀粉酶，可以增加燕麦表面的粘附性；三是采用微波二次加工技术，与双螺杆挤压技术相互配合，制作的速食粥成品复水效果好，能够在热水冲泡下3-5min内复水即可食用，且外观光滑、无杂质、有光泽，外形与米粒相似，冲泡后口感松软、糯滑、可口近似小火慢熬粥。
除了上面所描述的目的、特征和优点之外，本发明还有其它的目的、特征和优点。下面将对本发明作进一步详细的说明。
具体实施方式
以下对本发明的实施例进行详细说明，但是本发明可以根据权利要求限定和覆盖的多种不同方式实施。
实施例1
一种土豆和燕麦比例混合的速食粥的制作方法，包括以下步骤：
a、燕麦前处理：将燕麦经过清洗并晾干，进行初级粉碎，粒径控制在1mm以下；
b、配制处理液：将食盐、淀粉酶、鸡蛋清、牛奶、糖和蒸馏水搅拌均匀后均质，得到处理液；
c、燕麦预处理：将初级粉碎后的燕麦倒入处理液中，浸渍3.5s后取出沥干；
d、粉碎：将预处理后的燕麦经过粉碎机粉碎后过325目筛；
e、将粉碎后的土豆和燕麦加入双螺杆挤压机，设定双螺杆挤压机腔体的工作温度、挤压螺杆转速、切割机的转速，将物料在双螺杆挤压机出口的模板处挤压成形；再经过干燥冷却，得到杂粮片；
f、二次处理：将预干燥后的杂粮片进行微波高温处理，设定微波温度在 190℃之间，频率为4GHz，处理时间在45秒；
g、冷却：把烘烤出来的杂粮片冷却到常温，即可。
所述的步骤b中，处理液中各原料的重量百分比为：食盐 1.5%、淀粉酶 0.2%、鸡蛋清 3%、牛奶 5%、糖 55%和蒸馏水 余量。
所述的步骤b中，处理液的粘度为1250cps。
所述的步骤e中，切割机的转速为3850rpm。
所述的土豆和燕麦比例混合的速食粥中，燕麦的重量百分比为30%，土豆全粉的重量百分比为70%。
实施例2
一种土豆和燕麦比例混合的速食粥的制作方法，包括以下步骤：
a、燕麦前处理：将燕麦经过清洗并晾干，进行初级粉碎，粒径控制在1mm以下；
b、配制处理液：将食盐、淀粉酶、鸡蛋清、牛奶、糖和蒸馏水搅拌均匀后均质，得到处理液；
c、燕麦预处理：将初级粉碎后的燕麦倒入处理液中，浸渍3s后取出沥干；
d、粉碎：将预处理后的燕麦经过粉碎机粉碎后过325目筛；
e、将粉碎后的土豆和燕麦加入双螺杆挤压机，设定双螺杆挤压机腔体的工作温度、挤压螺杆转速、切割机的转速，将物料在双螺杆挤压机出口的模板处挤压成形；再经过干燥冷却，得到杂粮片；
f、二次处理：将预干燥后的杂粮片进行微波高温处理，设定微波温度在 185℃之间，频率为5GHz，处理时间在40秒；
g、冷却：把烘烤出来的杂粮片冷却到常温，即可。
所述的步骤b中，处理液中各原料的重量百分比为：食盐 3%、淀粉酶 0.1%、鸡蛋清5%、牛奶 2%、糖 65%和蒸馏水 余量。
所述的步骤b中，处理液的粘度为1500cps。
所述的步骤e中，切割机的转速为4000rpm。
所述的土豆和燕麦比例混合的速食粥中，燕麦的重量百分比为25%，土豆全粉的重量百分比为75%。
实施例3
一种土豆和燕麦比例混合的速食粥的制作方法，包括以下步骤：
a、燕麦前处理：将燕麦经过清洗并晾干，进行初级粉碎，粒径控制在1mm以下；
b、配制处理液：将食盐、淀粉酶、鸡蛋清、牛奶、糖和蒸馏水搅拌均匀后均质，得到处理液；
c、燕麦预处理：将初级粉碎后的燕麦倒入处理液中，浸渍5s后取出沥干；
d、粉碎：将预处理后的燕麦经过粉碎机粉碎后过325目筛；
e、将粉碎后的土豆和燕麦加入双螺杆挤压机，设定双螺杆挤压机腔体的工作温度、挤压螺杆转速、切割机的转速，将物料在双螺杆挤压机出口的模板处挤压成形；再经过干燥冷却，得到杂粮片；
f、二次处理：将预干燥后的杂粮片进行微波高温处理，设定微波温度在 200℃之间，频率为3GHz，处理时间在60秒；
g、冷却：把烘烤出来的杂粮片冷却到常温，即可。
所述的步骤b中，处理液中各原料的重量百分比为：食盐 1%、淀粉酶 0.3%、鸡蛋清2%、牛奶 8%、糖 40%和蒸馏水 余量。
所述的步骤b中，处理液的粘度为800cps。
所述的步骤e中，切割机的转速为3500rpm。
所述的土豆和燕麦比例混合的速食粥中，燕麦的重量百分比为40%，土豆全粉的重量百分比为60%。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。

Claims (5)

1.一种土豆和燕麦比例混合的速食粥的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
a、燕麦前处理：将燕麦经过清洗并晾干，进行初级粉碎，粒径控制在1mm以下；
b、配制处理液：将食盐、淀粉酶、鸡蛋清、牛奶、糖和蒸馏水搅拌均匀后均质，得到处理液；
c、燕麦预处理：将初级粉碎后的燕麦倒入处理液中，浸渍3-5s后取出沥干；
d、粉碎：将预处理后的燕麦经过粉碎机粉碎后过325目筛；
e、将粉碎后的土豆和燕麦加入双螺杆挤压机，设定双螺杆挤压机腔体的工作温度、挤压螺杆转速、切割机的转速，将物料在双螺杆挤压机出口的模板处挤压成形；再经过干燥冷却，得到杂粮片；
f、二次处理：将预干燥后的杂粮片进行微波高温处理，设定微波温度在 185-200℃之间，频率为3-5GHz，处理时间在40-60秒；
g、冷却：把烘烤出来的杂粮片冷却到常温，即可。
2.如权利要求1所述的土豆和燕麦比例混合的速食粥的制作方法，其特征在于，所述的步骤b中，处理液中各原料的重量百分比为：食盐 1-3%、淀粉酶 0.1-0.3%、鸡蛋清 2-5%、牛奶 2-8%、糖 40-65%和蒸馏水 余量。
3.如权利要求1所述的土豆和燕麦比例混合的速食粥的制作方法，其特征在于，所述的步骤b中，处理液的粘度为800-1500cps。
4.如权利要求1所述的土豆和燕麦比例混合的速食粥的制作方法，其特征在于，所述的步骤e中，切割机的转速为3500-4000rpm。
5.如权利要求1所述的土豆和燕麦比例混合的速食粥的制作方法，其特征在于，所述的土豆和燕麦比例混合的速食粥中，燕麦的重量百分比为25-40%，土豆全粉的重量百分比为60-75%。
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* Cited by examiner, † Cited by third party
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