KR20140111077A - 버섯 함유 양갱과 그 제조방법 - Google Patents

버섯 함유 양갱과 그 제조방법 Download PDF

Info

Publication number
KR20140111077A
KR20140111077A KR1020130023688A KR20130023688A KR20140111077A KR 20140111077 A KR20140111077 A KR 20140111077A KR 1020130023688 A KR1020130023688 A KR 1020130023688A KR 20130023688 A KR20130023688 A KR 20130023688A KR 20140111077 A KR20140111077 A KR 20140111077A
Authority
KR
South Korea
Prior art keywords
mushroom
manganese
weight
agar
granules
Prior art date
Application number
KR1020130023688A
Other languages
English (en)
Other versions
KR101465133B1 (ko
Inventor
이영환
Original Assignee
농업회사법인 동문 주식회사
이영환
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by 농업회사법인 동문 주식회사, 이영환 filed Critical 농업회사법인 동문 주식회사
Priority to KR1020130023688A priority Critical patent/KR101465133B1/ko
Publication of KR20140111077A publication Critical patent/KR20140111077A/ko
Application granted granted Critical
Publication of KR101465133B1 publication Critical patent/KR101465133B1/ko

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L31/00—Edible extracts or preparations of fungi; Preparation or treatment thereof
    • A23L31/10—Yeasts or derivatives thereof
    • A23L31/15—Extracts
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
    • A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
    • A23L29/206—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin
    • A23L29/256—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin from seaweeds, e.g. alginates, agar or carrageenan
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
    • A23L33/105—Plant extracts, their artificial duplicates or their derivatives
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
    • A23L5/10—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying

Abstract

본 발명은 변비 및 체중감소용 버섯 함유 양갱과 그 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 노루궁뎅이버섯, 목이버섯, 표고버섯, 은이버섯 과립에 감초를 첨가함으로써 변비 예방과 다이어트 효과가 뛰어나며, 버섯 고유의 맛과 식감, 효능을 향상시킨 변비 및 체중감소용 버섯 함유 양갱과 그 제조방법에 관한 것이다.
본 발명의 상기 목적은 변비 및 체중감소용 버섯 함유 양갱에 있어서 노루궁뎅이버섯 5 ~ 10 중량%, 목이버섯 5 ~ 10 중량%, 표고버섯 5 ~ 10 중량%, 및 은이버섯 5 ~ 10 중량%, 한천 1 ~ 10 중량%, 멸균수 50 ~ 79 중량%를 포함하며, 상기 노루궁뎅이버섯, 목이버섯, 표고버섯 및 은이버섯은 직경 3 ~ 5 mm의 과립 상태인 것을 특징으로 하는 변비 및 체중감소용 버섯 함유 양갱에 의하여 달성된다.
또한 본 발명의 상기 목적은 변비 및 체중감소용 버섯 함유 양갱 제조방법에 있어서 버섯을 절단하거나 건조, 분쇄하여 버섯과립을 제조하는 제 1 단계, 멸균수에 한천을 첨가하여 불린 후 재가열하여 끓는 상태를 15 ~ 30분간 유지한 후 재가열을 중지하여 한천액을 제조하는 제 2 단계, 상기 한천액에 상기 버섯과립을 투입 및 혼합하여 양갱액을 제조하는 제 3 단계, 상기 양갱액을 성형틀에 붓고 냉각하여 굳히는 제 4 단계를 포함하며, 상기 제 3 단계는 상기 버섯과립에 포함된 버섯포자를 발아시키는 과정을 포함할 수 있는 것을 특징으로 하는 변비 및 체중감소용 버섯 함유 양갱 제조방법에 의하여 달성된다.

Description

변비 및 체중감소용 버섯 함유 양갱과 그 제조방법{Jelly comprising mushrooms for diet and the prevention of constipation, and methods for manufacturing thereof}
본 발명은 변비 및 체중감소용 버섯 함유 양갱과 그 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 노루궁뎅이버섯, 목이버섯, 표고버섯, 은이버섯 과립에 감초를 첨가함으로써 변비 예방과 다이어트 효과가 뛰어나며, 버섯 고유의 맛과 식감, 효능을 향상시킨 변비 및 체중감소용 버섯 함유 양갱과 그 제조방법에 관한 것이다.
양갱은 한천(우뭇가사리)을 물과 함께 끓여 녹인 후 기호에 따라 팥앙금, 녹차, 밤, 설탕 등을 첨가하여 굳힌 전통식품이다. 재료 선정에 따라 열량을 자유롭게 조절할 수 있으므로, 초콜릿 바와 같은 당질과 지방을 많이 함유하는 고열량식을 대체하는 다이어트 영양간식으로 개발할 수 있다.
기능성 건강보조식품의 주요 성분 중의 하나인 버섯은 일반적으로 지질이 적어 열량이 낮고 섬유질이 풍부하여 다이어트 및 변비 예방에 도움을 줄 수 있는 것으로 알려져 있다. 또한 탄수화물, 단백질, 무기염류, 비타민이 풍부하고 낮고 약리작용 성분들이 많이 함유되어 있어 건강식품으로 즐겨 이용되고 있다. 이 같은 버섯은 진균류에 속하는 담자균과 자낭균중 자실체를 형성하는 고등균류로서, 향미성분과 약리효과로 예로부터 식용 및 약용으로 널리 이용되어 왔으며, 최근에는 항암작용, 생체기능 조절 및 뇌졸중, 심장병 등의 성인병에 대한 예방과 개선효과가 보고됨에 따라 관심이 더욱 높아지고 있는 실정이다.
버섯의 구조는 자실체와 균사체로 구분할 수 있다. 자실체는 평소 식품으로 섭취되는 부분으로서 버섯포자를 포함하고 있는 번식기관이다. 균사체는 버섯포자가 발아한 것으로서 항암 효과를 갖는 단백다당체 등의 영양 성분을 자실체보다 많이 함유하고 있는 영양기관이다. 버섯포자는 작은 입자상으로서 외피가 단단하여 소화흡수가 잘 이루어지지 않으나, 이를 발아시켜 균사체를 형성할 경우 소화흡수율이 높아져 유용한 영양성분을 체내에서 활용하기가 용이하게 된다.
버섯류 중에서 노루궁뎅이버섯은 일본 시즈오카 대학의 명예교수인 미즈노 타카시 농학박사의 연구논문(1998년 발표) 및 그의 저서 『치매에 듣고 암에 듣는 효능버섯-야마부시 버섯』에 의하면 다음과 같은 대표적인 약리효과를 갖는 것으로 알려진다.
1. 항암효과
노루궁뎅이버섯에는 다당류의 일종인 헤테로 ß-D-글루칸(글리칸)이 아가리쿠스(10.4g/100g) 버섯에 비하여 3배 이상(34.4g/100g) 함유되어 있어, 섭취시 인체내의 면역기능을 활성화시켜 암세포의 증식을 억제하는 작용을 하며, 노루궁뎅이버섯에만 함유되어 있는 특유의 활성다당체인 갈락토실글루칸(75.9%)과 만글루코키실칸(73.0%)이 항종양 억제작용을 하기 때문에 매우 높은 항암효과를 나타낸다.
2. 알츠하이머형 치매억제효과
노루궁뎅이버섯에는 신경세포성장인자(N.G.F, Nerve Growth Factor)의 생합성을 촉진시키는 헤리세논D와 에리나신C가 들어있다는 사실이 밝혀졌는데, 노루궁뎅이버섯의 섭취시 이러한 물질의 영향으로 인체 내 신경세포성장인자의 생합성이 왕성하게 촉진됨에 따라 뉴런(신경세포)의 소실이 방지되는 것은 물론, 그 증식까지도 가능하게 하기 때문에 알츠하이머형 치매를 억제하는데 매우 효과적이다.
3. 활성산소 제거효과
노루궁뎅이버섯에는 활성산소로 알려진 수퍼옥사이드 라디칼(Superoxide Radical)을 제거하여 독성을 없애는 효소인 SOD가 아가리쿠스 버섯에 함유된 양인 4,800unit/g에 비하여 2배 이상에 해당되는 8,900unit/g의 양으로 매우 많이 함유되어 있기 때문에 섭취시 인체 내에서 세포의 산화를 막고 노화와 암을 방지하는 작용을 한다.
이 외에도, 노루궁뎅이버섯을 섭취하는 경우에는 뇌 안의 호르몬인 에피네피린의 4배에 해당되는 신경세포성장인자 합성촉진작용으로 신경세포의 소실을 억제하고, 신경세포의 합성을 촉진시켜 고령자 뿐만 아니라 청소년의 머리를 좋게 하며, 생체의 면역기능이 낮은 것은 높여주고, 반대로 지나치게 높은 것은 억제하는 등 면역조절기능(생체 항상성 조절기능)을 하기 때문에 각종 알레르기 질환, 아토피성 피부염 등의 예방 및 치료에 탁월한 효과가 있는 것으로 알려져 있다.
목이버섯은 배변활동 원활 기능이 있는 것으로 알려져 있다. 김태일 등의 연구논문(2004년 발표)인 "만성 기능성 변비 환자에 대한 목이버섯의 효과"에 의하면 배변 빈도, 배변 경도, 배변감 등에서 불편을 겪는 사람 34명에게 4주 동안 하루 12g의 목이버섯 분말을 섭취시킨 결과, 배변 빈도, 배변 경도, 배변감 등이 개선되는 것이 관찰되었다. 은이버섯은 백목이버섯이라고도 하며, 은이버섯 또한 변비에 효과가 있으며, 뇌세포 보호 및 항암 효과가 있고 생리불순, 고혈압에 좋다고 알려져 있다.
표고버섯은 고혈압을 낮춰주고 나쁜 콜레스테롤을 막아주는 효과가 있으며, 비타민D가 풍부하여 뼈와 치아에 도움을 줄 수 있으며, 비타민B1, 비타민D2가 풍부해서 빈혈예방 및 골격 구성에 좋고, 항암물질인 레티닌 성분이 풍부해서 암 예방에 좋고 혈액순환을 개선시켜서 동맥경화, 심장질환 등 혈액과 관련된 질환에 좋다고 널리 알려져 있다.
이와 같이 노루궁뎅이버섯, 목이버섯, 표고버섯, 은이버섯 등의 버섯류는 다양한 생리활성물질이 함유되어 있어 그 약리효능이 매우 탁월하며, 특히 변비나 다이어트에 효과가 기대되는 우수한 식재료임에도 불구하고, 일상적인 요리나 특수 건강식품으로 섭취하는 것 이외에 손쉽게 접할 수 있는 간식이나 새로운 식품용도로 개발하려는 노력은 많지 않은 것이 현실이다.
대한민국 등록특허공보 제10-1051528호에는 버섯슬라이스 묵과 그 제조방법의 발명이 공개되어 있다. 이 발명을 간략히 설명하면, 통 버섯을 일정한 길이 방향으로 잘라 버섯슬라이스를 제조하는 버섯슬라이스제조단계와; 용기에 물 600 중량부를 투입하고, 투입된 물 600 중량부 대비하여 5 ~ 15 중량부의 상기 버섯슬라이스를 투입한 후 15 ~ 25분 동안 용기를 가열하여 물을 끓이는 1차 가열단계와; 상기 용기에 투입된 물 600 중량부 대비하여 곤약 3 ~ 7 중량부와, 한천 3 ~ 7 중량부 및 소금 0.5 ~ 2 중량부를 투입한 후 15 ~ 25분 동안 용기를 가열하여 물을 끓이는 2차가열단계와; 성형용기를 준비한 후 아랫층의 상부 표면이 고화되기 시작할 때마다 그 위로 내용물을 투입하는 방식으로 내용물을 성형용기에 다수 회로 나누어 층층히 켜 분할 투입하는 성형단계와; 성형용기에 투입된 내용물을 10 ~ 30 분 동안 상온에서 건조시킨 후 성형용기에서 내용물을 꺼내는 건조단계;를 포함하여 구성된다.
이러한 버섯 슬라이스 묵과 그 제조방법은 버섯의 새로운 식품용도를 개발하였다는 점에서 장점이 있으나 다음과 같은 문제점을 내포하고 있다.
첫째, 아래층의 상부표면이 고화되기를 기다려 슬라이스 상태의 버섯을 투입시키는 과정을 반복하여야 하므로 복잡하며, 자동화에 불리하다.
둘째, 사이즈가 큰 슬라이스 상태의 버섯을 사용한 묵 형태로 개발하였으므로 반찬 용도 이외에 휴대하는 간식용도로 사용하기에 부적절하다.
셋째, 버섯포자가 발아하지 않은 상태로 포함되어 있으므로 버섯포자의 생리활성물질을 체내에 흡수하기 어렵다.
상기와 같은 종래 기술의 문제점을 해결하기 위하여 안출된 본 발명은 초콜릿 바와 같은 고열량식을 대체할 수 있는 다이어트와 변비 등에 효과가 뛰어난 양갱을 제공하기 위한 목적이 있다.
또한 자동화가 용이한 양갱제조방법을 제공하여 부가가치를 높이기 위한 다른 목적이 있다.
더 나아가 버섯포자에 포함된 생리활성물질을 최대한 인체에 흡수시킬 수 있도록 하는 또 다른 목적이 있다.
본 발명의 상기 목적은 변비 및 체중감소용 버섯 함유 양갱에 있어서 노루궁뎅이버섯 5 ~ 10 중량%, 목이버섯 5 ~ 10 중량%, 표고버섯 5 ~ 10 중량%, 및 은이버섯 5 ~ 10 중량%, 한천 1 ~ 10 중량%, 멸균수 50 ~ 79 중량%를 포함하며, 상기 노루궁뎅이버섯, 목이버섯, 표고버섯 및 은이버섯은 직경 3 ~ 5 mm의 과립 상태인 것을 특징으로 하는 변비 및 체중감소용 버섯 함유 양갱에 의하여 달성된다.
또한 본 발명의 상기 목적은 변비 및 체중감소용 버섯 함유 양갱 제조방법에 있어서 노루궁뎅이버섯, 목이버섯, 표고버섯 및 은이버섯을 건조 및 분쇄하여 버섯과립을 제조하는 제 1 단계, 멸균수에 한천을 첨가하여 불린 후 재가열하여 끓는 상태를 15 ~ 30분간 유지한 후 재가열을 중지하여 한천액을 제조하는 제 2 단계, 상기 한천액에 상기 버섯과립을 투입 및 혼합하여 양갱액을 제조하는 제 3 단계, 상기 양갱액을 성형틀에 붓고 냉각하여 굳히는 제 4 단계를 포함하며, 상기 제 3 단계는 상기 버섯과립에 포함된 버섯포자를 발아시키는 과정을 포함할 수 있는 것을 특징으로 하는 변비 및 체중감소용 버섯 함유 양갱 제조방법에 의하여 달성된다.
상기와 같은 종래 기술의 문제점을 해결하기 위하여 안출된 본 발명은,
첫째, 노루궁뎅이버섯, 목이버섯, 표고버섯, 은이버섯 등 버섯을 입자 형태로 함유하고, 감미료로서 감초를 사용하여 다이어트와 변비 등에 효과가 뛰어난 양갱을 제공할 수 있는 효과가 있다.
둘째, 자동화가 용이한 양갱 제조방법을 제공하여 부가가치를 높일 수 있는 다른 효과가 있다.
셋째, 양갱의 성분인 한천을 배지로 활용함으로써 버섯에 함유된 버섯포자를 발아시킨 상태(균사체)로 포함하여 버섯포자에 포함된 생리활성물질을 최대한 인체에 흡수시킬 수 있는 또 다른 효과가 있다.
본 명세서 및 청구범위에 사용된 용어나 단어는 통상적이거나 사전적인 의미로 한정해서 해석되어서는 아니되며, 고안자는 그 자신의 고안을 가장 최선의 방법으로 설명하기 위해 용어의 개념을 적절하게 정의할 수 있다는 원칙에 입각하여 본 고안의 기술적 사상에 부합하는 의미와 개념으로 해석되어야만 한다.
따라서, 본 명세서에 기재된 실시예와 도면에 도시된 구성은 본 고안의 가장 바람직한 일 실시예에 불과할 뿐이고 본 고안의 기술적 사상을 모두 대변하는 것은 아니므로, 본 출원시점에 있어서 이들을 대체할 수 있는 다양한 균등물과 변형예들이 있을 수 있음을 이해하여야 한다.
이하 첨부된 본 고안의 바람직한 실시예를 상세히 설명한다.
본 발명에 따른 변비 및 체중감소용 버섯 함유 양갱은 노루궁뎅이버섯 5 ~ 10 중량%, 목이버섯 5 ~ 10 중량%, 표고버섯 5 ~ 10 중량%, 및 은이버섯 5 ~ 10 중량%, 한천 1 ~ 10 중량%, 멸균수 50 ~ 79 중량%를 포함하며, 상기 노루궁뎅이버섯, 목이버섯, 표고버섯 및 은이버섯은 직경 3 ~ 5 mm의 과립 상태로 하는 것이 바람직하다. 이러한 버섯의 조합은 노루궁뎅이 버섯의 우수한 항암, 치매예방, 활성산소 제거 효과와 목이버섯 및 은이버섯의 변비 예방 및 제거 효과, 표고버섯의 고혈압을 낮춰주고 나쁜 콜레스테롤을 줄여주는 효과를 함께 기대할 수 있어 인체에 유익하다. 또한 과립상태로 양갱에 포함시킴으로써 가루 상태보다 식감이 우수하고 영양 파괴가 적으면서도,사이즈가 큰 슬라이스 또는 절편 상태보다 가공이 용이하고 자동화에 유리한 장점이 있다.
위의 변비 및 체중감소용 버섯 함유 양갱에 포함된 멸균수는 감초와 상기 감초의 중량에 대해 30 ~ 100배수의 물을 혼합 및 소정 시간 가열하여 감초를 우려낸 후 상온으로 냉각함으로써 얻는 것이 바람직하다. 감초는 100g당 열량이 11kcal에 불과한 저열량 감미료로서 해독 효과가 있고 비위를 강화시킨다고 하여 약재에 두루 사용되어 왔다. 버섯과 조화를 이루는 저열량의 단맛을 제공할 수 있으므로 감초를 사용함으로써 다이어트에 우수한 효과를 기대할 수 있다.
위의 변비 및 체중감소용 버섯 함유 양갱에 포함된 노루궁뎅이버섯, 목이버섯, 표고버섯, 또는 은이버섯 중 어느 하나 이상의 버섯포자는 발아된 상태인 것이 바람직하다. 버섯포자는 버섯의 자실체보다도 더 우수한 생리활성물질을 포함하고 있으나, 포자 상태로 섭취할 경우 이러한 생리활성물질의 흡수가 어렵다고 알려져 있다. 버섯포자가 발아한 균사체 상태로 섭취하면 흡수율이 높아진다 하여 버섯균사체 배양을 통한 건강기능식품의 개발 및 판매가 이뤄지고 있는 실정이다. 본 발명의 버섯을 포함하는 양갱은 보다 자연적이며 경제적인 방법으로 발아시킨 버섯포자를 포함함으로써 생리활성물질을 용이하게 섭취 및 흡수할 수 있다.
본 발명에 따른 변비 및 체중감소용 버섯 함유 양갱 제조방법은 노루궁뎅이버섯, 목이버섯, 표고버섯 및 은이버섯을 건조 및 분쇄하여 버섯과립을 제조하는 제 1 단계, 멸균수에 한천을 첨가하여 불린 후 가열하여 끓는 상태를 15 ~ 30분간 유지한 후 가열을 중지하여 한천액을 제조하는 제 2 단계, 상기 한천액에 상기 버섯과립을 투입 및 혼합하여 양갱액을 제조하는 제 3 단계, 및 상기 양갱액을 성형틀에 붓고 냉각하여 굳히는 제 4 단계를 포함하는 것이 바람직하다. 상기 버섯과립은 건조 및 분쇄하는 것 이외에 말리지 않은 생버섯을 썰어 얻을 수도 있다. 일반적인 양갱의 제조방법은 들어가는 재료를 모두 함께 끓인 후 식혀 굳이는 것이나, 본 발명의 변비 및 체중감소용 버섯 함유 양갱 제조방법은 가열을 중지한 한천액에 버섯과립을 투입함으로써 버섯과립에 포함된 영양성분이 최대한 파괴되지 않는 이점이 있다. .
상기 버섯과립은 직경 3 ~ 5 mm의 과립 상태이며, 상기 양갱액은 노루궁뎅이버섯 5 ~ 10 중량%, 목이버섯 5 ~ 10 중량%, 표고버섯 5 ~ 10 중량%, 및 은이버섯 5 ~ 10 중량%, 상기 한천 1 ~ 10 중량%, 멸균수 50 ~ 79 중량%를 포함하는 것이 바람직하다. 상기 멸균수는 감초와 상기 감초의 중량에 대해 30 ~ 100배수의 물을 혼합하고 가열하여 끓는 상태를 20 ~ 30분간 유지하여 상기 감초를 우려낸 후 상온 냉각함으로써 얻는 것이 바람직하다.
위의 버섯과립을 투입 및 혼합하는 과정 이전에 상기 한천액을 냉각하는 과정과, 상기 버섯과립을 투입 및 혼합하는 과정 이후에 약한 불 또는 중탕으로 재가열하여 63 ~ 65도를 25 ~40분간 유지하는 과정을 더 포함할 수도 있다. 이렇게 함으로써 버섯에 포함된 영양을 파괴하지 않으면서도 잡균을 제거하여 저장성을 향상시킬 수 있다.
본 발명에 따른 변비 및 체중감소용 버섯 함유 양갱 제조방법에 있어서 상기 제 3 단계는 한천액에 버섯과립을 투입 및 혼합하는 제 1 과정, 상기 버섯과립이 투입된 상태의 상기 한천액을 20시간 ~ 7일 동안 10 ~ 30도로 유지하여 상기 버섯과립에 포함된 버섯포자를 발아시키는 제 2 과정, 및 상기 버섯포자가 발아한 상태의 상기 한천액을 액상이 되도록 재가열하여 양갱액을 제조하는 제 3 과정으로 이루어지게 할 수 있다. 버섯포자는 10도 ~ 30도 사이의 수분과 공기가 충분한 조건에서 발아하여 균사체를 이루며, 배양을 위한 배지로는 양갱의 원료인 한천이 많이 쓰인다. 버섯포자가 발아할 때 생리활성물질은 배지에 많이 녹아들게 되므로 본 발명에 의한 양갱을 섭취하면 배지 역할을 하는 한천성분을 같이 섭취하게 되므로 인체에 유익한 효과를 기대할 수 있다. 일반적으로 한천액의 어는점은 31도 내지 40도 정도로 알려져 있으며, 버섯포자의 내열온도는 35도 정도로 알려져 있으므로, 버섯과립은 35도 전후에서 투입하되 공기를 재빨리 혼합하여 열이 버섯포자에 전달되는 현상을 최대한 줄이는 것이 바람직하다. 또한 버섯포자의 발아에 필요한 배양 시간은 20시간 ~ 7일 사이에서 얻고자 하는 균사체의 생장 정도를 감안하여 정할 수 있다. 버섯 균사체의 배양 조건을 맞추기 위하여 영양을 공급할 필요가 있을 때는 당류 등을 첨가할 수도 있으며, 빛의 조도를 조절하여 최적의 환경을 조성하는 것이 바람직하다.
위의 한천액에 버섯과립을 투입 및 혼합하는 제 1 과정에서의 혼합은 한천액을 스프레이로 분사하면서 상기 버섯과립을 투척하여 상기 한천액과 상기 버섯과립이 혼합되어 응결된 입자들 사이로 상기 공기가 포함되도록 하거나, 한천액에 상기 버섯과립을 혼합하면서 상기 한천액을 교반하여 상기 공기가 포함되도록 하는 것으로 이루어지는 것이 바람직하다. 액상의 한천액을 스프레이로 분사하면 공중에서 냉각되어 고체 입자가 되어 쌓이는 과정에 입자들 사이에 공기를 충분히 포함하게 되며, 그와 동시에 버섯과립을 투척하여 섞어주면 버섯포자가 발아할 수 있는 한천배지-종균 조건을 맞출 수 있다. 또한 교반 수단 자체의 기능에 의하여 공기가 혼합되도록 하는 것도 가능하며, 이러한 공기 혼합이 용이한 교반수단은 나선형의 스크류 형상이나, 요리용 거품기 등 다양한 형상을 채택할 수 있다. 또한 에어노즐을 통해 공기를 한천액 내부로 투입시키는 방식도 채택할 수 있다.
본 발명은 이상에서 살펴본 바와 같이 바람직한 실시예를 들어 도시하고 설명하였으나, 상기한 실시예에 한정되지 아니하며 본 발명의 정신을 벗어나지 않는 범위 내에서 당해 발명이 속하는 기술분야에서 통상의 지식을 가진 자에 의해 다양한 변경과 수정이 가능할 것이다.

Claims (10)

  1. 변비 및 체중감소용 버섯 함유 양갱에 있어서,
    노루궁뎅이버섯 5 ~ 10 중량%, 목이버섯 5 ~ 10 중량%, 표고버섯 5 ~ 10 중량%, 및 은이버섯 5 ~ 10 중량%, 한천 1 ~ 10 중량%, 멸균수 50 ~ 79 중량%를 포함하며, 상기 노루궁뎅이버섯, 목이버섯, 표고버섯 및 은이버섯은 직경 3 ~ 5 mm의 과립 상태인 것을 특징으로 하는 변비 및 체중감소용 버섯 함유 양갱.
  2. 제 1 항에 있어서,
    상기 멸균수는 감초와 상기 감초의 중량에 대해 30 ~ 100배수의 물을 혼합하고 가열하여 끓는 상태를 20 ~ 30분간 유지하여 상기 감초를 우려낸 후 상온 냉각함으로써 얻어지는 것을 특징으로 하는 변비 및 체중감소용 버섯 함유 양갱.
  3. 제 1 항에 있어서,
    상기 변비 및 체중감소용 버섯 함유 양갱은 상기 노루궁뎅이버섯, 목이버섯, 표고버섯, 또는 은이버섯 중 어느 하나 이상의 버섯포자가 발아된 상태인 것을 특징으로 하는 변비 및 체중감소용 버섯 함유 양갱.
  4. 변비 및 체중감소용 버섯 함유 양갱 제조방법에 있어서
    노루궁뎅이버섯, 목이버섯, 표고버섯 및 은이버섯을 건조 및 분쇄하여 버섯과립을 제조하는 제 1 단계;
    멸균수에 한천을 첨가하여 불린 후 가열하여 끓는 상태를 15 ~ 30분간 유지한 후 가열을 중지하여 한천액을 제조하는 제 2 단계;
    상기 한천액에 상기 버섯과립을 투입 및 혼합하여 양갱액을 제조하는 제 3 단계; 및
    상기 양갱액을 성형틀에 붓고 냉각하여 굳히는 제 4 단계
    를 포함하는 것을 특징으로 하는 변비 및 체중감소용 버섯 함유 양갱 제조방법.
  5. 제 4 항에 있어서,
    상기 버섯과립은 직경 3 ~ 5 mm의 과립 상태이며,
    상기 양갱액은 노루궁뎅이버섯 5 ~ 10 중량%, 목이버섯 5 ~ 10 중량%, 표고버섯 5 ~ 10 중량%, 및 은이버섯 5 ~ 10 중량%, 상기 한천 1 ~ 10 중량%, 멸균수 50 ~ 79 중량%를 포함하는 것을 특징으로 하는 변비 및 체중감소용 버섯 함유 양갱 제조방법.
  6. 제 4 항에 있어서,
    상기 멸균수는 감초와 상기 감초의 중량에 대해 30 ~ 100배수의 물을 혼합하고 가열하여 끓는 상태를 20 ~ 30분간 유지하여 상기 감초를 우려낸 후 상온 냉각함으로써 얻어지는 것을 특징으로 하는 변비 및 체중감소용 버섯 함유 양갱 제조방법.
  7. 제 4 항에 있어서,
    상기 제 3 단계는
    상기 한천액을 냉각하는 제 1 과정,
    상기 버섯과립을 투입 및 혼합하는 제 2 과정, 및
    약한 불 또는 중탕으로 상기 버섯과립이 투입된 상기 한천액을 재가열하여 63 ~ 65도의 온도로 25 ~ 40분간 유지하는 제 3 과정
    으로 이루어지는 것을 특징으로 하는 변비 및 체중감소용 버섯 함유 양갱 제조방법.
  8. 제 4 항에 있어서,
    상기 제 3 단계는
    상기 한천액에 상기 버섯과립을 투입 및 혼합하는 제 1 과정,
    상기 버섯과립이 투입된 상태의 상기 한천액을 20시간 ~ 7일 동안 10 ~ 30도로 유지하여 상기 버섯과립에 포함된 버섯포자를 발아시키는 제 2 과정, 및
    상기 버섯포자가 발아한 상태의 상기 한천액을 액상이 되도록 재가열하여 양갱액을 제조하는 제 3 과정
    으로 이루어지는 것을 특징으로 하는 변비 및 체중감소용 버섯 함유 양갱 제조방법.
  9. 제 8 항에 있어서,
    상기 제 1 과정의 혼합은
    상기 한천액을 스프레이로 분사하면서 상기 버섯과립을 투척하여 상기 한천액과 상기 버섯과립이 혼합되어 응결된 입자들 사이로 상기 공기가 포함되도록 하거나,
    상기 한천액에 상기 버섯과립을 혼합하면서 상기 한천액을 교반하여 상기 공기가 포함되도록 하는 것으로 이루어지는 것을 특징으로 하는 변비 및 체중감소용 버섯 함유 양갱 제조방법.
  10. 제 8 항에 있어서,
    상기 제 1 과정의 혼합은
    에어노즐을 통해 상기 공기를 상기 한천액 내부로 투입시켜 상기 공기를 혼합하는 것을 특징으로 하는 변비 및 체중감소용 버섯 함유 양갱 제조방법.
KR1020130023688A 2013-03-06 2013-03-06 버섯 함유 양갱과 그 제조방법 KR101465133B1 (ko)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
KR1020130023688A KR101465133B1 (ko) 2013-03-06 2013-03-06 버섯 함유 양갱과 그 제조방법

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
KR1020130023688A KR101465133B1 (ko) 2013-03-06 2013-03-06 버섯 함유 양갱과 그 제조방법

Publications (2)

Publication Number Publication Date
KR20140111077A true KR20140111077A (ko) 2014-09-18
KR101465133B1 KR101465133B1 (ko) 2014-11-26

Family

ID=51756717

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
KR1020130023688A KR101465133B1 (ko) 2013-03-06 2013-03-06 버섯 함유 양갱과 그 제조방법

Country Status (1)

Country Link
KR (1) KR101465133B1 (ko)

Cited By (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN107874264A (zh) * 2016-09-30 2018-04-06 江西中创汇智智能科技有限公司 一种绿色减肥食品及其制备方法
CN108634254A (zh) * 2018-03-27 2018-10-12 中国药科大学 一种中药消脂减肥果冻及其制作方法
CN111067063A (zh) * 2020-02-11 2020-04-28 北京农学院 猴头菇冻类产品的加工方法
CN112741305A (zh) * 2020-12-30 2021-05-04 李长青 一种猴头菇制品及其制备方法
KR102532783B1 (ko) 2022-11-07 2023-05-15 최장욱 우엉 및 영지버섯을 함유하는 양갱 제조방법

Family Cites Families (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
KR100615604B1 (ko) * 2004-11-03 2006-08-25 조계연 버섯과 홍삼을 이용한 가공식품 및 그 제조방법

Cited By (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN107874264A (zh) * 2016-09-30 2018-04-06 江西中创汇智智能科技有限公司 一种绿色减肥食品及其制备方法
CN108634254A (zh) * 2018-03-27 2018-10-12 中国药科大学 一种中药消脂减肥果冻及其制作方法
CN111067063A (zh) * 2020-02-11 2020-04-28 北京农学院 猴头菇冻类产品的加工方法
CN112741305A (zh) * 2020-12-30 2021-05-04 李长青 一种猴头菇制品及其制备方法
KR102532783B1 (ko) 2022-11-07 2023-05-15 최장욱 우엉 및 영지버섯을 함유하는 양갱 제조방법

Also Published As

Publication number Publication date
KR101465133B1 (ko) 2014-11-26

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN100506079C (zh) 天麻系列营养膨化食品的制备方法
CN108272073A (zh) 一种减肥代餐粉及其制备方法
CN103766738B (zh) 一种中老年配方保健米粉及其制备方法
CN101785541A (zh) 一种无糖水果粥
CN104431479A (zh) 一种龟饲料及其制备方法
KR101465133B1 (ko) 버섯 함유 양갱과 그 제조방법
CN102742793B (zh) 一种奶油南瓜紫薯包的制作方法
CN103750144B (zh) 一种老年营养配方米粉及其制备方法
CN103169009A (zh) 一种苦荞少儿益智面
CN104585637A (zh) 一种紫薯燕麦冲调粥及其制备方法
CN104286614A (zh) 一种护肠排铅果糕的配方及加工方法
KR101184962B1 (ko) 미역 및 다시마를 이용한 전병 제조 방법
CN101336734B (zh) 一种即食海藻食品及其加工方法
CN105851436A (zh) 一种补硒牛皮糖
KR101450968B1 (ko) 변비 숙변 쾌변의 개선을 위한 건강식품 조성물 및 그의 제조방법
CN105520064B (zh) 一种无添加剂全籽粒绿豆营养主食及其生产方法
CN103445168B (zh) 复合海参颗粒咀嚼片及其制备方法
KR20030062769A (ko) 황토 마늘환(丸)의 제조방법
KR20140038644A (ko) 삼채 환의 제조방법 및 이로부터 제조된 삼채 환
CN103300424A (zh) 一种螺旋藻糊及其制作方法
CN1135294A (zh) 一种记忆果及其制备方法
KR20050111460A (ko) 견과류가 함유된 호떡반죽물 및 그호떡반죽물을 이용한호떡 제조방법
CN109845776A (zh) 一种具有多元化补充微量元素面粉及其制备方法
CN102533520A (zh) 一种谷柿香醋及其制备方法
CN102599215A (zh) 一种具有润肠通便功能的保健食品及其制备方法

Legal Events

Date Code Title Description
A201 Request for examination
E902 Notification of reason for refusal
E701 Decision to grant or registration of patent right
GRNT Written decision to grant
LAPS Lapse due to unpaid annual fee