CN109393329A - 一种抗性淀粉大麦苗粉米饼及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种抗性淀粉大麦苗粉米饼及其制作方法，米饼由如下重量的原料制成：高抗性淀粉稻米150‑180g、糯米粉20‑25g、山楂15‑20g、大红枣15‑20g、红花0.1‑0.2g、枸杞5‑10g、木糖醇10‑15g、大麦苗粉30‑40g。本发明克服了现有技术中米饼的原料米所含的γ‑氨基丁酸、总黄酮、生物碱、抗性淀粉功能成分含量低，不具有特殊保健功能的缺陷以及大麦苗粉单独食用口感差、难吃和难以直接食用的问题，研制抗性淀粉大麦苗粉米饼，既提高了米饼的功效成分含量，起到对营养健康的保障功效，同时解决了大麦苗粉单独食用口感差的问题，开发了一种新的老少皆宜的健康休闲食品。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种抗性淀粉大麦苗粉米饼及其制作方法。
背景技术
作为中国的第一大慢性病，中国糖尿病患者已经达到1.1亿人，约占成年总人口的10％，而高血脂、高血压患者分别高达1.6亿和2亿人。健康饮食是调节血糖、血压、血脂的第一大关键因素。抗性淀粉，是健康者小肠中不吸收的淀粉及其降解产物，它能调节血糖和胆固醇，促进肠道毒素的分解与排出，故有预防糖尿病、心脏病以及肠癌的功效，抗性淀粉还有饱腹作用，可以节制食量而收到减肥效果，因此可作为健康食品的原料。大麦苗粉的γ-氨基丁酸(GABA)、总黄酮和生物碱含量比大麦籽粒高，每100g大麦苗粉含总黄酮36mg，但其口感苦涩主要被用作饲料，也因口感差难以被人类广泛食用。研究发现日常口服适量大麦苗粉对维护人体健康确有明显效果。其特别对于年龄大或亚健康体质、甚至身体健康状况出现问题的人群，效果更加显著。综合表现在，能有效改善睡眠、修复记忆力、增强体力、提高免疫力、促进伤口愈合。
高抗性淀粉稻米是指以质量分数计，含抗性淀粉≥8％的稻谷加工的精米或煮熟后的米饭其抗性淀粉≥10％的稻米。但高抗性淀粉大米完全作为主粮食用时口感较差，影响了其食用和消费。将高抗性淀粉大米制备成米饼等休闲食品，为高抗性稻米的消费提供了新的思路。因此，将大麦苗粉碎成粉与高抗性淀粉稻米混合制成大麦苗粉米饼，既可解决大麦苗粉直接食用口感差和难吃的问题，又可提高传统米饼中γ-氨基丁酸(GABA)、总黄酮、生物碱和抗性淀粉含量，成为一种对上述疾病有保健预防作用的新型休闲食品。现有技术中还没有高抗性淀粉大麦苗粉米饼的报道。
发明内容
本发明的目的是提供一种具有保健功能的抗性淀粉大麦苗粉米饼及其制作方法，以解决现有技术中存在的缺点。
本发明的目的是通过以下技术方案实现的，一种抗性淀粉大麦苗粉米饼，由如下重量的原料制成：高抗性淀粉稻米150-180g、糯米粉20-25g、山楂15-20g、大红枣15-20g、红花0.1-0.2g、枸杞5-10g、木糖醇10-15g、大麦苗粉30-40g。
所述高抗性淀粉稻米是指以质量分数计，含抗性淀粉≥8％的稻谷加工的精米或煮熟后的米饭的抗性淀粉≥10％的稻米。
抗性淀粉大麦苗粉米饼的制作方法，包括如下步骤：
1)将组分量的高抗性淀粉稻米淘洗净晒干后，粉碎过80目筛得米粉；刈割拔节期的大麦苗，洗净晒干后粉碎，通过超微粉机得到大麦苗粉；
2)将米粉用冷水泡4-5小时，然后捞出并用蒸汽蒸熟，蒸熟的米粉放在干净的容器里，待温度降到30-40℃时，拌入组分量的木糖醇，待用；
3)将组分量的大麦苗粉加入蒸熟的米粉中，充分拌匀，冷却；
4)将组分量的山楂、大红枣捣碎，制成果泥，将果泥和上一步拌有木糖醇和大麦苗粉的蒸熟的米粉混合搅拌均匀，用模具制成米饼；
5)将组分量的红花、枸杞放入水中煎煮，将煎煮液加入组分量的糯米粉中搅拌，加水稀释至200ml，制得糯米糊；
6)将米饼完全浸入糯米糊中，再取出，使米饼表面挂上糯米糊，然后进行焙烤，得到抗性淀粉大麦苗粉米饼。
进一步地，所述焙烤的温度控制在250-300℃，焙烤的时间是15min。
与现有技术相比，本发明克服了现有技术中米饼的原料米所含的γ-氨基丁酸、总黄酮、生物碱、抗性淀粉功能成分含量低，不具有特殊保健功能的缺陷以及大麦苗粉单独食用口感差、难吃和难以直接食用的问题，研制抗性淀粉大麦苗粉米饼，既提高了米饼的功效成分含量，起到对营养健康的保障功效，同时解决了大麦苗粉单独食用口感差的问题，开发了一种新的老少皆宜的健康休闲食品。
具体实施方式
以下由特定的具体实施例说明本发明的实施方式，熟悉此技术的人士可由本说明书所揭露的内容轻易地了解本发明的其他优点及功效。
实施例1：
一种抗性淀粉大麦苗粉米饼，由如下重量的原料制成：高抗性淀粉稻米150g、糯米粉20g、山楂15g、大红枣15g、红花0.1g、枸杞5g、木糖醇10g、大麦苗粉30g。
所述高抗性淀粉稻米是指以质量分数计，含抗性淀粉≥8％的稻谷加工的精米或煮熟后的米饭的抗性淀粉≥10％的稻米。
抗性淀粉大麦苗粉米饼的制作方法，包括如下步骤：
1)将组分量的高抗性淀粉稻米淘洗净晒干后，粉碎过80目筛得米粉；刈割拔节期的大麦苗，洗净晒干后粉碎，通过超微粉机得到大麦苗粉；
2)将米粉用冷水泡4小时，然后捞出并用蒸汽蒸熟，蒸熟的米粉放在干净的容器里，待温度降到30℃时，拌入组分量的木糖醇，待用；
3)将组分量的大麦苗粉加入蒸熟的米粉中，充分拌匀，冷却；
4)将组分量的山楂、大红枣捣碎，制成果泥，将果泥和上一步拌有木糖醇和大麦苗粉的蒸熟的米粉混合搅拌均匀，用模具制成米饼；
5)将组分量的红花、枸杞放入水中煎煮，将煎煮液加入组分量的糯米粉中搅拌，加水稀释至200ml，制得糯米糊；
6)将米饼完全浸入糯米糊中，再取出，使米饼表面挂上糯米糊，然后进行焙烤，得到抗性淀粉大麦苗粉米饼。
进一步地，所述焙烤的温度控制在250℃，焙烤的时间是15min。
实施例2：
一种抗性淀粉大麦苗粉米饼，由如下重量的原料制成：高抗性淀粉稻米180g、糯米粉25g、山楂20g、大红枣20g、红花0.2g、枸杞10g、木糖醇15g、大麦苗粉40g。
所述高抗性淀粉稻米是指以质量分数计，含抗性淀粉≥8％的稻谷加工的精米或煮熟后的米饭的抗性淀粉≥10％的稻米。
抗性淀粉大麦苗粉米饼的制作方法，包括如下步骤：
1)将组分量的高抗性淀粉稻米淘洗净晒干后，粉碎过80目筛得米粉；刈割拔节期的大麦苗，洗净晒干后粉碎，通过超微粉机得到大麦苗粉；
2)将米粉用冷水泡5小时，然后捞出并用蒸汽蒸熟，蒸熟的米粉放在干净的容器里，待温度降到40℃时，拌入组分量的木糖醇，待用；
3)将组分量的大麦苗粉加入蒸熟的米粉中，充分拌匀，冷却；
4)将组分量的山楂、大红枣捣碎，制成果泥，将果泥和上一步拌有木糖醇和大麦苗粉的蒸熟的米粉混合搅拌均匀，用模具制成米饼；
5)将组分量的红花、枸杞放入水中煎煮，将煎煮液加入组分量的糯米粉中搅拌，加水稀释至200ml，制得糯米糊；
6)将米饼完全浸入糯米糊中，再取出，使米饼表面挂上糯米糊，然后进行焙烤，得到抗性淀粉大麦苗粉米饼。
进一步地，所述焙烤的温度控制在300℃，焙烤的时间是15min。
实施例3：
一种抗性淀粉大麦苗粉米饼，由如下重量的原料制成：高抗性淀粉稻米165g、糯米粉22g、山楂18g、大红枣18g、红花0.15g、枸杞8g、木糖醇12g、大麦苗粉35g。
所述高抗性淀粉稻米是指以质量分数计，含抗性淀粉≥8％的稻谷加工的精米或煮熟后的米饭的抗性淀粉≥10％的稻米。
抗性淀粉大麦苗粉米饼的制作方法，包括如下步骤：
1)将组分量的高抗性淀粉稻米淘洗净晒干后，粉碎过80目筛得米粉；刈割拔节期的大麦苗，洗净晒干后粉碎，通过超微粉机得到大麦苗粉；
2)将米粉用冷水泡4.5小时，然后捞出并用蒸汽蒸熟，蒸熟的米粉放在干净的容器里，待温度降到35℃时，拌入组分量的木糖醇，待用；
3)将组分量的大麦苗粉加入蒸熟的米粉中，充分拌匀，冷却；
4)将组分量的山楂、大红枣捣碎，制成果泥，将果泥和上一步拌有木糖醇和大麦苗粉的蒸熟的米粉混合搅拌均匀，用模具制成米饼；
5)将组分量的红花、枸杞放入水中煎煮，将煎煮液加入组分量的糯米粉中搅拌，加水稀释至200ml，制得糯米糊；
6)将米饼完全浸入糯米糊中，再取出，使米饼表面挂上糯米糊，然后进行焙烤，得到抗性淀粉大麦苗粉米饼。
进一步地，所述焙烤的温度控制在280℃，焙烤的时间是15min。
上述实施例仅例示性说明本发明的原理及其功效，而非用于限制本发明。任何熟悉此技术的人士皆可在不违背本发明的精神及范畴下，对上述实施例进行修饰或改变。因此，举凡所属技术领域中具有通常知识者在未脱离本发明所揭示的精神与技术思想下所完成的一切等效修饰或改变，仍应由本发明的权利要求所涵盖。
Claims (4)
1.一种抗性淀粉大麦苗粉米饼，其特征在于，由如下重量的原料制成：高抗性淀粉稻米150-180g、糯米粉20-25g、山楂15-20g、大红枣15-20g、红花0.1-0.2g、枸杞5-10g、木糖醇10-15g、大麦苗粉30-40g。
2.根据权利要求1所述的一种抗性淀粉大麦苗粉米饼，其特征在于，所述高抗性淀粉稻米是指以质量分数计，含抗性淀粉≥8％的稻谷加工的精米或煮熟后的米饭的抗性淀粉≥10％的稻米。
3.一种权利要求1或2所述的抗性淀粉大麦苗粉米饼的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：
1)将组分量的高抗性淀粉稻米淘洗净晒干后，粉碎过80目筛得米粉；刈割拔节期的大麦苗，洗净晒干后粉碎，通过超微粉机得到大麦苗粉；
2)将米粉用冷水泡4-5小时，然后捞出并用蒸汽蒸熟，蒸熟的米粉放在干净的容器里，待温度降到30-40℃时，拌入组分量的木糖醇，待用；
3)将组分量的大麦苗粉加入蒸熟的米粉中，充分拌匀，冷却；
4)将组分量的山楂、大红枣捣碎，制成果泥，将果泥和上一步拌有木糖醇和大麦苗粉的蒸熟的米粉混合搅拌均匀，用模具制成米饼；
5)将组分量的红花、枸杞放入水中煎煮，将煎煮液加入组分量的糯米粉中搅拌，加水稀释至200ml，制得糯米糊；
6)将米饼完全浸入糯米糊中，再取出，使米饼表面挂上糯米糊，然后进行焙烤，得到抗性淀粉大麦苗粉米饼。
4.根据权利要求3所述的制作方法，其特征在于，所述焙烤的温度控制在250-300℃，焙烤的时间是15min。
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