CN101897408A - 一种利用高抗性淀粉大米制备系列食品的方法 - Google Patents
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Abstract
一种利用高抗性淀粉大米制备系列食品的方法，其特征是，以高抗性淀粉大米为主要原料，配以辅料，通过控制加工条件，温度、蒸煮时间、烹饪火候、再添加调味品，将它们制成八宝饭、八宝粥、老鸭粉丝汤以及高抗性淀粉大米糕点。本发明既可改善口感，又能保持抗性淀粉的含量和大量营养物质。不仅能让糖尿病、肥胖人吃饱，还能从源头途径预防疾病，有利于肠道健康、防治便秘和结肠癌，是一种适合于糖尿病、三高和肥胖人群的保健食品。
Description
技术领域
本发明涉及一种利用高抗性淀粉大米制备系列食品的方法。属于保健食品技术领域。
背景技术
随着生活水平的提高和生活方式的改变，糖尿病患病率在逐渐上升，已经成为继肿瘤、心血管疾病之后的第三大严重威胁人类健康的慢性疾病。美国麻州医学协会出版的《新英格兰医学杂志》（The New England Journal of Medicine）刊登了国际糖尿病联合会的一份医学研究报告，公布了中国最新的糖尿病患者数据。 参与研究的医生指出，随着中国经济快速增长，人们进食越来越多的高热量食品，同时又缺乏运动，糖尿病已经成为中国主要的公共健康难题。
糖尿病是一种慢性全身性代谢性疾病，又是一种终身疾病，虽然不能彻底根治，但通过长期而严格的综合防治措施，就能有效控制病情，延缓和减少各种并发症，提高生活质量。我国学者结合国内外的经验，提出了糖尿病“五驾马车”的综合治疗原则，即“饮食治疗”、“运动治疗”、“心理治疗”、“血糖监测”和“药物治疗”相结合，其中“饮食治疗”是国内外学者公认的“驾辕之马”，是糖尿病的主要防治手段，亦即“科学合理的膳食”是预防糖尿病发生的关键。
目前，有关糖尿病食品方面的专利是将荞麦粉、玉米粉、薏米等杂粮与壳聚糖、维生素等混合制成胶囊或颗粒（ZL200510033148.6）；或将茶树菇粉、壳聚糖、纤维素或半纤维素、木质素、果胶、维生素、银杏叶、桑叶等为原料混合制作食品（ZL200580026832.X）；或以酒枣皮、枸杞、荞麦、牛蒡、昆布、芝麻和甜菊糖等按比例搭配粉碎制成片剂、颗粒或胶囊（ZL200610146214.5）；也有将抗性淀粉与面粉、大豆粉、粗粮粉、芝麻、鸡蛋、蜂蜜等混合制成烧饼（ZL200810138583.9）。上述专利技术要么做成片剂、颗粒或胶囊，类似药物，要么制成点心类，不能作为人们一日三餐的主食享用。
联合国粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)在1998年联合国出版的《人类营养中碳水化合物专家论坛》一书中指：“抗性淀粉的发现及其研究进展，是近年来碳水化合物与健康关系的研究中一项最重要的成果。”澳大利亚营养健康指导委员会认为，每人每天摄入20-25克抗性淀粉能产生显著的健康效果。美国的标准认为，每人每天应该摄入25-30克的抗性淀粉更有利于人体的健康。食用“高抗性淀粉大米”能补充人体必需的抗性淀粉，能从源头途径预防糖尿病、三高、肥胖和心脑血管等疾病，有利于肠道健康、防治便秘和结肠癌。然而根据调研，目前还没有利用高抗性淀粉大米制备系列食品这方面的专利文献报道。
发明内容
本发明公开了一种利用高抗性淀粉大米制备系列食品的方法，其目的在于为糖尿病保健食品增加一个新的系列产品，克服现有的糖尿病保健食品花样单一、或类似于药物，不能作为人们一日三餐的主食的弊端。本发明利用最新培育成功的高抗性淀粉大米，配以食用菌、松仁、牛蒡等辅料开发出八宝粥、八宝饭、老鸭粉丝汤及高抗性淀粉大米糕饼等系列保健食品。不但可以作为日常主食，而且食用后能够维持饱腹感，控制血糖升高和减肥。
一种利用高抗性淀粉大米制备系列食品的方法，其特征是，以高抗性淀粉大米为主要原料，配以辅料，通过控制加工条件，温度、蒸煮时间、烹饪火候、分别添加甜、酸、辣调味，将它们制成八宝饭、八宝粥、老鸭粉丝汤以及高抗性淀粉大米糕点。
(A) 所述的八宝饭的制备步骤如下：
a)将高抗性淀粉大米在饮用水中浸泡2小时，然后在 90度下蒸煮30分钟;
b)取猪肉、鸡肉、食用菌、松仁、核桃仁、银杏仁、牛蒡辅料，用食用油炒熟；
c)将蒸熟后的高抗性淀粉大米与炒制的配辅料按重量比8:2的比例混匀，装盒并封装；d)在121C0条件下蒸汽杀菌至少30分钟，冷却后取出即为八宝饭。
(B) 所述的八宝粥的制备步骤如下：
e) 将高抗性淀粉大米、绿豆、红豆、小米、红枣、花生米、山药、枸杞、莲子、银耳、薏米，按重量比8:2的比例混合，洗净后在高压锅上蒸煮20分钟；
f) 糊烂后在冷却过程中加入甜味剂调味，灌装封口；
g) 在121C0条件下蒸汽杀菌至少30分钟，冷却后取出即为八宝粥。
(C)所述的老鸭粉丝汤的制备步骤如下：
h) 将抗性淀粉大米制成的熟粉丝后，包装成小包；
i)把老鸭、猪骨等熬成的浓汤调料分装成小包，并高温杀菌；
j)把熟老鸭肉块放真空袋中包装成小包，并在121 C0高温中杀菌；
k)将干燥的胡萝卜丁、香菜、小葱装成蔬菜小包；
l)将上述分装好的熟粉丝、浓汤调料、熟老鸭肉和蔬菜小包用汤碗包装好后密封。
(D) 将高抗性淀粉大米制成粉，添加五谷杂粮粉，制成高抗性淀粉大米糕点。
本发明通过合理的辅料搭配、蒸煮时间、温度火候等烹饪方法，生产系列高抗性淀粉大米食品，即可改善口感，又能保持抗性淀粉的含量和大量营养物质。食用本发明高抗性淀粉大米系列食品能补充人体必需的抗性淀粉，不仅能让糖尿病、肥胖人吃饱，还能从源头途径预防疾病，有利于肠道健康、防治便秘和结肠癌，是一种适合于糖尿病、三高和肥胖人群的保健食品。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明做进一步描述，但本发明不限于下述实施例。
实施例1:高抗性淀粉大米八宝饭
1）配料：
选抗性淀粉含量不低于10%的大米（目前宜糖米较为适合）1.4kg；配料：猪肉0.055kg，鸡肉0.045kg，鸡腿菇0.04kg，花生米0.05kg，松仁0.01kg，核桃仁0.05kg，薏米仁0.03kg，牛蒡0.05kg，银杏仁0.02kg。
2）制法：
先将抗性淀粉大米用饮用水浸泡2小时，然后，放在90-100 C0高压锅中与花生仁和薏米仁一同蒸煮30分钟，焖20分钟；把切好的猪肉、鸡肉，鸡腿菇等放酱油、食油、黄酒、调味料等炒熟待用；将蒸熟的米饭与炒制的辅料按重量比8:2的比例拌匀，装罐真空封装；在121C0条件下杀菌40分钟，冷却取出即为高抗性淀粉大米八宝饭。
实施例2:高抗性淀粉大米八宝粥
高抗性淀粉大米1.4kg；白木耳0.03kg，花生米0.05kg，松仁0.01kg，核桃仁0.05kg，薏米仁0.01kg，银杏仁0.02kg，枸杞0.05kg，胡萝卜0.05kg，山药0.03kg，葛根粉0.01kg，红豆0.02kg，小豆0.02kg。
2）制法：
将上述材料洗净后，放入高压锅，加适量水蒸煮30分钟，糊烂后冷却，加入甜味剂（甜菊叶糖），灌装后封口，高压蒸汽杀菌40分钟，冷却后取出即成高抗性淀粉大米八宝粥。
实施例3: 高抗性淀粉老鸭粉丝汤
1）配料：
选用100%高抗性淀粉大米，制成熟粉丝；猪骨、辛香料与老鸭一起熬制浓汤放食盐、味精；老鸭肉块、干燥的胡萝卜丁、香菜、小葱等。
2）制法：
将抗性淀粉大米制成的熟粉丝，包装成小包；把老鸭、猪骨等熬成的浓汤调料分装成小包，并高温杀菌；把熟老鸭肉块放真空袋中包装成小包，并在121 C0高温杀菌；干燥的胡萝卜丁、香菜、小葱装成蔬菜小包；用汤碗将上述小包装装好。食用时，将小包装米粉、老鸭汤、老鸭肉和蔬菜包撕开，放入碗中用开水冲泡3分钟，即成美味老鸭粉丝汤。
如添加酸、辣调味，可制成酸辣可口的老鸭粉丝汤。
实施例4:高抗性淀粉大米糕点
将高抗性淀粉大米制成粉，添加五谷杂粮粉，制成高抗性淀粉大米糕点。
以上四种抗性淀粉大米食品：八宝饭、八宝粥、老鸭粉丝汤和糕点，都是专门为糖尿病人、三高病人随身携带、随时可食用的健康方便食品。
Claims (5)
1.一种利用高抗性淀粉大米制备系列食品的方法，其特征是，以高抗性淀粉大米为主要原料，配以辅料，通过控制加工条件，温度、蒸煮时间、烹饪火候、再添加调味品，将它们制成八宝饭、八宝粥、老鸭粉丝汤以及高抗性淀粉大米糕点。
2.根据权利要求1所述的一种利用高抗性淀粉大米制备系列食品的方法，其特征在于：所述的八宝饭的制备步骤如下：
a)将高抗性淀粉大米在饮用水中浸泡2小时，然后在 90度下蒸煮30分钟；
b)取猪肉、鸡肉、食用菌、松仁、核桃仁、银杏仁、牛蒡辅料，用食用油炒熟；
c)将蒸熟后的高抗性淀粉大米与炒制的辅料按重量比8:2的比例混匀，装盒并封装；
d)在121C0条件下蒸汽杀菌至少30分钟，冷却后取出即为八宝饭。
3.根据权利要求1所述的一种利用高抗性淀粉大米制备系列食品的方法，其特征在于：所述的八宝粥的制备步骤如下：
e) 将高抗性淀粉大米、绿豆、红豆、小米、红枣、花生米、山药、枸杞、莲子、银耳、薏米，按重量比8:2的比例混合，洗净后在高压锅上蒸煮20分钟；
f) 糊烂后在冷却过程中加入甜味剂调味，灌装封口；
g) 在121C0条件下蒸汽杀菌至少30分钟，冷却后取出即为八宝粥。
4.根据权利要求1所述的一种利用高抗性淀粉大米制备系列食品的方法，其特征在于：所述的老鸭粉丝汤的制备步骤如下：
h) 将抗性淀粉大米制成的熟粉丝后，包装成小包；
i)把老鸭、猪骨等熬成的浓汤调料分装成小包，并高温杀菌；
j)把熟老鸭肉块放真空袋中包装成小包，并在121 C0高温中杀菌；
k)将干燥的胡萝卜丁、香菜、小葱装成蔬菜小包；
l)将上述分装好的熟粉丝、浓汤调料、熟老鸭肉和蔬菜小包用汤碗包装好后密封。
5.根据权利要求1所述的一种利用高抗性淀粉大米制备系列食品的方法，其特征在于：将高抗性淀粉大米制成粉，添加五谷杂粮粉，制成高抗性淀粉大米糕点。
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