CN108684779A - 一种荞酥及其制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种荞酥及其制作方法，属于食品加工技术领域。其原料配比包含：荞面粉20～30kg、红糖8～12kg、熟菜籽油8～12kg、小苏打130～170g、食用碱190～220g、鲜鸡蛋60～80个、水2.5～3.5kg；其制作方法包括原料准备、煮碱、熬糖、调料、发酵、成型、烘烤、包装等工序。本发明采用的原料、配比及工艺独特，制作出的荞酥味道纯正、颜色金黄、营养丰富、体形完整、质地油而不腻、香味浓郁、口感松酥香脆、吃后甘甜、回味无穷。

Description

一种荞酥及其制作方法
技术领域
本发明涉及一种荞酥及其制作方法，属于食品加工技术领域。
背景技术
荞麦，有4个品种，即为甜荞、苦荞、翅荞和米荞，甜荞和苦荞是两种主要的栽培种。荞麦含有丰富的氨基酸、维生素、膳食纤维以及人体所需的多种微量元素，有着卓越的营养保健价值和非凡的食疗功效。它与人们所熟悉的“何首乌、大黄”等同属蓼科，是我国药食同源文化的典型体现。
从营养价值来说，荞麦的谷蛋白含量很低，主要的蛋白质是球蛋白。荞麦所含的必需氨基酸中的赖氨酸含量高而蛋氨酸的含量低，氨基酸模式可以与主要的谷物(如小麦、玉米、大米的赖氨酸含量较低)互补。荞麦的碳水化合物主要是淀粉。荞麦含有丰富的膳食纤维，其含量是一般精制大米的10倍；荞麦含有的铁、锰、锌等微量元素也比一般谷物丰富。荞麦还含有B族维生素、维生素E、铬、磷、钙、铁、赖氨酸、氨基酸、脂肪酸、油酸、亚油酸、烟碱酸、烟酸、芦丁等。芦丁是生物类黄酮的主要成份，又名维生素P，有降血糖、尿糖、血脂、益气提神的作用，而芦丁在其它谷物中几乎没有。荞麦中油酸和亚油酸含量极高，亚油酸是人体最重要的脂肪酸，体内不能合成，属于不饱和脂肪酸的一种，是被公认的唯一的必需脂肪酸，具有“血管清道夫”的美誉，可防治动脉粥样硬化及心血管疾病以及老年性肥胖症。
从药用价值来说，荞麦性味甘，凉；入脾、胃、大肠经。据《纲目》记载：荞麦降气宽肠，磨积滞，消热肿风痛，除白浊白带，脾积泄泻。在《千金要方》、《中药大辞典》及相关文献中对荞麦都有记载：可安神、活气血、降气宽肠、清热肿风痛、祛积化滞、清肠、润肠、通便、止咳、平喘、抗炎、抗过敏、强心、减肥、美容等功效。现代临床医学观察表明，荞麦具有降血压、降血糖、降血脂，增强人体免疫力、疗胃疾、除湿解毒、治肾炎的功效，对糖尿病、高血压、高血糖、高血脂、冠心病、中风、胃病患者都有辅助治疗作用。荞麦兼具“养生、保健、食疗”三重功效，是老少皆宜的理想健康食品。
目前，荞麦的食用方式主要是做荞酥、荞茶、面条、凉粉等。荞酥，又称金酥，扁方形或扁圆形，金黄色，酥软香甜，营养丰富，味美可口，价廉物美，是贵州省威宁彝族回族苗族自治县特产，在贵州省内外皆负盛名。公布号为CN 104920552 A的专利文献公布了一种荞酥及其加工方法，该专利文献为了解决现有荞酥营养单一、品种单一的不足，在荞麦面粉中加入三七、麝香、海藻、茶叶、魔芋精粉、糯米粉等原材料。然而，麝香具有催生下胎的功效，孕妇禁内服外用，因此，该荞酥不适宜孕妇食用。授权公告号为CN 102940010 B的发明专利公布了一种苦荞酥及其制作方法，该专利文献为了解决苦荞麦的面粉粘合性能差、难以成型的问题，其在苦荞麦面粉中添加了小麦面粉制成苦荞酥的皮料；虽然在一定程度上解决了粘合性差的问题，但其因为面粉的加入，使荞酥的成分及味道发生改变，不再是正宗的荞酥。公布号为CN 107549250 A的专利文献公布了一种苦荞酥饼及其制作方法，该专利文献为了解决现有荞酥口感、味道一般及营养价值的问题，在原料中添加了三七粉和清炖鸡汤，其原料中也包含将近1/3的小麦粉，其导致制出的荞酥饼也不够正宗。
从生产实践以及上述专利文献来看，荞麦的粘合性确实较差，到目前为止，各生产厂家在不添加面粉的情况下，均无法制作出体形完好的荞酥，经过他们的无数次研究，他们甚至认为，在不添加其他粘性较好的原材料的情况下，根本无法实现荞酥的生产。又由于其他粘性物质的加入，使得生产的荞酥味道和口感发生极大变化，不再是地道、正宗的威宁荞酥。因此，在不添加面粉的情况下，如何提高荞麦的粘合性，制出口感及味道纯正的威宁荞酥具有重要意义。此外，在保存荞酥正宗味道和口感的同时，如何增加荞酥营养、丰富荞酥品种从而满足消费者的需求也是亟待解决的问题。
发明内容
为了克服现有技术中存在的不足，本发明的目的在于提供一种荞酥及其制作方法，该方法工序简单，容易掌握，制作出的荞酥味道纯正、颜色金黄、营养丰富、体形完整、质地油而不腻、香味浓郁、口感松酥香脆、吃后甘甜、回味无穷。
为了实现上述目的，本发明采用以下技术方案：一种荞酥，其原料配比为：荞面粉20～30kg、红糖8～12kg、熟菜籽油8～12kg、小苏打130～170g、食用碱190～220g、鲜鸡蛋60～80个、水2.5～3.5kg。
上述技术方案中，优选荞面粉25kg、红糖10kg、熟菜籽油10kg、苏打150g、食用碱205g、鲜鸡蛋70个、水3kg。
本发明所述的荞酥，其制作方法包含以下步骤：
(1)原料准备：按配比准备各原料；
(2)煮碱：将80～120g水与碱倒入容器内，搅拌，待碱全部溶化后煮沸，备用；
(3)熬糖：将红糖放入锅中加入水，大火熬制5～20分钟至起泡，加入熟菜籽油，熬制3～10分钟至起泡，关火；
(4)调料：将鸡蛋破壳后倒入容器内调散调匀，备用；将荞面粉加入到熬制的红糖水内，搅拌均匀后加入碱水和小苏打，拌匀后加入备用鸡蛋，拌匀；
(5)发酵：将步骤(4)中调拌好的荞料放入发酵桶内发酵3～10h，成为发酵荞皮；
(6)成型：将发酵荞皮放入搅拌机中搅拌均匀后放入成型机压制成所需大小和形状的荞饼；
(7)烘烤：将成型后的荞饼脱模后摆盘，然后送至烘烤箱在面火温度为305～315℃、底火温度为270～280℃的条件下烘烤3～5min后出炉，即为荞酥；
(8)包装：将荞酥冷却5～10分钟后进行包装。
本发明所述的荞酥，其内部包有火腿陷料。所述火腿陷料的原料配比为：威宁优质火腿4～6kg、熟面粉5～8kg、白糖3～5kg、猪油2～4kg、熟核桃仁1～2kg、熟花生仁1～2kg、熟芝麻0.5～1kg、葵花仁0.5～1kg、花椒粉0.05～0.1kg；优选地，所述火腿陷料包含下列原料食材：威宁优质火腿5kg、熟面粉6kg、白糖4kg、猪油3kg、熟核桃仁1.5kg、熟花生1.5kg、熟芝麻0.8kg、葵花仁0.7kg、花椒粉0.08kg；其制作方法如下：将威宁优质火腿去皮、去骨后洗净，放入蒸锅内蒸制50～70min，冷却后切成0.5cm左右的肉丁，备用；将熟核桃仁、熟花生仁剁碎成0.5cm左右大小，备用；将熟面粉、白糖、猪油搅拌均匀，加入备用熟核桃仁、熟花生仁、熟芝麻、葵花仁以及备用火腿肉丁，搅拌均匀，再加入花椒粉，即制得火腿馅料。
本发明所述的荞酥，其内部包有玫瑰花陷料。所述玫瑰花陷料的原料配比为：鲜玫瑰花1～2kg、白糖8～10kg、熟面粉10～12kg、猪油2～3kg。
本发明所述的荞酥，其内部包有豆沙陷料。所述豆沙陷料的原料配比为：绿豆23～37kg、红糖9～11kg、熟菜籽油3～5kg；其制作方法如下：将绿豆加水微火煮4～5h，滤干水分，放入小磨机，磨成绿豆沙，备用；在锅中放入2kg左右的水，然后加入红糖，煮沸15～20分钟，加入磨好的绿豆沙，搅拌炒制70～90min后，将熟菜籽油分为3～5次加入的同时炒制30min，即得豆沙馅料。
与现有技术相比较，本发明由于采用了上述技术方案，具有以下有益效果：本发明采用的原料、配比及工艺独特，制作出的荞酥味道纯正、颜色金黄、营养丰富、体形完整、不易松散、质地油而不腻、香味浓郁、口感松酥香脆、吃后甘甜、回味无穷。
本发明的原料配比及工艺为一个统一的整体，解决了现有技术中荞麦面粉粘性较差而无法将荞面制成体形完好的荞酥的问题和制出的荞酥的味道不够正宗、不够地道的问题，同时也解决了现有技术中荞酥的品种单一、营养不够丰富的问题。
本发明采用的菜籽油为熟菜籽油，解决了生油味道欠佳的不足，而且熟菜籽油的粘性比生菜籽油的粘性好，且各原料采取适当的比例，从而使荞麦面的粘性达到要求；本发明的碱和糖经过熬制后，其质地均匀，制出的荞酥口感好；本发明同时采用小苏打和食用碱，使发酵后的荞皮制出的荞酥质感松脆、落口即酥；本发明工艺独特，尤其是烘烤参数，其高温短时，制作出的荞酥脆而香，且不易松散。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步的说明：
实施例1
一种荞酥，其原料配比为：荞面粉20kg、红糖12kg、熟菜籽油8kg、小苏打170g、食用碱190g、鲜鸡蛋80个、水2.5kg；其制作方法如下：
(1)原料准备：按配比准备各原料；
(2)煮碱：将80g水与碱倒入容器内，搅拌，待碱全部溶化后煮沸，备用；
(3)熬糖：将红糖放入锅中加入水，大火熬制5分钟至起泡，加入熟菜籽油，熬制3分钟至起泡，关火；
(4)调料：将鸡蛋破壳后倒入容器内调散调匀，备用；将荞面粉加入到熬制的红糖水内，搅拌均匀后加入碱水和小苏打，拌匀后加入备用鸡蛋，拌匀；
(5)发酵：将步骤(4)中调拌好的荞料放入发酵桶内发酵3h，成为发酵荞皮；
(6)成型：将发酵荞皮放入搅拌机中搅拌均匀后放入成型机压制成100g/个的扁方形荞饼；
(7)烘烤：将成型后的荞饼脱模后摆盘，然后送至烘烤箱在面火温度为305℃、底火温度为270℃的条件下烘烤5min后出炉，即为荞酥；
(8)包装：将荞酥冷却5分钟后进行包装。
实施例2
一种荞酥，其原料配比为：荞面粉25kg、红糖10kg、熟菜籽油10kg、苏打150g、食用碱205g、鲜鸡蛋70个、水3kg；其制作方法如下：
(1)原料准备：按配比准备各原料；
(2)煮碱：将100g水与碱倒入容器内，搅拌，待碱全部溶化后煮沸，备用；
(3)熬糖：将红糖放入锅中加入水，大火熬制12分钟至起泡，加入熟菜籽油，熬制5分钟至起泡，关火；
(4)调料：将鸡蛋破壳后倒入容器内调散调匀，备用；将荞面粉加入到熬制的红糖水内，搅拌均匀后加入碱水和小苏打，拌匀后加入备用鸡蛋，拌匀；
(5)发酵：将步骤(4)中调拌好的荞料放入发酵桶内发酵5h，成为发酵荞皮；
(6)成型：将发酵荞皮放入搅拌机中搅拌均匀后放入成型机压制成80g/个的扁圆形荞饼；
(7)烘烤：将成型后的荞饼脱模后摆盘，然后送至烘烤箱在面火温度为310℃、底火温度为275℃的条件下烘烤4min后出炉，即为荞酥；
(8)包装：将荞酥冷却8分钟后进行包装。
实施例3
一种荞酥，其原料配比为：荞面粉30kg、红糖8kg、熟菜籽油12kg、小苏打130g、食用碱220g、鲜鸡蛋60个、水3.5kg；其制作方法如下：
(1)原料准备：按配比准备各原料；
(2)煮碱：将120g水与碱倒入容器内，搅拌，待碱全部溶化后煮沸，备用；
(3)熬糖：将红糖放入锅中加入水，大火熬制20分钟至起泡，加入熟菜籽油，熬制10分钟至起泡，关火；
(4)调料：将鸡蛋破壳后倒入容器内调散调匀，备用；将荞面粉加入到熬制的红糖水内，搅拌均匀后加入碱水和小苏打，拌匀后加入备用鸡蛋，拌匀；
(5)发酵：将步骤(4)中调拌好的荞料放入发酵桶内发酵10h，成为发酵荞皮；
(6)成型：将发酵荞皮放入搅拌机中搅拌均匀后放入成型机压制成50g/个的扁圆形荞饼；
(7)烘烤：将成型后的荞饼脱模后摆盘，然后送至烘烤箱在面火温度为315℃、底火温度为280℃的条件下烘烤3min后出炉，即为荞酥；
(8)包装：将荞酥冷却10分钟后进行包装。
实施例4
一种荞酥，由皮料和包制在皮料内部的火腿陷料构成；其皮料的原料配比为：荞面粉24kg、红糖9kg、熟菜籽油9kg、小苏打140g、食用碱200g、鲜鸡蛋65个、水2.8kg；其火腿馅料的原料配比为：威宁优质火腿4kg、熟面粉8kg、白糖3kg、猪油4kg、熟核桃仁1kg、熟花生仁2kg、熟芝麻0.5kg、葵花仁1kg、花椒粉0.05kg；该荞酥的制作方法如下：
(1)原料准备：按配比准备各原料；
(2)煮碱：将90g水与碱倒入容器内，搅拌，待碱全部溶化后煮沸，备用；
(3)熬糖：将红糖放入锅中加入水，大火熬制10分钟至起泡，加入熟菜籽油，熬制6分钟至起泡，关火；
(4)调料：将鸡蛋破壳后倒入容器内调散调匀，备用；将荞面粉加入到熬制的红糖水内，搅拌均匀后加入碱水和小苏打，拌匀后加入备用鸡蛋，拌匀；
(5)发酵：将步骤(4)中调拌好的荞料放入发酵桶内发酵6h，成为发酵荞皮；
(6)成型、包馅：将发酵荞皮放入搅拌机中搅拌均匀，将皮料分成20～30g/个，再将20g火腿陷料分别包入每个皮料之中，收口，然后放入成型机压制成扁圆形；
(7)烘烤：将成型后的荞饼脱模后摆盘，然后送至烘烤箱在面火温度为308℃、底火温度为273℃的条件下烘烤4min后出炉，即为荞酥；
(8)包装：将荞酥冷却7分钟后进行包装。
本实施例的火腿馅料的制作方法为：将威宁优质火腿去皮、去骨后洗净，放入蒸锅内蒸制50min，冷却后切成0.5cm左右的肉丁，备用；将熟核桃仁、熟花生仁剁碎成0.5cm左右大小，备用；将熟面粉、白糖、猪油搅拌均匀，加入备用熟核桃仁、熟花生仁、熟芝麻、葵花仁以及备用火腿肉丁，搅拌均匀，再加入花椒粉，即制得火腿馅料。
实施例5、
本实施例与实施例4的不同之处仅仅在于火腿馅料的配比为：威宁优质火腿5kg、熟面粉6kg、白糖4kg、猪油3kg、熟核桃仁1.5kg、熟花生1.5kg、熟芝麻0.8kg、葵花仁0.7kg、花椒粉0.08kg；该火腿馅料的制作方法为：将威宁优质火腿去皮、去骨后洗净，放入蒸锅内蒸制60min，冷却后切成0.5cm左右的肉丁，备用；将熟核桃仁、熟花生仁剁碎成0.5cm左右大小，备用；将熟面粉、白糖、猪油搅拌均匀，加入备用熟核桃仁、熟花生仁、熟芝麻、葵花仁以及备用火腿肉丁，搅拌均匀，再加入花椒粉，即制得火腿馅料。
实施例6、
本实施例与实施例4的不同之处仅仅在于火腿馅料的配比为：威宁优质火腿6kg、熟面粉5kg、白糖5kg、猪油2kg、熟核桃仁2kg、熟花生仁1kg、熟芝麻1kg、葵花仁0.5kg、花椒粉0.1kg；该火腿馅料的制作方法为：将威宁优质火腿去皮、去骨后洗净，放入蒸锅内蒸制70min，冷却后切成0.5cm左右的肉丁，备用；将熟核桃仁、熟花生仁剁碎成0.5cm左右大小，备用；将熟面粉、白糖、猪油搅拌均匀，加入备用熟核桃仁、熟花生仁、熟芝麻、葵花仁以及备用火腿肉丁，搅拌均匀，再加入花椒粉，即制得火腿馅料。
实施例7
一种荞酥，由皮料和包制在皮料内部的玫瑰花陷料构成；其皮料的原料配比为：荞面粉28kg、红糖11kg、熟菜籽油11kg、小苏打160g、食用碱210g、鲜鸡蛋75个、水3.3kg；所述玫瑰花陷料的原料配比为：鲜玫瑰花1kg、白糖10kg、熟面粉10kg、猪油3kg；该荞酥的制作方法如下：
(1)原料准备：按配比准备各原料；
(2)煮碱：将95g水与碱倒入容器内，搅拌，待碱全部溶化后煮沸，备用；
(3)熬糖：将红糖放入锅中加入水，大火熬制8分钟至起泡，加入熟菜籽油，熬制6分钟至起泡，关火；
(4)调料：将鸡蛋破壳后倒入容器内调散调匀，备用；将荞面粉加入到熬制的红糖水内，搅拌均匀后加入碱水和小苏打，拌匀后加入备用鸡蛋，拌匀；
(5)发酵：将步骤(4)中调拌好的荞料放入发酵桶内发酵7h，成为发酵荞皮；
(6)成型：将发酵荞皮放入搅拌机中搅拌均匀，将皮料分成20～30g/个，再将15g玫瑰花陷料分别包入每个皮料之中，收口，然后放入成型机压制成扁圆形；
(7)烘烤：将成型后的荞饼脱模后摆盘，然后送至烘烤箱在面火温度为306℃、底火温度为273℃的条件下烘烤5min后出炉，即为荞酥；
(8)包装：将荞酥冷却10分钟后进行包装。
实施例8
本实施例与实施例7的不同仅仅在于玫瑰花馅料的原料配比为：鲜玫瑰花1.5kg、白糖9kg、熟面粉11kg、猪油2.5kg。
实施例9
本实施例与实施例7的不同仅仅在于玫瑰花馅料的原料配比为：鲜玫瑰花2kg、白糖8kg、熟面粉12kg、猪油2kg。
实施例10
一种荞酥，由皮料和包制在皮料内部的豆沙陷料构成；其皮料的原料配比为：荞面粉29kg、红糖11.5kg、熟菜籽油9.5kg、小苏打165g、食用碱195g、鲜鸡蛋75个、水3.5kg；其豆沙陷料的原料配比为：绿豆23kg、红糖11kg、熟菜籽油3kg；该荞酥的制作方法如下：
(1)原料准备：按配比准备各原料；
(2)煮碱：将115g水与碱倒入容器内，搅拌，待碱全部溶化后煮沸，备用；
(3)熬糖：将红糖放入锅中加入水，大火熬制18分钟至起泡，加入熟菜籽油，熬制9分钟至起泡，关火；
(4)调料：将鸡蛋破壳后倒入容器内调散调匀，备用；将荞面粉加入到熬制的红糖水内，搅拌均匀后加入碱水和小苏打，拌匀后加入备用鸡蛋，拌匀；
(5)发酵：将步骤(4)中调拌好的荞料放入发酵桶内发酵9h，成为发酵荞皮；
(6)成型、包馅：将发酵荞皮放入搅拌机中搅拌均匀，将皮料分成20～30g/个，再将15g豆沙陷料分别包入每个皮料之中，收口，然后放入成型机压制成扁圆形；
(7)烘烤：将成型后的荞饼脱模后摆盘，然后送至烘烤箱在面火温度为310℃、底火温度为275℃的条件下烘烤5min后出炉，即为荞酥；
(8)包装：将荞酥冷却10分钟后进行包装。
本实施例的豆沙馅料的制作方法为：将绿豆加水微火煮4h，滤干水分，放入小磨机，磨成绿豆沙，备用；在锅中放入2kg左右的水，然后加入红糖，煮沸15分钟，加入磨好的绿豆沙，搅拌炒制70min后，将熟菜籽油分为3次加入的同时炒制30min，即得豆沙馅料。
实施例11
本实施例与实施例10的不同仅仅在于豆沙馅料的原料配比为：绿豆30kg、红糖10kg、熟菜籽油4kg；该豆沙馅料的制作方法为：将绿豆加水微火煮4.5h，滤干水分，放入小磨机，磨成绿豆沙，备用；在锅中放入2kg左右的水，然后加入红糖，煮沸18分钟，加入磨好的绿豆沙，搅拌炒制80min后，将熟菜籽油分为4次加入的同时炒制30min，即得豆沙馅料。
实施例12
本实施例与实施例10的不同仅仅在于豆沙馅料的原料配比为：绿豆37kg、红糖9kg、熟菜籽油5kg；该豆沙馅料的制作方法为：将绿豆加水微火煮5h，滤干水分，放入小磨机，磨成绿豆沙，备用；在锅中放入2kg左右的水，然后加入红糖，煮沸20分钟，加入磨好的绿豆沙，搅拌炒制90min后，将熟菜籽油分为5次加入的同时炒制30min，即得豆沙馅料。

Claims (10)

1.一种荞酥，其特征在于，其原料配比为：荞面粉20～30kg、红糖8～12kg、熟菜籽油8～12kg、小苏打130～170g、食用碱190～220g、鲜鸡蛋60～80个、水2.5～3.5kg。
2.如权利要求1所述的荞酥，其特征在于，其原料配比为：荞面粉25kg、红糖10kg、熟菜籽油10kg、苏打150g、食用碱205g、鲜鸡蛋70个、水3kg。
3.如权利要求1或2所述的荞酥，其特征在于，其内部包有火腿陷料。
4.如权利要求1或2所述的荞酥，其特征在于，其内部包有玫瑰花陷料。
5.如权利要求1或2所述的荞酥，其特征在于，其内部包有豆沙陷料。
6.如权利要求1或2所述的荞酥的制作方法，其特征在于：包含以下步骤：
(1)原料准备：按配比准备各原料；
(2)煮碱：将80～120g水与碱倒入容器内，搅拌，待碱全部溶化后煮沸，备用；
(3)熬糖：将红糖放入锅中加入水，大火熬制5～20分钟至起泡，加入熟菜籽油，熬制3～10分钟至起泡，关火；
(4)调料：将鸡蛋破壳后倒入容器内调散调匀，备用；将荞面粉加入到熬制的红糖水内，搅拌均匀后加入碱水和小苏打，拌匀后加入备用鸡蛋，拌匀；
(5)发酵：将步骤(4)中调拌好的荞料放入发酵桶内发酵3～10h，成为发酵荞皮；
(6)成型：将发酵荞皮放入搅拌机中搅拌均匀后放入成型机压制成所需大小和形状的荞饼；
(7)烘烤：将成型后的荞饼脱模后摆盘，然后送至烘烤箱在面火温度为305～315℃、底火温度为270～280℃的条件下烘烤3～5min后出炉，即为荞酥；
(8)包装：将荞酥冷却5～10分钟后进行包装。
7.如权利要求3所述的荞酥，其特征在于：所述火腿陷料的原料配比为：威宁优质火腿4～6kg、熟面粉5～8kg、白糖3～5kg、猪油2～4kg、熟核桃仁1～2kg、熟花生仁1～2kg、熟芝麻0.5～1kg、葵花仁0.5～1kg、花椒粉0.05～0.1kg；其制作方法如下：将威宁优质火腿去皮、去骨后洗净，放入蒸锅内蒸制50～70min，冷却后切成0.5cm左右的肉丁，备用；将熟核桃仁、熟花生仁剁碎成0.5cm左右大小，备用；将熟面粉、白糖、猪油搅拌均匀，加入备用熟核桃仁、熟花生仁、熟芝麻、葵花仁以及备用火腿肉丁，搅拌均匀，再加入花椒粉，即制得火腿馅料。
8.如权利要求7所述的荞酥，其特征在于：所述火腿陷料的原料配比为：威宁优质火腿5kg、熟面粉6kg、白糖4kg、猪油3kg、熟核桃仁1.5kg、熟花生1.5kg、熟芝麻0.8kg、葵花仁0.7kg、花椒粉0.08kg。
9.如权利要求4所述的荞酥，其特征在于：所述玫瑰花陷料的原料配比为：鲜玫瑰花1～2kg、白糖8～10kg、熟面粉10～12kg、猪油2～3kg。
10.如权利要求5所述的荞酥，其特征在于：所述豆沙陷料的原料配比为：绿豆23～37kg、红糖9～11kg、熟菜籽油3～5kg；其制作方法如下：将绿豆加水微火煮4～5h，滤干水分，放入小磨机，磨成绿豆沙，备用；在锅中放入2kg左右的水，然后加入红糖，煮沸15～20分钟，加入磨好的绿豆沙，搅拌炒制70～90min后，将熟菜籽油分为3～5次加入的同时炒制30min，即得豆沙馅料。
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