CN108260638A - 无糖荞酥及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及食品技术领域，具体是一种无糖荞酥及其制备方法。包括馅料、调配剂及皮层，馅料占无糖荞酥总重的58.5～59.5％，调配剂占无糖荞酥总重的3～1％，皮层占无糖荞酥总重的38.5～39.5％，所述馅料由以下重量份组份组成：木糖醇37～41份、香油34～38份、红油34～38份、鸡蛋8～10份、水2～4份；所述调配剂由以下重量份组份组成：苏打0.4～0.6份、大碱0.3～0.5份、水3～5份；所述皮层由以下重量份组份组成：明矾0.6～0.8份、荞粉60～70份、绿粉9～11份、奶粉2～3份、水2～4份。本发明还公开了一种无糖荞酥的制备方法。本发明具有口感佳、保留苦荞原有营养成分、适合糖尿病患者食用及具有保健功能的优点。

Description

无糖荞酥及其制备方法
技术领域
本发明涉及食品技术领域，具体是一种无糖荞酥及其制备方法。
背景技术
荞麦是谷类作物中唯一集七大营养素于一身的作物，其七大营养素包括：生物类黄酮、微量元素和矿物质、淀粉、维生素、纤维素、脂肪和蛋白质。荞麦中生物类黄酮的主要成份是芦丁，又名维生素P，有降血糖、尿糖、血脂、益气提神的作用，而芦丁在其它谷物中几乎没有。荞麦中油酸和亚油酸含量极高，亚油酸是人体最重要的脂肪酸，体内不能合成，属于不饱和脂肪酸的一种，是被公认的唯一的必需脂肪酸，具有“血管清道夫”的美誉，可防治动脉粥样硬化及心血管疾病以及老年性肥胖症。荞麦中蛋白质的结构组成及含量，使其具有独特的营养和保健功能，它含有19种天然氨基酸，富含精氨酸和组氨酸，特别含有一般植物如小麦、稻米所缺少的赖氨酸，并且荞麦蛋白，有近三分之一为清理蛋白，可清理体内毒素和异物。国际植物遗传资源研究所已将荞麦归到“未被充分利用的作物”之列，但苦荞麦的面粉粘合性能差，难以成型。
现有技术中的苦荞饼大多较为粗糙，而且口感也比较干燥无味，使得食用的人群比较少，虽然苦荞有很好的营养，但是得不到很好的利用和吸收，而且食用白砂糖制作出的苦荞产品，糖尿病人也不能食用，使得其推广受到限制。
发明内容
针对现有技术中的不足之处，本发明旨在提供一种口感佳、保留苦荞原有营养成分、适合糖尿病患者食用及具有保健功能的无糖荞酥及其制备方法。
为解决上述技术问题，本发明的无糖荞酥，包括馅料、调配剂及皮层，馅料占无糖荞酥总重的58.5～59.5％，调配剂占无糖荞酥总重的3～1％，皮层占无糖荞酥总重的38.5～39.5％，所述馅料由以下重量份组份组成：木糖醇37～41份、香油34～38份、红油34～38份、鸡蛋8～10份、水2～4份；所述调配剂由以下重量份组份组成：苏打0.4～0.6份、大碱0.3～0.5份、水3～5份；所述皮层由以下重量份组份组成：明矾0.6～0.8份、荞粉60～70份、绿粉9～11份、奶粉2～3份、水2～4份。
优选的，包括馅料、调配剂及皮层，馅料占无糖荞酥总重的59％，调配剂占无糖荞酥总重的2％，皮层占无糖荞酥总重的39％，所述馅料由以下重量份组份组成：木糖醇39份、香油36份、红油36份、鸡蛋9份、水3份；所述调配剂由以下重量份组份组成：苏打0.5份、大碱0.4份、水4份；所述皮层由以下重量份组份组成：明矾0.7份、荞粉65份、绿粉10份、奶粉2.5份、水3份。
优选的，所述绿粉为苦荞粉中磨得较枯的粉。
一种无糖荞酥的制备方法，包括以下步骤：
(1)称取上述配方中配比的各原料；
(2)按上述配比将馅料、调配剂及皮层进行调配，备用；
(3)称取上述重量比例的皮料、馅料及调配剂，将调配剂与皮料进行混合制备，搅拌均匀，然后将馅料填入皮料之中，封口，放入到成型机中压制成型，得生荞饼；
(4)将压制成型后的生荞饼放入烤箱内进行烤制，炉温控制在上火270℃，下火200℃，烤制15～20min；
(5)冷却后包装即得成品无糖荞酥。
本发明的有益效果：增加奶粉及绿粉，解决其荞粉粘性不足的缺点，同时，鸡蛋的加入使得其营养成分增加，使用木糖醇代理现有技术中的白沙糖及其他糖类，使得其适合糖尿病患者食用，同时，本发明制作出的无糖荞酥还可以代替减肥人群的食品，肥胖病人食用之后还具有相应的减肥效果。
具体实施方式
实施例1
(1)称取木糖醇37kg、香油34kg、红油34kg、鸡蛋8kg、水2kg；苏打0.4kg、大碱0.3kg、水3kg；明矾0.6kg、荞粉60kg、绿粉9kg、奶粉2kg、水2kg。
(2)按馅料、调配剂及皮层比例为58.5：3：38.5进行调配，备用；
(3)称取上述重量比例的皮料、馅料及调配剂，将调配剂与皮料进行混合制备，搅拌均匀，然后将馅料填入皮料之中，封口，放入到成型机中压制成型，得生荞饼；
(4)将压制成型后的生荞饼放入烤箱内进行烤制，炉温控制在上火270℃，下火200℃，烤制15～20min；
(5)冷却后包装即得成品无糖荞酥。
此实施例为较佳实施例。
实施例2
(1)称取木糖醇39kg、香油36kg、红油36kg、鸡蛋9kg、水3kg；苏打0.5kg、大碱0.4kg、水4kg；明矾0.7kg、荞粉65kg、绿粉10kg、奶粉2.5kg、水3kg。
(2)按馅料、调配剂及皮层比例为59：2：39进行调配，备用；
(3)称取上述重量比例的皮料、馅料及调配剂，将调配剂与皮料进行混合制备，搅拌均匀，然后将馅料填入皮料之中，封口，放入到成型机中压制成型，得生荞饼；
(4)将压制成型后的生荞饼放入烤箱内进行烤制，炉温控制在上火270℃，下火200℃，烤制15～20min；
(5)冷却后包装即得成品无糖荞酥。
此实施例为最较实施例。
实施例3
(1)称取木糖醇41kg、香油38kg、红油38kg、鸡蛋10kg、水4kg；苏打0.6kg、大碱0.5kg、水5kg；明矾0.8kg、荞粉70kg、绿粉11kg、奶粉3kg、水4kg。
(2)按馅料、调配剂及皮层比例为59.5：1：39.5进行调配，备用；
(3)称取上述重量比例的皮料、馅料及调配剂，将调配剂与皮料进行混合制备，搅拌均匀，然后将馅料填入皮料之中，封口，放入到成型机中压制成型，得生荞饼；
(4)将压制成型后的生荞饼放入烤箱内进行烤制，炉温控制在上火270℃，下火200℃，烤制15～20min；
(5)冷却后包装即得成品无糖荞酥。
此实施例为较佳实施例。

Claims (4)

1.一种无糖荞酥，其特征在于，包括馅料、调配剂及皮层，馅料占无糖荞酥总重的58.5～59.5％，调配剂占无糖荞酥总重的3～1％，皮层占无糖荞酥总重的38.5～39.5％，所述馅料由以下重量份组份组成：木糖醇37～41份、香油34～38份、红油34～38份、鸡蛋8～10份、水2～4份；所述调配剂由以下重量份组份组成：苏打0.4～0.6份、大碱0.3～0.5份、水3～5份；所述皮层由以下重量份组份组成：明矾0.6～0.8份、荞粉60～70份、绿粉9～11份、奶粉2～3份、水2～4份。
2.根据权利要求1所述的无糖荞酥，其特征在于，包括馅料、调配剂及皮层，馅料占无糖荞酥总重的59％，调配剂占无糖荞酥总重的2％，皮层占无糖荞酥总重的39％，所述馅料由以下重量份组份组成：木糖醇39份、香油36份、红油36份、鸡蛋9份、水3份；所述调配剂由以下重量份组份组成：苏打0.5份、大碱0.4份、水4份；所述皮层由以下重量份组份组成：明矾0.7份、荞粉65份、绿粉10份、奶粉2.5份、水3份。
3.根据权利要求1或2所述的无糖荞酥，其特征在于：所述绿粉为苦荞粉中磨得较枯的粉。
4.根据权利要求1所述的一种无糖荞酥的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)称取上述配方中配比的各原料；
(2)按上述配比将馅料、调配剂及皮层进行调配，备用；
(3)称取上述重量比例的皮料、馅料及调配剂，将调配剂与皮料进行混合制备，搅拌均匀，然后将馅料填入皮料之中，封口，放入到成型机中压制成型，得生荞饼；
(4)将压制成型后的生荞饼放入烤箱内进行烤制，炉温控制在上火270℃，下火200℃，烤制15～20min；
(5)冷却后包装即得成品无糖荞酥。
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