CN108260638A - 无糖荞酥及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及食品技术领域,具体是一种无糖荞酥及其制备方法。包括馅料、调配剂及皮层,馅料占无糖荞酥总重的58.5~59.5%,调配剂占无糖荞酥总重的3~1%,皮层占无糖荞酥总重的38.5~39.5%,所述馅料由以下重量份组份组成:木糖醇37~41份、香油34~38份、红油34~38份、鸡蛋8~10份、水2~4份;所述调配剂由以下重量份组份组成:苏打0.4~0.6份、大碱0.3~0.5份、水3~5份;所述皮层由以下重量份组份组成:明矾0.6~0.8份、荞粉60~70份、绿粉9~11份、奶粉2~3份、水2~4份。本发明还公开了一种无糖荞酥的制备方法。本发明具有口感佳、保留苦荞原有营养成分、适合糖尿病患者食用及具有保健功能的优点。
Description
技术领域
本发明涉及食品技术领域,具体是一种无糖荞酥及其制备方法。
背景技术
荞麦是谷类作物中唯一集七大营养素于一身的作物,其七大营养素包括:生物类黄酮、微量元素和矿物质、淀粉、维生素、纤维素、脂肪和蛋白质。荞麦中生物类黄酮的主要成份是芦丁,又名维生素P,有降血糖、尿糖、血脂、益气提神的作用,而芦丁在其它谷物中几乎没有。荞麦中油酸和亚油酸含量极高,亚油酸是人体最重要的脂肪酸,体内不能合成,属于不饱和脂肪酸的一种,是被公认的唯一的必需脂肪酸,具有“血管清道夫”的美誉,可防治动脉粥样硬化及心血管疾病以及老年性肥胖症。荞麦中蛋白质的结构组成及含量,使其具有独特的营养和保健功能,它含有19种天然氨基酸,富含精氨酸和组氨酸,特别含有一般植物如小麦、稻米所缺少的赖氨酸,并且荞麦蛋白,有近三分之一为清理蛋白,可清理体内毒素和异物。国际植物遗传资源研究所已将荞麦归到“未被充分利用的作物”之列,但苦荞麦的面粉粘合性能差,难以成型。
现有技术中的苦荞饼大多较为粗糙,而且口感也比较干燥无味,使得食用的人群比较少,虽然苦荞有很好的营养,但是得不到很好的利用和吸收,而且食用白砂糖制作出的苦荞产品,糖尿病人也不能食用,使得其推广受到限制。
发明内容
针对现有技术中的不足之处,本发明旨在提供一种口感佳、保留苦荞原有营养成分、适合糖尿病患者食用及具有保健功能的无糖荞酥及其制备方法。
为解决上述技术问题,本发明的无糖荞酥,包括馅料、调配剂及皮层,馅料占无糖荞酥总重的58.5~59.5%,调配剂占无糖荞酥总重的3~1%,皮层占无糖荞酥总重的38.5~39.5%,所述馅料由以下重量份组份组成:木糖醇37~41份、香油34~38份、红油34~38份、鸡蛋8~10份、水2~4份;所述调配剂由以下重量份组份组成:苏打0.4~0.6份、大碱0.3~0.5份、水3~5份;所述皮层由以下重量份组份组成:明矾0.6~0.8份、荞粉60~70份、绿粉9~11份、奶粉2~3份、水2~4份。
优选的,包括馅料、调配剂及皮层,馅料占无糖荞酥总重的59%,调配剂占无糖荞酥总重的2%,皮层占无糖荞酥总重的39%,所述馅料由以下重量份组份组成:木糖醇39份、香油36份、红油36份、鸡蛋9份、水3份;所述调配剂由以下重量份组份组成:苏打0.5份、大碱0.4份、水4份;所述皮层由以下重量份组份组成:明矾0.7份、荞粉65份、绿粉10份、奶粉2.5份、水3份。
优选的,所述绿粉为苦荞粉中磨得较枯的粉。
一种无糖荞酥的制备方法,包括以下步骤:
(1)称取上述配方中配比的各原料;
(2)按上述配比将馅料、调配剂及皮层进行调配,备用;
(3)称取上述重量比例的皮料、馅料及调配剂,将调配剂与皮料进行混合制备,搅拌均匀,然后将馅料填入皮料之中,封口,放入到成型机中压制成型,得生荞饼;
(4)将压制成型后的生荞饼放入烤箱内进行烤制,炉温控制在上火270℃,下火200℃,烤制15~20min;
(5)冷却后包装即得成品无糖荞酥。
本发明的有益效果:增加奶粉及绿粉,解决其荞粉粘性不足的缺点,同时,鸡蛋的加入使得其营养成分增加,使用木糖醇代理现有技术中的白沙糖及其他糖类,使得其适合糖尿病患者食用,同时,本发明制作出的无糖荞酥还可以代替减肥人群的食品,肥胖病人食用之后还具有相应的减肥效果。
具体实施方式
实施例1
(1)称取木糖醇37kg、香油34kg、红油34kg、鸡蛋8kg、水2kg;苏打0.4kg、大碱0.3kg、水3kg;明矾0.6kg、荞粉60kg、绿粉9kg、奶粉2kg、水2kg。
(2)按馅料、调配剂及皮层比例为58.5:3:38.5进行调配,备用;
(3)称取上述重量比例的皮料、馅料及调配剂,将调配剂与皮料进行混合制备,搅拌均匀,然后将馅料填入皮料之中,封口,放入到成型机中压制成型,得生荞饼;
(4)将压制成型后的生荞饼放入烤箱内进行烤制,炉温控制在上火270℃,下火200℃,烤制15~20min;
(5)冷却后包装即得成品无糖荞酥。
此实施例为较佳实施例。
实施例2
(1)称取木糖醇39kg、香油36kg、红油36kg、鸡蛋9kg、水3kg;苏打0.5kg、大碱0.4kg、水4kg;明矾0.7kg、荞粉65kg、绿粉10kg、奶粉2.5kg、水3kg。
(2)按馅料、调配剂及皮层比例为59:2:39进行调配,备用;
(3)称取上述重量比例的皮料、馅料及调配剂,将调配剂与皮料进行混合制备,搅拌均匀,然后将馅料填入皮料之中,封口,放入到成型机中压制成型,得生荞饼;
(4)将压制成型后的生荞饼放入烤箱内进行烤制,炉温控制在上火270℃,下火200℃,烤制15~20min;
(5)冷却后包装即得成品无糖荞酥。
此实施例为最较实施例。
实施例3
(1)称取木糖醇41kg、香油38kg、红油38kg、鸡蛋10kg、水4kg;苏打0.6kg、大碱0.5kg、水5kg;明矾0.8kg、荞粉70kg、绿粉11kg、奶粉3kg、水4kg。
(2)按馅料、调配剂及皮层比例为59.5:1:39.5进行调配,备用;
(3)称取上述重量比例的皮料、馅料及调配剂,将调配剂与皮料进行混合制备,搅拌均匀,然后将馅料填入皮料之中,封口,放入到成型机中压制成型,得生荞饼;
(4)将压制成型后的生荞饼放入烤箱内进行烤制,炉温控制在上火270℃,下火200℃,烤制15~20min;
(5)冷却后包装即得成品无糖荞酥。
此实施例为较佳实施例。
Claims (4)
1.一种无糖荞酥,其特征在于,包括馅料、调配剂及皮层,馅料占无糖荞酥总重的58.5~59.5%,调配剂占无糖荞酥总重的3~1%,皮层占无糖荞酥总重的38.5~39.5%,所述馅料由以下重量份组份组成:木糖醇37~41份、香油34~38份、红油34~38份、鸡蛋8~10份、水2~4份;所述调配剂由以下重量份组份组成:苏打0.4~0.6份、大碱0.3~0.5份、水3~5份;所述皮层由以下重量份组份组成:明矾0.6~0.8份、荞粉60~70份、绿粉9~11份、奶粉2~3份、水2~4份。
2.根据权利要求1所述的无糖荞酥,其特征在于,包括馅料、调配剂及皮层,馅料占无糖荞酥总重的59%,调配剂占无糖荞酥总重的2%,皮层占无糖荞酥总重的39%,所述馅料由以下重量份组份组成:木糖醇39份、香油36份、红油36份、鸡蛋9份、水3份;所述调配剂由以下重量份组份组成:苏打0.5份、大碱0.4份、水4份;所述皮层由以下重量份组份组成:明矾0.7份、荞粉65份、绿粉10份、奶粉2.5份、水3份。
3.根据权利要求1或2所述的无糖荞酥,其特征在于:所述绿粉为苦荞粉中磨得较枯的粉。
4.根据权利要求1所述的一种无糖荞酥的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:
(1)称取上述配方中配比的各原料;
(2)按上述配比将馅料、调配剂及皮层进行调配,备用;
(3)称取上述重量比例的皮料、馅料及调配剂,将调配剂与皮料进行混合制备,搅拌均匀,然后将馅料填入皮料之中,封口,放入到成型机中压制成型,得生荞饼;
(4)将压制成型后的生荞饼放入烤箱内进行烤制,炉温控制在上火270℃,下火200℃,烤制15~20min;
(5)冷却后包装即得成品无糖荞酥。
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CN108684779A (zh) * | 2018-07-20 | 2018-10-23 | 威宁县蒋凤明苦荞系列食品厂 | 一种荞酥及其制作方法 |
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CN102940010A (zh) * | 2012-10-25 | 2013-02-27 | 西昌市正中食品有限公司 | 一种苦荞酥及其制备方法 |
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御酥仿食品有限公司: "荞酥", 《贵州特产网,HTTP://WWW.GZTC.COM.CN/CP_VIEW.ASP?ID=573》 * |
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