CN102934669A - 一种苦荞月饼及其制备方法 - Google Patents
一种苦荞月饼及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN102934669A CN102934669A CN2012104118978A CN201210411897A CN102934669A CN 102934669 A CN102934669 A CN 102934669A CN 2012104118978 A CN2012104118978 A CN 2012104118978A CN 201210411897 A CN201210411897 A CN 201210411897A CN 102934669 A CN102934669 A CN 102934669A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- moon cake
- cladding
- tartary buckwheat
- preparation
- baking
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Landscapes
- Cereal-Derived Products (AREA)
Abstract
本发明公开了一种苦荞月饼,包括皮料和馅料,皮料占月饼总重的30~40%,馅料占月饼总重的70~60%,所述的皮料包括以下组分,且各组分的重量比为:小麦面粉12~18,苦荞麦面粉12~18,食用油6~10,麦芽糖醇8~12,还公布了其制备方法。本发明的有益效果是:本发明采用小麦面粉与苦荞麦面粉的混合面粉制成月饼的皮料,既保证了月饼的成型不受影响,还提升了月饼的口感,同时加入的苦荞麦面粉增强了月饼保健的功能,有益于人们的身体健康;月饼皮料采用的麦芽糖醇由于难以消化吸收,血糖值上升少,故而对葡萄糖代谢所必须的胰岛素的分泌没有刺激作用,因此可以供糖尿病患者食用;且本发明工艺简单,适合推广应用。
Description
技术领域
本发明涉及食品技术领域,特别是一种苦荞月饼及其制备方法。
背景技术
随着生活水平的不断提高,人们对食品有了越来越高的要求,一方面既要满足口感的需要,又要对身体的健康有促进作用。月饼作为一种传统食品,其由皮料和馅料构成,目前常用的馅料有豆蓉馅、豆沙馅、枣泥馅、椰蓉馅、莲蓉馅等,而皮料则采用小麦面粉制成。
荞麦是谷类作物中唯一集七大营养素于一身的作物,其七大营养素包括:生物类黄酮、微量元素和矿物质、淀粉、维生素、纤维素、脂肪和蛋白质。荞麦中生物类黄酮的主要成份是芦丁,又名维生素P,有降血糖、尿糖、血脂、益气提神的作用,而芦丁在其它谷物中几乎没有。荞麦中油酸和亚油酸含量极高,亚油酸是人体最重要的脂肪酸,体内不能合成,属于不饱和脂肪酸的一种,是被公认的唯一的必需脂肪酸,具有“血管清道夫”的美誉,可防治动脉粥样硬化及心血管疾病以及老年性肥胖症。荞麦中蛋白质的结构组成及含量,使其具有独特的营养和保健功能,它含有19种天然氨基酸,富含精氨酸和组氨酸,特别含有一般植物如小麦、稻米所缺少的赖氨酸,并且荞麦蛋白,有近三分之一为清理蛋白,可清理体内毒素和异物。国际植物遗传资源研究所已将荞麦归到“未被充分利用的作物”之列,但苦荞麦的面粉粘合性能差,难以成型。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术的缺点,提供一种生产方法简单,既保留了苦荞中的营养成分,又将荞麦与传统食品完美的融合在一起的苦荞月饼及其制备方法。
本发明的目的通过以下技术方案来实现:一种苦荞月饼,包括皮料和馅料,皮料占月饼总重的30~40%,馅料占月饼总重的70~60%,所述的皮料包括以下组分,且各组分的重量比为:
小麦面粉 12~18,
苦荞麦面粉 12~18,
食用油 6~10,
麦芽糖醇 8~12。
一种苦荞月饼的制备方法,它包括以下步骤:
S1、计量配料:按照上述配方称量各原料;
S2、搅拌:将麦芽糖醇倒入搅拌机搅拌均匀,加入食用油,再将苦荞粉加入搅拌均匀,最后加入面粉,直到搅拌均匀;
S3、包制:称取上述重量比例的皮料和馅料,将馅料填入皮料之中,收口,制成月饼胚,然后将月饼胚放入月饼模中压制成月饼;
S4、烘烤:将脱模后的月饼放入烤箱内进行烤制,炉温控制在上火240℃,下火220℃,烤制15~20min;
S6、包装:冷却后包装即得成品。
所述的搅拌步骤的总搅拌时间为40~60分钟。
完成烘烤后在月饼外表面刷上一层月饼用油。
本发明具有以下优点:本发明采用小麦面粉与苦荞麦面粉的混合面粉制成月饼的皮料,既保证了月饼的成型不受影响,还提升了月饼的口感,同时加入的苦荞麦面粉增强了月饼保健的功能,有益于人们的身体健康;月饼皮料采用的麦芽糖醇由于难以消化吸收,血糖值上升少,故而对葡萄糖代谢所必须的胰岛素的分泌没有刺激作用,因此可以供糖尿病患者食用;且本发明工艺简单,适合推广应用。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做进一步的描述,本发明的保护范围不局限于以下所述:
实施例1:
一种苦荞月饼,包括皮料和馅料,皮料占月饼总重的30%,馅料占月饼总重的70%,所述的皮料包括以下组分,且各组分的重量比为:
小麦面粉 15,
苦荞麦面粉 15,
食用油 8,
麦芽糖醇 10。
一种苦荞月饼的制备方法,它包括以下步骤:
S1、计量配料:按照上述配方称量各原料;
S2、搅拌:将麦芽糖醇倒入搅拌机搅拌均匀,加入食用油,再将苦荞粉加入搅拌均匀,最后加入面粉,直到搅拌均匀;搅拌步骤的总搅拌时间为50分钟;
S3、包制:称取上述重量比例的皮料和馅料,将馅料填入皮料之中,收口,制成月饼胚,然后将月饼胚放入月饼模中压制成月饼;
S4、烘烤:将脱模后的月饼放入烤箱内进行烤制,炉温控制在上火240℃,下火220℃,烤制18min;完成烘烤后在月饼外表面刷上一层月饼用油;
S6、包装:冷却后包装即得成品。
实施例2:
一种苦荞月饼,包括皮料和馅料,皮料占月饼总重的35%,馅料占月饼总重的65%,所述的皮料包括以下组分,且各组分的重量比为:
小麦面粉 18,
苦荞麦面粉 12,
食用油 6,
麦芽糖醇 12。
一种苦荞月饼的制备方法,它包括以下步骤:
S1、计量配料:按照上述配方称量各原料;
S2、搅拌:将麦芽糖醇倒入搅拌机搅拌均匀,加入食用油,再将苦荞粉加入搅拌均匀,最后加入面粉,直到搅拌均匀;搅拌步骤的总搅拌时间为40分钟;
S3、包制:称取上述重量比例的皮料和馅料,将馅料填入皮料之中,收口,制成月饼胚,然后将月饼胚放入月饼模中压制成月饼;
S4、烘烤:将脱模后的月饼放入烤箱内进行烤制,炉温控制在上火240℃,下火220℃,烤制15min;完成烘烤后在月饼外表面刷上一层月饼用油;
S6、包装:冷却后包装即得成品。
实施例3:
一种苦荞月饼,包括皮料和馅料,皮料占月饼总重的40%,馅料占月饼总重的60%,所述的皮料包括以下组分,且各组分的重量比为:
小麦面粉 12,
苦荞麦面粉 18,
食用油 10,
麦芽糖醇 8。
一种苦荞月饼的制备方法,它包括以下步骤:
S1、计量配料:按照上述配方称量各原料;
S2、搅拌:将麦芽糖醇倒入搅拌机搅拌均匀,加入食用油,再将苦荞粉加入搅拌均匀,最后加入面粉,直到搅拌均匀;搅拌步骤的总搅拌时间为60分钟;
S3、包制:称取上述重量比例的皮料和馅料,将馅料填入皮料之中,收口,制成月饼胚,然后将月饼胚放入月饼模中压制成月饼;
S4、烘烤:将脱模后的月饼放入烤箱内进行烤制,炉温控制在上火240℃,下火220℃,烤制20min;完成烘烤后在月饼外表面刷上一层月饼用油;
S6、包装:冷却后包装即得成品。
Claims (4)
1.一种苦荞月饼,包括皮料和馅料,皮料占月饼总重的30~40%,馅料占月饼总重的70~60%,其特征在于:所述的皮料包括以下组分,且各组分的重量比为:
小麦面粉 12~18,
苦荞麦面粉 12~18,
食用油 6~10,
麦芽糖醇 8~12。
2.如权利要求1所述的一种苦荞月饼的制备方法,其特征在于:它包括以下步骤:
S1、计量配料:按照上述配方称量各原料;
S2、搅拌:将麦芽糖醇倒入搅拌机搅拌均匀,加入食用油,再将苦荞粉加入搅拌均匀,最后加入面粉,直到搅拌均匀;
S3、包制:称取上述重量比例的皮料和馅料,将馅料填入皮料之中,收口,制成月饼胚,然后将月饼胚放入月饼模中压制成月饼;
S4、烘烤:将脱模后的月饼放入烤箱内进行烤制,炉温控制在上火240℃,下火220℃,烤制15~20min;
S6、包装:冷却后包装即得成品。
3.根据权利要求2所述的一种苦荞月饼的制备方法,其特征在于:所述的搅拌步骤的总搅拌时间为40~60分钟。
4.根据权利要求2所述的一种苦荞月饼的制备方法,其特征在于:完成烘烤后在月饼外表面刷上一层月饼用油。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN2012104118978A CN102934669A (zh) | 2012-10-25 | 2012-10-25 | 一种苦荞月饼及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN2012104118978A CN102934669A (zh) | 2012-10-25 | 2012-10-25 | 一种苦荞月饼及其制备方法 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN102934669A true CN102934669A (zh) | 2013-02-20 |
Family
ID=47693629
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN2012104118978A Pending CN102934669A (zh) | 2012-10-25 | 2012-10-25 | 一种苦荞月饼及其制备方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN102934669A (zh) |
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN103392777A (zh) * | 2013-08-19 | 2013-11-20 | 董海 | 荞麦月饼 |
CN103636716A (zh) * | 2013-11-27 | 2014-03-19 | 佐源集团有限公司 | 一种无糖荞麦五仁月饼及其制作工艺 |
CN108967485A (zh) * | 2017-05-31 | 2018-12-11 | 西昌市正中食品有限公司 | 一种辣木月饼及其制备方法 |
CN111387246A (zh) * | 2018-12-14 | 2020-07-10 | 酉阳县荞丰农产品开发有限公司 | 一种苦荞月饼及其制备方法 |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
KR20060011032A (ko) * | 2004-07-29 | 2006-02-03 | 임하진 | 쓴메밀을 포함하는 기능성 식품 |
CN101292672A (zh) * | 2008-05-30 | 2008-10-29 | 大连寿童食品有限公司 | 含有荞麦粉、莜麦粉的低gi面皮和包馅糕点及制备方法 |
CN101690507A (zh) * | 2009-09-29 | 2010-04-07 | 浙江晨云实业有限公司 | 一种添加低聚糖的粗粮保健月饼及制作方法 |
CN102648717A (zh) * | 2012-05-24 | 2012-08-29 | 陈庆忠 | 一种营养面粉 |
-
2012
- 2012-10-25 CN CN2012104118978A patent/CN102934669A/zh active Pending
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
KR20060011032A (ko) * | 2004-07-29 | 2006-02-03 | 임하진 | 쓴메밀을 포함하는 기능성 식품 |
CN101292672A (zh) * | 2008-05-30 | 2008-10-29 | 大连寿童食品有限公司 | 含有荞麦粉、莜麦粉的低gi面皮和包馅糕点及制备方法 |
CN101690507A (zh) * | 2009-09-29 | 2010-04-07 | 浙江晨云实业有限公司 | 一种添加低聚糖的粗粮保健月饼及制作方法 |
CN102648717A (zh) * | 2012-05-24 | 2012-08-29 | 陈庆忠 | 一种营养面粉 |
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN103392777A (zh) * | 2013-08-19 | 2013-11-20 | 董海 | 荞麦月饼 |
CN103636716A (zh) * | 2013-11-27 | 2014-03-19 | 佐源集团有限公司 | 一种无糖荞麦五仁月饼及其制作工艺 |
CN108967485A (zh) * | 2017-05-31 | 2018-12-11 | 西昌市正中食品有限公司 | 一种辣木月饼及其制备方法 |
CN111387246A (zh) * | 2018-12-14 | 2020-07-10 | 酉阳县荞丰农产品开发有限公司 | 一种苦荞月饼及其制备方法 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN102106361B (zh) | 豆渣饼干及其制备方法 | |
CN102940010B (zh) | 一种苦荞酥及其制备方法 | |
CN1739368A (zh) | 富维营养植物油及其制备工艺 | |
CN103461416A (zh) | 一种青稞营养面包及其制备方法 | |
CN103704302B (zh) | 一种黑花生蜂蜜香蕉蛋糕 | |
CN102511625A (zh) | 一种复合果仁糖及其加工方法 | |
CN101715920A (zh) | 一种抗神经衰弱增强智力的复合玉米糁 | |
CN107114798A (zh) | 一种用于减重的代餐营养棒及其制备方法 | |
CN103689375A (zh) | 一种适合糖尿病人的面条配方及其加工方法 | |
CN101209066A (zh) | 一种杂粮沙琪玛 | |
CN102113566A (zh) | 荞麦核桃乳及其制备方法 | |
CN102934669A (zh) | 一种苦荞月饼及其制备方法 | |
CN104322863A (zh) | 肉牛饲料及其制备方法 | |
CN103155967A (zh) | 油莎豆饼干及其制备方法 | |
CN101530138A (zh) | 中长链保健膳食油 | |
CN106234542A (zh) | 一种紫米紫薯薏仁麸皮饼干的制作工艺 | |
CN103975997B (zh) | 一种食用后可抑制蔗糖吸收和调节脂肪代谢的夹馅麻花及其制作方法 | |
CN102934772A (zh) | 一种苦荞面条及其制备方法 | |
CN108260638A (zh) | 无糖荞酥及其制备方法 | |
CN105053128A (zh) | 保健核桃饼干及其加工工艺 | |
CN102150827A (zh) | 一种解热保健粉丝 | |
CN1048857C (zh) | 一种用于增强记忆力的面食制品及其制备方法 | |
CN104920552A (zh) | 一种荞酥及其加工方法 | |
CN112586743A (zh) | 一种代餐食品及其制备方法 | |
CN1240293C (zh) | 一种木耳燕麦面食药膳产品及其制造方法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
C10 | Entry into substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
C12 | Rejection of a patent application after its publication | ||
RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20130220 |