CN103975997B - 一种食用后可抑制蔗糖吸收和调节脂肪代谢的夹馅麻花及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种食用后可抑制蔗糖吸收和调节脂肪代谢的夹馅麻花，包括麻花面条、芝麻条和馅料，麻花面条与芝麻条的质量和与馅料质量的比为9：1-8。本发明麻花中添加一定比例的L-阿拉伯糖，可以抑制蔗糖的分解和脂肪的合成。在制作工艺上，创新地加入有机酸作为食品加工助剂，为L-阿拉伯糖功能的发挥创造了条件，提高了麻花成品的质量，简化了生产工艺，降低了生产成本。本发明所提供后食用后可抑制蔗糖吸收和调节脂肪代谢的夹馅麻花的制作方法保留了其香甜酥脆、久放不绵等特点，增大了产品的受用人群，填补了市场的空白。

Description

一种食用后可抑制蔗糖吸收和调节脂肪代谢的夹馅麻花及其制作方法

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，涉及麻花及其制作工艺，尤其是一种食用后可抑制蔗糖吸收和调节脂肪代谢的夹馅麻花及其制作方法。

背景技术

麻花是中国最具特色的传统小吃之一，天津桂发祥十八街麻花继承了传统麻花的制备工艺，并不断地创新，研发了数十种麻花品种，迎合了各种消费者的需求。传统的桂发祥十八街麻花香甜酥脆，制备工艺精湛，麻花馅料中含有核桃仁、花生仁、闽姜、桔丝、桂花等喜闻乐见的配料，形成了名胜四方、色香味极佳的传统小吃。

随着人们生活水平的不断提高，人们在日常生活中摄入了大量高糖、高脂或高热量的食物，导致人们每日摄取的热量远远高于人体每日所需的热量，因此很容易引发现代人肥胖。目前市场上大多数的油炸食品都是高糖、高脂、高热量，这样的食物对于肥胖人群来说更是不适宜过多摄取。人们在享受美味的同时，更要注重总热量的摄取，注重健康的饮食生活，因此，一种食用后可抑制蔗糖吸收和调节脂肪代谢的麻花的开发很有必要。

目前，无糖食品大都食用糖醇类物质或甜味剂作为蔗糖替代品，一定程度上可以达到与蔗糖相当的甜度，但是往往缺乏蔗糖纯正的口味，甜味剂还会带有其特有的苦涩味道，无法满足消费者对纯正甜味的需求，因此，多年以来，市场上鲜见本身含有蔗糖但又可以称为“无糖食品”的产品。

L-阿拉伯糖作为一种新型的糖类甜味剂，因具有和蔗糖非常相似的味道，但甜度仅为蔗糖的50％左右，在人肠道中不产生能量，而受到广泛关注。L-阿拉伯糖具有抑制蔗糖吸收的功能，能够抑制蔗糖水解，从而降低从而减少糖类物质产生的能量。有研究表明，L-阿拉伯糖这种对蔗糖代谢转化的作用，使得其在减肥、控制糖尿病等方面具有广泛的应用前景。

我研发团队经过实践研究，在保留了桂发祥传统麻花的优点基础上，研制出食用后可抑制蔗糖吸收和调节脂肪代谢的夹馅麻花，此产品中含有蔗糖，但食用后会抑制蔗糖的分解，从而减少的总能量的摄入，又可以抑制体内脂肪的合成，适合注重保健人群食用，此产品增加了麻花的品种，填补了麻花市场的空白。

该产品继承了桂发祥十八街麻花的传统工艺，保留了其香脆酥甜的优点和传统的风味，但传统的工艺配方中需要用到发酵面团，发酵面团在产生风味物质的同时伴有生酸性物质产生，需要使用食碱进行中和，消除产品的酸味。为保证完全消除酸性物质，通常需要加入过量的食碱，但碱性环境下，又会影响L-阿拉伯糖的稳定性，我公司曾经尝试过相关产品的开发，但效果不佳，因此在很长一段时间里，传统麻花产品无法加入L-阿拉伯糖作为其功能成分。

通过实践研究，桂发祥十八街麻花研发团队通过工艺的改进，加入有机酸作为食品加工助剂，将碱性麻花生坯转化为酸性麻花生坯，从而在麻花产品中加入了L-阿拉伯糖，成功的制作出食用后可抑制蔗糖吸收和调节脂肪代谢的夹馅麻花。

L-阿拉伯糖相关介绍：

L-阿拉伯糖为白色结晶性粉末，无气味，有甜味(甜度为蔗糖的50％左右)，熔点159～160℃，相对密度1.625，比旋光度+190.5°→+104.5°(C＝3)，溶于水，但溶解度低于蔗糖；对热和酸的稳定性高，对碱的稳定性较差。

L-阿拉伯糖在食品和药品方面的使用功能主要有：

(1)能抑制水解双糖的酶，因此抑制因摄入蔗糖(在小肠蔗糖酶的作用下分解成葡萄糖和果糖而被吸收)而导致的血糖升高，简称抑制双糖水解的降糖作用。在蔗糖中加入3.5％的比例，能够抑制人体70％蔗糖的吸收，长期使用可以降低血糖。

(2)部分未排出体外的L-阿拉伯糖与没被分解的蔗糖在大肠里被微生物分解产生出大量的酸性物质，对肝脏合成脂肪有抑制作用。

(3)预防便秘，促进双歧杆菌生长

日本的研究结果显示：有便秘倾向的女性将添加了3％L-阿拉伯糖的蔗糖加入红茶等饮品中连续服用，每周的排便次数有明显增加。据三和淀粉株式会社试验证明，摄入添加5％阿拉伯糖的蔗糖还可以有效促进双歧杆菌(Bifidobacterium)的生长。L-阿拉伯糖本身是难以被消化道吸收的糖，在体内得不到利用的部分可从尿中排出。

(4)对骨骼肌成分的影响

2005年日本的一项研究证明了L-阿拉伯糖对能量消耗和肌纤维成分的影响，通过对肥胖大鼠分别喂饲含20％的蔗糖膳食(C组)和添加1.5％L-阿拉伯糖的20％的蔗糖膳食(A组)21星期观察，C组大鼠的腹部脂肪组织重量和细胞大小显著增长，而A组大鼠的脂肪重量和细胞大小明显受到抑制，L-阿拉伯糖明显抑制给予葡萄糖2小时后的血糖上升。用呼吸商来评估时，A组大鼠脂肪消耗的能量百分比上升了12.8％，腹直肌的Ⅰ型纤维数量明显增加。像其他骨骼肌一样，腹直肌也是由I型和II型肌纤维组成。这些结果提示L-阿拉伯糖有改变骨骼肌纤维成分的功效，通过支配糖酵解到糖氧化来影响腹部脂肪组织的增长。这种肌纤维比例的改变可能有改善2型糖尿病的作用。

通过检索，发现如下几篇与本发明专利申请相关的专利公开文献：

L-阿拉伯糖的制备方法以及含有L-阿拉伯糖的酶处理物、减肥食品、糖尿病用食品、水果或蔬菜汁和它们的制造方法(CN1366552A)，发明提供了容易且廉价制造L-阿拉伯糖和含有L-阿拉伯糖的酶处理物，含有L-阿拉伯糖和膳食纤维的减肥食品或糖尿病用食品，含有L-阿拉伯糖的果汁或蔬菜汁的方法。

一种保健食品(CN102550915A)，发明涉及保健品技术领域，特别涉及一种保健食品，包括以下组分：L-阿拉伯糖15～25份，何首乌10～15份，火麻仁13～18份，柏子仁8～12份，黑芝麻1～5份，核桃仁3～8份。本发明保健食品配方严谨、技术新颖、工艺独特，制得的保健食品具有滋补健身、延年益寿、降脂瘦身、润肠通便、排毒养颜、调节内分泌、增强免疫力的功效，并且疗效好，经临床验证有效率达100％；制备方法，简单易操作，解决了油性物料粉碎细度的问题，可粉碎成细粉或极细粉，达到了制剂要求，提高了保健食品的效果，提高了生物利用度。

一种L-阿拉伯糖营养棒(CN102342403A)，公开了一种L-阿拉伯糖营养棒，属于保健功能性食品技术领域，该营养棒由以下重量份配比的原料制备而成：L-阿拉伯糖2～10份、杏仁粉5～20份、谷物10～70份、木糖醇1～10份、粘合剂0.1～份、润滑剂0.1～1份。本发明的一种L-阿拉伯糖营养棒富含植物蛋白、膳食纤维、各种维生素和微量元素，该营养棒携带方便，能量高，能够迅速补充营养，特别适合工作节奏紧张的工作人员，以及学习压力重的大中学生，在工作学习中能及时补充能量。此外，本产品非常适合于旅游、户外活动等。

一种月饼(CN101889600)，包括月饼皮和月饼馅，所述月饼皮的原料包括面粉40～70％、糖醇20～45％、L-阿拉伯糖2～8％、动植物油脂或氢化动植物油脂5～20％、碱水0.2～2％。解决了现有技术中无糖月饼使用麦芽糖醇液制作皮料，但是其粘稠度较低，导致其皮料软，可塑性差的技术问题，是一种皮料易于定型、可塑性强、在烘焙过程质构稳定的月饼。

一种具有降糖降脂作用的奶茶(CN102613296A)，发明提供一种具有降糖降脂作用的奶茶，包括奶粉10～50％(重量)；茶粉0.3～10％(重量)；低聚木糖与L-阿拉伯糖组合0.03～40％(重量)。本发明的奶茶采用低聚木糖与L-阿拉伯糖的组合，不仅具有协同抑制α-葡萄糖苷酶活性从而降低人体血糖的作用，还具有针对脂肪酶活性和胆固醇酯酶的活性协同增强的抑制作用而起到降脂类效果。此外，本发明的奶茶由于采用低聚木糖和阿拉伯糖的组合，还可以抑制奶茶中的沉淀，起到澄清剂的作用。

一种具有解酒作用的保健品(CN101797279)，公开了一种具有解酒作用的保健品，包括L-阿拉伯糖和葛根，可在饮酒前或饮酒过程中食用，口味佳，具有良好的解酒效果。

通过对比，本发明专利申请与上述专利公开文献存在本质的不同，重点解决了含食碱食品中成功添加L-阿拉伯糖的问题。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的不足之处，提供一种可操作性好，口感酥脆，更加适合糖尿病患者和肥胖患者食用的食用后可抑制蔗糖吸收和调节脂肪代谢的夹馅麻花及其制作方法，该方法创新地加入有机酸作为食品加工助剂，克服了L-阿拉伯糖在碱性环境中不稳定的劣势，为L-阿拉伯糖功能的发挥创造了条件，提高了麻花成品的质量，简化了生产工艺，降低了生产成本。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：

一种食用后可抑制蔗糖吸收和调节脂肪代谢的夹馅麻花，所述夹馅麻花包含L-阿拉伯糖。

而且，所述夹馅麻花包括麻花面条、芝麻条和馅料，麻花面条与芝麻条的质量和与馅料的质量比为9：1-8；

而且，所述麻花面条的组分及重量份数如下：

所述芝麻条的组分及重量份数如下：

所述馅料的组分及重量份数如下：

而且，所述有机酸为苹果酸、柠檬酸、乙酸、乳酸或酒石酸。

而且，所述闽姜、橘皮丝、花生仁和核桃仁的粒径为0.5mm-5mm。

如上所述的食用后可抑制蔗糖吸收和调节脂肪代谢的夹馅麻花的制作方法，步骤如下：

⑴麻花面条、芝麻条与馅料制备：

麻花面条的制作：

①将白砂糖和L-阿拉伯糖溶解于水中，水占麻花面条中用水总量的30％-80％，得到糖溶液，备用；将食碱溶于水中，配置成1％-10％食碱溶液，备用；将有机酸溶于水，配置成10％-90％有机酸溶液，备用；

②面粉与水混合，水占30％-80％，加入占面粉总质量0.01％-1％的酵母，在温度10-40℃环境下进行发酵6-48小时，得到发酵面团，备用；

③将步骤①中的食碱溶液和步骤②中发酵面团混合，加入小麦粉、食用植物油和剩余的水，均匀搅拌，得到混合面团，备用；

④在步骤③中混合面团中加入有机酸溶液，混合均匀，再加入糖溶液，均匀搅拌后，经压条机压条后，得到麻花面条；

芝麻条的制作：

①将白砂糖和L-阿拉伯糖溶解于水中，水占麻花面条中用水总量的30％-80％，得到糖溶液，备用；将食碱溶于水中，配置成1％-10％食碱溶液，备用；将有机酸溶于水，配置成10％-90％有机酸溶液，备用；

②面粉与水混合，水占30％-80％，加入占面粉总质量0.01％-1％的酵母，在温度10-40℃环境下进行发酵6-48小时，得到发酵面团，备用；

③将步骤①中的食碱溶液和步骤②中发酵面团混合，加入小麦粉、食用植物油和剩余的水，均匀搅拌，得到混合面团，备用；

④在步骤③中混合面团中加入有机酸溶液，混合均匀，再加入糖溶液，均匀搅拌后，经压条机压条后，再将芝麻附着到面条的表面，得到芝麻条；

馅料的制作：

①小麦粉、白砂糖、L-阿拉伯糖、桂花、闽姜、橘皮丝、花生仁和核桃仁混合均匀，得混合物，备用；

②将步骤①加入食用植物油和水，均匀搅拌，得馅料；

⑵麻花的成型：

选取麻花面条和芝麻条并排排列，将馅料制成与麻花面条同长的条状，裹放在麻花面条和芝麻条里面，再经搓制得到成型麻花；

⑶油炸

将成型麻花进行油炸，油炸温度115℃-135℃下炸制5-30min，然后在135℃-145℃下炸制5-30min，捞出，即得食用后可抑制蔗糖吸收和调节脂肪代谢的夹馅麻花。

而且，所述步骤⑴中麻花面条为直径1.5mm-8mm，长度为8cm-100cm。

而且，所述步骤⑵中麻花面条为3-15根、芝麻条为1-12根。

本发明取得的优点和积极效果是：

1、本发明麻花中添加一定比例的L-阿拉伯糖，可以抑制蔗糖的分解，制作出一种以蔗糖作为主要甜味剂，但又可以抑制蔗糖水解，从而减少总能量的摄入，加之L-阿拉伯糖对脂肪的合成亦有抑制作用，适合注重保健人群和减肥人群食用。

2、本发明方法加入有机酸作为食品加工助剂，将碱性麻花生坯转化为酸性麻花生坯，从而在麻花产品中加入了L-阿拉伯糖，成功的制作出食用后可抑制蔗糖吸收和调节脂肪代谢的夹馅麻花。实现了让消费者能够体验到传统天津桂发祥十八街麻花的纯正甜味和香味的同时，又不会因为食用蔗糖而引起血糖的升高。

3、本发明方法由于有机酸的的加入工艺简单，操作方便，不影响传统手工搓制麻花的工艺；该方法制备得到的麻花保留了其香甜酥脆、久放不绵等特点，填补了市场的空白。

附图说明

图1为本发明麻花产品的外观结构示意图，其中，1为芝麻条，2为麻花面条，芝麻条与面条里面裹有馅料(图中未示出)。

具体实施方式

下面结合实施例，对本发明进一步说明；下述实施例是说明性的，不是限定性的，不能以下述实施例来限定本发明的保护范围。

本发明中所使用的原料，如无特殊说明，均为常规的市售产品；本发明中所使用的方法，如无特殊说明，均为本领域的常规方法。

实施例1(净含量50g)

一种食用后可抑制蔗糖吸收和调节脂肪代谢的夹馅麻花，包括麻花面条、芝麻条和馅料。

所述麻花面条的组分及重量份数如下：麻花面条的组分及重量份数如下：

小麦粉  11g；发酵面团  3g；食用植物油  2g；白砂糖  2g；L-阿拉伯糖  0.08g；碳酸  0.2g；食碱  0.1g；水  1.62g。(20g)

芝麻条的组分及重量份数如下：

小麦粉  5.5g；发酵面团  1.5g；食用植物油  1g；白砂糖  1g；L-阿拉伯糖  0.04g；碳酸0.1g；食碱  0.05g；芝麻  0.1g；水  0.71g。(10g)

馅料的组分及重量份数如下：

小麦粉  6.5g；食用植物油  2.5g；白砂糖  5g；L-阿拉伯糖  0.2g；桂花  0.65g；闽姜1g；橘皮丝  1g；花生仁  1g；核桃仁  0.1g；水  2.05g。(20g)

闽姜、橘皮丝、花生仁和核桃仁的粒径为2mm。

上述食用后可抑制蔗糖吸收和调节脂肪代谢的夹馅麻花的制作方法如下：

⑴麻花面条、芝麻条与馅料制备：

麻花面条的制作：

①将白砂糖和L-阿拉伯糖溶解于水中，水占麻花面条中用水总量的55％，得到糖溶液，备用；将食碱溶于水中，配置成1％食碱溶液，备用；将碳酸溶于水，配置成15％碳酸溶液，备用。

②面粉与水混合，水占35％，加入酵母0.05％(酵母总质量占面粉总质量的0.05％)，在温度35℃环境下进行发酵24小时，得到发酵面团，备用；

③将步骤①中的食碱溶液和步骤②中发酵面团混合，加入小麦粉、食用植物油和剩余的水，均匀搅拌，得到混合面团，备用。

④在步骤③中混合面团中加入碳酸溶液，混合均匀，再加入糖溶液，均匀搅拌后，经压条机压条后，得到麻花面条。

芝麻条的制作：

在麻花面条制作基础上，再将芝麻附着到面条的表面，得到芝麻条。

馅料的制作：

①小麦粉、白砂糖、L-阿拉伯糖、桂花、闽姜、橘皮丝、花生仁和核桃仁混合均匀，得混合物，备用。

②将步骤①加入食用植物油和水，均匀搅拌，得馅料。

⑵麻花的成型：

选取麻花面条和芝麻条并排排列，将馅料制成与麻花面条同长的条状，裹放在麻花面条和芝麻条里面，再经搓制得到成型麻花。

⑶油炸：

将成型麻花进行油炸，油炸温度120℃下炸制10min，然后在145℃下炸制8min，捞出，即得食用后可抑制蔗糖吸收和调节脂肪代谢的夹馅麻花；

其中，所述步骤⑴中麻花面条为直径4mm，长度为20cm；所述步骤⑵中麻花面条为6根、芝麻条为3根。

实施例2(净含量50g)

一种食用后可抑制蔗糖吸收和调节脂肪代谢的夹馅麻花，包括麻花面条、芝麻条和馅料。

所述麻花面条的组分及重量份数如下：麻花面条的组分及重量份数如下：

小麦粉  11g；发酵面团  3g；食用植物油  2g；白砂糖  2g；L-阿拉伯糖  0.16g；乳酸  0.2g；食碱  0.1g；水  1.54g。(20g)

芝麻条的组分及重量份数如下：

小麦粉  5.5g；发酵面团  1.5g；食用植物油  1g；白砂糖  1g；L-阿拉伯糖  0.08g；乳酸0.1g；食碱  0.05g；芝麻  0.08g；水  0.69g。(10g)

馅料的组分及重量份数如下：

小麦粉  6.5g；食用植物油  2.5g；白砂糖  5g；L-阿拉伯糖  0.4g；桂花  0.65g；闽姜1g；橘皮丝  1g；花生仁  1g；核桃仁  0.1g；水  1.85g。(20g)

闽姜、橘皮丝、花生仁和核桃仁的粒径为2mm。

上述食用后可抑制蔗糖吸收和调节脂肪代谢的夹馅麻花的制作方法如下：

⑴麻花面条、芝麻条与馅料制备：

麻花面条的制作：

①将白砂糖和L-阿拉伯糖溶解于水中，水占麻花面条中用水总量的55％，得到糖溶液，备用；将食碱溶于水中，配置成1％食碱溶液，备用；将乳酸溶于水，配置成15％乳酸溶液，备用。

②面粉与水混合，水占35％，加入酵母0.05％(酵母总质量占面粉总质量的0.05％)，在温度35℃环境下进行发酵24小时，得到发酵面团，备用；

③将步骤①中的食碱溶液和步骤②中发酵面团混合，加入小麦粉、食用植物油和剩余的水，均匀搅拌，得到混合面团，备用。

④在步骤③中混合面团中加入乳酸溶液，混合均匀，再加入糖溶液，均匀搅拌后，经压条机压条后，得到麻花面条。

芝麻条的制作：

在麻花面条制作基础上，再将芝麻附着到面条的表面，得到芝麻条。

馅料的制作：

①小麦粉、白砂糖、L-阿拉伯糖、桂花、闽姜、橘皮丝、花生仁和核桃仁混合均匀，得混合物，备用。

②将步骤①加入食用植物油和水，均匀搅拌，得馅料。

⑵麻花的成型：

选取麻花面条和芝麻条并排排列，将馅料制成与麻花面条同长的条状，裹放在麻花面条和芝麻条里面，再经搓制得到成型麻花。

⑶油炸：

将成型麻花进行油炸，油炸温度120℃下炸制10min，然后在145℃下炸制8min，捞出，即得食用后可抑制蔗糖吸收和调节脂肪代谢的夹馅麻花；

其中，所述步骤⑴中麻花面条为直径4mm，长度为20cm；所述步骤⑵中麻花面条为6根、芝麻条为3根。

实施例3(净含量100g)

一种食用后可抑制蔗糖吸收和调节脂肪代谢的夹馅麻花，包括麻花面条、芝麻条和馅料。

所述麻花面条的组分及重量份数如下：麻花面条的组分及重量份数如下：

小麦粉  19g；发酵面团  5g；食用植物油  4.5g；白砂糖  5.5g；L-阿拉伯糖  0.5g；碳酸0.3g；食碱  0.2g；水  5g。(40g)

芝麻条的组分及重量份数如下：

小麦粉  19g；发酵面团  5g；食用植物油  4.5g；白砂糖  5.5g；L-阿拉伯糖  0.5g；碳酸0.3g；食碱  0.2g；芝麻：0.5g；水  4.5g。(40g)

馅料的组分及重量份数如下：

小麦粉  6.5g；食用植物油  2.5g；白砂糖  5g；L-阿拉伯糖  0.1g；桂花  0.4g；闽姜  1g；橘皮丝  1g；花生仁  1g；核桃仁  0.1g；水  2.4g。(20g)

闽姜、橘皮丝、花生仁和核桃仁的粒径为3mm。

食用后可抑制蔗糖吸收和调节脂肪代谢的夹馅麻花的制作方法如下：

⑴麻花面条、芝麻条与馅料制备：

麻花面条的制作：

①将白砂糖和L-阿拉伯糖溶解于水中，水占麻花面条中用水总量的40％，得到糖溶液，备用；将食碱溶于水中，配置成2％食碱溶液，备用；将碳酸溶于水，配置成25％碳酸溶液，备用。

②面粉与水混合，水占45％，加入酵母0.03％(酵母总质量占面粉总质量的0.03％)，在温度35℃环境下进行发酵24小时，得到发酵面团，备用；

③将步骤①中的食碱溶液和步骤②中发酵面团混合，加入小麦粉、食用植物油和剩余的水，均匀搅拌，得到混合面团，备用。

④在步骤③中混合面团中加入碳酸溶液，混合均匀，再加入糖溶液，均匀搅拌后，经压条机压条后，得到麻花面条。

芝麻条的制作：

在麻花面条制作基础上，再将芝麻附着到面条的表面，得到芝麻条。

馅料的制作：

①小麦粉、白砂糖、L-阿拉伯糖、桂花、闽姜、橘皮丝、花生仁和核桃仁混合均匀，得混合物，备用。

②将步骤①加入食用植物油和水，均匀搅拌，得馅料。

⑵麻花的成型：

选取麻花面条和芝麻条并排排列，将馅料制成与麻花面条同长的条状，裹放在麻花面条和芝麻条里面，再经搓制得到成型麻花。

⑶油炸：

将成型麻花进行油炸，油炸温度115℃下炸制10min，然后在145℃下炸制10min，捞出，即得食用后可抑制蔗糖吸收和调节脂肪代谢的夹馅麻花；

其中，所述步骤⑴中麻花面条为直径4mm，长度为30cm；所述步骤⑵中麻花面条为5根、芝麻条为5根。

实施例4(净含量170g)

一种食用后可抑制蔗糖吸收和调节脂肪代谢的夹馅麻花，包括麻花面条、芝麻条和馅料。

所述麻花面条的组分及重量份数如下：麻花面条的组分及重量份数如下：

小麦粉  9g；发酵面团  2g；食用植物油  3g；白砂糖  3g；L-阿拉伯糖  0.2g；乳酸0.2g；食碱  0.1g；水  2.5g。(20g)

芝麻条的组分及重量份数如下：

小麦粉  36g；发酵面团  8g；食用植物油  10g；白砂糖  12g；L-阿拉伯糖  1g；乳酸  1.5g；食碱  1g；芝麻：2g；水  8.5g。(80g)

馅料的组分及重量份数如下：

小麦粉  35g；食用植物油10g；白砂糖  5.5g；L-阿拉伯糖  0.5g；桂花2g；闽姜  2g；橘皮丝  2g；花生仁  2g；核桃仁  1g；水  10g。(70g)

闽姜、橘皮丝、花生仁和核桃仁的粒径为3mm。

上述食用后可抑制蔗糖吸收和调节脂肪代谢的夹馅麻花的制作方法如下：

⑴麻花面条、芝麻条与馅料制备：

麻花面条的制作：

①将白砂糖和L-阿拉伯糖溶解于水中，水占麻花面条中用水总量的40％，得到糖溶液，备用；将食碱溶于水中，配置成2％食碱溶液，备用；将乳酸溶于水，配置成20％乳酸溶液，备用。

②面粉与水混合，水占55％，加入酵母0.03％(酵母总质量占面粉总质量的0.03％)，在温度40℃环境下进行发酵24小时，得到发酵面团，备用；

③将步骤①中的食碱溶液和步骤②中发酵面团混合，加入小麦粉、食用植物油和剩余的水，均匀搅拌，得到混合面团，备用。

④在步骤③中混合面团中加入乳酸溶液，混合均匀，再加入糖溶液，均匀搅拌后，经压条机压条后，得到麻花面条。

芝麻条的制作：

在麻花面条制作基础上，再将芝麻附着到面条的表面，得到芝麻条。

馅料的制作：

①小麦粉、白砂糖、L-阿拉伯糖、桂花、闽姜、橘皮丝、花生仁和核桃仁混合均匀，得混合物，备用。

②将步骤①加入食用植物油和水，均匀搅拌，得馅料。

⑵麻花的成型：

选取麻花面条和芝麻条并排排列，将馅料制成与麻花面条同长的条状，裹放在麻花面条和芝麻条里面，再经搓制得到成型麻花。

⑶油炸：

将成型麻花进行油炸，油炸温度115℃下炸制10min，然后在145℃下炸制10min，捞出，即得食用后可抑制蔗糖吸收和调节脂肪代谢的夹馅麻花；

其中，所述步骤⑴中麻花面条为直径4mm，长度为35cm；步骤⑵中麻花面条为3根、芝麻条为10根。

实施例5(净含量500g)

一种食用后可抑制蔗糖吸收和调节脂肪代谢的夹馅麻花，包括麻花面条、芝麻条和馅料。

所述麻花面条的组分及重量份数如下：麻花面条的组分及重量份数如下：

小麦粉  80g；发酵面团  50g；食用植物油  20g；白砂糖  17g；L-阿拉伯糖  1g；碳酸2g；食碱  1g；水  19g。(190g)

芝麻条的组分及重量份数如下：

小麦粉  70g；发酵面团  60g；食用植物油  30g；白砂糖  20g；L-阿拉伯糖  1g；碳酸1.5g；食碱  0.5g；芝麻：10g；水  17g。(210g)

馅料的组分及重量份数如下：

小麦粉  20g；食用植物油  30g；白砂糖  33g；L-阿拉伯糖  2g；桂花  1g；闽姜  1g；橘皮丝  1g；花生仁  1g；核桃仁  1g；水  10g。(100g)

闽姜、橘皮丝、花生仁和核桃仁的粒径为4mm。

上述食用后可抑制蔗糖吸收和调节脂肪代谢的夹馅麻花的制作方法如下：

⑴麻花面条、芝麻条与馅料制备：

麻花面条的制作：

①将白砂糖和L-阿拉伯糖溶解于水中，水占麻花面条中用水总量的40％，得到糖溶液，备用；将食碱溶于水中，配置成2％食碱溶液，备用；将碳酸溶于水，配置成20％碳酸溶液，备用。

②面粉与水混合，水占60％，加入酵母0.05％(酵母总质量占面粉总质量的0.05％)，在温度40℃环境下进行发酵24小时，得到发酵面团，备用；

③将步骤①中的食碱溶液和步骤②中发酵面团混合，加入小麦粉、食用植物油和剩余的水，均匀搅拌，得到混合面团，备用。

④在步骤③中混合面团中加入碳酸溶液，混合均匀，再加入糖溶液，均匀搅拌后，经压条机压条后，得到麻花面条。

芝麻条的制作：

在麻花面条制作基础上，再将芝麻附着到面条的表面，得到芝麻条。

馅料的制作：

①小麦粉、白砂糖、L-阿拉伯糖、桂花、闽姜、橘皮丝、花生仁和核桃仁混合均匀，得混合物，备用。

②将步骤①加入食用植物油和水，均匀搅拌，得馅料。

⑵麻花的成型：

选取麻花面条和芝麻条并排排列，将馅料制成与麻花面条同长的条状，裹放在麻花面条和芝麻条里面，再经搓制得到成型麻花。

⑶油炸：

将成型麻花进行油炸，油炸温度120℃下炸制15min，然后在145℃下炸制10min，捞出，即得食用后可抑制蔗糖吸收和调节脂肪代谢的夹馅麻花。

其中，所述步骤⑴中麻花面条为直径6mm，长度为50cm；步骤⑵中麻花面条为5根、芝麻条为6根。

Claims (6)

1.一种食用后可抑制蔗糖吸收和调节脂肪代谢的夹馅麻花，其特征在于：所述夹馅麻花包含L-阿拉伯糖；

所述夹馅麻花包括麻花面条、芝麻条和馅料，麻花面条与芝麻条的质量和与馅料的质量比为9：1-8；

所述麻花面条的组分及重量份数如下：

所述芝麻条的组分及重量份数如下：

所述馅料的组分及重量份数如下：

2.根据权利要求1所述的食用后可抑制蔗糖吸收和调节脂肪代谢的夹馅麻花，其特征在于：所述有机酸为苹果酸、柠檬酸、乙酸、乳酸或酒石酸。

3.根据权利要求1或2所述的食用后可抑制蔗糖吸收和调节脂肪代谢的夹馅麻花，其特征在于：所述闽姜、橘皮丝、花生仁和核桃仁的粒径为0.5mm-5mm。

4.如权利要求1至3任一项所述的食用后可抑制蔗糖吸收和调节脂肪代谢的夹馅麻花的制作方法，其特征在于：步骤如下：

⑴麻花面条、芝麻条与馅料制备：

麻花面条的制作：

①将白砂糖和L-阿拉伯糖溶解于水中，水占麻花面条中用水总量的30％-80％，得到糖溶液，备用；将食碱溶于水中，配置成1％-10％食碱溶液，备用；将有机酸溶于水，配置成10％-90％有机酸溶液，备用；

②面粉与水混合，水占30％-80％，加入占面粉总质量0.01％-1％的酵母，在温度10-40℃环境下进行发酵6-48小时，得到发酵面团，备用；

③将步骤①中的食碱溶液和步骤②中发酵面团混合，加入小麦粉、食用植物油和剩余的水，均匀搅拌，得到混合面团，备用；

④在步骤③中混合面团中加入有机酸溶液，混合均匀，再加入糖溶液，均匀搅拌后，经压条机压条后，得到麻花面条；

芝麻条的制作：

①将白砂糖和L-阿拉伯糖溶解于水中，水占麻花面条中用水总量的30％-80％，得到糖溶液，备用；将食碱溶于水中，配置成1％-10％食碱溶液，备用；将有机酸溶于水，配置成10％-90％有机酸溶液，备用；

②面粉与水混合，水占30％-80％，加入占面粉总质量0.01％-1％的酵母，在温度10-40℃环境下进行发酵6-48小时，得到发酵面团，备用；

③将步骤①中的食碱溶液和步骤②中发酵面团混合，加入小麦粉、食用植物油和剩余的水，均匀搅拌，得到混合面团，备用；

④在步骤③中混合面团中加入有机酸溶液，混合均匀，再加入糖溶液，均匀搅拌后，经压条机压条后，再将芝麻附着到面条的表面，得到芝麻条；

馅料的制作：

①小麦粉、白砂糖、L-阿拉伯糖、桂花、闽姜、橘皮丝、花生仁和核桃仁混合均匀，得混合物，备用；

②在步骤①的混合物中加入食用植物油和水，均匀搅拌，得馅料；

⑵麻花的成型：

选取麻花面条和芝麻条并排排列，将馅料制成与麻花面条等长的条状，裹放在麻花面条和芝麻条里面，再经搓制得到成型麻花；

⑶油炸

将成型麻花进行油炸，油炸温度115℃-135℃下炸制5-30min，然后在135℃-145℃下炸制5-30min，捞出，即得食用后可抑制蔗糖吸收和调节脂肪代谢的夹馅麻花。

5.根据权利要求4所述的食用后可抑制蔗糖吸收和调节脂肪代谢的夹馅麻花的制作方法，其特征在于：所述步骤⑴中麻花面条为直径1.5mm-8mm，长度为8cm-100cm。

6.根据权利要求5所述的食用后可抑制蔗糖吸收和调节脂肪代谢的夹馅麻花的制作方法，其特征在于：所述步骤⑵中麻花面条为3-15根、芝麻条为1-12根。