CN107279237A - 一种木糖醇山茶油高抗性淀粉饼干及其制备方法 - Google Patents

一种木糖醇山茶油高抗性淀粉饼干及其制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种木糖醇山茶油高抗性淀粉饼干，以高抗性淀粉为主要原料，以山茶油、木糖醇、小苏打为主要配料，经过和面、发面、成形、烘烤工序制作得到木糖醇山茶油高抗性淀粉饼干。本发明的产品用木糖醇替代传统工艺的白砂糖，用山茶油替代传统工艺的黄油；不含糖，不饱和脂肪酸高，抗性淀粉可抵抗酶的分解，葡萄糖生成缓慢，具有较低的胰岛素反应，可控制血糖平衡，减少饥饿感，特别适宜糖尿病患者食用，是一种居家旅行常用的营养均衡的方便食品。

Description

一种木糖醇山茶油高抗性淀粉饼干及其制备方法
技术领域
本发明涉及食品技术领域，具体是一种木糖醇山茶油高抗性淀粉饼干及其制备方法。
背景技术
糖尿病是危害人类健康的主要疾病之一，抗性淀粉可作为一种新型膳食纤维广泛应用。研究表明，摄入高抗性淀粉可以有效改善糖尿病患者的胰岛素抵抗。抗性淀粉(resistant starch)又称抗酶解淀粉及难消化淀粉，在小肠中不能被酶解，但在人的肠胃道结肠中可以与挥发性脂肪酸起发酵反应。抗性淀粉存在于某些天然食品中，如马铃薯、香蕉、大米等都含有抗性淀粉，特别是高直链淀粉的玉米淀粉含抗性淀粉高达60％。这种淀粉较其他淀粉难降解，在体内消化缓慢，吸收和进入血液都较缓慢。其性质类似溶解性纤维，具有一定的瘦身效果，近年来开始受到爱美人士的青睐。本发明所指的高抗性淀粉为以我国高产水稻R7954为亲本，与源于美国稻的高抗性淀粉含量、米粒细长、但产量低、抗病性差的粳稻突变体RSl02杂交，并进行高抗性淀粉和食用品质筛查，选育得到的富含抗性淀粉稻米新品系。
《本草纲目》茶油是食用植物油脂中的益寿油长寿油，在我国，南宋年间就开始种植油茶。从菜籽中取油食用始见于李时珍的《本草纲目》。在我国的许多古代医书中记载了茶油的食疗双重功能。显然我们的老祖宗早把茶油视为延年益寿和养颜美容之佳品。茶油是食用植物油脂中的上品和佼佼者，有“益寿油”或者“长寿油”的雅号。《本草纲目》记载：“茶籽，苦寒香纯，主治喘急咳嗽，去疾垢；”《纲目拾遗》记载：“茶油可润肠、清胃、解毒、杀菌；”《家息居饮食谱》记载：“茶油可润燥、清热、息风和利头目，茶油烹调肴撰，日用皆宜，蒸熟食之，泽发生光、诸油惟此最为轻清，故诸病不忌；”《农政全书》记载：“茶油可疗痔、退湿热；”茶油的用途极其广泛，茶油属纯天然高级健康食用植物油。
饼干的主要原料是小麦面粉，再添加糖类，油脂，蛋品，乳品等辅料。根据配方和生产工艺的不同，甜饼干可分为韧性饼干和酥性饼干两大类。由于普通饼干原材料选取了普通淀粉和白砂糖，对糖尿病患者十分不利，因此十分有必要对其进行升级改造。根据营养学报2017年第39卷第2期公开的高抗性淀粉大米血糖生成指数测定及对糖尿病患者血糖调控的干预研究，研究结构表明，高抗性淀粉有非常好降血糖作用。高抗性淀粉是糖尿病患者的福音。因此，本发明提供一种木糖醇山茶油高抗性淀粉饼干及其制备方法。
发明内容
本发明的目的在于提供一种木糖醇山茶油高抗性淀粉饼干及其制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
一种木糖醇山茶油高抗性淀粉饼干，包括以下原料：作为主要原料的高抗性淀粉，作为主要配料的山茶油、木糖醇和小苏打。
作为本发明进一步的方案：所述高抗性淀粉为高抗性面粉、高抗性稻米米粉中的一种或组合。
作为本发明进一步的方案：还包括营养素或/和附加物。
作为本发明进一步的方案：所述营养素为维生素或/和膳食纤维。
作为本发明进一步的方案：所述附加物为干果。
一种木糖醇山茶油高抗性淀粉饼干的制备方法，包括以下步骤：
(1)称取高抗性淀粉，山茶油，木糖醇，小苏打，营养素和/或附加物，经过和面、发面、成形、烘烤工序制作得到木糖醇山茶油高抗性淀粉饼干；
(2)最后进行真空包装即得成品。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
本发明的产品用木糖醇替代传统工艺的白砂糖，用山茶油替代传统工艺的黄油；不含糖，不饱和脂肪酸高，抗性淀粉可抵抗酶的分解，葡萄糖生成缓慢，具有较低的胰岛素反应，可控制血糖平衡，减少饥饿感，特别适宜糖尿病患者食用，是一种居家旅行常用的营养均衡的方便食品。
具体实施方式
本发明的木糖醇山茶油高抗性淀粉饼干，以高抗性淀粉为主要原料，以山茶油、木糖醇、小苏打为主要配料，添加其他营养素(维生素和/或膳食纤维等)和/或附加物(干果等)，经过和面，发面，成形，烘烤等工序制作而成，最后进行真空包装即得成品。下面结合具体实施方式对本专利的技术方案作进一步详细地说明。
实施例1
称取高抗性淀粉500g，所述高抗性淀粉为高抗性面粉；加入山茶油25g、单甘脂0.1g、木糖醇15g、小苏打8g，添加其他营养素和附加物，营养素为维生素C0.1g，附加物为蔓越莓干2g，然后进行和面工序：将山茶油与单甘脂混合均匀，将高抗性淀粉放在木案操作台上，过筛后围成圈，将木糖醇、小苏打、蔓越莓干和维生素C都放在圈里边，搅拌均匀，再加入水，把面粉拌合在一起，制成面团；然后进行发面工序：常温下静置发面1h；然后进行成形工序：用擀面棍擀成2mm厚的面片；然后进行烘烤工序：将面片摆放在烤盘上，送入155℃烤炉，大约12min烤熟，得到木糖醇山茶油高抗性淀粉饼干；最后进行真空包装；
上述山茶油富含不饱和脂肪酸的山茶油；山茶油以单不饱和脂肪酸为主要成份，单不饱和脂肪酸含量为90％以上，且山茶油中油酸含量为80％以上，超出橄榄油的油酸含量(橄榄油的油酸含量约为67％)；
上述高抗性淀粉为以我国高产水稻R7954为亲本，与源于美国稻的高抗性淀粉含量、米粒细长、但产量低、抗病性差的粳稻突变体RSl02杂交，并进行高抗性淀粉和食用品质筛查，选育得到的富含抗性淀粉稻米新品系。
实施例2
称取高抗性淀粉600g，所述高抗性淀粉为高抗性稻米米粉；加入山茶油15g、单甘脂0.3g、木糖醇11g、小苏打5g，添加附加物，附加物为核桃仁8g，然后进行和面工序：将山茶油与单甘脂混合均匀，将高抗性淀粉放在木案操作台上，过筛后围成圈，将木糖醇、小苏打、核桃仁都放在圈里边，搅拌均匀，再加入水，把面粉拌合在一起，制成面团；然后进行发面工序：常温下静置发面1h；然后进行成形工序：用擀面棍擀成2mm厚的面片；然后进行烘烤工序：将面片摆放在烤盘上，送入155℃烤炉，大约12min烤熟，得到木糖醇山茶油高抗性淀粉饼干；最后进行真空包装；
上述山茶油富含不饱和脂肪酸的山茶油；山茶油以单不饱和脂肪酸为主要成份，单不饱和脂肪酸含量为90％以上，且山茶油中油酸含量为80％以上，超出橄榄油的油酸含量(橄榄油的油酸含量约为67％)；
上述高抗性淀粉为以我国高产水稻R7954为亲本，与源于美国稻的高抗性淀粉含量、米粒细长、但产量低、抗病性差的粳稻突变体RSl02杂交，并进行高抗性淀粉和食用品质筛查，选育得到的富含抗性淀粉稻米新品系。
实施例3
称取高抗性淀粉800g，所述高抗性淀粉为高抗性稻米米粉500g和高抗性面粉300g；加入山茶油35g、单甘脂1g、木糖醇10g、小苏打12g，添加其他营养素，营养素为维生素D0.2g和膳食纤维5g，然后进行和面工序：将山茶油与单甘脂混合均匀，将高抗性淀粉放在木案操作台上，过筛后围成圈，将木糖醇、小苏打、膳食纤维和维生素D都放在圈里边，搅拌均匀，再加入水，把面粉拌合在一起，制成面团；然后进行发面工序：常温下静置发面1h；然后进行成形工序：用擀面棍擀成2mm厚的面片；然后进行烘烤工序：将面片摆放在烤盘上，送入155℃烤炉，大约12min烤熟，得到木糖醇山茶油高抗性淀粉饼干；最后进行真空包装；
上述山茶油富含不饱和脂肪酸的山茶油；山茶油以单不饱和脂肪酸为主要成份，单不饱和脂肪酸含量为90％以上，且山茶油中油酸含量为80％以上，超出橄榄油的油酸含量(橄榄油的油酸含量约为67％)；
上述高抗性淀粉为以我国高产水稻R7954为亲本，与源于美国稻的高抗性淀粉含量、米粒细长、但产量低、抗病性差的粳稻突变体RSl02杂交，并进行高抗性淀粉和食用品质筛查，选育得到的富含抗性淀粉稻米新品系。
实施例4
称取高抗性淀粉900g，所述高抗性淀粉为高抗性稻米米粉200g和高抗性面粉700g，加入山茶油28g、单甘脂1.2g、木糖醇12g、小苏打9g，添加其他营养素，营养素为膳食纤维15g，然后进行和面工序：将山茶油与单甘脂混合均匀，将高抗性淀粉放在木案操作台上，过筛后围成圈，将木糖醇、小苏打和膳食纤维都放在圈里边，搅拌均匀，再加入水，把面粉拌合在一起，制成面团；然后进行发面工序：常温下静置发面1h；然后进行成形工序：用擀面棍擀成2mm厚的面片；然后进行烘烤工序：将面片摆放在烤盘上，送入155℃烤炉，大约12min烤熟，得到木糖醇山茶油高抗性淀粉饼干；最后进行真空包装；
上述山茶油富含不饱和脂肪酸的山茶油；山茶油以单不饱和脂肪酸为主要成份，单不饱和脂肪酸含量为90％以上，且山茶油中油酸含量为80％以上，超出橄榄油的油酸含量(橄榄油的油酸含量约为67％)；
上述高抗性淀粉为以我国高产水稻R7954为亲本，与源于美国稻的高抗性淀粉含量、米粒细长、但产量低、抗病性差的粳稻突变体RSl02杂交，并进行高抗性淀粉和食用品质筛查，选育得到的富含抗性淀粉稻米新品系。
实施例5
称取高抗性淀粉1000g，所述高抗性淀粉为高抗性面粉，加入山茶油25g、单甘脂1.5g、木糖醇21g、小苏打9g，添加其他营养素和附加物，营养素为维生素E 1g和膳食纤维11g，附加物为花生仁11g，然后进行和面工序：将山茶油与单甘脂混合均匀，将高抗性淀粉放在木案操作台上，过筛后围成圈，将木糖醇、小苏打、维生素E、花生仁和膳食纤维都放在圈里边，搅拌均匀，再加入水，把面粉拌合在一起，制成面团；然后进行发面工序：常温下静置发面1h；然后进行成形工序：用擀面棍擀成2mm厚的面片；然后进行烘烤工序：将面片摆放在烤盘上，送入155℃烤炉，大约12min烤熟，得到木糖醇山茶油高抗性淀粉饼干；最后进行真空包装；
上述山茶油富含不饱和脂肪酸的山茶油；山茶油以单不饱和脂肪酸为主要成份，单不饱和脂肪酸含量为90％以上，且山茶油中油酸含量为80％以上，超出橄榄油的油酸含量(橄榄油的油酸含量约为67％)；
上述高抗性淀粉为以我国高产水稻R7954为亲本，与源于美国稻的高抗性淀粉含量、米粒细长、但产量低、抗病性差的粳稻突变体RSl02杂交，并进行高抗性淀粉和食用品质筛查，选育得到的富含抗性淀粉稻米新品系。
实施例6
称取高抗性淀粉1500g，所述高抗性淀粉为高抗性稻米米粉，加入山茶油21g、单甘脂0.8g、木糖醇16g、小苏打13g，添加其他营养素，营养素为维生素B 0.3g，然后进行和面工序：将山茶油与单甘脂混合均匀，将高抗性淀粉放在木案操作台上，过筛后围成圈，将木糖醇、小苏打和维生素B都放在圈里边，搅拌均匀，再加入水，把面粉拌合在一起，制成面团；然后进行发面工序：常温下静置发面1h；然后进行成形工序：用擀面棍擀成2mm厚的面片；然后进行烘烤工序：将面片摆放在烤盘上，送入155℃烤炉，大约12min烤熟，得到木糖醇山茶油高抗性淀粉饼干；最后进行真空包装；
上述山茶油富含不饱和脂肪酸的山茶油；山茶油以单不饱和脂肪酸为主要成份，单不饱和脂肪酸含量为90％以上，且山茶油中油酸含量为80％以上，超出橄榄油的油酸含量(橄榄油的油酸含量约为67％)；
上述高抗性淀粉为以我国高产水稻R7954为亲本，与源于美国稻的高抗性淀粉含量、米粒细长、但产量低、抗病性差的粳稻突变体RSl02杂交，并进行高抗性淀粉和食用品质筛查，选育得到的富含抗性淀粉稻米新品系。
实施例7
称取高抗性淀粉2000g，所述高抗性淀粉为高抗性稻米米粉1000g和高抗性面粉1000g，加入山茶油33g、单甘脂2g、木糖醇17g、小苏打20g，添加其他营养素和附加物，营养素为膳食纤维5g，附加物为瓜子仁8g，然后进行和面工序：将山茶油与单甘脂混合均匀，将高抗性淀粉放在木案操作台上，过筛后围成圈，将木糖醇、小苏打、瓜子仁和膳食纤维都放在圈里边，搅拌均匀，再加入水，把面粉拌合在一起，制成面团；然后进行发面工序：常温下静置发面1h；然后进行成形工序：用擀面棍擀成2mm厚的面片；然后进行烘烤工序：将面片摆放在烤盘上，送入155℃烤炉，大约12min烤熟，得到木糖醇山茶油高抗性淀粉饼干；最后进行真空包装；
上述山茶油富含不饱和脂肪酸的山茶油；山茶油以单不饱和脂肪酸为主要成份，单不饱和脂肪酸含量为90％以上，且山茶油中油酸含量为80％以上，超出橄榄油的油酸含量(橄榄油的油酸含量约为67％)；
上述高抗性淀粉为以我国高产水稻R7954为亲本，与源于美国稻的高抗性淀粉含量、米粒细长、但产量低、抗病性差的粳稻突变体RSl02杂交，并进行高抗性淀粉和食用品质筛查，选育得到的富含抗性淀粉稻米新品系。
本发明的工作原理是：本发明的产品用木糖醇替代传统工艺的白砂糖，用山茶油替代传统工艺的黄油；不含糖，不饱和脂肪酸高，抗性淀粉可抵抗酶的分解，葡萄糖生成缓慢，具有较低的胰岛素反应，可控制血糖平衡，减少饥饿感，特别适宜糖尿病患者食用，是一种居家旅行常用的营养均衡的方便食品。
上面对本专利的较佳实施方式作了详细说明，但是本专利并不限于上述实施方式，例如，其他营养素不限于维生素、膳食纤维等。附加物同时不限于各种干果，如蔓越莓干、葡萄干等。在本领域的普通技术人员所具备的知识范围内，还可以在不脱离本专利宗旨的前提下做出各种变化。

Claims (6)

1.一种木糖醇山茶油高抗性淀粉饼干，其特征在于，包括以下原料：作为主要原料的高抗性淀粉，作为主要配料的山茶油、木糖醇和小苏打。
2.根据权利要求1所述的木糖醇山茶油高抗性淀粉饼干，其特征在于，所述高抗性淀粉为高抗性面粉、高抗性稻米米粉中的一种或组合。
3.根据权利要求1所述的木糖醇山茶油高抗性淀粉饼干，其特征在于，还包括营养素或/和附加物。
4.根据权利要求3所述的木糖醇山茶油高抗性淀粉饼干，其特征在于，所述营养素为维生素或/和膳食纤维。
5.根据权利要求3所述的木糖醇山茶油高抗性淀粉饼干，其特征在于，所述附加物为干果。
6.一种如权利要求3所述的木糖醇山茶油高抗性淀粉饼干的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)称取高抗性淀粉，山茶油，木糖醇，小苏打，营养素和/或附加物，经过和面、发面、成形、烘烤工序制作得到木糖醇山茶油高抗性淀粉饼干；
(2)最后进行真空包装即得成品。
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