CN106035559A - 马铃薯青稞全粉饼干及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种以马铃薯全粉与高原青稞全麦粉为原料的马铃薯青稞全粉饼干及其制备方法，其配方是由马铃薯全粉、青稞全麦粉、高筋粉、植物油、木糖醇、脱脂奶粉、小苏打、盐、鸡蛋组成。本发明主要采用马铃薯全粉与青稞全麦粉作为原料，利用青稞中β‑葡聚糖的作用，并采用木糖醇为甜味剂替代白砂糖，可以控制食用类似食品引起的体内血糖升高，具有防治糖尿病的功效；另外，选用的马铃薯全粉，其蛋白质是完全蛋白质，含有人体必需的8种氨基酸，将马铃薯全粉和青稞粉配合有利于提高蛋白质的功效比。本发明的马铃薯青稞全粉饼干适合各类人群食用，特别好特别对糖尿病患者有益。

Description

马铃薯青稞全粉饼干及其制备方法

技术领域

本发明属于食品制作技术领域，具体涉及一种马铃薯青稞全粉饼干，是一种有益于糖尿病患者的饼干。

背景技术

饼干是一种常见的点心，作为一种零食或添加饮食，食用方便又便于携带，已成为最常见的休闲食品。

青稞是禾本科大麦属的一种禾谷类作物，主要产自中国西藏、青海、四川、云南等地，是藏族人民的主要粮食。每100g青稞面粉中含硫胺素（维生素B1）0.32mg，核黄素（维生素B2）0.21mg，尼克酸3.6mg；维生素E0.25mg，纤维含量16%。青稞是世界上麦类作物中β-葡聚糖含量最高的作物，据检测青稞β-葡聚糖平均含量为6.57%，高者可达8.6%，是小麦平均含量的50倍。研究表明，β－葡聚糖通过减少肠道粘膜与致癌物质的接触以及间接抑制致癌微生物作用来预防结肠癌，通过降血脂和降胆固醇的合成预防心血管疾病，通过控制血糖防治糖尿病，具有提高机体防御能力、调节生理节律的作用。另根据美国科学研究表明，青稞除β—葡聚糖外，青稞还含有一种专门的胆固醇抑制因子，其含量约每公斤100-150毫克。

马铃薯全粉营养价值较高，富含淀粉及多种营养物质，如蛋白质、糖类、矿物质、维生素等。马铃薯中除脂肪含量较少外，其他蛋白质、碳水化合物、铁和维生素的含量均显著高于小麦、水稻和玉米。马铃薯蛋白质是完全蛋白质，含有人体必需的8种氨基酸，其中赖氨酸和色氨酸含量较高，这2种氨基酸正是谷物中的限制氨基酸，将马铃薯全粉和青稞粉配合有利于提高蛋白质的功效比。马铃薯全粉是一种以淀粉为主要成分的食品原料，淀粉颗粒大，吸水、吸油性能良好，并能够提供特殊的口感和香气，对饼干品质的改良有重要意义。

发明内容

本发明的目的是提供一种马铃薯全粉与青稞全麦粉为主要原料加工的营养与功能饼干及制备工艺。

本发明通过以下技术方案来实现：

一种马铃薯青稞全粉饼干，是由以下重量份的原料加工制成：马铃薯全粉20-40份、青稞全麦粉20-40份、高筋粉40份、植物油8-12份、木糖醇10-15份、脱脂奶粉5-10份、小苏打0.5-1.5份、盐0.5-1份、鸡蛋10-20份。

其生产方法如下：

⑴ 将马铃薯全粉、青稞全麦面粉放入和面机中加水混匀，用20-30℃温水将小苏打、鸡蛋混合搅拌倒入面粉中搅拌均匀，在常温条件下进行静置，10-20min；

⑵ 继续加入高筋粉、木糖醇、盐、脱脂奶粉、植物油以及适量水，充分搅拌5-15min后，调制面团温度控制在18-23℃；

⑶ 面团调制好后，放入辊轧成型机中经辊轧成型，得到饼干坯；

⑷ 将饼干坯放入预热好的烤箱中，调整烤箱上火为180-200℃，下火为150-180℃，烘烤时间为10-15min；

⑸ 烘烤结束后的饼干采用自然冷却，时间15-20min，包装后即为成品。

本发明有益效果是：

马铃薯全粉的完全蛋白质可提高产品蛋白质的功效比，易于吸收，其他营养元素丰富而均衡，对健康有益；利用青稞全麦粉高β一葡聚糖含量，以及木糖醇作为甜味剂，可以控制体内血糖升高。该专利产品丰富了饼干产品品种，促进马铃薯及青稞精深加工的产业化发展。

按照上述工艺流程，以下用3个实施例，在允许范围内选择三组不同的工艺控制参数，进行实施具体说明。

具体实施方式

实施案例1：

① 按照重量份计，将20份马铃薯全粉、40份青稞全麦面粉放入和面机中加水混匀，用30℃温水将0.5份小苏打、1份盐搅拌均匀倒入面粉中搅拌均匀，在室温条件下静置20min；

② 继续加入40份高筋粉、15份木糖醇、5份脱脂奶粉、20份鸡蛋、8份植物油以及适量水，充分搅拌5min，温度控制在18℃；

③ 面团调制好后，放入辊轧成型机中经辊轧成型，得到饼干坯；

④ 将饼干坯放入预热好的烤箱中，调整烤箱上火为180℃，下火为150℃，烘烤时间为10min；

⑤ 烘烤结束后的饼干采用自然冷却，时间15min，包装后即为成品。

实施案例2：

① 将30份马铃薯全粉、30份青稞全麦面粉放入和面机中加水混匀，用30℃温水将1份小苏打、0.8份盐搅拌均匀倒入面粉中搅拌均匀，在室温条件下静置15min；

② 继续加入40份高筋粉、12份木糖醇、8份脱脂奶粉、15份鸡蛋、10份植物油以及适量水，充分搅拌10min调制面团，温度控制在20℃；

③ 面团调制好后，放入辊轧成型机中经辊轧成型，得到饼干坯；

④ 将饼干坯放入预热好的烤箱中，调整烤箱上火为190℃，下火为165℃，烘烤时间为12min；

⑤ 烘烤结束后的饼干采用自然冷却，时间18min，包装后即为成品。

实施案例3：

① 将40份马铃薯全粉、20份青稞全麦面粉放入和面机中加水混匀，用30℃温水将1.5份小苏打、0.5份盐搅拌均匀倒入面粉中搅拌均匀，在室温条件下静置10min；

② 继续加入40份高筋粉、10份木糖醇、10份脱脂奶粉、10份鸡蛋、12份植物油以及适量水，充分搅拌15min，调制面团，温度控制在23℃；

③ 面团调制好后，放入辊轧成型机中经辊轧成型，得到饼干坯；

④ 将饼干坯放入预热好的烤箱中，调整烤箱上火为200℃，下火为180℃，烘烤时间为15min；

⑤ 烘烤结束后的饼干采用自然冷却，时间20min，包装后即为成品。

Claims (5)

1.马铃薯青稞全粉饼干，采用马铃薯全粉和高原青稞全麦粉为原料，其特征在于利用马铃薯和青稞两种原料营养特点，以木糖醇作为甜味剂代替白砂糖，益于控制糖尿病患者或者需要控制血糖者血糖的升高。

2.根据权利要求1所述马铃薯青稞全粉饼干，其特征在于选用的青稞全麦粉是麦类作物中β-葡聚糖含量最高的作物，可以控制血糖防治糖尿病。

3.根据权利要求1或2所述的马铃薯青稞全粉饼干，其特征在于选用的马铃薯全粉，其蛋白质是完全蛋白质，且含有人体必需的8种氨基酸，将马铃薯全粉和青稞粉配合有利于提高蛋白质的功效。

4.根据权利要求1、2或3所述的马铃薯青稞全粉饼干，是由以下重量份的原料加工制成：马铃薯全粉20-40份、青稞全麦粉20-40份、高筋粉40份、植物油8-12份、木糖醇10-15份、脱脂奶粉5-10份、小苏打0.5-1.5份、盐0.5-1份、鸡蛋10-20份、适量水。

5.根据权利要求1、2、3或4所述的马铃薯青稞全粉饼干及其制备方法，其特征在于包括以下工艺参数：

⑴ 将马铃薯全粉、青稞全麦面粉放入和面机中加水混匀，用20-30℃温水将小苏打、鸡蛋混合搅拌倒入面粉中搅拌均匀，在常温条件下进行静置，10-20min；

⑵ 继续加入高筋粉、木糖醇、盐、脱脂奶粉、植物油以及适量水，充分搅拌5-15min后，调制面团温度控制在18-23℃；

⑶ 面团调制好后，放入辊轧成型机中经辊轧成型，得到饼干坯；

⑷ 将饼干坯放入预热好的烤箱中，调整烤箱上火为180-200℃，下火为150-180℃，烘烤时间为10-15min；

⑸ 烘烤结束后的饼干采用自然冷却，时间15-20min，包装后即为成品。