CN112425624A - 一种萱草花饼及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种萱草花饼及其制备方法。所述萱草花饼的原料包括小麦粉，萱草花，全蛋液，水等。制备方法为：采摘萱草花清洗、晾晒、烘干；将烘干后的萱草花进行挤压、破碎，随后依次加入芝士、水，全蛋液，最后加入磷脂；将小麦粉、白砂糖、食盐放入干粉混料机中混合，得混合干粉；将萱草花浆分次加入混合干粉中进行搅拌，制成面坯；将面坯经辊压机辊压后放入模具压制成型，制成生坯，并在生坯上刷上蜂蜜；生坯烘烤后，即得萱草花饼。本发明制备的萱草花饼，其黄酮类化合物及人体所需的多种氨基酸、生物活性物质含量高于传统市售鲜花饼制品，食用本发明制备的萱草花饼，不仅具有平衡膳食的营养功能，而且具有抗肿瘤、抗抑郁、抗氧化的营养价值。
Description
技术领域
本发明涉及一种烘焙制品，具体来说是一种萱草花饼及其制备方法，属于食品加工技术领域。
背景技术
近几年来随着人民生活水平的进一步提高，焙烤食品种类、数量、质量、生产工艺和技术都取得了很大的进步。但目前市售的饼制品仍具有高油脂、高热量、营养单一等特点，其中必需氨基酸含量不足；热量含量高于1100Kj；脂肪含量高于20％。目前传统饼制品原料单一，不能完全满足人们对饼制品的营养、生产的新需求。
萱草花，别名黄花菜、金针花等，为百合科(Liliaceae)萱草属多年草本植物(Hemerocallis)。萱草花作为药食两用的花卉，在中国已有2000多年的食用历史，主要食用方式为煎汤或炒食。近年来，研究者对萱草花的营养成分和活性物质进行了大量研究，研究表明：萱草花中含有类黄酮、内酰胺、类胡萝卜素、生物碱和甾体等化合物。本产品将萱草花混合浆液代替水分直接加入面粉中，进行搅拌、醒发、烘烤制得新型萱草花饼，可以满足人们对饼制品的口感、营养要素的需求。
目前市场上已有多种鲜花饼产品，主要是以鲜花作为馅料制作鲜花饼，其中公开号为CN105532825-A，名称为“一种玫瑰鲜花饼及其制备方法”的发明专利中，所述玫瑰鲜花饼主要以玫瑰花为原料制成馅料再制得鲜花饼。然而此类产品为了保证馅料的口感和烤制时不出现馅料炸裂，往往高糖高油，不利于消费者的健康需求。为此开发一款低糖低油，且兼具鲜花营养与口感的鲜花饼迫在眉睫。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是：传统饼制品油脂含量高、热量高、营养不足的技术问题。
为了解决上述技术问题，本发明提供了一种萱草花饼，其特征在于，按重量份数计算，其原料组成及含量如下：
优选地，所述低筋小麦粉的规格符合国标GB/T 8608-1988；所述中筋小麦粉的规格符合地标DB41/T 1083-2015。
优选地，所有原料均为流散性较好的粉状固体，均通过国家标准GB5507规定的CQ20号筛。
优选地，按重量份数计算，其原料组成及含量如下：
优选地，按重量份数计算，其原料组成及含量如下：
优选地，按重量份数计算，其原料组成及含量如下：
本发明还提供了上述萱草花饼的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
步骤1)：采摘萱草花，洗掉鲜花表面杂物并在阳光下进行晾晒去除毒素；将晾晒后的萱草花烘干；
步骤2)：将烘干后的萱草花进行挤压、破碎，随后依次加入芝士、水，全蛋液，最后加入磷脂充分搅打至混匀后，保存待用；
步骤3)：将低筋小麦粉、中筋小麦粉、白砂糖、食盐放入干粉混料机中混合，得混合干粉；
步骤4)：将步骤2)得到的萱草花浆分次加入步骤3)所得的混合干粉中进行搅拌，制成面坯；
步骤5)：将面坯经辊压机辊压后放入模具压制成型，制成生坯，并在生坯上刷上蜂蜜；
步骤6)：生坯烘烤后，即得萱草花饼。
优选地，所述步骤1)中采摘的萱草花饱满、质地松、色泽发黄、接缝明显。
优选地，所述步骤1)中烘干的温度为50～70℃，烘干至水分质量含量为12％。
优选地，所述步骤6)中的烘烤具体为：先160～180℃的温度烘烤10～15min，然后将温度调至210～220℃，烘烤5～10min。
研究表明，萱草花中富含类黄酮，类黄酮具有较强抗氧化性等生物活性。有抗菌、抗癌、抗抑郁的作用，并具有较强镇定催眠能力，适宜于各个群体。
蜂蜜，含有大约35％的葡萄糖，40％的果糖，这两种糖都可以不经过消化作用而直接被人体吸收的。还富含多种矿物质，特别是蜂蜜对肝脏有保护作用，能为肝脏的代谢活动提供能量准备，能刺激肝组织再生，起到修复损伤的作用。另外，蜂蜜还具有调节神经系统、消化系统、润肤、美容、促进睡眠压等功效。
本发明由于含有萱草花，因此总黄酮含量高，而以其他材料为主要原料的鲜花饼中，所含生物活性物质不同。根据报道，萱草花具有很强的防癌活性。此外蜂蜜可使产品的均匀性和色泽等感官品质优于市售其他传统饼产品。同时，该萱草花饼与传统饼制品相比具有油脂低、热量低、营养丰富的特点。
本发明的萱草花饼热量低，为传统饼制品热量的75％。
本发明制备的萱草花饼，其黄酮类化合物及人体所需的18种氨基酸、生物活性物质含量高于传统市售鲜花饼制品，食用本发明制备的萱草花饼，不仅具有平衡膳食的营养功能，而且具有抗肿瘤、抗抑郁、抗氧化的营养作用。
本发明和已有技术相比，其技术进步是显著的。利用本发明的萱草花饼具有的低糖、低油、高黄酮、低热量等特点，经常食用可有效地控制血糖，并具有抗菌、抗癌、抗抑郁等作用。
具体实施方式
为使本发明更明显易懂，兹以优选实施例，作详细说明如下。
实施例1
一种萱草花饼，按重量份数计算，其原料组成及含量如下：
所述的低筋小麦粉的规格符合国标GB/T 8608-1988；
所述的中筋小麦粉的规格符合地标DB41/T 1083-2015；
上述各原料均为流散性较好的粉状固体，均通过国家标准GB5507规定的CQ20号筛；
上述的含有萱草花、小麦粉、蜂蜜的萱草花饼的制备方法，具体步骤如下：(1)萱草花的预处理
采摘饱满、质地松、色泽发黄、接缝明显的萱草花，洗掉鲜花表面花粉、泥土等杂物并在阳光下进行晾晒去除毒素；将晾晒后的萱草花进行烘干，烘干温度保证在50℃～70℃，烘干至水分为12％；
(2)调制萱草花浆，以重量份数计
将烘干后的萱草花进行挤压、破碎，随后依次加入1～2份芝士、20～25份水，15～20份全蛋液。最后加入0.5～1份磷脂充分搅打至混匀后，保存待用；
(3)预先混合干粉
将60～70份低筋小麦粉、15～20份中筋小麦粉并加入15～20份白砂糖、0.2～0.4份食盐、在干粉混料机中混合，得混合干粉；
(4)面坯制作
将步骤2)中调制好的萱草花浆分两次加入步骤3)中所得的混合干粉中进行搅拌(时间为2min)，制成面坯；
(5)成型
将制成的面坯经辊压机辊压后放入模具压制成型，制成生坯，并在生坯上刷上蜂蜜；
(6)烘烤
将步骤5)所得的生坯首先放入烘炉中采用160℃～180℃的温度烘烤10min～15min，然后把烤箱的温度调至210℃～220℃，再烘5min～10min。即可得成品萱草花饼；
(7)成品包装
将步骤(6)所制成的成品饼干自然晾干到38℃～40℃，装入包装中，封口。
实施例2
一种萱草花饼，按重量份数计算，其原料组成及含量如下：
所述的低筋小麦粉的规格符合国标GB/T 8608-1988；
所述的中筋小麦粉的规格符合地标DB41/T 1083-2015；
上述各原料均为流散性较好的粉状固体，均通过国家标准GB5507规定的CQ20号筛；
上述的含有萱草花、小麦粉、蜂蜜的萱草花饼的制备方法，具体步骤如下：(1)萱草花的预处理
采摘饱满、质地松、色泽发黄、接缝明显的萱草花，洗掉鲜花表面花粉、泥土等杂物并在阳光下进行晾晒去除毒素；将晾晒后的萱草花进行烘干，烘干温度保证在50℃～70℃，烘干至水分为12％；
(2)调制萱草花浆，以重量份数计
将烘干后的萱草花进行挤压、破碎，随后依次加入1～2份芝士、20～25份水，15～20份全蛋液。最后加入0.5～1份磷脂充分搅打至混匀后，保存待用；
(3)预先混合干粉
将60～70份低筋小麦粉、15～20份中筋小麦粉并加入15～20份白砂糖、0.2～0.4份食盐、在干粉混料机中混合，得混合干粉；
(4)面坯制作
将步骤2)中调制好的萱草花浆分两次加入步骤3)中所得的混合干粉中进行搅拌(时间为2min)，制成面坯；
(5)成型
将制成的面坯经辊压机辊压后放入模具压制成型，制成生坯，并在生坯上刷上蜂蜜；
(6)烘烤
将步骤5)所得的生坯首先放入烘炉中采用160℃～180℃的温度烘烤10min～15min，然后把烤箱的温度调至210℃～220℃，再烘5min～10min。即可得成品萱草花饼；
(7)成品包装
将步骤(6)所制成的成品饼干自然晾干到38℃～40℃，装入包装中，封口。
实施例3
一种萱草花饼，按重量份数计算，其原料组成及含量如下：
所述的低筋小麦粉的规格符合国标GB/T 8608-1988；
所述的中筋小麦粉的规格符合地标DB41/T 1083-2015；
上述各原料均为流散性较好的粉状固体，均通过国家标准GB5507规定的CQ20号筛；
上述的含有萱草花、小麦粉、蜂蜜的萱草花饼的制备方法，具体步骤如下：(1)萱草花的预处理
采摘饱满、质地松、色泽发黄、接缝明显的萱草花，洗掉鲜花表面花粉、泥土等杂物并在阳光下进行晾晒去除毒素；将晾晒后的萱草花进行烘干，烘干温度保证在50℃～70℃，烘干至水分为12％；
(2)调制萱草花浆，以重量份数计
将烘干后的萱草花进行挤压、破碎，随后依次加入1～2份芝士、20～25份水，15～20份全蛋液。最后加入0.5～1份磷脂充分搅打至混匀后，保存待用；
(3)预先混合干粉
将60～70份低筋小麦粉、15～20份中筋小麦粉并加入15～20份白砂糖、0.2～0.4份食盐、在干粉混料机中混合，得混合干粉；
(4)面坯制作
将步骤2)中调制好的萱草花浆分两次加入步骤3)中所得的混合干粉中进行搅拌(时间为2min)，制成面坯；
(5)成型
将制成的面坯经辊压机辊压后放入模具压制成型，制成生坯，并在生坯上刷上蜂蜜；
(6)烘烤
将步骤5)所得的生坯首先放入烘炉中采用160℃～180℃的温度烘烤10min～15min，然后把烤箱的温度调至210℃～220℃，再烘5min～10min。即可得成品萱草花饼；
(7)成品包装
将步骤(6)所制成的成品饼干自然晾干到38℃～40℃，装入包装中，封口。
Claims (10)
1.一种萱草花饼，其特征在于，按重量份数计算，其原料组成及含量如下：
2.如权利要求1所述的萱草花饼，其特征在于，所述低筋小麦粉的规格符合国标GB/T8608-1988；所述中筋小麦粉的规格符合地标DB41/T 1083-2015。
3.如权利要求1所述的萱草花饼，其特征在于，所有原料均为流散性较好的粉状固体，均通过国家标准GB5507规定的CQ20号筛。
4.如权利要求1所述的萱草花饼，其特征在于，按重量份数计算，其原料组成及含量如下：
5.如权利要求1所述的萱草花饼，其特征在于，按重量份数计算，其原料组成及含量如下：
6.如权利要求1所述的萱草花饼，其特征在于，按重量份数计算，其原料组成及含量如下：
7.权利要求1-6任意一项所述的萱草花饼的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
步骤1)：采摘萱草花，洗掉鲜花表面杂物并在阳光下进行晾晒去除毒素；将晾晒后的萱草花烘干；
步骤2)：将烘干后的萱草花进行挤压、破碎，随后依次加入芝士、水，全蛋液，最后加入磷脂充分搅打至混匀后，保存待用；
步骤3)：将低筋小麦粉、中筋小麦粉、白砂糖、食盐放入干粉混料机中混合，得混合干粉；
步骤4)：将步骤2)得到的萱草花浆分次加入步骤3)所得的混合干粉中进行搅拌，制成面坯；
步骤5)：将面坯经辊压机辊压后放入模具压制成型，制成生坯，并在生坯上刷上蜂蜜；
步骤6)：生坯烘烤后，即得萱草花饼。
8.如权利要求7所述的萱草花饼的制备方法，其特征在于，所述步骤1)中采摘的萱草花饱满、质地松、色泽发黄、接缝明显。
9.如权利要求7所述的萱草花饼的制备方法，其特征在于，所述步骤1)中烘干的温度为50～70℃，烘干至水分质量含量为12％。
10.如权利要求7所述的萱草花饼的制备方法，其特征在于，所述步骤6)中的烘烤具体为：先160～180℃的温度烘烤10～15min，然后将温度调至210～220℃，烘烤5～10min。
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