CN106172616A - 一种黄花菜淮山饼制备方法 - Google Patents

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郭红英
阚旭辉
谭兴和
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    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
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    • A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
    • A23L3/005—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by heating using irradiation or electric treatment

Abstract

本发明涉及一种黄花菜淮山饼制备方法，其以黄花菜、淮山及面粉为主要原料，将淮山打浆，加入切碎的黄花菜、面粉，再加入食盐、小苏打等辅料后，通过烘烤熟化、切分、密封包装、辐照杀菌后即为成品。本发明产品常温下保质期超过6个月；本发明产品金黄鲜亮，清香柔韧，营养丰富，无脂肪添加且具有一定的保健价值；本发明产品可以实现标准化、批量化生产，且不会造成原料浪费，为黄花菜、淮山等农产品的加工利用提供了全新的途径。

Description

一种黄花菜淮山饼制备方法
技术领域
本发明涉及食品加工，特别是一种黄花菜淮山饼制备方法。
背景技术
黄花菜又名金针菜、忘忧草，百合科多年生草本宿根植物，集食用、药用及观赏价值于一身，在中国已有上千年的食疗历史。黄花菜具有较高的营养价值，富含糖类、蛋白质、维生素及多种人体必需的氨基酸。尤其是卵磷脂的含量高于一般蔬菜，对增强和改善人体大脑功能有重要作用。中医认为，黄花菜具有平肝养血、消肿利尿、抗菌消炎、止血、镇痛、通乳、健胃和安神的功能。目前，我国的黄花菜产品单一，仅以干制品形式进行销售，而且这种加工方式需要的仅是未开花的花苞，所以菜农必须每天赶在日出之前采摘完毕，还要在3个小时内经过第一次加工处理，否则一旦开花，就失去了应用价值，因此干黄花菜的加工造成了大量的原料浪费。
淮山的营养成分有淀粉、多糖、蛋白质、氨基酸、矿物质等，除此之外还含有非常丰富的生物活性物质，如糖蛋白、尿囊素、皂苷等。淮山性温味甘，微香温补，健脾补气，益肺肾。由于淮山质地脆嫩，非常不易挖取、贮藏和运输，因此严重影响了山药的供应和销售。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是，针对现有技术不足，提供一种黄花菜淮山饼制备方法，该黄花菜淮山饼具有原料普通、廉价和制备工艺简单并可标准化、批量化生产的突出优点。1.本发明解决上述技术问题的方案是：一种黄花菜淮山饼制备方法，其包括步骤为：将50份鲜淮山清洗、去皮、切块后，加入15-25份的水打浆；于淮山浆中加入切碎的1-5mm长鲜黄花菜30-50份、面粉30-50份、食盐2-5份、小苏打0.2-0.5份，混合均匀后，倒入铺有蜡纸的金属模具中烘烤熟化；待自然冷却后，将成品进行切分、铝箔袋包装、真空封口，继而在60Co-γ射线辐照场采用5-10KGy的辐照剂量进行杀菌处理，即得。
所述倒入金属模具中烘烤熟化是指将混有黄花菜菜末、面粉、食盐及小苏打的淮山浆倒入铺有蜡纸的金属模具中刮平，使淮山浆厚度为0.2-1cm，然后将金属模具置入160-210℃的烤箱8min-15min烘烤熟化。
本发明黄花菜淮山饼通过金属模具预先定型、烘烤熟化，再进行切分、真空包装、杀菌后即得。为解决黄花菜淮山饼产品在常温下保藏的难题，本发明黄花菜淮山饼通过60Co-γ射线进行辐照杀菌。由于γ射线具有超强的穿透力，γ射线杀菌不仅可以将食品表面及内部的各种微生物和致病菌杀灭，对经过包装的食品亦具有较好的杀菌效果，因此可以在常温下长期保存。另外，辐照杀菌能耗低，与热杀菌相比，可节约70％～97％的能量，且杀菌迅速、彻底，效率极高，并能较好地保持食品原有的色香味形等感观品质和食用品质。
本发明黄花菜淮山饼保质期在6个月以上，并且无需进行花费巨大的冷链运输和低温冷藏，极大地降低了销售成本。
本发明黄花菜淮山饼美味营养，并具有平肝养血、安神、通乳、健脾胃和温补益肺肾之功效；全程无添加脂肪和防腐剂，产品更健康、安全。
另外，本发明对原料限制要求少，原料利用率高，不会造成浪费，如破损的淮山在打浆前修整去除后仍可以利用，花苞绽开或折断的黄花菜亦可添加。
本发明以黄花菜、淮山为主要原料，通过标准化、批量化生产制作美味的黄花菜淮山饼，使其进入寻常百姓家庭，不仅可以提高这两种农产品的附加价值，也符合消费者对健康饮食的追求，其市场前景十分广阔。
具体实施方式
下面通过实施例对本发明进行进一步的描述，然而本发明的范围并不限于下述实施例。
实施例1：
将50份鲜淮山清洗、破损处修整及去皮后切块，加入20份的水打浆；将30份鲜黄花菜或湿黄花菜切成3mm长的碎末加入淮山浆中，然后加入面粉35份、食盐3份、小苏打0.3份，搅拌混合均匀后，倒入若干个铺有蜡纸的金属模具中刮平，厚度为0.5cm；将金属模具置入200℃的烤箱10min烘烤熟化；待自然冷却后，将成品进行切分、铝箔袋包装、真空封口。将包装密封好的黄花菜淮山饼置于60Co-γ射线辐照场采用10KGy的辐照剂量进行杀菌处理，常温存放。
实施例2：
将50份鲜淮山清洗、破损处修整及去皮后切块，加入25份的水打浆；将50份鲜黄花菜或湿黄花菜切成5mm长的碎末加入淮山浆中，然后加入面粉45份、食盐5份、小苏打0.5份，搅拌混合均匀后，倒入若干个铺有蜡纸的金属模具中刮平，厚度为0.8cm；将金属模具置入160℃的烤箱15min烘烤熟化；待自然冷却后，将成品进行切分、铝箔袋包装、真空封口。将包装密封好的黄花菜淮山饼置于60Co-γ射线辐照场采用8KGy的辐照剂量进行杀菌处理，常温存放。
实施例3：
将50份鲜淮山清洗、破损处修整及去皮后切块，加入15份的水打浆；将40份鲜黄花菜或湿黄花菜切成1mm长的碎末加入淮山浆中，然后加入面粉30份、食盐2份、小苏打0.2份，搅拌混合均匀后，倒入若干个铺有蜡纸的金属模具中刮平，厚度为0.2cm；将金属模具置入180℃的烤箱8min烘烤熟化；待自然冷却后，将成品进行切分、铝箔袋包装、真空封口。将包装密封好的黄花菜淮山饼置于60Co-γ射线辐照场采用5KGy的辐照剂量进行杀菌处理，常温存放。
对实施例1-3所制得的黄花菜淮山饼采用感官评定方法(见表1)，从口感、形态、气味、色泽四个方面，并按口感(40％)、形态(20％)、气味(20％)、色泽(20％)，对每批黄花菜淮山饼进行评分，每个实验总分100分。实验由10名18～50岁实验者对其进行评价打分，取10人的平均分作为每个实验的最后得分，将各项分数相加即为产品的感官评分(见表2)。
表1感官评价标准表
各实施例感官评定结果如下：
表2感官评定结果表

Claims (2)

1.一种黄花菜淮山饼制备方法，其特征在于包括步骤为：将50份鲜淮山清洗、去皮、切块后，加入15-25份的水打浆；于淮山浆中加入切碎的1-5mm长鲜黄花菜30-50份、面粉30-50份、食盐2-5份、小苏打0.2-0.5份，混合均匀后，倒入铺有蜡纸的金属模具中烘烤熟化；待自然冷却后，将成品进行切分、铝箔袋包装、真空封口，继而在60Co-γ射线辐照场采用5-10KGy的辐照剂量进行杀菌处理。
2.如权利要求1所述的一种黄花菜淮山饼制备方法，其特征在于，所述倒入金属模具中烘烤熟化是指将混有黄花菜菜末、面粉、食盐及小苏打的淮山浆倒入铺有蜡纸的金属模具中刮平，使淮山浆厚度为0.2-1cm，然后将金属模具置入160-210℃的烤箱8min-15min烘烤熟化。
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