CN105942230A - 一种玫瑰花风味牛肉脯及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种玫瑰花风味牛肉脯及其制作方法，该牛肉脯以新鲜牛肉100重量份，调味料5～20重量份，玫瑰花粉4～15重量份为材料，经原料验收、清洗、绞碎、腌制、玫瑰花粉调味、抹片成型、烘烤熟化、切片、冷却、包装的步骤制备而成。本发明综合利用牛肉和玫瑰花的优势，以克服现有产品的不足，不仅提升了产品口感，还提高了牛肉脯的食用价值和营养价值。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种玫瑰花风味牛肉脯及其制作方法。
背景技术
牛肉蛋白质含量高，脂肪含量低，味道鲜美，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，特别适合生长发育及手术后、病后调养的人用于补充失血和修复组织等方面。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。
玫瑰花主要含有维生素C、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、苦味质、鞣质以及钾、钠、钙、镁等矿物质，可增强人体产生胶原蛋白的能力，抵抗自由基的侵害，并使肌肤免受紫外线伤害。同时，玫瑰花性温、味甘、辛香微苦，能帮助体内正气运行，推动血液循环，有祛淤调经的作用。现代科学研究发现，玫瑰花所含挥发油还有促进胆汁分泌的作用，能帮助胃的消化。
牛肉既可通过烹饪作为家常菜直接食用，也可加工成牛肉脯，一般人都可食用。但牛肉脯的纤维较粗，不易消化，并有很高的胆固醇，老年人、儿童及消化力弱的人不宜一次性多吃。
发明内容
本发明的目的在于提供一种玫瑰花风味牛肉脯及其制作方法，其综合利用牛肉和玫瑰花的优势，以克服现有产品的不足，不仅提升了产品口感，还提高了牛肉脯的食用价值和营养价值。
为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
一种玫瑰花风味牛肉脯，其所用原料按重量份计包括：新鲜牛肉100份，调味料5～20份，玫瑰花粉4～15份。
其中，所述调味料包括白砂糖、食盐、味精、鱼露、姜汁、曲酒、酱油、五香粉中的一种或几种。
所述玫瑰花风味牛肉脯的制作方法包括原料验收、清洗、绞碎、腌制、玫瑰花粉调味、抹片成型、烘烤熟化、切片、冷却、包装的步骤；各步骤具体操作如下：
1）原料验收：挑选经卫生部门检验合格的新鲜牛肉，剔除碎骨、筋膜、脂肪、淤血、毛发；
2）清洗：将选好的牛肉用清水洗净，除去牛肉中残留的血液，然后沥干水分；
3）绞碎：将清洗好的牛肉用绞肉机绞成肉糜；
4）腌制；将所得牛肉肉糜与调味料混合均匀，4～8℃条件下腌制12h；
5）玫瑰花粉调味：在腌制后的牛肉肉糜中加入玫瑰花粉，拌匀后再于4～8℃条件下继续腌制8h；
6）抹片成型：将调味后的牛肉肉糜抹在瓷盘上，用抹刀打平整，使其厚度为1.5～2.0mm；
7）烘烤熟化：将肉片放置于烘箱中，75～85℃烘烤3～4h，至肉脯表面油润呈棕红色；
8）切片：将肉片取出，趁热切片，然后将其压成6cm×8cm的片状；
9）冷却：将烘烤好的肉片冷却至室温；
10）包装：将冷却后的牛肉脯按所需规格进行包装。
本发明在传统牛肉脯的加工过程中，利用玫瑰花粉调味，一是利用玫瑰花的色泽、滋味使牛肉脯的颜色更加红艳有光泽，滋味更丰富，口感更独特；二是结合牛肉脯和玫瑰花二者的营养功能，充分发挥牛肉脯和玫瑰花增加人体抵抗能力、补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎、帮助体内正气运行、推动血液循环、祛淤调经等保健功能。
本发明不仅解决了单纯食用牛肉脯存在的不足，还能改善牛肉脯的风味，同时使产品兼有牛肉脯和玫瑰花的保健功能，可以协同发挥牛肉脯和玫瑰花茶的食用价值、药用价值和营养价值，以满足不同层次消费者对口感和营养的需要。
具体实施方式
为了使本发明所述的内容更加便于理解，下面结合具体实施方式对本发明所述的技术方案做进一步的说明，但是本发明不仅限于此。
实施例1
一种玫瑰花风味牛肉脯，其制作方法具体操作如下：
1）原料验收：挑选经卫生部门检验合格的新鲜牛肉100重量份，剔除碎骨、筋膜、脂肪、淤血、毛发等；
2）清洗：将选好的牛肉用清水洗净，除去牛肉中残留的血液，然后沥干水分；
3）绞碎：将清洗好的牛肉用绞肉机绞成肉糜；
4）腌制；将所得牛肉肉糜与5重量份食盐混合均匀，4℃条件下腌制12h；
5）玫瑰花粉调味：在腌制后的牛肉肉糜中加入4重量份玫瑰花粉，拌匀后再于4℃条件下继续腌制8h；
6）抹片成型：将调味后的牛肉肉糜抹在瓷盘上，用抹刀打平整，使其厚度为1.5mm；
7）烘烤熟化：将肉片放置于烘箱中，75℃烘烤4h，至肉脯表面油润呈棕红色；
8）切片：将肉片取出，趁热切片，然后将其压成6cm×8cm的片状；
9）冷却：将烘烤好的肉片冷却至室温；
10）包装：将冷却后的牛肉脯按所需规格进行包装。
实施例2
一种玫瑰花风味牛肉脯，其制作方法具体操作如下：
1）原料验收：挑选经卫生部门检验合格的新鲜牛肉100重量份，剔除碎骨、筋膜、脂肪、淤血、毛发等；
2）清洗：将选好的牛肉用清水洗净，除去牛肉中残留的血液，然后沥干水分；
3）绞碎：将清洗好的牛肉用绞肉机绞成肉糜；
4）腌制；将所得牛肉肉糜与5重量份白砂糖、3重量份食盐、2重量份鱼露混合均匀，6℃条件下腌制12h；
5）玫瑰花粉调味：在腌制后的牛肉肉糜中加入10重量份玫瑰花粉，拌匀后再于6℃条件下继续腌制8h；
6）抹片成型：将调味后的牛肉肉糜抹在瓷盘上，用抹刀打平整，使其厚度为1.8mm；
7）烘烤熟化：将肉片放置于烘箱中，80℃烘烤3h，至肉脯表面油润呈棕红色；
8）切片：将肉片取出，趁热切片，然后将其压成6cm×8cm的片状；
9）冷却：将烘烤好的肉片冷却至室温；
10）包装：将冷却后的牛肉脯按所需规格进行包装。
实施例3
一种玫瑰花风味牛肉脯，其制作方法具体操作如下：
1）原料验收：挑选经卫生部门检验合格的新鲜牛肉100重量份，剔除碎骨、筋膜、脂肪、淤血、毛发等；
2）清洗：将选好的牛肉用清水洗净，除去牛肉中残留的血液，然后沥干水分；
3）绞碎：将清洗好的牛肉用绞肉机绞成肉糜；
4）腌制；将所得牛肉肉糜与12重量份白砂糖、4重量份食盐、3重量份鱼露、0.6重量份味精、0.4重量份姜汁混合均匀，8℃条件下腌制12h；
5）玫瑰花粉调味：在腌制后的牛肉肉糜中加入15重量份玫瑰花粉，拌匀后再于8℃条件下继续腌制8h；
6）抹片成型：将调味后的牛肉肉糜抹在瓷盘上，用抹刀打平整，使其厚度为2.0mm；
7）烘烤熟化：将肉片放置于烘箱中，85℃烘烤3h，至肉脯表面油润呈棕红色；
8）切片：将肉片取出，趁热切片，然后将其压成6cm×8cm的片状；
9）冷却：将烘烤好的肉片冷却至室温；
10）包装：将冷却后的牛肉脯按所需规格进行包装。
本发明所得牛肉脯呈规则片状、厚薄一致、表面平整；色泽均匀，呈棕红色，油润而具有光泽，无焦糊现象；味道醇厚，回味浓郁诱人，咸淡适中，具玫瑰花香，清香淡雅。产品水分含量≤24%；保质期为365天。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与修饰，皆应属本发明的涵盖范围。
Claims (4)
1. 一种玫瑰花风味牛肉脯，其特征在于：所用原料按重量份计包括：新鲜牛肉100份，调味料5～20份，玫瑰花粉4～15份。
2. 根据权利要求1所述玫瑰花风味牛肉脯，其特征在于：所述调味料包括白砂糖、食盐、味精、鱼露、姜汁、曲酒、酱油、五香粉中的一种或几种。
3.一种如权利要求1所述玫瑰花风味牛肉脯的制作方法，其特征在于：包括原料验收、清洗、绞碎、腌制、玫瑰花粉调味、抹片成型、烘烤熟化、切片、冷却、包装的步骤。
4. 根据权利要求3所述玫瑰花风味牛肉脯的制作方法，其特征在于：各步骤具体操作如下：
1）原料验收：挑选经卫生部门检验合格的新鲜牛肉，剔除碎骨、筋膜、脂肪、淤血、毛发；
2）清洗：将选好的牛肉用清水洗净，除去牛肉中残留的血液，然后沥干水分；
3）绞碎：将清洗好的牛肉用绞肉机绞成肉糜；
4）腌制；将所得牛肉肉糜与调味料混合均匀，4～8℃条件下腌制12h；
5）玫瑰花粉调味：在腌制后的牛肉肉糜中加入玫瑰花粉，拌匀后再于4～8℃条件下继续腌制8h；
6）抹片成型：将调味后的牛肉肉糜抹在瓷盘上，用抹刀打平整，使其厚度为1.5～2.0mm；
7）烘烤熟化：将肉片放置于烘箱中，75～85℃烘烤3～4h，至肉脯表面油润呈棕红色；
8）切片：将肉片取出，趁热切片，然后将其压成6cm×8cm的片状；
9）冷却：将烘烤好的肉片冷却至室温；
10）包装：将冷却后的牛肉脯按所需规格进行包装。
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2016
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