CN105876657A - 一种具有乌龙茶风味的猪肉脯及其制作方法 - Google Patents

一种具有乌龙茶风味的猪肉脯及其制作方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种具有乌龙茶风味的猪肉脯及其制作方法,该猪肉脯是以新鲜猪后腿肉100重量份,调味料5~15重量份,乌龙茶粉0.5~8重量份为材料,经原料验收、清洗、分割、冷冻、解冻、劈肉、搅拌腌制、乌龙茶调味、抹片、烘干、烤制、切分、包装的步骤制备而成。本发明克服了现有技术和产品的不足,改进了产品风味、提高了产品的食用价值和营养价值,得到一种含乌龙茶风味的新型猪肉脯产品。

Description

一种具有乌龙茶风味的猪肉脯及其制作方法
技术领域
[0001]本发明属于食品加工技术领域,具体涉及一种具有乌龙茶风味的猪肉脯及其制作方法。
背景技术
[0002]猪肉脯是一种食用方便、制作考究、美味可口、耐贮藏和便于运输的中式传统风味肉制品,其选用新鲜猪肉后腿部分,剔去皮、膘、筋骨,取其整块纯瘦肉为基本原料,经腌制、烘烤而成,口感丰富,咸中微甜,芳香浓郁,余味无穷,受到广大消费者的青睐。
[0003]乌龙茶,亦称青茶,含有茶多酚类、咖啡碱、蛋白质、氨基酸、有机酸、脂多糖等有机成分和钾、钙、镁、铁、锌等矿物元素,除具有提神益思、消除疲劳、生津利尿、解热防暑、杀菌消炎、消食去腻、减肥健美等保健功能外,还突出表现在防癌症、降血脂、抗衰老等特殊功效。
[0004]随着经济的快速发展、消费者收入的增加和消费观念的转变,消费者对猪肉脯的品质、安全、风味、口感等各个方面的要求也越来越高。传统工艺加工的猪肉脯所存在的缺陷及消费者习惯的转变,使其加工技术的改进和创新成为必然。
发明内容
[0005]本发明的目的在于提供一种具有乌龙茶风味的猪肉脯及其制作方法,其克服了现有技术和产品的不足,改进了产品风味、提高了产品的食用价值和营养价值,得到一种含乌龙茶风味的新型猪肉脯产品。
[0006]为实现上述目的,本发明采用如下技术方案:
一种具有乌龙茶风味的猪肉脯,其所用原料按重量份计包括:新鲜猪后腿肉100重量份,调味料5〜15重量份,乌龙茶粉0.5〜8重量份。
[0007]其中,所述调味料包括白砂糖、食盐、味精、鱼露、姜汁、曲酒、酱油、五香粉中的一种或几种。
[0008]所述具有乌龙茶风味的猪肉脯的制作方法包括原料验收、清洗、分割、冷冻、解冻、劈肉、搅拌腌制、乌龙茶调味、抹片、烘干、烤制、切分、包装的步骤;各步骤具体操作如下:
1)原料验收:挑选经卫生检验合格的新鲜猪后腿肉,剔除碎骨、软骨、筋、淋巴、毛发,月巴瘦搭配,使肥瘦比为1:6;
2)清洗:将选好的猪肉用清水洗净,除去肉中残留的血液,然后沥干水分;
3)分割:把清洗好的猪肉切成长25cm的块状,短于25cm的不切;
4)冷冻;将分割好的猪肉放入冰箱中冷冻24h;
5)解冻:将冻肉从冰箱中取出后,于室温下放置卜2h进行半解冻;
6)劈肉:将解冻后的肉沿垂直肌肉纹理的方向进行劈肉,得到厚度为1.6〜1.8mm的肉片;
7)搅拌腌制:将所得肉片与调味料混合均匀,O〜4 °C条件下腌制12h; 8)乌龙茶调味:在步骤7)腌制后的肉片里添加乌龙茶粉,拌匀后再于0~4°C条件下继续腌制12h;
9)抹片:将步骤8)调味好的肉片逐片摊开,然后用抹刀将肉片抹平,使厚薄基本一致;
10)烘干:将处理好的肉片放置于烘箱中,50〜80°C烘干3h;
11)烤制:将烘干后的肉干光洁面朝下,一张张放于烤肉炉进行烤制,烤制温度为200〜230°C,时间 5〜1min;
12)切分:将烤制后的肉片按预定的尺寸、规格量取切分后迅速进行冷却;
13)包装:将切好的猪肉脯按所需规格进行包装。
[0009]本发明在传统猪肉脯的加工过程中,利用乌龙茶粉调味,一是利用乌龙茶的色泽、滋味使猪肉脯的颜色更加红艳有光泽,滋味更丰富,风味更独特;二是结合猪肉脯和乌龙茶二者的营养功能,充分发挥猪肉脯和乌龙茶增加人体抵抗能力、延缓人体衰老、防癌症、降血脂及提神益思、消除疲劳、生津利尿、解热防暑、杀菌消炎、消食去腻、减肥健美等保健功會K。
[0010]本发明不仅解决了单纯食用猪肉脯存在的不足,还能改善猪肉脯的风味,同时使产品兼有猪肉脯和乌龙茶的保健功能,可以协同发挥猪肉脯和乌龙茶的食用价值、药用价值和营养价值,以满足不同层次消费者的口感和营养需要。
具体实施方式
[0011]为了使本发明所述的内容更加便于理解,下面结合具体实施方式对本发明所述的技术方案做进一步的说明,但是本发明不仅限于此。
[0012] 实施例1
一种具有乌龙茶风味的猪肉脯,其制作方法具体操作如下:
1)原料验收:挑选经卫生检验合格的新鲜猪后腿肉100重量份,剔除碎骨、软骨、筋、淋巴、毛发等,肥瘦搭配,使肥瘦比为1:6;
2)清洗:将选好的猪肉用清水洗净,除去肉中残留的血液,然后沥干水分;
3)分割:把清洗好的猪肉切成长25cm的块状,短于25cm的不切;
4)冷冻;将分割好的猪肉放入冰箱中冷冻24h;
5)解冻:将冻肉从冰箱中取出后,于室温下放置Ih进行半解冻;
6)劈肉:将解冻后的肉沿垂直肌肉纹理的方向进行劈肉,得到厚度为1.6mm的肉片;
7)搅拌腌制:将所得肉片与5重量份食盐混合均匀,4°C条件下腌制12h;
8)乌龙茶调味:在步骤7)腌制后的肉片里添加0.5重量份乌龙茶粉,拌匀后再于4°C条件下继续腌制12h;
9)抹片:将步骤8)调味好的肉片逐片摊开,用抹刀将肉片抹平,要求四角不留空洞,不出边,厚薄基本一致;
10)烘干:将处理好的肉片放置于烘箱中,50°C烘干3h;
11)烤制:将烘干后的肉干光洁面朝下,一张张放于烤肉炉进行烤制,张与张之间不可重叠,烤制温度为200 °C,时间1min,以烤熟为准,不得烤焦;
12)切分:用切片机将烤制后的肉片按预定的尺寸、规格量取切分后,迅速进行冷却;
13)包装:将切好的猪肉脯按所需规格进行包装,即可。
[0013] 实施例2
一种具有乌龙茶风味的猪肉脯,其制作方法具体操作如下:
1)原料验收:挑选经卫生检验合格的新鲜猪后腿肉100重量份,剔除碎骨、软骨、筋、淋巴、毛发等,肥瘦搭配,使肥瘦比为1:6;
2)清洗:将选好的猪肉用清水洗净,除去肉中残留的血液,然后沥干水分;
3)分割:把清洗好的猪肉切成长25cm的块状,短于25cm的不切;
4)冷冻;将分割好的猪肉放入冰箱中冷冻24h;
5)解冻:将冻肉从冰箱中取出后,于室温下放置Ih进行半解冻;
6)劈肉:将解冻后的肉沿垂直肌肉纹理的方向进行劈肉,得到厚度为1.7mm的肉片;
7)搅拌腌制:将所得肉片与5重量份白砂糖、4重量份食盐、I重量份五香粉混合均匀,2°C条件下腌制12h;
8)乌龙茶调味:在步骤7)腌制后的肉片里添加3重量份乌龙茶粉,拌匀后再于1°C条件下继续腌制12h;
9)抹片:将步骤8)调味好的肉片逐片摊开,用抹刀将肉片抹平,要求四角不留空洞,不出边,厚薄基本一致;
10)烘干:将处理好的肉片放置于烘箱中,60 °C烘干3h ;
11)烤制:将烘干后的肉干光洁面朝下,一张张放于烤肉炉进行烤制,张与张之间不可重叠,烤制温度为220 °C,时间Smin,以烤熟为准,不得烤焦;
12)切分:用切片机将烤制后的肉片按预定的尺寸、规格量取切分后,迅速进行冷却;
13)包装:将切好的猪肉脯按所需规格进行包装,即可。
[0014] 实施例3
一种具有乌龙茶风味的猪肉脯,其制作方法具体操作如下:
1)原料验收:挑选经卫生检验合格的新鲜猪后腿肉100重量份,剔除碎骨、软骨、筋、淋巴、毛发等,肥瘦搭配,使肥瘦比为1:6;
2)清洗:将选好的猪肉用清水洗净,除去肉中残留的血液,然后沥干水分;
3)分割:把清洗好的猪肉切成长25cm的块状,短于25cm的不切;
4)冷冻;将分割好的猪肉放入冰箱中冷冻24h;
5)解冻:将冻肉从冰箱中取出后,于室温下放置2h进行半解冻;
6)劈肉:将解冻后的肉沿垂直肌肉纹理的方向进行劈肉,得到厚度为1.8mm的肉片;
7)搅拌腌制:将所得肉片与7重量份白砂糖、4重量份食盐、3重量份鱼露、0.6重量份味精、0.4重量份姜汁混合均匀,(TC条件下腌制12h;
8)乌龙茶调味:在步骤7)腌制后的肉片里添加8重量份乌龙茶粉,拌匀后再于(TC条件下继续腌制12h;
9)抹片:将步骤8)调味好的肉片逐片摊开,用抹刀将肉片抹平,要求四角不留空洞,不出边,厚薄基本一致;
10)烘干:将处理好的肉片放置于烘箱中,80 °C烘干3h ;
11)烤制:将烘干后的肉干光洁面朝下,一张张放于烤肉炉进行烤制,张与张之间不可重叠,烤制温度为230°C,时间5min,以烤熟为准,不得烤焦;
12)切分:用手工将烤制后的肉片按预定的尺寸、规格量取切分后,迅速进行冷却; 13)包装:将切好的猪肉脯按所需规格进行包装,即可。
[0015]本发明制备的猪肉脯片形规则、完整、厚薄基本均匀,无焦片、无生片;色泽均匀呈棕红色、油润有光泽;滋味鲜美、甜咸适中、具乌龙茶特有的甘醇味。产品水分含量<22%;保质期为365天。
[0016]以上所述仅为本发明的较佳实施例,凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与修饰,皆应属本发明的涵盖范围。

Claims (4)

1.一种具有乌龙茶风味的猪肉脯,其特征在于:所用原料按重量份计包括:新鲜猪后腿肉10份,调味料5〜15份,乌龙茶粉0.5〜8份。
2.根据权利要求1所述具有乌龙茶风味的猪肉脯,其特征在于:所述调味料包括白砂糖、食盐、味精、鱼露、姜汁、曲酒、酱油、五香粉中的一种或几种。
3.—种如权利要求1所述具有乌龙茶风味的猪肉脯的制作方法,其特征在于:包括原料验收、清洗、分割、冷冻、解冻、劈肉、搅拌腌制、乌龙茶调味、抹片、烘干、烤制、切分、包装的步骤。
4.根据权利要求3所述具有乌龙茶风味的猪肉脯的制作方法,其特征在于:各步骤具体操作如下: .1)原料验收:挑选经卫生检验合格的新鲜猪后腿肉,剔除碎骨、软骨、筋、淋巴、毛发,月巴瘦搭配,使肥瘦比为1:6; .2 )清洗:将选好的猪肉用清水洗净,除去肉中残留的血液,然后沥干水分; .3)分割:把清洗好的猪肉切成长25cm的块状,短于25cm的不切; .4)冷冻;将分割好的猪肉放入冰箱中冷冻24h; .5)解冻:将冻肉从冰箱中取出后,于室温下放置I〜2h进行半解冻; .6)劈肉:将解冻后的肉沿垂直肌肉纹理的方向进行劈肉,得到厚度为1.6〜1.8mm的肉片; .7 )搅拌腌制:将所得肉片与调味料混合均匀,0-4 0C条件下腌制12h; .8)乌龙茶调味:在步骤7)腌制后的肉片里添加乌龙茶粉,拌匀后再于0~4°C条件下继续腌制12h; .9)抹片:将步骤8)调味好的肉片逐片摊开,并用抹刀将肉片抹平,使厚薄基本一致; .10 )烘干:将处理好的肉片放置于烘箱中,50〜80°C烘干3h; .11)烤制:将烘干后的肉干光洁面朝下,一张张放于烤肉炉进行烤制,烤制温度为200〜.230°C,时间 5〜1min; .12)切分:将烤制后的肉片按预定的尺寸、规格量取切分后迅速进行冷却; .13)包装:将切好的猪肉脯按所需规格进行包装。
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