CN106858312A - 鱼肉羊肉包 - Google Patents
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Classifications
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Landscapes
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Abstract
本发明公开了一种鱼肉羊肉包，包括包子皮和包子馅；所述包子皮的原料重量份为：玉米淀粉1~2份，干酵母0.3~0.5份，中筋饺子粉80~100份；所述包子馅的原料重量份为：鱼肉50~80份，羊肉40~60份，鱼骨羊骨汤20~40份，鲜紫罗勒5~8份，鲜柠檬0.5~1份，葡萄酒0.2~0.5份，以及花椒粉0.3~0.5份，胡椒粉0.2~0.4份，肉桂粉0.3~0.5份，八角粉0.5~0.8份，生姜0.5~0.8份，白糖0.5~1份，调味油0.5~1份，食盐0.3~0.5份。本发明设计合理，制备的鱼肉羊肉包，色泽鲜润、工艺考究令食用者垂涎欲滴，深受消费者的喜爱。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体为一种鱼肉羊肉包及其制备方法。
背景技术
包子是我国传统的发酵食品，深受广大消费者的喜爱，有很大一部分人在早餐和晚餐中习惯以包子为主食。在大街小巷也有很多包子铺。现在市场上的包子一般分为肉包和菜包两种，肉包主要以猪肉为主馅料，菜包以各种蔬菜为主馅料，营养比较单一。随着人们生活水平不断提高，人们对包子的要求不再局限于单一口味的要求，而注重食物的品质与品味，尤其注重需要能够调节人体机能，给食用者提供营养均衡、阴阳平衡滋味鲜美的养生食品。
发明内容
本发明的目的是弥补现有技术的不足，提供一种鱼肉羊肉包及其制备方法，进一步丰富包子的种类和口味。
本发明是采用如下技术方案实现的：
一种鱼肉羊肉包，包括包子皮和包子馅。
所述包子皮的原料重量份为：玉米淀粉1~2份，干酵母0.3~0.5份，中筋饺子粉80~100份，水适量。
所述包子馅的原料重量份为：鱼肉50~80份，羊肉40~60份，鱼骨羊骨汤20~40份，鲜紫罗勒5~8份，鲜柠檬0.5~1份，葡萄酒0.2~0.5份，以及花椒粉0.3~0.5份，胡椒粉0.2~0.4份，肉桂粉0.3~0.5份，八角粉0.5~0.8份，生姜（切成米粒状）0.5~0.8份，白糖0.5~1份，调味油0.5~1份，食盐0.3~0.5份。
上述鱼肉羊肉包的制备方法，包括如下步骤：
（1）、将清洗干净的鱼肉和羊肉切条，用绞肉机绞成肉馅备用；
鲜紫罗勒菜切丝备用；紫罗勒又名香罗勒、柠檬罗勒，全株具有浓烈的柠檬香气，为罗勒中之珍品，含较为丰富的维生素、微量元素，可作辛辣调味品。紫罗勒不仅为所制食物提供芳香油、茴香醚、丁香油酚，而且紫罗勒菜丝加入鱼肉羊肉肉馅中经蒸制而成的包子，呈现翠绿色彩使人感到食物色香味美。
（2）、调味油的制备：精选花生油和芝麻油，加入香菜根、生姜、洋葱、大葱、肉桂、香叶、豆蔻、砂仁，加热油温至200~250℃，炸至原料发焦，过滤去渣备用。
（3）、鱼骨羊骨汤的制备：将鱼骨和羊骨清洗后放入大锅加清水旺火煮沸后，改小火慢炖3~4h，用密笊过滤备用；骨头汤能起到抗衰老的作用。其原因是骨头汤中含有骨髓和胶原蛋白，直接提高人体新陈代谢的能力和增强人体制造血细胞的能力。可以减缓骨骼老化。骨头汤用于鱼肉羊肉馅中起到润色肉馅柔软鲜活的作用，可有效提高肉馅的口感。
（4）、鲜柠檬扒皮后榨汁备用；柠檬是世界上最有药用价值的水果之一，它富含维生素C、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸、奎宁酸、柠檬酸、苹果酸、橙皮苷、柚皮苷、香豆精、高量钾元素和低量钠元素等，对人体十分有益。维生素C能维持人体各种组织和细胞间质的生成，并保持它们正常的生理机能。
取鲜紫罗勒菜2~5份榨汁备用；
取葡萄酒（最好为原浆葡萄酒，也可以是市售葡萄酒）倒入玻璃器皿醒发，在醒发好葡萄酒的器皿中，加入柠檬汁，搅拌均匀，醒发，再加入鲜紫罗勒菜汁，搅拌均匀备用；原浆葡萄酒具有延缓衰老美容养颜预防心脑血管病等功效，原因是红葡萄里抗衰老的自由基主要存在于葡萄皮里，而防治心血管病有效的丹宁酸，主要在葡萄籽中。所以原浆葡萄酒确实可以起到养身保健作用。
这样，紫罗勒所含芳香油、茴香醚、丁香油酚，以及和柠檬、原浆葡萄酒产生的化学合成物对改善鱼肉羊肉肌纤维质量，提高食品味觉质感起到了关键作用。
（5）、在肉馅中加入紫罗勒菜丝3份，再加入花椒粉、胡椒粉、肉桂粉、八角粉、生姜、白糖、食盐进行调制。
（6）、将调制好的肉馅在容器中顺时针搅拌，倒入鱼骨羊骨汤，搅拌至肉馅起劲，再倒入调味油拌匀备用。
（7）、调制好的肉馅中加入步骤（4）的汁液，搅拌均匀即为肉馅成品备用。
（8）、中筋饺子粉加入干酵母、玉米淀粉搅拌均匀加入温水（25~40℃）拌成面团，经压面机压制成光滑柔润的面团并醒发，春夏季醒发30~40min，秋冬季醒发2~2.5h。
（9）、醒发好的面团经搓条、揪剂儿、擀皮、喂馅、包制为鱼肉羊肉成品包子。
本发明具有如下优点：
1、本发明的包子馅中所加紫罗勒所含芳香油、茴香醚、丁香油酚。柠檬所含维生素C、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸、奎宁酸、柠檬酸、苹果酸、橙皮苷、柚皮苷、香豆精、高量钾元素和低量钠元素。优选的原浆葡萄酒中红葡萄所含的自由基、丹宁酸，产生的化学合成物对改善鱼肉羊肉肌纤维质量，提高食品味觉质感起到了关键作用。
2、本发明的鱼肉羊肉包：鱼生于水，属阴性，羊牧于野，属阳性，在性的方面鱼肉羊肉合成符合阴阳平衡，在质的方面鱼肉羊肉合成做到营养均衡，食用以上食品可以益气生精、身神壮盛达到养生健体的目的。
3、本发明的鱼肉羊肉包，由于食品成分中含叶酸、尼克酸、磺、铁、钙、磷、锌、硒等微量元素。以及维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素D等18种维生素，不仅可以增强人体的免疫功能，而且使食品达到配膳合理、营养全面、皮薄馅嫩、滋味鲜美。
本发明设计合理，制备的鱼肉羊肉包，色泽鲜润、工艺考究令食用者垂涎欲滴，深受消费者的喜爱。
具体实施方式
下面对本发明的具体实施例进行详细说明。
实施例1
一种鱼肉羊肉包，包括包子皮和包子馅。
所述包子皮的原料重量份为：玉米淀粉100g，干酵母30g，中筋饺子粉8000g；
所述包子馅的原料重量份为：鱼肉5000g，羊肉5000g，鱼骨羊骨汤3500g，鲜紫罗勒600g，鲜柠檬100g，葡萄酒20g，以及花椒粉50g，胡椒粉20g，肉桂粉40g，八角粉80g，生姜米70g，白糖100g，调味油50g，食盐40g。
制备方法包括如下步骤：
（1）、将清洗干净的鱼肉和羊肉切条后，用绞肉机绞成肉馅备用；紫罗勒菜切丝备用；
（2）、调味油的制备：精选生榨花生油800g和芝麻油200g，加入香菜根（去除香菜叶的根部）5g、生姜5g、洋葱5g、大葱5g、肉桂2g、香叶2g、豆蔻1g、砂仁1g，加热油温至200~250℃，炸至原料发焦，过滤去渣备用；
（3）、鱼骨羊骨汤的制备：将鱼骨和羊骨清洗后放入大锅加清水旺火煮沸后，改小火慢炖3~4h，过滤备用；
（4）、鲜柠檬榨汁备用；取鲜紫罗勒菜300g榨汁备用；
葡萄酒倒入玻璃器皿醒发约30min，在醒发好葡萄酒的器皿中，徐徐加入柠檬汁，搅棒搅拌均匀，醒发约10min，再徐徐加入鲜紫罗勒菜汁，搅棒搅拌均匀备用；
（5）、在肉馅中加入紫罗勒菜丝300g，再加入花椒粉、胡椒粉、肉桂粉、八角粉、生姜米、白糖、食盐进行调制；
（6）、将调制好的肉馅在容器中顺时针搅拌，徐徐倒入鱼骨羊骨汤，搅拌至肉馅起劲，再倒入调味油拌匀备用；
（7）、调制好的肉馅中加入步骤（4）的汁液，搅拌均匀即为肉馅成品备用；
（8）、中筋饺子粉加入干酵母、玉米淀粉搅拌均匀加入温水（夏天凉水热水9:1，冬天热水凉水5:5）拌成面团，经压面机制成光滑柔润的面团并醒发，春夏季醒发30~40min，秋冬季醒发2~2.5h；
（9）、醒发好的面团经搓条、揪剂儿、擀皮、喂馅、包制为鱼肉羊肉成品包子。
实施例2
一种鱼肉羊肉包，包括包子皮和包子馅。
所述包子皮的原料重量份为：玉米淀粉150g，干酵母40g，中筋饺子粉10kg；
所述包子馅的原料重量份为：鱼肉6000g，羊肉4000g，鱼骨羊骨汤2000g，鲜紫罗勒700g，鲜柠檬50g，葡萄酒30g，以及花椒粉50g，胡椒粉30g，肉桂粉50g，八角粉50g，生姜米60g，白糖100g，调味油50g，食盐40g。
制备方法包括如下步骤：
（1）、将清洗干净的鱼肉和羊肉切条后，用绞肉机绞成肉馅备用；紫罗勒菜切丝备用；
（2）、调味油的制备：同实施例1；
（3）、鱼骨羊骨汤的制备：将鱼骨和羊骨清洗后放入大锅加清水旺火煮沸后，改小火慢炖3~4h，过滤备用；
（4）、鲜柠檬榨汁备用；取鲜紫罗勒菜400g榨汁备用；
葡萄酒倒入玻璃器皿醒发约30min，在醒发好葡萄酒的器皿中，徐徐加入柠檬汁，搅棒搅拌均匀，醒发约10min，再徐徐加入鲜紫罗勒菜汁，搅棒搅拌均匀备用；
（5）、在肉馅中加入紫罗勒菜丝300g，再加入花椒粉、胡椒粉、肉桂粉、八角粉、生姜米、白糖、食盐进行调制；
（6）、将调制好的肉馅在容器中顺时针搅拌，徐徐倒入鱼骨羊骨汤，搅拌至肉馅起劲，再倒入调味油拌匀备用；
（7）、调制好的肉馅中加入步骤（4）的汁液，搅拌均匀即为肉馅成品备用；
（8）、中筋饺子粉加入干酵母、玉米淀粉搅拌均匀加入温水（夏天凉水热水9:1，冬天热水凉水5:5）拌成面团，经压面机制成光滑柔润的面团并醒发，春夏季醒发30~40min，秋冬季醒发2~2.5h；
（9）、醒发好的面团经搓条、揪剂儿、擀皮、喂馅、包制为鱼肉羊肉成品包子。
实施例3
一种鱼肉羊肉包，包括包子皮和包子馅。
所述包子皮的原料重量份为：玉米淀粉150g，干酵母50g，中筋饺子粉9000g；
所述包子馅的原料重量份为：鱼肉7000g，羊肉4500g，鱼骨羊骨汤4000g，鲜紫罗勒500g，鲜柠檬50g，葡萄酒40g，以及花椒粉30g，胡椒粉30g，肉桂粉50g，八角粉60g，生姜米50g，白糖50g，调味油100g，食盐30g。
制备方法包括如下步骤：
（1）、将清洗干净的鱼肉和羊肉切条后，用绞肉机绞成肉馅备用；紫罗勒菜切丝备用；
（2）、调味油的制备：同实施例1；
（3）、鱼骨羊骨汤的制备：将鱼骨和羊骨清洗后放入大锅加清水旺火煮沸后，改小火慢炖3~4h，过滤备用；
（4）、鲜柠檬榨汁备用；取鲜紫罗勒菜200g榨汁备用；
葡萄酒倒入玻璃器皿醒发约30min，在醒发好葡萄酒的器皿中，徐徐加入柠檬汁，搅棒搅拌均匀，醒发约10min，再徐徐加入鲜紫罗勒菜汁，搅棒搅拌均匀备用；
（5）、在肉馅中加入紫罗勒菜丝300g，再加入花椒粉、胡椒粉、肉桂粉、八角粉、生姜米、白糖、食盐进行调制；
（6）、将调制好的肉馅在容器中顺时针搅拌，徐徐倒入鱼骨羊骨汤，搅拌至肉馅起劲，再倒入调味油拌匀备用；
（7）、调制好的肉馅中加入步骤（4）的汁液，搅拌均匀即为肉馅成品备用；
（8）、中筋饺子粉加入干酵母、玉米淀粉搅拌均匀加入温水（夏天凉水热水9:1，冬天热水凉水5:5）拌成面团，经压面机制成光滑柔润的面团并醒发，春夏季醒发30~40min，秋冬季醒发2~2.5h；
（9）、醒发好的面团经搓条、揪剂儿、擀皮、喂馅、包制为鱼肉羊肉成品包子。
实施例4
一种鱼肉羊肉包，包括包子皮和包子馅。
所述包子皮的原料重量份为：玉米淀粉200g，干酵母50g，中筋饺子粉10kg；
所述包子馅的原料重量份为：鱼肉8000g，羊肉6000g，鱼骨羊骨汤3000g，鲜紫罗勒800g，鲜柠檬100g，葡萄酒50g，以及花椒粉40g，胡椒粉40g，肉桂粉30g，八角粉70g，生姜米80g，白糖50g，调味油100g，食盐50g。
制备方法包括如下步骤：
（1）、将清洗干净的鱼肉和羊肉切条后，用绞肉机绞成肉馅备用；紫罗勒菜切丝备用；
（2）、调味油的制备：同实施例1；
（3）、鱼骨羊骨汤的制备：将鱼骨和羊骨清洗后放入大锅加清水旺火煮沸后，改小火慢炖3~4h，过滤备用；
（4）、鲜柠檬榨汁备用；取鲜紫罗勒菜500g榨汁备用；
葡萄酒倒入玻璃器皿醒发约30min，在醒发好葡萄酒的器皿中，徐徐加入柠檬汁，搅棒搅拌均匀，醒发约10min，再徐徐加入鲜紫罗勒菜汁，搅棒搅拌均匀备用；
（5）、在肉馅中加入紫罗勒菜丝300g，再加入花椒粉、胡椒粉、肉桂粉、八角粉、生姜米、白糖、食盐进行调制；
（6）、将调制好的肉馅在容器中顺时针搅拌，徐徐倒入鱼骨羊骨汤，搅拌至肉馅起劲，再倒入调味油拌匀备用；
（7）、调制好的肉馅中加入步骤（4）的汁液，搅拌均匀即为肉馅成品备用；
（8）、中筋饺子粉加入干酵母、玉米淀粉搅拌均匀加入温水（夏天凉水热水9:1，冬天热水凉水5:5）拌成面团，经压面机制成光滑柔润的面团并醒发，春夏季醒发30~40min，秋冬季醒发2~2.5h；
（9）、醒发好的面团经搓条、揪剂儿、擀皮、喂馅、包制为鱼肉羊肉成品包子。
以上仅为本发明的具体实施例，但并不局限于此。任何以本发明为基础解决基本相同的技术问题，或实现基本相同的技术效果，所作出地简单变化、等同替换或者修饰等，均属于本发明的保护范围内。
Claims (5)
1.一种鱼肉羊肉包，包括包子皮和包子馅；其特征在于：所述包子皮的原料重量份为：玉米淀粉1~2份，干酵母0.3~0.5份，中筋饺子粉80~100份；
所述包子馅的原料重量份为：鱼肉50~80份，羊肉40~60份，鱼骨羊骨汤20~40份，鲜紫罗勒5~8份，鲜柠檬0.5~1份，葡萄酒0.2~0.5份，以及花椒粉0.3~0.5份，胡椒粉0.2~0.4份，肉桂粉0.3~0.5份，八角粉0.5~0.8份，生姜0.5~0.8份，白糖0.5~1份，调味油0.5~1份，食盐0.3~0.5份。
2.根据权利要求1所述的鱼肉羊肉包，其特征在于：
所述包子皮的原料重量份为：玉米淀粉1.5份，干酵母0.4份，中筋饺子粉100份；
所述包子馅的原料重量份为：鱼肉60份，羊肉40份，鱼骨羊骨汤20份，鲜紫罗勒7份，鲜柠檬0.5份，葡萄酒0.3份，以及花椒粉0.5份，胡椒粉0.3份，肉桂粉0.5份，八角粉0.5份，生姜0.6份，白糖1份，调味油0.5份，食盐0.4份。
3.一种权利要求1或2所述鱼肉羊肉包的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：
（1）、将清洗干净的鱼肉和羊肉切条后绞成肉馅备用；紫罗勒菜切丝备用；
（2）、调味油的制备：精选花生油和芝麻油，加入香菜根、生姜、洋葱、大葱、肉桂、香叶、豆蔻、砂仁，加热油温至200~250℃，炸至原料发焦，过滤去渣备用；
（3）、鱼骨羊骨汤的制备：将鱼骨和羊骨清洗后放入大锅加清水旺火煮沸后，改小火慢炖3~4h，过滤备用；
（4）、鲜柠檬榨汁备用；取鲜紫罗勒菜2~5份榨汁备用；
葡萄酒倒入玻璃器皿醒发，在醒发好葡萄酒的器皿中，加入柠檬汁，搅拌均匀，醒发，再加入鲜紫罗勒菜汁，搅拌均匀备用；
（5）、在肉馅中加入紫罗勒菜丝3份，再加入花椒粉、胡椒粉、肉桂粉、八角粉、生姜、白糖、食盐进行调制；
（6）、将调制好的肉馅在容器中顺时针搅拌，倒入鱼骨羊骨汤，搅拌至肉馅起劲，再倒入调味油拌匀备用；
（7）、调制好的肉馅中加入步骤（4）的汁液，搅拌均匀即为肉馅成品备用；
（8）、中筋饺子粉加入干酵母、玉米淀粉搅拌均匀加入温水拌成面团，后制成光滑柔润的面团并醒发；
（9）、醒发好的面团经搓条、揪剂儿、擀皮、喂馅、包制为鱼肉羊肉成品包子。
4.根据权利要求3所述鱼肉羊肉包的制备方法，其特征在于：步骤（2）中，调味油的原料配比为，生榨花生油80份和芝麻油20份，加入香菜根0.5份、生姜0.5份、洋葱0.5份、大葱0.5份、肉桂0.2份、香叶0.2份、豆蔻0.1份、砂仁0.1份。
5.根据权利要求4所述鱼肉羊肉包的制备方法，其特征在于：步骤（8）中，面团春夏季醒发30~40min，秋冬季醒发2~2.5h。
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| CN113575835A (zh) * | 2021-06-17 | 2021-11-02 | 浙江农林大学 | 一种鱼肉小笼包及其制作方法 |
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20170620 |
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| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |