CN104719760A - 一种羊肉板面制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种羊肉板面制作方法，涉及一种食品的制作方法，包括配料制作方法和板面制作方法，先将配料制作好待用，板面制作成型后，直接用开水煮熟，盛入碗中浇上沸好的羊肉配料即可食用。本发明羊肉板面制作方法，配伍合理，营养丰富，香辣爽口，肉香面韧，风味十足，同时配方含有多种天然香辛料，开胃解腻同时能抑菌抗炎，还添加几种中药成分，增强保健效果，能够补中益气、补肾健脾、滋养肝肾，有益人体健康。

Description

一种羊肉板面制作方法

技术领域

本发明涉及一种食品的制作方法，尤其涉及一种羊肉板面制作方法。

背景技术

面条是人们日常生活常见的食物，它食用方便，其主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等；面条易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效，营养价值高，一直以来都深受人们青睐。

发明内容

本发明克服了现有技术不足，提供了一种羊肉板面制作方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种羊肉板面制作方法，包括配料制作方法和板面制作方法，具体制作步骤如下：

配料制作：

（1）、称取下列重量份的原料：精选上等羊肉5000-5500、大葱140-160、老姜225-255、干红椒750-765、精盐140-150、黄酒250-255、味精200-210、羊油2500-2600、色拉油1500-1600、冰糖30-40、酱油20-30、番茄酱180-200；

（2）制作调味油：取上等羊油放入锅中，小火加热至4-5成熟，羊油中加入以下重量份的辅料：八角68-70、花椒30-32、丁香12-16、桂皮13-15、草果48-52、毛桃30-32、香叶19-22、香砂38-40、白蔻30-32、红扣19-21、良姜15-16、砂仁30-33、孜然98-105、青皮20-22、陈皮15-18、甘草15-16、肉扣38-40、白芷14-16、小茴香28-30、山楂豆18-20、豆蔻15-18、木香15-18，细火慢熬30-40分钟至充分出味，漏勺捞去辅料，得到调味味；

（3）、将精选上等羊肉、大葱、老姜、干红椒分别除杂洗净，将羊肉切制成四方小片状，老姜拍碎，大葱切段，将色拉油入锅，加热至6-8成熟时，加入大葱、老姜、干红椒翻炒煎炸至微焦，依次加入冰糖、酱油、番茄酱、调味油、羊肉片等其他剩余原料，大火翻煮至羊肉6-8成熟，转小火慢烹，至熟香，冷却、储存，即得；

    板面制作：

（1）、称取下列重量份的原料：面粉5000-6000、鸡蛋200-300、椒盐20-50、山药淀粉500-600、党参3-5、枸杞子6-8、红茶8-10、南烛叶10-12、香料8-10、橄榄油适量、水适量；

    所述的香料由以下重量份的原料组成：丁香2-4、小茴香3-4、香叶3-5、香菜籽3-6、白胡椒5-8、八角4-6、桂皮3-4、良姜4-6、白芷4-5、山奈3-5、肉蔻2-4、白扣2-3、栀子3-4；

（2）、将香料放入含有适量的橄榄油锅内，翻炒至干香，再加入10-15倍水煮制1-2小时，过滤去渣，得调味液；

（3）、将党参、枸杞子、红茶、南烛叶粉碎至10-20目，与少量白酒混合，烘炒至干，加入5-8倍水煎煮1-2小时，过滤去渣，得煎煮液；

（4）、将鸡蛋去壳，与椒盐及煎煮液打制成浆，加入面粉揉拌均匀，再加入调味液及适量水揉拌成筋斗的面团，然后切制大小均匀块状，揉拌成长形柱状，滚揉中撒入山药淀粉，用擀杖擀压扁状，两手拿起板面两端上下连摔使板面长而薄呈透明状，得成型板面；

（5）、将成型的板面放入开水中煮熟，盛入碗中浇上沸好的配料即可食用。

与现有技术相比，本发明的优点是：

本发明羊肉板面制作方法，配伍合理，营养丰富，香辣爽口，肉香面韧，风味十足，同时配方含有多种天然香辛料，开胃解腻同时能抑菌抗炎，还添加几种中药成分，增强保健效果，能够补中益气、补肾健脾、滋养肝肾，有益人体健康。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步详细描述：

实施例：

一种羊肉板面制作方法，包括配料制作方法和板面制作方法，具体制作步骤如下：

配料制作：

（1）、称取下列重量（克）的原料：精选上等羊肉5000、大葱150、老姜250、干红椒750、精盐150、黄酒250、味精200、羊油2500、色拉油1500、冰糖40、酱油30、番茄酱200；

（2）制作调味油：取上等羊油放入锅中，小火加热至5成熟，羊油中加入以下重量份的辅料：八角70、花椒30、丁香15、桂皮15、草果50、毛桃30、香叶20、香砂40、白蔻30、红扣20、良姜15、砂仁30、孜然100、青皮20、陈皮15、甘草15、肉扣40、白芷15、小茴香30、山楂豆20、豆蔻15、木香15，细火慢熬40分钟至充分出味，漏勺捞去辅料，得到调味味；

（3）、将精选上等羊肉、大葱、老姜、干红椒分别除杂洗净，将羊肉切制成四方小片状，老姜拍碎，大葱切段，将色拉油入锅，加热至8成熟时，加入大葱、老姜、干红椒翻炒煎炸至微焦，依次加入冰糖、酱油、番茄酱、调味油、羊肉片等其他剩余原料，大火翻煮至羊肉8成熟，转小火慢烹，至熟香，冷却、储存，即得；

    板面制作：

（1）、称取下列重量份的原料：面粉5000、鸡蛋200、椒盐30、山药淀粉500、党参5、枸杞子8、红茶10、南烛叶12、香料10、橄榄油适量、水适量；

    所述的香料由以下重量份的原料组成：丁香4、小茴香3、香叶55、香菜籽5、白胡椒8、八角6、桂皮4、良姜5、白芷5、山奈5、肉蔻4、白扣33、栀子3；

（2）、将香料放入含有适量的橄榄油锅内，翻炒至干香，再加入15倍水煮制2小时，过滤去渣，得调味液；

（3）、将党参、枸杞子、红茶、南烛叶粉碎至20目，与少量白酒混合，烘炒至干，加入8倍水煎煮2小时，过滤去渣，得煎煮液；

（4）、将鸡蛋去壳，与椒盐及煎煮液打制成浆，加入面粉揉拌均匀，再加入调味液及适量水揉拌成筋斗的面团，然后切制大小均匀块状，揉拌成长形柱状，滚揉中撒入山药淀粉，用擀杖擀压扁状，两手拿起板面两端上下连摔使板面长而薄呈透明状，得成型板面；

（5）、将成型的板面放入开水中煮熟，盛入碗中浇上沸好的配料即可食用。

Claims (1)

1.一种羊肉板面制作方法，其特征在于，包括配料制作方法和板面制作方法，具体制作步骤如下：

配料制作：

（1）、称取下列重量份的原料：精选上等羊肉5000-5500、大葱140-160、老姜225-255、干红椒750-765、精盐140-150、黄酒250-255、味精200-210、羊油2500-2600、色拉油1500-1600、冰糖30-40、酱油20-30、番茄酱180-200；

（2）制作调味油：取上等羊油放入锅中，小火加热至4-5成熟，羊油中加入以下重量份的辅料：八角68-70、花椒30-32、丁香12-16、桂皮13-15、草果48-52、毛桃30-32、香叶19-22、香砂38-40、白蔻30-32、红扣19-21、良姜15-16、砂仁30-33、孜然98-105、青皮20-22、陈皮15-18、甘草15-16、肉扣38-40、白芷14-16、小茴香28-30、山楂豆18-20、豆蔻15-18、木香15-18，细火慢熬30-40分钟至充分出味，漏勺捞去辅料，得到调味味；

（3）、将精选上等羊肉、大葱、老姜、干红椒分别除杂洗净，将羊肉切制成四方小片状，老姜拍碎，大葱切段，将羊油 色拉油入锅，加热至6-8成熟时，加入大葱、老姜、干红椒翻炒煎炸至微焦，依次加入冰糖、酱油、番茄酱、调味油、羊肉片等其他剩余原料，大火翻煮至羊肉6-8成熟，转小火慢烹，至熟香，冷却、储存，即得；

    板面制作：

（1）、称取下列重量份的原料：面粉5000-6000、鸡蛋200-300、椒盐20-50、山药淀粉500-600、党参3-5、枸杞子6-8、红茶8-10、南烛叶10-12、香料8-10、橄榄油适量、水适量；

    所述的香料由以下重量份的原料组成：丁香2-4、小茴香3-4、香叶3-5、香菜籽3-6、白胡椒5-8、八角4-6、桂皮3-4、良姜4-6、白芷4-5、山奈3-5、肉蔻2-4、白扣2-3、栀子3-4；

（2）、将香料放入含有适量的羊油 色拉油 橄榄油入锅内，翻炒至干香，再加入10-15倍水煮制1-2小时，过滤去渣，得调味液；

（3）、将党参、枸杞子、红茶、南烛叶粉碎至10-20目，与少量白酒混合，烘炒至干，加入5-8倍水煎煮1-2小时，过滤去渣，得煎煮液；

（4）、将鸡蛋去壳，与椒盐及煎煮液打制成浆，加入面粉揉拌均匀，再加入调味液及适量水揉拌成筋斗的面团，然后切制大小均匀块状，揉拌成长形柱状，滚揉中撒入山药淀粉，用擀杖擀压扁状，两手拿起板面两端上下连摔使板面长而薄呈透明状，得成型板面；

（5）、将成型的板面放入开水中煮熟，盛入碗中浇上沸好的配料即可食用。