CN106174430A - 一种美容黑豆猪蹄酱 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种美容黑豆猪蹄酱，其是由下述重量份的原料制得：黑豆40‑60、食用油3‑5、白腐乳1‑2、玫瑰1‑2、桃花1‑3、辣椒0.1‑0.2、食盐0.3‑0.5、蚝油1‑2、绞股蓝1‑2、月见草0.1‑0.3、明月草1‑2、龙眼肉1‑3、佛手0.3‑0.5、人参0.1‑0.2、白芨0.1‑0.3、白茯苓0.1‑0.2、元宝草1‑2、羊栖菜1‑3、永春1‑2、陈泡菜水4‑6、猪蹄140‑160。
Description
技术领域
本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种美容黑豆猪蹄酱。
背景技术
酱是以豆类、小麦粉、水果、肉类或鱼虾等物为主要原料，加工而成的糊状调味品，它起源于中国，有着悠久的历史。现在，中国人常见的调味酱分为以小麦粉为主要原料的甜面酱，和以豆类为主要原料的豆瓣酱两大类；现在还发展还有肉酱、鱼酱和果酱等调味品。随着酱制作工艺的进步，后来制酱之法也用于烹制其他非佐料菜肴，逐渐发展出一种烹调菜肴的方法，即酱法。海鲜酱，能够抑腥提鲜，是烹制海鲜的优质调料，亦可用于生鲜肉类的烹饪调味，分外香浓。
猪蹄是指猪的脚部（蹄）和小腿，在中国又叫元蹄，在华人世界中，猪蹄是猪常被人食用的部位之一，有多种不同的烹调作法。猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低。它能防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有特殊意义。为此，人们把猪蹄称为“美容食品” 和“类似于熊掌的美味佳肴”。
现有的酱料口味单一，品种单一，缺乏营养，长期使用不利于健康，无法满足大众的多元化的需求。。
发明内容
本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种美容黑豆猪蹄酱。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种美容黑豆猪蹄酱，其是由下述重量份的原料制得：黑豆40-60、食用油3-5、白腐乳1-2、玫瑰1-2、桃花1-3、辣椒0.1-0.2、食盐0.3-0.5、蚝油1-2、绞股蓝1-2、月见草0.1-0.3、明月草1-2、龙眼肉1-3、佛手0.3-0.5、人参0.1-0.2、白芨0.1-0.3、白茯苓0.1-0.2、元宝草1-2、羊栖菜1-3、永春1-2、陈泡菜水4-6、猪蹄140-160。
所述的一种美容黑豆猪蹄酱，
制备方法包括以下步骤：
（1）将桂枝、过期茶叶、鲜柑子叶、陈皮、红糖按照9-10:2-4：1-2：1-2:1-2的比例混合均匀，得到的烟熏原料在300-450℃条件下干馏，所得的烟气经冷凝收集、静置、分层，取上层清液，再通过非极性大孔树脂动态吸附净化得烟熏液备用；
（2）将猪蹄洗净，剔去骨头，100-115℃蒸煮10-15min，冷却后切成小块，加入陈泡菜水混合均匀后，室温发酵3-5天，再将得发酵肉浸泡在烟熏液中30-50min中后，取出，得烟熏发酵肉备用；
（3）按重量份取黑豆、绞股蓝、月见草、明月草、龙眼肉、佛手、人参、白芨、白茯苓、元宝草、羊栖菜、永春，清洗干净后，破碎成浆，然后蒸熟，冷却，加入白腐乳搅拌均匀，室温发酵5-8天，得发酵酱料备用；
（4）食用油加热后，加入烟熏发酵肉、发酵酱料以及其余原料混匀后，锅中翻炒10-20分钟后，即得。
本发明的优点是：（1）本发明具有温补脾胃、补气养心血、镇静助眠、润肠通便、清热解毒、抗衰老、养润皮肤之功效；桃花的功效: 桃花有利水、活血、通便功效。黑豆，又名乌豆，内含丰富的蛋白质、多种矿物质和微量元素。中医认为，其味甘、性平、无毒。有解表清热、养血平肝、补肾壮阴、补虚黑发之功效。李时珍曰：“黑豆入肾功多，故能治水、消胀，下气，治风热而活血解毒。”
(2)本发明区别于由普通蔬菜和肉类制成的酱料,本发明以发酵过酱料与烟熏肉为原料制成酱料,保留了发酵酱料和烟熏肉的特殊风味,具有自然的香味,绿色环保无添加剂。
(3)本发明所使用烟熏液烟熏风味浓郁，无致癌物潜在危害，具有良好的开发前景，制得的酱料风味独特。。
具体实施方式
一种美容黑豆猪蹄酱，其是由下述重量份的原料制得：黑豆40、食用油3、白腐乳1、玫瑰1、桃花1、辣椒0.1、食盐0.3、蚝油1、绞股蓝1、月见草0.1、明月草1、龙眼肉1、佛手0.3、人参0.1、白芨0.1、白茯苓0.1、元宝草1、羊栖菜1、永春1、陈泡菜水4、猪蹄140。
所述的一种美容黑豆猪蹄酱，
制备方法包括以下步骤：
（1）将桂枝、过期茶叶、鲜柑子叶、陈皮、红糖按照9:2：1：1:1的比例混合均匀，得到的烟熏原料在300℃条件下干馏，所得的烟气经冷凝收集、静置、分层，取上层清液，再通过非极性大孔树脂动态吸附净化得烟熏液备用；
（2）将猪蹄洗净，剔去骨头，100℃蒸煮10min，冷却后切成小块，加入陈泡菜水混合均匀后，室温发酵3天，再将得发酵肉浸泡在烟熏液中30min中后，取出，得烟熏发酵肉备用；
（3）按重量份取黑豆、绞股蓝、月见草、明月草、龙眼肉、佛手、人参、白芨、白茯苓、元宝草、羊栖菜、永春，清洗干净后，破碎成浆，然后蒸熟，冷却，加入白腐乳搅拌均匀，室温发酵5天，得发酵酱料备用；
（4）食用油加热后，加入烟熏发酵肉、发酵酱料以及其余原料混匀后，锅中翻炒10分钟后，即得。
Claims (2)
1.一种美容黑豆猪蹄酱，其特征在于：其是由下述重量份的原料制得：黑豆40-60、食用油3-5、白腐乳1-2、玫瑰1-2、桃花1-3、辣椒0.1-0.2、食盐0.3-0.5、蚝油1-2、绞股蓝1-2、月见草0.1-0.3、明月草1-2、龙眼肉1-3、佛手0.3-0.5、人参0.1-0.2、白芨0.1-0.3、白茯苓0.1-0.2、元宝草1-2、羊栖菜1-3、永春1-2、陈泡菜水4-6、猪蹄140-160。
2.根据权利要求1所述的一种美容黑豆猪蹄酱，其特征在于：
制备方法包括以下步骤：
（1）将桂枝、过期茶叶、鲜柑子叶、陈皮、红糖按照9-10:2-4：1-2：1-2:1-2的比例混合均匀，得到的烟熏原料在300-450℃条件下干馏，所得的烟气经冷凝收集、静置、分层，取上层清液，再通过非极性大孔树脂动态吸附净化得烟熏液备用；
（2）将猪蹄洗净，剔去骨头，100-115℃蒸煮10-15min，冷却后切成小块，加入陈泡菜水混合均匀后，室温发酵3-5天，再将得发酵肉浸泡在烟熏液中30-50min中后，取出，得烟熏发酵肉备用；
（3）按重量份取黑豆、绞股蓝、月见草、明月草、龙眼肉、佛手、人参、白芨、白茯苓、元宝草、羊栖菜、永春，清洗干净后，破碎成浆，然后蒸熟，冷却，加入白腐乳搅拌均匀，室温发酵5-8天，得发酵酱料备用；
（4）食用油加热后，加入烟熏发酵肉、发酵酱料以及其余原料混匀后，锅中翻炒10-20分钟后，即得。
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Application publication date: 20161207 |