CN103621962A - 一种香辛料复合调味品及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于食品添加剂领域，具体涉及一种香辛料复合调味品及其制备方法。调味品由肉桂、小茴香、砂仁、白芷、香叶、云木香、山奈、花椒、高良姜、陈皮、草果、香葱、干姜、甘草、肉豆蔻、胡椒、龙嵩、紫苏、食盐制成，本品采用天然香辛料作原料，因此不仅可使加工的食品和烹饪的菜肴色香味美，口感好，而且对人体具有增进营养和保健作用。本产品原料丰富、制作方法简便易行，成本低廉。
Description
技术领域
本发明属于食品添加剂领域，具体涉及一种香辛料复合调味品及其制备方法。
背景技术
调味品的每一个品种，都含有区别于其他原料的特殊成份，这是调味品的共同特点，也是调味品原料具有调味作用的主要原因。调味品中的特殊成份，能除去烹调主料的腥臊异味，突出菜点的口味，改变菜点的外观形态，增加菜点的色泽，并以此促进人民食欲，杀菌消毒，促进消化，现在市场上有很多调味品都采用化学合成制备，口味虽然不错，但是往往会有副作用。
发明内容
本发明的目的是提供一种纯天然的香辛料复合调味品，在提供优良调味效果的同时，消除了合成调味品的副作用。
本发明通过以下技术方案实现：
一种香辛料复合调味品，按重量份数由以下原料组成：
肉桂1—3份 小茴香2—6份 砂仁0.58—2份 白芷0.1—0.3份
香叶0.1—0.2份 云木香2—6份 山奈0.5—2份 花椒3—7份
高良姜0.5—2份 陈皮1—3份 草果0.2—1份 香葱1—2份
干姜1—3份 甘草0.5—2份 肉豆蔻0.5—2份 胡椒0.5—2份
龙嵩1—2份 紫苏0.2—1份 食盐1-2份。
一种香辛料复合调味品的制备方法，包括以下步骤：
①将筛选除杂后的香辛料砂仁、小茴香、草果分别进行盐水炒制，砂仁、小茴香、草果与盐的比例为25:1，炒至含水量低于8%，再分别粉碎为80目粉末备用；
②将筛选除杂后的花椒，净炒至发出香味，颜色呈红色时取出，冷却，再将其粉碎为80目粉末备用；
③将香辛料干姜洗净，放入锅内用文火炒使姜体发泡胀大，外面呈老黄色，散发出强烈的辛辣味时取出，冷却后粉碎为80目粉末备用；
④将香辛料陈皮晒干后放入锅内烘炒，炒至发出香味时取出冷却后粉碎为80目粉末备用；
⑤将其他香辛料筛选除杂洗净，烘干或晒干后粉碎为80目粉末备用；
⑥将上述18种加工后的香辛料加食盐混合搅拌均匀，时间10—15分钟后再经灭菌、抽检、计量包装。
肉桂：亦称桂心，性热味辛，甘，补火助阳，祛寒止痛，温经通脉。
小茴香：性温、味辛、驱寒、止痛、理气、和胃。
白芷：白芷性温、味辛、解表祛风、燥湿、消肿排脓、止痛。白芷气味芳香上达，祛风止痛而入阳明。
花椒：别名川椒。性热味辛、温中、止痛、杀虫。
高良姜：性热、味辛、温中止痛。
陈皮：性温、味辛、苦。理气、调中、燥热、化痰。
甘草：性辛、味甘、补脾益气、润肺止咳。
胡椒：性热、温中止痛。
紫苏：性辛，温。发汗解表，理气宽中，解鱼蟹毒。
本发明的有益效果：本品采用天然香辛料作原料，因此不仅可使加工的食品和烹饪的菜肴色香味美，口感好，而且对人体具有增进营养和保健作用。本产品原料丰富、制作方法简便易行，成本低廉。
具体实施方式
实施例1
一种香辛料复合调味品，按重量份数由以下原料组成：
肉桂2份 小茴香5份 砂仁2份 白芷0.1份
香叶0.1份 云木香3份 山奈1份 花椒3份
高良姜2份 陈皮3份 草果1份 香葱2份
干姜1份 甘草1份 肉豆蔻1份 胡椒2份
龙嵩2份 紫苏1份 食盐1.5份。
一种香辛料复合调味品的制备方法，包括以下步骤：
①将筛选除杂后的香辛料砂仁、小茴香、草果分别进行盐水炒制，砂仁、小茴香、草果与盐的比例为25:1，炒至含水量低于8%，再分别粉碎为80目粉末备用；
②将筛选除杂后的花椒，净炒至发出香味，颜色呈红色时取出，冷却，再将其粉碎为80目粉末备用；
③将香辛料干姜洗净，放入锅内用文火炒使姜体发泡胀大，外面呈老黄色，散发出强烈的辛辣味时取出，冷却后粉碎为80目粉末备用；
④将香辛料陈皮晒干后放入锅内烘炒，炒至发出香味时取出冷却后粉碎为80目粉末备用；
⑤将其他香辛料筛选除杂洗净，烘干或晒干后粉碎为80目粉末备用；
⑥将上述18种加工后的香辛料加食盐混合搅拌均匀，时间10—15分钟后再经灭菌、抽检、计量包装。
实施例2
一种香辛料复合调味品，按重量份数由以下原料组成：
肉桂3份 小茴香4份 砂仁1份 白芷0.3份
香叶0.2份 云木香3份 山奈1.5份 花椒4份
高良姜1份 陈皮2份 草果0.5份 香葱1.5份
干姜3份 甘草1.5份 肉豆蔻0.5份 胡椒0.5份
龙嵩1份 紫苏0.5份 食盐1份。
Claims (2)
1.一种香辛料复合调味品，其特征在于，按重量份数由以下原料组成：
肉桂1—3份 小茴香2—6份 砂仁0.58—2份 白芷0.1—0.3份
香叶0.1—0.2份 云木香2—6份 山奈0.5—2份 花椒3—7份
高良姜0.5—2份 陈皮1—3份 草果0.2—1份 香葱1—2份
干姜1—3份 甘草0.5—2份 肉豆蔻0.5—2份 胡椒0.5—2份
龙嵩1—2份 紫苏0.2—1份 食盐1-2份。
2.一种香辛料复合调味品的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
①将筛选除杂后的香辛料砂仁、小茴香、草果分别进行盐水炒制，砂仁、小茴香、草果与盐的比例为25:1，炒至含水量低于8%，再分别粉碎为80目粉末备用；
②将筛选除杂后的花椒，净炒至发出香味，颜色呈红色时取出，冷却，再将其粉碎为80目粉末备用；
③将香辛料干姜洗净，放入锅内用文火炒使姜体发泡胀大，外面呈老黄色，散发出强烈的辛辣味时取出，冷却后粉碎为80目粉末备用；
④将香辛料陈皮晒干后放入锅内烘炒，炒至发出香味时取出冷却后粉碎为80目粉末备用；
⑤将其他香辛料筛选除杂洗净，烘干或晒干后粉碎为80目粉末备用；
⑥将上述18种加工后的香辛料加食盐混合搅拌均匀，时间10—15分钟后再经灭菌、抽检、计量包装。
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