CN1096930A - 无渣调味香料片 - Google Patents

Abstract

无渣调味香料片适用于肉料烹调，由可溶性淀粉 和调味香料浸膏组合物混合而成。组合物由砂仁、花 椒、八角、高良姜、肉桂、肉豆蔻、陈皮、甘草、小茴香、 木香、丁香、草果、山奈、甘松、干姜、胡椒组成。用 50％乙醇水溶液浸提组合物，真空浓缩成浸膏。浸 膏与可溶性淀粉混合，干燥后压片成型。本发明味道 温和纯正，无残渣沉淀；聚多种配料于一体，长期保存 不发霉，不变质，不影响菜肴色泽，使用广泛。

Description

本发明与调味品有关的组合物。

人们普遍使用的五香粉，成份都是天然植物，食用固然安全。但存在下述缺点：经机械粉碎后的粉状混合物，难溶于菜汤中，附着在菜肴上，餐后口沿上常沾有残渣；粉状物质，不耐贮存，久了易发霉变质；味道、香料停留在菜肴表层，不能深入菜肴内；粉状调味品影响菜肴的表现色泽。

本发明的目的在于向公众提供一种使菜肴色、香、味俱佳的、耐贮存的、食用安全的、无渣调味香料片。

本发明这样实现：首先，制取无渣调味香料浸膏。取16种香料、调味的中药干物质，按占重量百分比组合：

砂仁  FRUCTUS AMOMI  4%

花椒  PERICARPIUM ZANTHOXYLI  18%

八角  STELLATI  6%

高良姜  RHIZOMAALPINIAE OFFICINARUM  6%

肉桂  CORTEX CLNNAMOMI  10%

肉豆蔻  SEMEN MYRISTICAE  4%

陈皮  PERLCARPLUM CITRI RETICULATAE  10%

甘草  RADIX GLYCYRRHIZAE  6%

小茴香  FRUCTUS FOENICUI  6%

木香  RADIX AUCKLANDIAE  2%

丁香  FLOS CARYOPHYLLI  1%

草果  FRUCTUS TSAOKO  4%

山奈  RHIZOMA KAEMPEERIAE  1%

甘松  RHIZOMA NARDOSTACHYOS  1%

干姜  RHIZOMA ZINGIBERIS  14%

胡椒  FRUCTUS PIPERIS  7%

将上述16种干燥了的中药物质，按各自占的重量百分比配合，粉碎后，过40目至80目的筛孔。使粉末混合均匀。用重量为粉末5倍、浓度为50%的乙醇水溶液浸泡8小时。过滤去渣。用真空浓缩法浓缩。真空温度控制在摄氏45-60度，得调味香料浸膏，同样回收乙醇。

接着，制取调味香料浸膏与可溶性淀粉的混合物。取与浸膏重量相等的可溶性淀粉与之充分混合拌匀。将浸膏和可溶性淀粉的混合物放入真空干燥器内干燥。干燥器温度为50度，干燥时间为4-6小时。干燥后浸膏和可溶性淀粉的混合物含水量8%。

最后，用压片机将混合物压片。每片为1克。

本发明的优点，味道温和纯正，能渗入菜肴内。无残渣沉淀。含多种配料于一体，使用方便。可长期贮存，一年不发霉不变质，如密封好，保存期可1-3年。与菜肴一起烹调，不影响菜肴色泽。使用广泛，市场前景看好，适合于宾馆、饮食店、食堂、家庭使用。

实施例  取调味香料中药干物质500克，各中药成份的取量是：

砂仁  FRUCTUS AMOMI  20克

花椒  PERICARPIUM ZANTHOXYLI  90克

八角  STELLATI  30克

高良姜  RHIZOMAALPINIAE OFFICINARUM  30克

肉桂  CORTEX CINNAMOMI  50克

肉豆蔻  SEMEN MYRISTICAE  20克

陈皮  PERICARPIUM CITRI RETICULATAE  50克

甘草  RADIX GLYCYRRHIZAE  30克

小茴香  FRUCTUS FOENICULI  30克

木香  RADIX AUCKLANDIAE  10克

丁香  FLOS CARYOPHYLLI  5克

草果  FRUCTUS TSAOKD  20克

山奈  RHIZOMA KAEMPFERIAE  5克

甘松  RHIZOMA NARDOSTACHYOS  5克

干姜  RHIZOMA ZINGIBERIS  70克

胡椒  FRUCTUS PIRERIS  35克

将上述物质粉碎，过80目的筛子，用2500克浓度为50%乙醇水溶液浸泡8小时，过滤去渣。用真空浓缩法浓缩，同时回收乙醇。真空温度为摄氏60度。得到调味香料浸膏50克。用可溶性淀粉50克与调味香料浸膏混合均匀。用真空干燥器干燥浸膏与可溶性淀粉的混合物。干燥器温度为摄氏50度，干燥时间为6小时。干燥后用压片机压片，每片1克。然后包装。

Claims (2)

1、无渣调味香料片，包括可溶性淀粉，其特征是调味、香料的中药物质的浸膏与可溶性淀粉混合而成，中药物质浸膏的组合物16种组分是：

砂仁    FRUCTUS  AMOMI                   4%

花椒    PERICARPIUM  ZANTHOXYLI          18%

八角    STELLATI                         6%

高良姜  RHIZOMAALPINIAE  OFFICINARUM     6%

肉桂    CORTEX  CLNNAMOMI                10%

肉豆蔻  SEMEN  MYRISTICAE                4%

陈皮    PERICARPIUM  CITRI  RETICULATAE  10%

甘草    RADIX GLYCYRRHIZAE               6%

小茴香  FRUCTUS  FOENICULI               6%

木香    RADIX  AUCKLANDIAE               2%

丁香    FLOS  CARYOPHYLLI                1%

草果    FRUCTUS  TSAOKO                  4%

山奈    RHIZOMA  KAEMPEERIAE             1%

甘松     RHIZOMA  NARDOSTACHYOS          1%

干姜    RHIZOMA  ZINGIBERIS              14%

胡椒    FRUCTUS  PIPERIS                 7%

2、无渣调味香料片的制取方法，其特征是按权利要求1所述的中药组合物16种，按各自的百分比配合，粉碎，过40目至80目的筛子，使粉末混合均匀，用重量为粉末5倍的浓度50%的乙醇溶液泡浸8小时，过滤去渣，用真空浓缩法浓缩，真空温度为摄氏45-60度，得无渣调味香料浸膏，再用与浸膏等量的可溶性淀粉混合均匀，经真空干燥器干燥，干燥温度为50℃，干燥时间为4-8小时，再经压片成型。