CN100425161C - 一种降脂食品添加剂及其应用 - Google Patents

Abstract

本发明一种降脂食品添加剂及其应用，属功能性食品添加剂领域，本降脂食品添加剂包括下列原料和配比配制而成，采用干品荷叶，山楂，山药为原料，按荷叶∶山楂∶山药为1∶1.2∶1.2的重量比取料，经加工处理，混合粉碎为干粉，制成本发明降脂食品添加剂，本添加剂按重量百分数10%-13%的添加量，添加应用于各类食品中，本发明采用的荷叶、山楂及山药均属药食同源的天然植物，不仅降脂效果显著，而且有良好的保护胃肠功能，特别因其本身无异味，可广泛用作各种食品添加剂，如用作基础主食、烘烤糕点、花样零食的添加剂，也可用作各种肉类馅料和肉类加工的香肠火腿肠的降脂添加剂，长期食用无任何不良副作用，而且有强身功效。

Description

一种降脂食品添加剂及其应用

本发明一种降脂食品添加剂及其应用，属功能性食品添加剂领域，具体涉及降脂添加剂。

背景技术

长期以来，食品添加剂例如食品调味剂、食品膨松剂、食品赋形剂和食品防腐剂等，在食品工业中得到广泛应用，为制作和保质各类食品起了重要作用，但直至目前未见具有降脂润肠功能的食品添加剂的报道。现有的关于降脂茶、降脂饼干等降脂食品的报道，几乎都是由少为几种或多至十几种中药混合组成，药物的各种成分在高温条件下有可能发生各种化学反应，其中的药效学、药理学及毒理学作用与特点尚未明确，可能存在着安全性隐患，长期食用会有副作用。国外往往采用药物降脂，其中最常用的是他汀类和贝特类药物，这些药物都有很明显的副作用，比如他汀类服用后会有上腹痛、腹泻、恶心，偶见有过敏反应、头痛、视力模糊等毒副作用，此类药严禁用于肝、肾功能不全者和孕妇，且药物治疗费用较高。开发天然植物降脂食品相对安全可靠，是目前降脂产品的首选。

发明内容

本发明的目的是提供一种降脂食品添加剂及其应用，采用药食同源的天然植物荷叶、山楂和山药为原料，制备广泛适用于各类食品的降脂食品添加剂，以满足不同人群在享受美味食品的同时的降脂需求。

本发明的目的是通过以下技术方案实现的：

本一种降脂食品添加剂，它包括下列原料和配比制备而成，采用干品荷叶、山楂、山药为原料，按荷叶∶山楂∶山药为1∶1.2∶1.2的重量比，称取原料，将清洁干品山药碎为干粉，将荷叶和山楂清洗干净，加水煎煮两次，合并煎液，过滤，将滤液浓缩至膏状，将该膏状物料与山药干粉混合，干燥后经粉碎得到本发明粉末状食品添加剂，该添加剂产出物重量约为原料重量的50％。

本降脂食品添加剂按10％-13％重量百分比添加量，添加应用于各类食品中。

荷叶不仅含有丰富的荷叶素、蛋白质、碳水化合物、维生素C、胡罗卜素，钙、磷、铁等微量元素，还含有多种生物碱和黄酮类化合物，山楂含有核黄素、胡罗卜素，维生素C、钙、磷、铁、硒等微量元素，而且，荷叶和山楂的提取物中含有豆甾醇、β-谷甾醇及植物甾醇，等降血脂的成分，美国FDA健康报告称：植物甾醇及酯，植物甾烷及酯能通过降低血中胆固醇水平而有助于减少冠心病的发生，每天从膳食中摄取1.3克的植物甾醇或3.4克植物烷醇能达到降低胆固醇的作用，荷叶和山楂还含有人体不可缺少的纤维素、各种维生素及矿物质元素，可以激活吸收人体内沉积的脂肪，补充人体能量的需要。由于荷叶、山楂提取工艺简单，生产流程较短，不易发生氧化，相互间化学反应少，有效成分未被破坏，保留了大量的植物豆甾醇、β-谷甾醇，有效地发挥降血脂作用，添加山药为辅料，对轻度胃功能损伤有修补作用，荷叶素对细菌有杀伤作用。

本发明取用荷叶和山楂突出降脂功能，以适当的重量配比，达到山楂和荷叶二者之间的酸碱平衡，辅料山药，和中益气，保护胃功能，制备成降脂护胃的固体粉末降脂食品添加剂，既保存了配比原料的天然功能成分，有效地降低人体胆固醇水平，并且促进体内蛋白质转化，增强胰胃蛋白酶的生长，经过试验证明本产品安全可靠，长期食用不但没有副作用且起到强身健体的作用。

本发明降脂食品添加剂采用的荷叶、山楂及山药均属药食同源的天然植物资源，不仅降脂效果显著，而且有良好的保护胃肠功能，特别因其本身无异味，可广泛用作各种食品添加剂，例如用作基础主食、烘烤糕点、花样零食的添加剂，也可用于各种肉类馅料和肉类制品的降脂添加剂，长期食用不但无任何不良副作用，而且有强身健体之功效。

具体实施方式

现结合具体实例进一步说明本发明是如何实施的：

一、制备本发明降脂食品添加剂：

采用干品荷叶、山楂、山药为原料，按荷叶∶山楂∶山药为1∶1.2∶1.2的重量比，称取清洁干品山药1200克，经粉碎，过筛，得山药细粉物料；分别称取干品荷叶1000克，干品山楂1200克，清洗干净，加水煎煮两次，每次1.5小时，合并煎液，过滤，将滤液浓缩至膏状，将该膏状物料与山药干粉混合均匀，经干燥，粉碎，过筛，即得到本发明降脂食品添加剂粉末约为1700克，产率约50％。

二、采用本食品添加剂制作食品：

采用本降脂食品添加剂，按重量百分数10％-13％的添加量，添加应用于各类食品中，例如用于基础主食、烘烤糕点、花样零食的添加剂，也可用作各种肉类馅料和肉类加工的香肠或火腿肠，各种酱类，黄油奶制品的降脂添加剂，长期食用不但无任何不良副作用，而且有强身健体之功效。

例1以本发明降脂食品添加剂制作降脂夹心饼干：

制作工艺如下：

(1)将以下小麦粉基料和饼干配料原料按重量配比制作饼干外胚：小麦粉200，甜味剂30-50，水40-60，奶油18-24，淀粉8-10，鸡蛋3-5，小苏打2-3，碳酸氢铵0.2-04，VC适量，香精适量，调制面团，静置，成型饼干面胚，首次烘烤，冷却，备用；

(2)取上述本发明降脂食品添加剂粉末为芯料；

(3)将本降脂添加剂细粉芯料，添加5％-10％的蜂蜜，以适量水拌匀为潮湿芯料备用；

(4)按10％-13％干粉芯料添加量添加在饼干外胚中，将以干粉计3-4克的潮湿拌匀芯料添加剂夹在首次烘烤的约30克重的饼干外胚之间，于200℃烘焙20分钟制成夹心饼干。

例2将本发明降脂食品添加剂用于蒸包馅料

取用上述降脂食品添加剂粉末，按照蒸包主食面皮10％-13％干粉芯料添加量，添加在蒸包馅料中，拌匀馅料后，将馅料包入规定量之面皮中制作成包子。

例3本发明降脂食品添加剂用于制作肉制品火腿肠

取上述降脂食品添加剂粉末，按火腿肠主料10％-13％添加量，向火腿肠主料中添加本发明添加剂干粉，搅拌均匀，按火腿肠制作工艺，加工制作成含本降脂食品添加剂的方便肉制品火腿肠。

其它：同理，采用本发明降脂食品添加剂，按其与主料10％-13％的重量比要求，自如地添加于米制品、面制品或其它方便小食品中。

本发明降脂食品添加剂在食品中的应用仅受添加比例的限制，不受以上列举例子的局限。

Claims (2)

1、一种降脂食品添加剂，由下列原料和配比制备而成，采用干品荷叶、山楂、山药为原料，按荷叶∶山楂∶山药为1∶1.2∶1.2的重量比，称取原料，将清洁干品山药碎为干粉，将荷叶和山楂清洗干净，加水煎煮两次，合并煎液，过滤，将滤液浓缩至膏状，将该膏状物料与山药干粉混合，干燥后粉碎得到粉末状食品添加剂。

2、根据权利要求1的一种降脂食品添加剂的应用，按10％-13％重量百分比的添加量，添加应用于各类食品中。