CN102835641B

CN102835641B - 一种槟榔卤水

Info

Publication number: CN102835641B
Application number: CN201210356305.7A
Authority: CN
Inventors: 周湘池; 刘必谦; 刘凌
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2012-09-21
Filing date: 2012-09-21
Publication date: 2014-11-05
Anticipated expiration: 2032-09-21
Also published as: CN102835641A

Abstract

本发明涉及一种自助槟榔卤水，其含有荷叶制品和/或荷叶提取物和/或壳聚糖及其衍生物。荷叶提取物中含有的荷叶碱和/或荷叶黄酮，具有明显的减肥、阵脂、抑菌、抗病毒、解毒、抗氧化等功能。壳聚糖及其衍生物具有壳聚糖具有控制胆固醇、抑菌、预防和控制高血压、吸附和排泄重金属等作用。本发明做制备的槟榔卤水不仅扩展了槟榔卤水的种类，而且增加了槟榔卤水的特殊功能。而且由于将槟榔卤水单独包装，与上述槟榔半成品隔离开来，因此，槟榔产品将不会发生“返卤”现象，从而弥补现有槟榔产品的缺陷和卤水制备技术的不足。消费者可以自行选卤择水的种类及其食用量。

Description

一种槟榔卤水

技术领域

本发明属于槟榔制备技术领域，具体涉及一种槟榔卤水及其制备方法。

背景技术

槟榔是典型的热带经济植物，位居中国四大南药之首，含有多种人体所需的营养元素和有益成分，如生物碱、儿茶素、胆碱、脂肪等。按照中医理论，槟榔性苦、辛、温、涩，具有祛痰止咳、消食醒酒、宽胸止吐、祛虫、消水肿、治脚气、去瘟疫和预防瘴病等功效。

目前槟榔加工以青果为主，基本生产流程如下：

槟榔干果→分选→清洗（煮沸）→泡制→烘烤→上表（胶）皮→切分、去核→槟榔半成品→点卤水→加核（或不加核）→干燥→杀菌（或不杀菌）→包装→入库。

尽管生产槟榔的厂家很多，但制备工艺却大同小异，包括槟榔半成品和槟榔卤水。

目前槟榔中使用的槟榔卤水主要为石灰饴糖卤水，是先按配比把石灰粉和饴糖混合均匀，再加入食用胶和其它辅料加热熬制，辅料中的香精香料最后加入，搅拌均匀。然后再将制备好的卤水趁热直接涂抹到切好的船形槟榔载体上。该卤水由于碱性太强，对口腔刺激大。因此，有必要为市场提供一种不同组份的槟榔卤水。

发明内容

本发明的目的是提供一种槟榔卤水，制备的卤水中含有对人体健康有利的荷叶制品和/或荷叶提取物，从而弥补现有槟榔卤水种类的不足。

本发明的槟榔卤水，为包括有荷叶制品和/或荷叶提取物的槟榔卤水。

上述的荷叶制品为荷叶粉，荷叶提取物为荷叶碱和/或荷叶黄酮，或是包含有荷叶碱和/或荷叶黄酮的物质。

本发明的槟郎卤水的一种制备方法如下：将食用饴糖650g，荷叶碱150g，混合均匀，再加入400ml水、蛋白糖200g，在温度为80～100℃下煮沸10分钟，冷却至45～55℃后再加入薄荷脑3-5g、乙基麦芽酚40g、香兰素20g，使得熬制好的卤水重量约为1000g，搅匀完成制备。

本发明的卤水中包含有荷叶制品，改变多年来槟榔口味单一的局面，彻底改变人们对石灰饴糖槟榔卤水的不良印象，还原槟榔“绿色口香糖”的本来面目，使人们真正爱上健康卤水和健康槟榔，这对整个槟榔行业的可持续性发展有着非常重大的意义。卤水中包含的荷叶碱和荷叶黄酮具有明显的减肥、阵脂、抑菌、抗病毒、解毒、抗氧化等功能。食用本发明的卤水具有降脂、减肥、利尿通便和解肠毒的作用，长期食用还可以抗衰老，又不会过量食用造成排泄负担等影响。

具体实施方式

本发明的槟榔卤水可以在任一现有的槟榔卤水中加入荷叶粉或含有荷叶碱和/或荷叶黄酮的荷叶提取物。对于槟榔卤水中除荷叶制品或荷叶提取物外的其它组份，可以参照已有的槟榔卤水的配方来添加。

以下结合实施例对本发明作进一步详细描述。

实施例1 含荷叶提取物和石灰饴糖的液态槟榔卤水

将食品级氢氧化钙250g与水反应沉淀，沥去表层的清水制成氢氧化钙浆（石灰浆），再称饴糖700g与石灰浆混合均匀，加入适量水（500ml）、蛋白糖200g、1：20（即20千克的干荷叶提取浓缩成1千克的粉末状产物）的荷叶比例提取物255g，在温度为80～100℃下熬制0.3小时，冷却至45～55℃后再加入薄荷脑5g、乙基麦芽酚60g、香兰素30g，（选择性的加入适量防腐剂）搅匀，使得熬制好的卤水重量约为1700g，卤水中荷叶提取物的含量约为15%，折合每克卤水含干荷叶3g（计算如下：荷叶比例提取物255g相当于干燥荷叶255×20=5100g）。将制备好的卤水与槟榔半成品分开包装完成制备。

对于那些习惯了石灰饴糖卤水的消费者，食用时消费者只需往槟榔载体上均匀涂抹上约1g卤水即可。这样，每天食用槟榔2～3片，就相当于食用了干荷叶6～9克。因为此配方的卤水碱性较强，对口腔有刺激作用，消费者也可选择不食用（因为槟榔半成品也可直接食用）。其中槟榔半成品的制备方法可以选择如下的步骤：

槟榔干果→分选→清洗（煮沸）→泡制→烘烤→上表（胶）皮→切分、去核→点卤水→加核（或不加核）→干燥→杀菌（或不杀菌）→包装→入库。

1）分选: 将购进的原果剔除农残、坏果、霉果，并按大小和质地分级。

2）清洗：将分选后的槟榔干果用水浸泡，加入食品级纯碱进行清洗，煮沸15分钟，去除原料表面的尘土、泥沙、杂质、微生物以及残留的农药，之后再用清水彻底洗净。

3）泡制：泡制过程对最终的产品口味起非常重要的作用，所以必须保证泡制的时间。一般泡制时间为5-7天。

发子简易配方（以1KG槟榔果计）：50倍甜蜜素 5g ，糖精 6g ，蛋白糖8g，乙基麦芽酚 6g，香兰素4g，水400g。

4）烘烤：将泡制后的槟榔果烘干至一定的水分含量。

5）上表香：表香过程将最终决定产品的口味，在香料的配合使用上要力求达到最佳的香气组合和使用量。表香简易配方：(以1KG槟榔果计)：乙基麦芽酚 2-3g，香兰素 1g，50倍蛋白糖20g，明胶4-5g，水适量。

6）切分、去核：将表香后的槟榔果切分为二至四瓣，并取出槟榔核，得槟榔半成品。

上述的槟榔半成品也可以按照现有的任一槟榔制备工艺来加工，而不仅限于本发明实施例的记载。

实施例2 液态荷叶降脂保健卤水（含荷叶碱）

将食用饴糖650g，荷叶碱150g，混合均匀，再加入400ml水、蛋白糖200g，在温度为80～100℃下煮沸10分钟，冷却至45～55℃后再加入薄荷脑3-5g、乙基麦芽酚40g、香兰素20g，使得熬制好的卤水重量约为1000g，搅匀完成制备。将熬制好的卤水灌装于软管或其它包装容器内。卤水中荷叶碱的含量约为3%，折合每克卤水含荷叶碱0.003g，折合每克卤水含干荷叶3g（荷叶碱在荷叶中的含量约为1%。计算如下：荷叶碱净含量=150×2%=30g，相当于干燥荷叶30×100=3000g）。

荷叶碱是荷叶中的一种阿朴啡型生物碱，为荷叶中的主要降脂活性成分。

对于那些不习惯石灰饴糖卤水而又想保持身材苗条的消费者，食用时只需往槟榔载体上均匀涂抹上约1g卤水即可。这样，每天食用槟榔2～3片，就相当于食用了干荷叶6～9克。此配方的卤水无石灰或氢氧化钙，对口腔无刺激作用，消费者可放心食用。

上述荷叶碱也可用荷叶黄酮替代，荷叶黄酮主要为多酚类物质，对人体有保健作用。

对于荷叶碱和荷叶黄酮的添加量，以及卤水中的其它组份，本领域的普通技术人员可以根据需要进行调整，本申请不做具体的限定。

荷叶提取物中含有荷叶碱和荷叶黄酮，荷叶碱和荷叶黄酮具有明显的减肥、阵脂、抑菌、抗病毒、解毒、抗氧化等功能，每天食用本发明的荷叶卤水一至二重量份，就具有明显的降脂、减肥、利尿通便和解肠毒的作用，长期食用还可以抗衰老，又不会过量食用造成排泄负担等影响。

荷叶降脂保健卤水，不仅扩展了卤水的种类、增加了卤水的特殊功能，而且由于采用了槟榔卤水与槟榔半成品分开包装，对卤水中的含水量没有严格的要求，因此熬制的时间可大大缩短，并且无需添加食用胶或固化剂或其它改良剂，降低生产成本。

实施例3 固态荷叶降脂保健卤水（含荷叶黄酮）

配制3．5～5．5％的豆类淀粉溶液1000ml，在沸水浴中糊化18～22min，保持膜液温度在30～40℃之间，加入荷叶黄酮150g、甜菊糖2g、食用甘油30g，水适量、蛋白糖50g、薄荷脑3-5g、乙基麦芽酚40g、香兰素20g，防腐剂适量，按比例混合均匀，制成薄片，60-80℃温度下干燥，分割成型，即得固态荷叶降脂保健卤水。将成型的固态荷叶保健卤水独立包装即可。

食用时消只需取一小片置于槟榔半成品船形内表面即可。也可与槟榔载体同时置于口中。消费者也可选择不食用。

每天食用本发明的荷叶卤水一至二重量份，就具有明显的降脂、减肥、利尿通便和解肠毒的作用，长期食用还可以抗衰老，又不会过量食用造成排泄负担等影响。

实施例4 液态荷叶饴糖槟榔卤水

将食用饴糖850g，1：20的荷叶提取物150g，荷叶粉20g，混合均匀，再加入适量水、蛋白糖200g，在温度为80～100℃下煮沸10分钟。冷却至45～55℃后再加入薄荷脑3-5g、乙基麦芽酚40g、香兰素20g搅匀，熬制好的卤水重量约为1000g。将熬制好的卤水灌装于软管或其它包装容器内。

本发明的槟榔卤水可以选择与槟榔半成品分开包装，这样槟榔可在各种温度下运输和保存，彻底避免了槟榔“返卤”现象，消费者在食用槟榔可自主选择是否食用槟榔卤水以及槟榔卤水的食用量。

Claims

1.一种槟榔卤水，其特征在于，所述的槟榔卤水中含有荷叶碱，是经过以下方法制备而成的：将食用饴糖650g，荷叶碱150g，混合均匀，再加入400ml 水、蛋白糖200g，在温度为80～100℃下煮沸10分钟，冷却至45～55℃后再加入薄荷脑3-5g、乙基麦芽酚40g、香兰素20g，使得熬制好的卤水重量约为1000g，搅匀完成制备；所述的槟榔卤水形态为液态。

2.一种槟榔卤水，其特征在于，所述的槟榔卤水中含有荷叶黄酮，是经过以下方法制备而成的：配制3.5～5.5％的豆类淀粉溶液1000ml，在沸水浴中糊化18～22min，保持溶液温度在30～40℃之间，加入荷叶黄酮150g、甜菊糖2g、食用甘油30g，水适量、蛋白糖50g、薄荷脑3-5g、乙基麦芽酚40g、香兰素20g，防腐剂适量，按比例混合均匀，制成薄片，60-80℃温度下干燥，分割成型即可；所述的槟榔卤水形态为固态。