KR101457034B1 - 한방 라면의 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 한방 라면의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 당귀, 황기, 둥글레, 파뿌리 및 물을 육수통에 투입하고 60~80℃에서 1~3시간 동안 가열하여 육수를 제조하는 육수 제조단계와, 상기 제조된 육수를 90~100℃가 되도록 가열하는 가열단계와, 상기 가열된 육수에 라면, 라면스프, 밤, 대추, 은행 및 마늘을 투입하고 1분 30초~3분 30초간 가열한 후, 이에 인삼을 추가 투입하고 40초~50초 동안 더 가열하는 라면 조리단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.
본 발명에 의하면, 라면의 국물 또는 라면의 조리시 포함되는 부재료들을 통해 다양한 영양소 및 유효성분들을 손쉽게 섭취할 수 있게 되어, 라면의 문제점인 영양소가 부족한 점을 해소함으로써, 소비자들의 건강유지에 도움이 되도록 하는 장점이 있다. 또한, 산청지역은 2000년도부터 시작한 「산청한방약초축제」와 2013년「산청세계전통의약엑스포」를 통해“한방,한약, 약초”로 널리 알려져 있는바, 본 발명의 한방 라면은 산청지역을 대표하는 “특화음식”으로서 소비자들에게 인지도와 브랜드 가치를 높일 수 있는 산청지역 대표음식이 될 수 있다.

Description

한방 라면의 제조방법{METHOD FOR MANUFACTURING RAMYEON CONTAINING MEDICINAL HERBS}

본 발명은 한방 라면의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 당귀, 황기, 둥글레 및 파뿌리의 열수추출물을 라면의 육수로서 이용하고, 라면의 재료로서 밤, 대추, 은행 등을 이용함으로써, 라면의 영양 불균형의 문제를 개선하는 것이다.

라면은 현대인에게 극히 애용되는 기호식품 중의 하나로서, 시중에 다양한 제품들이 제공되고 있다.

그러나 라면은 식용유에 튀겨 건조한 식품으로서 수분이 많은 식품에 비해 단위 중량당 높은 열량을 갖는 고칼로리 식품이다. 또한, 기름에 튀기는 유탕공정을 거치는 라면은 성인병의 원인이 되는 지방과 콜레스테롤이 과다하게 함유되어 있을 뿐만 아니라, 대부분의 라면이 동물성 지방으로 제조되기 때문에 장기간 보존하게 되면 자동 산화에 의한 과산화지질이 생성되어 비위생적이며, 특히 140∼150℃의 고온으로 튀김하는 공정에서 열과 직접 저촉되는 부위는 200℃ 이상으로 온도가 상승하여 영양이 파괴되거나 다른 독성물질이 생성될 우려가 있는 등의 문제점이 있었다. 아울러, 라면은 소맥분을 주원료로 사용하기 때문에 무기질 및 비타민 등의 영양소가 결핍되는 문제점도 있었다.

결국, 라면을 장기간 지속적으로 섭취하면 인체에 필요한 영양소의 불균형, 고혈압, 당뇨병 등과 같은 성인병의 발병, 인체의 산성화 등이 일어날 가능성이 매우 높다.

상기와 같은 라면은 운동부족 및 과다 열량흡수에 따른 체중증가의 문제가 있는 현대인들에게 기피식품이 되어져야 함에도 기호식품으로 자리잡혀 있어, 라면의 맛과 영양을 개선하기 위한 노력이 지속되어왔다.

그 중에서, 국내 특허공개 제2003-14066호에는 라면과 밥을 함께 포장하여 제공하는 라면이 개시되어 있고, 국내 특허공개 제2001-16602호에는 종래의 라면에는 부족한 단백질을 보충할 수 있도록 생선어묵을 포함하는 라면이 개시되어 있다.

그러나 종래의 어묵을 이용한 라면 및 이를 이용한 라면 조리방법은 밀가루 내지 전분이 첨가된 어묵으로 인하여 텁텁한 맛과 함께 느끼한 맛이 있어, 얼큰한 것을 즐기는 한국인들의 입맛을 충족시키지 못하는 문제점이 있었다.

또한, 국내 특허공개 제2003-15326호에는 키토산을 이용한 라면이, 국내 특허공개 제2001-7978에는 뽕잎을 첨가한 라면이, 국내 특허공개 제2001-89961호에는 은행을 이용한 라면이, 대한민국 특허공개 제1999-37797호에는 쑥을 이용한 라면이 각각 개시되어 있으나, 하나의 부재료를 첨가하는 것만으로는 라면의 영양소 불균형의 문제점을 해소할 수 없었다.

KR 10-2003-0014066 A KR 10-2001-0016602 A KR 10-2003-0015326 A KR 10-2001-0007978 A KR 10-2001-0089961 A KR 10-1999-0037797 A

따라서, 본 발명의 목적은 상기한 종래의 라면이 갖는 제반 문제점인 영양소의 부족을 해소하기 위한 것으로, 당귀, 황기, 둥글레 및 파뿌리의 열수추출물을 라면의 육수로 활용함으로써, 당귀, 황기, 둥글레 및 파뿌리의 영양성분을 라면을 통해 섭취할 수 있도록 하며, 라면의 조리시 라면과 함께 밤, 대추, 은행, 마늘 및 인삼을 첨가하여 조리함으로써, 풍미가 개선되면서도 다양한 영양소가 포함된 한방 라면의 제조방법을 제공하는 것이다.

상기한 목적을 달성하기 위한 본 발명의 한방 라면의 제조방법은, 당귀, 황기, 둥글레, 파뿌리 및 물을 육수통에 투입하고 60~80℃에서 1~3시간 동안 가열하여 육수를 제조하는 육수 제조단계와, 상기 제조된 육수를 90~100℃가 되도록 가열하는 가열단계와, 상기 가열된 육수에 라면, 라면스프, 밤, 대추, 은행 및 마늘을 투입하고 1분 30초~3분 30초간 가열한 후, 이에 인삼을 추가 투입하고 40초~50초 동안 더 가열하는 라면 조리단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.

상기 육수 제조단계는, 당귀 100중량부에 대해 황기 40~60중량부, 둥글레 30~50중량부, 파뿌리 200~300중량부를 육수통에 투입한 후, 이에 물을 가하여 육수를 제조하며, 상기 라면 조리단계는, 가열된 육수 100중량부에 라면 30~35중량부, 라면스프 2~2.5중량부, 밤 3~4중량부, 대추 2~3중량부, 은행 4~6중량부, 마늘 2~3중량부를 투입하여 가열한 후, 인삼 2~3중량부를 추가 투입하는 것을 특징으로 한다.

상기 육수 제조단계 시 투입되는 당귀, 황귀, 둥글레 및 파뿌리는 세척되어 분말화된 상태로서, 육수제조 후 제거하지 않는 것을 특징으로 한다.

상기 주재료인 라면은 면의 반죽시 육수 제조단계를 통해 제조된 육수를 반죽수로서 사용하여 제조되며, 상기 라면 조리단계 시 인삼과 함께 상추, 깻잎, 부추 및 쑥갓을 각 1~2중량부 만큼 추가로 투입하는 것을 특징으로 한다.

본 발명에 의하면, 자체 제조한 한방 육수와 밤, 대추, 은행, 마늘 및 인삼울 라면을 통해 제공함으로써, 종래 라면의 문제점인 영양소가 부족한 것을 해소하고 특히, 나트륨 섭취를 줄여, 소비자들의 건강유지에 도움이 되도록 하는 장점이 있다.

도 1은 본 발명에 따른 한방 라면의 제조공정도이다.

이하, 본 발명을 상세히 설명한다.

먼저, 종래의 라면은 물에 인스턴트 라면 스프와 면을 넣고 가열하여 조리되었으며, 지방과 탄수화물 외 별다른 영양소를 함유하지 않고, 나트륨 양도 많아 섭취자의 건강에 좋지 못한 식품으로 취급되어 왔다.

따라서, 본 발명은 이러한 영양소의 불균형을 해소하고, 나트륨의 섭취를 줄이며, 라면을 통해 다양한 영양소를 섭취할 수 있도록 하기 위한 것으로, 당귀, 황기, 둥글레, 파뿌리 및 물을 육수통에 투입하고 60~80℃에서 1~3시간 동안 가열하여 육수를 제조하는 단계와, 상기 제조된 육수를 90~100℃가 되도록 가열하는 단계와, 상기 가열된 육수에 라면, 라면스프, 밤, 대추, 은행 및 마늘을 투입하고 1분 30초~3분 30초간 가열한 후, 이에 인삼을 추가 투입하고 40초~50초 동안 더 가열하여 라면을 조리하는 단계를 포함한다.

즉, 본 발명은 당귀, 황기, 둥글레, 파뿌리를 이용하여 육수를 별도로 제조하고, 이를 이용하여 라면을 조리하되, 라면과 함께 밤, 대추, 은행, 마늘 및 인삼을 투입함으로써, 상기한 각 재료들이 유효성분을 모두 함께 섭취할 수 있어 영양 불균형의 문제점을 해소하는 것은 물론, 맹물이 아닌 당귀, 황귀, 둥글레 및 파뿌리의 육수를 이용하여 조리함으로써, 종래 라면 스프의 3/4 정도만을 투입하더라도 적절한 짠맛을 느낄 수 있어 나트륨의 섭취량 또한 줄일 수 있는 것이다.

이하, 본 발명을 첨부된 도 1을 참조하여 제조단계별로 상세히 설명한다.

당귀, 황기, 둥글레, 파뿌리 및 물을 육수통에 투입하고 60~80℃에서 1~3시간 동안 가열하여 육수를 제조하는 육수 제조단계.

먼저, 라면 육수를 제조하는데 단순히 멸치나 고기 등을 넣고 끓인 물이 아닌, 당귀, 황기, 둥글레 및 파뿌리를 육수통에 투입하고, 이에 물을 가하여 가열함으로써, 당귀, 황기, 둥글레 및 파뿌리의 열수추출물을 육수로서 이용한다. 이렇게 상기 당귀, 황기, 둥글레 및 파뿌리의 열수추출물을 육수로서 이용할 경우, 각 재료의 유효성분이 충분히 육수 내로 추출되어 육수의 섭취만으로 한약재의 유효성분을 그대로 섭취하는 효과가 있음은 물론, 라면의 느끼한 맛을 제거해주는 효과 역시 있다. 또한, 맹물이 아닌 육수를 국물로서 활용하므로, 종래 라면 스프의 약 3/4의 양만큼만 사용하여 조리하더라도 육수의 풍미와 어우러져, 적절한 짠맛을 느낄 수 있게 되므로, 나트륨의 섭취 역시 줄일 수 있게 된다. 아울러, 인스턴트 라면 스프의 첨가를 생략할 경우 육수에 적당량의 간장만을 투입하여 라면을 조리할 수도 있는바, 종래의 인스턴트 라면에 비해 나트륨 섭취량이 현저히 적은 것이다.

여기서, 상기 당귀, 황귀, 둥글레 및 파뿌리의 배합비는, 당귀 100중량부를 기준으로, 당귀 100중량부에 황귀 40~60중량부, 둥글레 30~50중량부 및 파뿌리 200~300중량부를 육수통에 투입하고, 이에 상기 총 원료의 합(당귀, 황귀, 둥글레 및 파뿌리의 총합)의 20~30 중량배의 물을 가하여 육수를 제조한다. 이때, 상기 각 재료의 배합비를 한정하는 이유는 라면 육수의 맛과 풍미를 고려함은 물론, 각종 유효물질의 추출량을 고려한 것인데, 상기 황기가 40중량부 미만일 경우 몸을 보하는 효과가 떨어지고, 60중량부를 초과하면 과량이 되어 육수의 풍미가 좋지 못하게 되며, 둥글레가 30중량부 미만일 경우 둥글레 고유의 구수한 풍미가 없어 육수의 맛이 좋지 못할 뿐 아니라 둥글레의 유효성분이 부족하게 되고, 50중량부를 초과할 경우 과량이 되어 오히려 육수의 풍미를 훼손할 수 있으며, 파뿌리가 200중량부 미만이면 파뿌리의 유효물질인 유화아릴 성분이 부족하여 미생물에 대한 항균 작용 등의 효과가 미미하게 되고 라면 국물에 시원한 맛을 충분히 주지 못하며, 300중량부를 초과하면 과량이 되어 상대적으로 다른 재료의 투입량이 적어지게 되어 균형이 맞지 않기 때문이다.

그리고 육수통에 상기한 재료들이 투입되면, 열수추출을 위한 물을 가하는데, 상기 물의 양은 투입된 재료들의 총합의 20~30 중량배가 되도록 함이 바람직한데, 이는 열수추출물의 농도나 이후 가열과정에서 물이 증발되는 양을 고려한 것이나, 이를 반드시 제한하지 않는다.

다음으로, 육수통에 각종 육수 재료와 물을 투입하고 나면 이를 60~80℃에서 1~3시간 동안 가열하여 각종 육수 재료의 유효성분이 추출되도록 한다. 상기 가열온도가 60℃ 미만일 경우 유효성분의 추출이 느려 생산성이 떨어지고, 80℃를 초과할 경우 많은 량의 물이 증발되어 추출수가 부족하게 될 수 있기 때문이며, 가열 시간이 1시간 미만일 경우 유효성분이 충분히 추출되지 못하고, 3시간을 초과하더라도 더 이상의 유효성분 추출이 이루어지지 않아 비효율적이기 때문이다.

여기서, 상기 육수의 제조가 완료되면 당귀, 황귀, 둥글레 및 파뿌리를 제거하는 것이다. 그러나 상기 육수 제조단계 시 투입되는 당귀, 황귀, 둥글레 및 파뿌리를 세척하여 분말화한 상태로 물에 투입한다면, 육수의 제조 후 상기 각 재료의 분말을 제거하지 않는다.

즉, 상기 재료들을 건조하고, 0.1~1mm의 크기로 믹서 등을 이용하여 분쇄한 후, 이를 물과 함께 투입한 후 가열한다면, 육수의 제조 후 상기 분말을 따로 제거하지 않고 그대로 사용할 수 있어, 상기한 재료들을 그대로 섭취할 수 있어 열수추출방법으로 추출되지 않는 유효성분까지 섭취할 수 있는 것이다.

본 발명에서 사용되는 당귀, 황귀, 둥글레 및 파뿌리는 깨끗이 세척된 상태임은 당연하며, 필요에 따라 적절한 크기로 절단하여 사용할 수도 있다.

상기 제조된 육수를 90~100℃가 되도록 가열하는 가열단계.

상기와 같이, 육수의 제조가 완료되면, 상기 제조된 육수를 90~100℃가 되도록 가열한다. 여기서, 상기 가열온도를 높이는 이유는 라면의 조리시 저온에서 라면을 투입할 경우 면발이 탄력 있게 조리되지 않기 때문인바, 라면의 조리 전 육수의 온도를 90~100℃가 되도록 가열한다.

상기 가열된 육수에 라면, 라면스프, 밤, 대추, 은행 및 마늘을 투입하고 1분 30초~3분 30초간 가열한 후, 이에 인삼을 추가 투입하고 40초~50초 동안 더 가열하는 라면 조리단계.

육수가 가열되면, 가열된 육수에 주재료인 라면, 라면스프, 밤, 대추, 은행 및 마늘을 투입하고 1분 30초~3분 30초간 가열한다. 여기서, 가열이란 상기 육수의 온도인 90~100℃가 그대로 유지될 정도로 가열하는 것을 말한다.

그리고 주재료인 라면과 라면스프는 인스턴트 라면의 면과 스프를 의미하며, 필요에 따라 스프의 첨가를 생략할 수 있다.

다음으로, 상기 1분 30초~3분 30초간 가열 후, 깨끗이 세척한 인삼을 투입하고 40초~50초간 추가로 가열하여 라면의 조리를 완료한다.

여기서, 상기 1분 30초~3분 30초간 가열 후, 인삼을 투입하고 다시 40초~50초간 가열하는 이유는, 인삼을 다른 재료들과 함께 초기에 투입할 경우 인삼이 푹 익게 되어 인삼을 섭취할 시 인삼 고유의 풍미가 사라지며, 국물의 섭취시에도 인삼의 풍미가 강해져 기타 다른 재료의 맛과 향을 느끼지 못할 수 있기 때문이다. 그리고 전체적으로 2분 10초~4분 20초간 가열하여 면이 익을 수 있도록 한다. 본 발명에서 상기 가열 시간은 면의 굵기 및 사용되는 라면의 종류에 따라 적절히 가감하여 가열하며, 종래의 라면 조리방법에 따른다.

상기 가열된 육수, 라면, 밤, 대추, 은행, 마늘 및 인삼의 투입량은, 상기 가열된 육수 100중량부를 기준으로, 육수 100중량부에 라면 30~35중량부, 라면스프 2~2.5중량부, 밤 3~4중량부, 대추 2~3중량부, 은행 4~6중량부, 마늘 2~3중량부 및 인삼 2~3중량부만큼 투입한다. 이는 상기 라면이 30~35중량부의 범위를 벗어나 투입될 경우 육수 대비 라면의 비가 맞지 않아 맛있는 상태로의 조리가 어렵고, 밤, 대추, 은행, 마늘 및 인삼이 상기한 투입량보다 적게 투입된다면 그 효과가 미미하게 되고, 상기한 투입량보다 많게 투입한다면 각 재료가 상호, 어우러지지 못하고 한가지 재료의 맛과 향이 강해지게 되며, 영양학적 균형도 좋지 못하게 될 수 있으므로, 상기한 투입량의 범위 내에서 사용한다. 그리고, 상기 라면스프가 2중량부 미만이더라도 상관없으나, 2.5중량부를 초과할 경우 과량이 되어 나트륨을 과다섭취하게 되므로, 상기한 배합비를 넘지 않도록 한다.

또한, 상기 라면의 조리시 후 투입되는 인삼과 함께, 비타민이 풍부한 상추, 깻잎, 부추 및 쑥갓을 더 투입하여 영양소를 더욱 균형있도록 할 수도 있는바, 상추, 깻잎, 부추 및 쑥갓은 각각 1~2중량부의 범위 내에서 투입함이 바람직하다.

한편, 본 발명에서는 시판되고 있는 인스턴트 라면과 스프를 이용하는 것을 예로 하였지만, 라면의 면을 생면으로서 제조하여 사용할 수도 있는데, 종래 생면의 제조시 반죽수로서 물을 이용하는 것이 아닌, 앞서 육수 제조단계를 통해 제조된 육수를 반죽수로서 사용하여 제면할 경우, 면에도 상기 당귀, 황기, 둥글레 및 파뿌리의 유효성분이 포함될 수 있어 유효성분의 섭취에 있어 더욱 효율적이다.

즉, 예를 들면 밀가루에 물을 투입하는 것이 아닌, 상기 제조된 육수를 가하여 반죽하고, 이를 제면기로서 제면하여 생면을 제조하는 것이다. 이때, 상기 반죽의 재료로는 밀가루 외의 종래 생면의 제조시 사용되는 부재료는 모두 투입가능하며, 반죽수의 양은 밀가루 반죽의 상태를 보면서 적절히 가감하여 반죽하는데, 생면의 제조방법은 이미 충분히 공지된 상태이므로, 이에 대한 상세한 설명은 생략한다.

그리고 본 발명에서 사용된 재료인 밤, 대추, 은행, 마늘, 상추, 깻잎, 부추 및 쑥갓은 모두 깨끗이 세척된 상태로, 대추는 세척 후 그대로 투입하고, 밤, 은행, 마늘은 껍질을 제거하여 투입하며, 상추, 깻잎, 부추 및 쑥갓은 적당한 크기로 잘라 투입하는데 그 크기는 제한하지 않는다. 또한, 상기 밤, 대추, 은행, 마늘의 경우 다진 상태로 투입하는 것도 가능한바, 그 형태를 제한하지 않는다.

또한, 매운맛을 원하는 성인의 경우 청양고추, 고춧가루 등을 추가로 첨가하고, 매운맛을 즐기지 못하는 어린이나 노약자들의 경우 라면 스프를 투입하지 않고, 육수에 약간의 간장만을 투입한 후 유탕면이나 생면만을 투입하여 조리할 수도 있으며, 별도의 천연 스프(고추장, 고춧가루, 간장 등)를 제조하여 면과 함께 투입할 수도 있다.

상기와 같은 방법으로 조리된 한방 라면은, 라면에 투입된 각 재료들의 유효성분을 그대로 섭취할 수 있으며, 별도의 스프를 제조하지 않더라도 라면 내에 포함된 인스턴트 스프의 3/4 양만큼만 사용하여 조리할 수 있어 나트륨의 섭취량을 줄일 수 있게 된다.

이하, 본 발명에서 사용된 재료들의 효능을 살펴보면 다음과 같다.

당귀(當歸)(Angelica gigas Nakai) : 대한약전에 나오는 당귀의 약성은 '특이한 냄새가 나고 맛은 약간 쓰면서 달다'고 되어 있으나, 이는 중국당귀와 왜당귀에서만 느낄 수 있다. 국내의 참당귀는 단맛은 나지 않고 약간 쓴맛만 난다. 당귀의 효능은 피가 부족할 때 피를 생성해 주는 보혈작용(補血作用)이다. 십전대보탕효능으로 어혈을 없애주는 역할을 하며 산후조리나 부인병개선에 효과가 뛰어난 약재이다.

황귀(黃耆)(Astragalus membranaceus BUNGE ) : 약성이 온화하고 맛이 달다. 약효성분은 폴리산(folic acid)·콜린(choline) 등이다. 동물실험에서는 중추신경계통의 흥분작용과 이뇨작용도 현저하였으며, 흰쥐에게 대량의 분말을 투여하였을 때에는 신염(腎炎)의 발생을 억제시키고 단백뇨와 콜레스테롤혈증의 발생도 지연시켰으며, 혈압강하작용도 인정되었다. 기운을 돋게 해주는 십전대보탕 효능을 나타내며 만성피로나 평소 몸이 허약하여 식은땀을 자주 흘리는 사람의 증상을 개선해준다.

둥글레: 가을에 뿌리줄기가 비대하여 졌을 때 캐어 물에 씻고 잔뿌리를 제거한 후, 이것을 그대로 햇볕에 반쯤 말리다가 잘게 썰어 다시 햇볕에 완전히 말려 사용한다. 글리코시드(Glycoside), 비타민 A(Vitamin A) 미네랄(Mineral : Mn, Cu, Fe, Mg, Zn, Mo.), AZC(Azetidine-2-carboxylic acid), 알칼로이드(Alkaloid) 등의 생리활성 성분을 포함하며, 혈당강하, 강심, 혈압강화, 강장, 강정작용에 도움이 된다.

파뿌리: 예로부터 감기에 좋다고 전해져 오는 대표적인 건강 식품 중 하나로, 파뿌리의 매운맛을 내는 유화아릴 성분이 미생물에 대한 항균작용을 해 감기와 비염예방에 효과적이다.

밤(chestnut): 위(胃)를 기르고 비(脾)를 튼튼하게 하고 신(腎)을 보(補)하고 근육을 강하게 하며 혈액 순환을 촉진시키고 지혈(止血)하는 효능이 있는 식품으로서, 비타민 C가 많다.

대추(date): 조(棗) 또는 목밀(木蜜)이라고도 한다. 비위(脾胃) 기능이 허약하여 쉽게 피로하고 기운이 없으며 식욕이 줄어들고 대변이 묽은 것을 치료하고, 혈허(血虛)로 인하여 어지럽고 입술이 건조한 등의 증상을 개선하는 효능이 있는 약재이다.

은행(銀杏): 성분은 탄수화물 34.5%, 단백질 4.7%, 지방 1.7% 외에 카로틴, 비타민 C 등을 함유하고 있다. 한방에서는 백과(白果)라 하여 진해·거담 등의 효능이 있어 해수·천식·유정(遺精)·소변의 백탁(白濁) ·잦은 소변 등에 처방하며 자양제(滋養劑)로도 복용한다.

마늘(garlic): 주성분은 탄수화물 20%, 단백질 3.3%, 지방 0.4%, 섬유질 0.92%, 회분 13.4%을 위시하여 비타민 B1, 비타민 B2, 비타민 C, 글루탐산(glutamic acid), 칼슘, 철, 인, 아연, 셀레늄, 알리신 등 다양한 영양소가 함유되어 있다. 그 중 알리신은 강력한 살균·항균 작용을 하여 식중독균을 죽이고 위궤양을 유발하는 헬리코박터 파이로리균까지 죽이는 효과가 있다. 또한 알리신은 소화를 돕고 면역력도 높이며, 콜레스테롤 수치를 낮춘다. 알리신이 비타민 B1과 결합하면 알리티아민으로 변하여 피로 회복, 정력 증강에 도움을 준다. 『타임』지는 알리신이 페니실린보다 더 강한 항생제라고 소개했다. 또한 마늘 속에 들어 있는 알리신은 비타민 B1과 결합하여 알리디아민이라는 성분으로 바뀌면서 비타민 B1의 흡수를 돕고 이용률도 높인다. 따라서 피로 회복에도 도움을 준다.

인삼(人蔘)(Panax ginseng C. A. Meyer) : 특이한 냄새가 있으며 맛은 달고 약간 쓰며 성질은 약간 따듯하다. 정신을 맑게 하여 두뇌회전을 원활하게 해주는 십전대보탕효능을 보이며 오장을 보호하고 눈을 밝게 해준다.

이하, 본 발명을 하기한 실시예를 예로 하여 설명한다.

(실시예 1)

당귀 4g, 황기 2g, 둥글레 1.7g, 파뿌리 10g에 물 450g을 넣고, 70℃ 정도에서 2시간 동안 가열하여 육수를 제조하였다. 육수의 제조 후 상기 당귀, 황기, 둥글레 및 파뿌리를 제거하였다.

상기와 같이 제조된 육수 400g을 추가 가열하여 90~95℃ 정도가 되도록 한 후, 이에 마트에서 구입한 N사의 인스턴트 라면의 면 전체, 라면 스프 중 9g만을 취하여 투입하고, 깐 밤 15g, 대추 10g, 껍질을 제거한 은행 20g, 통마늘 10g을 투입하고 3분간 가열하였다. 그리고 이에 다시 인삼 10g을 투입한 후, 40초간 더 가열하였다.

(비교예 1)

비교예로서 마트에서 구입한 N사의 인스턴트 라면을 포장지 뒤에 쓰여진 조리법대로 조리하였다.

그리고 라면을 좋아한다고 응답한 20인을 선정하고, 실시예 1 및 비교예 1을 시식하고, 응답자가 느끼는 짠맛의 정도, 맛, 향, 전체적인 기호도를 5점 비교법으로 채점한 후, 이를 평균하여 표 1에 나타내었다.

실시예 1 및 비교예 1의 관능평가결과

구분	맛	향	짠맛의 정도	전체적 기호도
실시예 1	4.2	4.1	3.1	4.2
비교예 1	4.0	4.0	3.5	4.0
1: 매우 좋지 않음.(매우 싱거움) 2: 좋지 않음(약간 싱거움) 3: 보통 4: 좋음(약간 짠맛이 있음) 5: 매우 좋음.(짠맛이 강함)

상기 표 1에서 확인할 수 있는 바와 같이, 라면 스프를 절반만 투입했음에도 응답자들이 보통 정도의 짠맛을 느낀다고 응답하였으며, 전체적인 기호도에 있어서도 비교예 1과 대비할 때 약간 높은 정도를 나타냄으로써, 본 발명에 따르면 몸에 이로운 유효성분을 충분히 섭취할 수 있고, 나트륨의 섭취량을 줄이며, 기호도 역시 우수한 라면의 조리가 가능함을 알 수 있었다.

이상, 본 발명을 바람직한 실시예를 사용하여 상세히 설명하였으나, 본 발명의 범위는 특정 실시예에 한정되는 것은 아니며, 첨부된 특허청구범위에 의하여 해석되어야 할 것이다. 또한, 이 기술분야에서 통상의 지식을 습득한 자라면, 본 발명의 범위에서 벗어나지 않으면서도 많은 수정과 변형이 가능함을 이해하여야 할 것이다.

Claims (4)

1. 당귀, 황기, 둥글레, 파뿌리 및 물을 육수통에 투입하고 60~80℃에서 1~3시간 동안 가열하여 육수를 제조하는 육수 제조단계와,
   상기 제조된 육수를 90~100℃가 되도록 가열하는 가열단계와,
   상기 가열된 육수에 라면, 라면스프, 밤, 대추, 은행 및 마늘을 투입하고 1분 30초~3분 30초간 가열한 후, 이에 인삼을 추가 투입하고 40초~50초 동안 더 가열하는 라면 조리단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 한방 라면의 제조방법.
   
2. 제 1항에 있어서,
   상기 육수 제조단계는,
   당귀 100중량부에 대해 황귀 40~60중량부, 둥글레 30~50중량부, 파뿌리 200~300중량부를 육수통에 투입한 후, 이에 물을 가하여 육수를 제조하며,
   상기 라면 조리단계는,
   가열된 육수 100중량부에 라면 30~35중량부, 라면스프 2~2.5중량부, 밤 3~4중량부, 대추 2~3중량부, 은행 4~6중량부, 마늘 2~3중량부를 투입하여 가열한 후, 인삼 2~3중량부를 추가 투입하는 것을 특징으로 하는 한방 라면의 제조방법.
   
3. 제 2항에 있어서,
   상기 육수 제조단계 시 투입되는 당귀, 황귀, 둥글레 및 파뿌리는 세척되어 분말화된 상태로서, 육수제조 후 제거하지 않는 것을 특징으로 하는 한방 라면의 제조방법.
   
4. 제 1항 내지 제 3항 중 어느 한 항에 있어서,
   상기 라면은 면의 반죽시 육수 제조단계를 통해 제조된 육수를 반죽수로서 사용하여 제조되며,
   상기 라면 조리단계 시, 인삼과 함께 상추, 깻잎, 부추 및 쑥갓을 각 1~2중량부 만큼 추가로 투입하는 것을 특징으로 하는 한방 라면의 제조방법.

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