CN103005363A - 一种糊涂面调味料以及方便糊涂面 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及食品领域，公开了一种糊涂面调味料以及方便糊涂面。本发明所述糊涂面调味料由炒面粉、预糊化玉米粉、预糊化米粉、盐、味精、花生、芝麻、桂皮、白蔻、白芷、香叶、花椒、辣椒、茴香、姜粉、脱水香菜、紫菜、砂仁、党参组成。由以上技术方案可知，本发明精选多种食材原料，通过合理配比制备出具有色香味俱全的糊涂面调味料，采用本发明糊涂面调味料做成的方便糊涂面，香气四溢、麻辣鲜香、口感绵延，而且具有开胃消食、健脾益胃、暖胃散寒等功效。
Description
技术领域
本发明涉及食品领域，具体的说是涉及一种糊涂面调味料以及方便糊涂面。
背景技术
糊涂面是我国北方特别是河南地区的一大特色主食，由于其色香味俱全，营养丰富，受到了消费者的青睐和追捧。糊涂面的制作原料虽然不固定，但总体还是需要三方面的原料，一是作为主料的面条；二是用于增稠的玉米面等粗粮；三是为了弥补主料的不足，添加的如红薯、花生米、肉丁、蔓菁、薯干、萝卜条、粉条、黄豆、豇豆、干白菜、干菠菜、干萝卜缨、酸菜等添加料。对于添加料可根据不同地点、时间随意选择搭配。
手工制备糊涂面的一般方法是将玉米面等粗粮和花生米、干豆角、萝卜干、干南瓜片、肥肉丁等添加料熬煮成糊涂，待九成熟时加入手工面条煮熟，最后用花生油烹花椒、葱花、蒜瓣，再加鸡精、味精调料，一起加到糊涂面上即做成糊涂面。糊涂面虽然好吃又有营养，但是随着人们生活节奏的不断加快，美味、快捷、方便成为消费者对饮食的全新理念，而手工制作糊涂面程序较为繁琐，原料即使不固定也不易配齐，费时较多。对此，商家推出了类似于方便面的方便糊涂面产品，一般由油炸方便面饼、预糊化玉米面、各种添加料的调料包组成，如申请号为201110186282.5。在食用时，只需将方便面饼和预糊化玉米面开水浸泡3分钟，然后搅拌均匀并加入调料包中各种添加料，即可享用美味的糊涂面。
方便糊涂面的推出虽然解决了手工制作糊涂面的繁琐问题，但是由于调料包的组分选择不够合理，导致现有的方便糊涂面口味较差。而且对于肠胃功能较差的消费者也不易消化。
发明内容
有鉴于此，本发明目的是提供一种糊涂面调料包以及方便糊涂面，使得所述糊涂面调料包能够提高糊涂面的整体口味，并且具有开胃消食、健脾益胃、暖胃散寒的功效。
为实现本发明的目的，本发明采用如下技术方案：
一种糊涂面调味料，由预糊化面粉、预糊化玉米粉、预糊化米粉、盐、味精、花生、芝麻、桂皮、白蔻、白芷、香叶、花椒、辣椒、茴香、姜粉、脱水香菜、紫菜、砂仁、党参组成。
作为优选，以重量份计，所述糊涂面调味料由35份预糊化面粉、15份预糊化玉米粉、10份预糊化米粉、3-8份盐、5-8份味精、5-15份花生、8-15份芝麻、0.1-0.8份桂皮、0.2-1.2份白蔻、0.4-1.1份白芷、0.2-0.9份香叶、0.2-0.8份花椒、1.5-3.5份辣椒、0.8-2.2份茴香、0.3-0.8份姜粉、2-5份脱水香菜、1.5-3份紫菜、0.4-1.1份砂仁、0.2-0.9份党参组成。
更优选的，以重量份计，所述糊涂面调味料由35份预糊化面粉、15份预糊化玉米粉、10份预糊化米粉、5-6份盐、6-7份味精、8-12份花生、10-12份芝麻、0.3-0.5份桂皮、0.5-0.9份白蔻、0.6-0.8份白芷、0.4-0.7份香叶、0.4-0.6份花椒、2-3份辣椒、1-1.5份茴香、0.5-0.6份姜粉、3-4份脱水香菜、2-2.5份紫菜、0.6-0.8份砂仁、0.5-0.7份党参组成。
本发明所述炒面粉、预糊化玉米粉、预糊化米粉即炒面粉、炒玉米粉、炒米粉，通过采用常规炒制工艺分别将面粉、玉米粉、米粉炒至糊化度为50-60%，然后自然冷却即得。
针对现有方便糊涂面中起调味作用的添加料选择不合理致使糊涂面口味较差以及不具有调理肠胃功效的缺陷，本发明加入了多种中草药和香辛料，同时合理搭配炒面粉、炒米粉、炒玉米粉等食材，混合中药和香辛料药性、药香以及炒面粉、炒米粉、炒玉米粉的香味，加以紫菜、香菜、辣椒等，达到香气四溢、麻辣鲜香、口感绵延，而且具有开胃消食、健脾益胃、暖胃散寒等功效。
在本发明采用的香辛料和中药中，都是对身体有益的天然香料，各种中药合理搭配即对身体健康有益还调和了口味，芳香四溢、口味纯正。
花椒有芳香健胃，温中散寒，除湿止痛，杀虫解毒，止痒解腥之功效；
桂皮是味辛甘、性热，入肾、脾、膀胱经，有补元阳，暖脾胃，除积冷，通脉止痛和止泻的功效；
白芷是味辛，性温，归肺、胃、大肠经，芳香升散，具有祛风解表，散寒止痛，除湿通窍，消肿排脓的功效；
白蔻具有行气化湿，温中止呕的功效；香叶，健胃理气，主脘胀腹痛；党参具有补中益气，健脾益肺之功效；砂仁主要作用于人体的胃、肾和脾，能够行气调味，和胃醒脾。
此外，本发明还提供一种方便糊涂面，包括方便面饼、糊涂面调味料和石磨香油，所述糊涂面调味料由预糊化面粉、预糊化玉米粉、预糊化米粉、盐、味精、花生、芝麻、桂皮、白蔻、白芷、香叶、花椒、辣椒、茴香、姜粉、脱水香菜、紫菜、砂仁、党参组成。
作为优选，以重量份计，所述方便糊涂面包括60-75份方便面饼、25-35份糊涂面调味料和2-5份石磨香油。更优选的，包括65-70份方便面饼、28-32糊涂面调味料和3-4份石磨香油。
优选的，以重量份计，所述糊涂面调味料由35份预糊化面粉、15份预糊化玉米粉、10份预糊化米粉、3-8份盐、5-8份味精、5-15份花生、8-15份芝麻、0.1-0.8份桂皮、0.2-1.2份白蔻、0.4-1.1份白芷、0.2-0.9份香叶、0.2-0.8份花椒、1.5-3.5份辣椒、0.8-2.2份茴香、0.3-0.8份姜粉、2-5份脱水香菜、1.5-3份紫菜、0.4-1.1份砂仁、0.2-0.9份党参组成。
更优选的，以重量份计，所述糊涂面调味料由35份预糊化面粉、15份预糊化玉米粉、10份预糊化米粉、5-6份盐、6-7份味精、8-12份花生、10-12份芝麻、0.3-0.5份桂皮、0.5-0.9份白蔻、0.6-0.8份白芷、0.4-0.7份香叶、0.4-0.6份花椒、2-3份辣椒、1-1.5份茴香、0.5-0.6份姜粉、3-4份脱水香菜、2-2.5份紫菜、0.6-0.8份砂仁、0.5-0.7份党参组成。
本发明所述方便糊涂面在采用本发明所述糊涂面调味料的基础上，还增加了石磨香油，香油浓郁的香气，将调味料的香味发挥到极致，不仅可增进食欲，更有利于营养成分的吸收。
将采用本发明所述糊涂面调味料制备的方便糊涂面与申请号为201110186282.5的方便糊涂面（对比产品），在阜阳、商丘、邢台3个地区同时进行市场调研。随机请500名群众对两种方便糊涂面进行口味测评，结果显示，本发明所述方便糊涂面受认可程度高于对比产品。同时，本发明还对肠胃功能较差的消费者进行长期跟踪调查，在长期服用本发明所述方便糊涂面后，其肠胃功能均有所改善。
由以上技术方案可知，本发明精选多种食材原料，通过合理配比制备出具有色香味俱全的糊涂面调味料，采用本发明糊涂面调味料做成的方便糊涂面，香气四溢、麻辣鲜香、口感绵延，而且具有开胃消食、健脾益胃、暖胃散寒等功效。
具体实施方式
本发明实施例公开了一种糊涂面调味料以及方便糊涂面。本领域技术人员可以借鉴本文内容，适当改进工艺参数实现。特别需要指出的是，所有类似的替换和改动对本领域技术人员来说是显而易见的，它们都被视为包括在本发明。本发明的产品和方法已经通过较佳实施例进行了描述，相关人员明显能在不脱离本发明内容、精神和范围内对本文所述的产品进行改动或适当变更与组合，来实现和应用本发明技术。
本发明所述糊涂面调味料可以如本发明所述那样应用到方便糊涂面产品的制备中，也可以作为调味料用手工面条烹饪手工糊涂面。
本发明所述方便糊涂面中的石磨香油以及糊涂面调味料可以通过常规包装制成料包，食用方法：
将面饼放入碗中，用90-100摄氏度水加入碗中500ml，加上盖子。
泡2分钟后将盖子打开，加入糊涂面调味料并快速搅拌，以免结块，搅拌至糊状。
然后再加上盖子泡1分钟后，打开盖子放入石磨香油搅拌均匀后即成。
为了进一步理解本发明，下面结合实施例对本发明提供的一种糊涂面调味料以及方便糊涂面进行详细说明。
实施例1、本发明所述方便糊涂面（重量份）
60份油炸方便面饼、35份糊涂面调味料、5份石磨香油；
其中，35份糊涂面调味料中，包括35份预糊化面粉、15份预糊化玉米粉、10份预糊化米粉、3份盐、5份味精、5份花生、8份芝麻、0.1份桂皮、0.2-1.2份白蔻、0.4份白芷、0.2份香叶、0.2份花椒、1.5份辣椒、0.8份茴香、0.3份姜粉、2份脱水香菜、1.5份紫菜、0.4份砂仁、0.2份党参。
实施例2、本发明所述方便糊涂面（重量份）
75份油炸方便面饼、25份糊涂面调味料、2份石磨香油；
其中，25份糊涂面调味料中，包括35份预糊化面粉、15份预糊化玉米粉、10份预糊化米粉、8份盐、8份味精、15份花生、15份芝麻、0.8份桂皮、1.2份白蔻、1.1份白芷、0.9份香叶、0.8份花椒、3.5份辣椒、2.2份茴香、0.8份姜粉、5份脱水香菜、3份紫菜、1.1份砂仁、0.9份党参组成。
实施例3、本发明所述方便糊涂面（重量份）
65份油炸方便面饼、28份糊涂面调味料、3份石磨香油；
其中，25份糊涂面调味料中，包括由35份预糊化面粉、15份预糊化玉米粉、10份预糊化米粉、5份盐、6份味精、8份花生、10份芝麻、0.3份桂皮、0.5份白蔻、0.6份白芷、0.4份香叶、0.4份花椒、2份辣椒、1份茴香、0.5份姜粉、3份脱水香菜、2份紫菜、0.6份砂仁、0.5份党参组成。
实施例4、本发明所述方便糊涂面（重量份）
70份油炸方便面饼、32份糊涂面调味料、4份石磨香油；
其中，25份糊涂面调味料中，包括由35份预糊化面粉、15份预糊化玉米粉、10份预糊化米粉、6份盐、7份味精、12份花生、12份芝麻、0.5份桂皮、0.9份白蔻、0.8份白芷、0.7份香叶、0.6份花椒、3份辣椒、1.5份茴香、0.6份姜粉、4份脱水香菜、2.5份紫菜、0.8份砂仁、0.7份党参组成。
实施例5：本发明所述方便糊涂面口味对比调查
取本发明实施例1-4的方便糊涂面和申请号为201110186282.5的方便糊涂面（称为对照品），在阜阳、商丘、邢台3个地区同时进行市场调研。每个产品随机请500名群众进行口味测评（按照各自的食用方法制作方便糊涂面请群众品尝），结果见表1。
表1口味对比结果
| 非常认可 | 一般 | 不满意 | |
| 实施例1产品 | 435 | 35 | 30 |
| 实施例2产品 | 446 | 44 | 10 |
| 实施例3产品 | 456 | 29 | 15 |
| 实施例4产品 | 461 | 30 | 9 |
| 对照品 | 256 | 134 | 110 |
通过表1可知，500名参加调查群众中，本发明方便糊涂面的口味非常认可率明显高于对比的产品，而不满意率明显低于对比产品。表明本发明所述方便糊涂面能够改善糊涂面的整体口味。
实施例6：调理肠胃案例
本发明所述方便糊涂面是一种老少皆宜的方便食品，特别是老年人和儿童，因为老年人和儿童身体的抵抗力差，脾胃功能相对偏弱。本发明所述方便糊涂面调味料中所添加的香辛料和中药都具有温中散寒，健胃消食、暖脾胃、除积寒、补元气的效果，特别是对老年人的老胃病和小孩子的消化不良、厌食、挑食等都有辅助治疗的作用。为此，本发明随机选取肠胃功能较差的消费者进行六个月的调查。
1、河南夏邑县薛某，男，59岁，食用了本发明方便糊涂面半年后原先的胃寒、胃胀症状显著减轻，肠胃功能与食用之前有了明显改善。
2、河南商丘市宋某，男，20岁，某公司职员，因工作繁忙长期不能按时吃饭，导致出现胃酸、反胃等症状，食用6个月本发明方便糊涂面后，胃酸和反胃的症状得到明显改善，食欲增加。
3、河南商丘市孙某，男，6岁，厌食、消化不良，食用本发明方便糊涂面6个月后，食欲增加，不挑食、不厌食，肠胃消化功能显著增强。
以上实施例的说明只是用于帮助理解本发明的方法及其核心思想。应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以对本发明进行若干改进和修饰，这些改进和修饰也落入本发明权利要求的保护范围内。
Claims (8)
1.一种糊涂面调味料，其特征在于，由预糊化面粉、预糊化玉米粉、预糊化米粉、盐、味精、花生、芝麻、桂皮、白蔻、白芷、香叶、花椒、辣椒、茴香、姜粉、脱水香菜、紫菜、砂仁、党参组成。
2.根据权利要求1所述糊涂面调味料，其特征在于，以重量份计，由35份预糊化面粉、15份预糊化玉米粉、10份预糊化米粉、3-8份盐、5-8份味精、5-15份花生、8-15份芝麻、0.1-0.8份桂皮、0.2-1.2份白蔻、0.4-1.1份白芷、0.2-0.9份香叶、0.2-0.8份花椒、1.5-3.5份辣椒、0.8-2.2份茴香、0.3-0.8份姜粉、2-5份脱水香菜、1.5-3份紫菜、0.4-1.1份砂仁、0.2-0.9份党参组成。
3.根据权利要求2所述糊涂面调味料，其特征在于，以重量份计，由35份预糊化面粉、15份预糊化玉米粉、10份预糊化米粉、5-6份盐、6-7份味精、8-12份花生、10-12份芝麻、0.3-0.5份桂皮、0.5-0.9份白蔻、0.6-0.8份白芷、0.4-0.7份香叶、0.4-0.6份花椒、2-3份辣椒、1-1.5份茴香、0.5-0.6份姜粉、3-4份脱水香菜、2-2.5份紫菜、0.6-0.8份砂仁、0.5-0.7份党参组成。
4.一种方便糊涂面，其特征在于，包括方便面饼、糊涂面调味料和石磨香油，所述糊涂面调味料由预糊化面粉、预糊化玉米粉、预糊化米粉、盐、味精、花生、芝麻、桂皮、白蔻、白芷、香叶、花椒、辣椒、茴香、姜粉、脱水香菜、紫菜、砂仁、党参组成。
5.根据权利要求4所述方便糊涂面，其特征在于，以重量份计，包括60-75份方便面饼、25-35份糊涂面调味料和2-5份石磨香油。
6.根据权利要求5所述方便糊涂面，其特征在于，以重量份计，包括65-70份方便面饼、28-32糊涂面调味料和3-4份石磨香油。
7.根据权利要求4所述方便糊涂面，其特征在于，以重量份计，所述糊涂面调味料由35份预糊化面粉、15份预糊化玉米粉、10份预糊化米粉、3-8份盐、5-8份味精、5-15份花生、8-15份芝麻、0.1-0.8份桂皮、0.2-1.2份白蔻、0.4-1.1份白芷、0.2-0.9份香叶、0.2-0.8份花椒、1.5-3.5份辣椒、0.8-2.2份茴香、0.3-0.8份姜粉、2-5份脱水香菜、1.5-3份紫菜、0.4-1.1份砂仁、0.2-0.9份党参组成。
8.根据权利要求7所述方便糊涂面，其特征在于，以重量份计，所述糊涂面调味料由35份预糊化面粉、15份预糊化玉米粉、10份预糊化米粉、5-6份盐、6-7份味精、8-12份花生、10-12份芝麻、0.3-0.5份桂皮、0.5-0.9份白蔻、0.6-0.8份白芷、0.4-0.7份香叶、0.4-0.6份花椒、2-3份辣椒、1-1.5份茴香、0.5-0.6份姜粉、3-4份脱水香菜、2-2.5份紫菜、0.6-0.8份砂仁、0.5-0.7份党参组成。
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