CN103519111A - 辣椒蘸料及其生产方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及食品加工技术领域，具体来说是一种辣椒蘸料及其该辣椒蘸料的生产方法，原料包括辣椒、辣椒籽、味精、茴香、鸡精、芝麻、桂皮、花椒、孜然、花生、丁香、浓缩香料、食盐；生产方法包括选料→清洗→烘抄→粉碎→配料及混匀→消毒→包装；本发明采用产自不同地方的辣椒作为原料，具有不同的辣度，再与其他原料组合，生产的辣椒蘸料具有入口味道好、麻辣香味浓郁特点，同时具有营养价值丰富、开胃消食、暖胃驱寒和促进血液循环的作用，本发明产品在市场上和同类产品相比，更受消费者的青睐，是旅游居家必备产品。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体来说是一种辣椒蘸料及其该辣椒蘸料的生产方法。
背景技术
目前，人们食用辣椒的方式主要是以蘸水或者调料的方式食用，市面上的辣椒蘸料由于只采用一种辣椒作为原料，因此入口味道差，要么太辣要么辣味不够，麻辣香口味不突出等问题影响其销量。
发明内容
本发明的目的是传统工艺中入口味道差，麻辣香口味不突出的问题，提供一种由不同辣度的辣椒组成的辣椒蘸料，具有辣味适中、入口味道好的特点，深受消费者的欢迎。
为实现上述目的，本发明采用的技术方案是：一种辣椒蘸料，由下列重量份数的原料组成：辣椒95～100份、辣椒籽38～45份、味精14～16份、茴香2～2.5份、鸡精20～22份、芝麻10～13份、桂皮1.5～2份、花椒11～12份、孜然2.5～3份、花生10～15份、丁香1～2份、浓缩香料3～5份、食盐31～33份。
进一步的，由下列重量份数的原料组成：辣椒100份、辣椒籽40份、味精15份、茴香2.5份、鸡精21份、芝麻12份、桂皮1.5份、花椒11份、孜然2.5份、花生10份、丁香1份、浓缩香料4份、食盐32份。
进一步的，所述辣椒由下列重量百分比原料组成：大方辣椒50%、河南小椒25%和中缅小米椒25%。
进一步的，所述浓缩香料含有八角、香叶、草果和胡椒。
本发明的另一目的是提供一种辣椒蘸料的生产方法，包括如下步骤：选料→清洗→烘抄→粉碎→配料及混匀→消毒→包装。
进一步的，所述烘炒时间为30～40min。
进一步的，所述消毒是采用紫外线灭菌箱进行灭菌25～35min。
本发明的有益技术效果是：本发明采用产自不同地方的辣椒作为原料，具有不同的辣度，再与其他原料组合，生产的辣椒蘸料具有入口味道好、麻辣香味浓郁特点，同时具有营养价值丰富、开胃消食、暖胃驱寒和促进血液循环的作用，本发明产品在市场上和同类产品相比，更受消费者的青睐，是旅游居家必备产品。
具体实施方式
下面结合具体实施实例对本发明作进一步的说明：
实施实例1
一种辣椒蘸料，由下列重量份数的原料组成：辣椒95份、辣椒籽38份、味精14份、茴香2份、鸡精20份、芝麻10份、桂皮1.5份、花椒11份、孜然2.5份、花生10份、丁香1份、浓缩香料3份、食盐31份。
其中，辣椒由下列重量百分比原料组成：大方辣椒50%、河南小椒25%和中缅小米椒25%。
其中，浓缩香料含有八角、香叶、草果和胡椒。
生产方法
（1）选料：精选大方无公害邹椒、河南小椒和中缅小米椒；
（2）清洗：将辣椒倒入清洗池，将辣椒表面的杂物及灰尘清洗干净；
（3）烘炒：将清洗干净的辣椒倒入炒锅里面进行烘炒，烘炒30分钟至辣椒颜色变为暗黑色出香为止；
（4）粉碎：将炒好的辣椒冷却后粉碎成辣椒粉，同时将茴香、桂皮、花椒、丁香、孜然和花生粉碎；
（5）配料及混匀：按配方将所有原料投放进搅拌机，搅拌10分钟以后出机；
（6）消毒：将混合均匀原料放入紫外灭菌箱里面灭菌25分钟；
（7）包装。
实施实例2
一种辣椒蘸料，由下列重量份数的原料组成：辣椒100份、辣椒籽40份、味精15份、茴香2.5份、鸡精21份、芝麻12份、桂皮1.5份、花椒11份、孜然2.5份、花生10份、丁香1份、浓缩香料4份、食盐32份。
其中，辣椒由下列重量百分比原料组成：大方辣椒50%、河南小椒25%和中缅小米椒25%。
其中，浓缩香料含有八角、香叶、草果和胡椒。
生产方法
（1）选料：精选大方无公害邹椒、河南小椒和中缅小米椒；
（2）清洗：将辣椒倒入清洗池，将辣椒表面的杂物及灰尘清洗干净；
（3）烘炒：将清洗干净的辣椒倒入炒锅里面进行烘炒，烘炒35分钟至辣椒颜色变为暗黑色出香为止；
（4）粉碎：将炒好的辣椒冷却后粉碎成辣椒粉，同时将茴香、桂皮、花椒、丁香、孜然和花生粉碎；
（5）配料及混匀：按配方将所有原料投放进搅拌机，搅拌10分钟以后出机；
（6）消毒：将混合均匀原料放入紫外灭菌箱里面灭菌30分钟；
（7）包装。
实施实例3
一种辣椒蘸料，由下列重量份数的原料组成：辣椒97份、辣椒籽45份、味精16份、茴香2.3份、鸡精22份、芝麻13份、桂皮2份、花椒12份、孜然3份、花生15份、丁香1.5份、浓缩香料5份、食盐33份。
其中，辣椒由下列重量百分比原料组成：大方辣椒50%、河南小椒25%和中缅小米椒25%。
其中，浓缩香料含有八角、香叶、草果和胡椒。
生产方法
（1）选料：精选大方无公害邹椒、河南小椒和中缅小米椒；
（2）清洗：将辣椒倒入清洗池，将辣椒表面的杂物及灰尘清洗干净；
（3）烘炒：将清洗干净的辣椒倒入炒锅里面进行烘炒，烘炒37分钟至辣椒颜色变为暗黑色出香为止；
（4）粉碎：将炒好的辣椒冷却后粉碎成辣椒粉，同时将茴香、桂皮、花椒、丁香、孜然和花生粉碎；
（5）配料及混匀：按配方将所有原料投放进搅拌机，搅拌10分钟以后出机；
（6）消毒：将混合均匀原料放入紫外灭菌箱里面灭菌30分钟；
（7）包装。
实施实例4
一种辣椒蘸料，由下列重量份数的原料组成：辣椒98份、辣椒籽43份、味精15份、茴香2.2份、鸡精22份、芝麻11.5份、桂皮1.5份、花椒11.5份、孜然2.8份、花生14份、丁香1.2份、浓缩香料3.5份、食盐31.5份。
其中，辣椒由下列重量百分比原料组成：大方辣椒50%、河南小椒25%和中缅小米椒25%。
其中，浓缩香料含有八角、香叶、草果和胡椒。
生产方法
（1）选料：精选大方无公害邹椒、河南小椒和中缅小米椒；
（2）清洗：将辣椒倒入清洗池，将辣椒表面的杂物及灰尘清洗干净；
（3）烘炒：将清洗干净的辣椒倒入炒锅里面进行烘炒，烘炒40分钟至辣椒颜色变为暗黑色出香为止；
（4）粉碎：将炒好的辣椒冷却后粉碎成辣椒粉，同时将茴香、桂皮、花椒、丁香、孜然和花生粉碎；
（5）配料及混匀：按配方将所有原料投放进搅拌机，搅拌10分钟以后出机；
（6）消毒：将混合均匀原料放入紫外灭菌箱里面灭菌35分钟；
（7）包装。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (7)
1.辣椒蘸料，其特征在于，由下列重量份数的原料组成：辣椒95～100份、辣椒籽38～45份、味精14～16份、茴香2～2.5份、鸡精20～22份、芝麻10～13份、桂皮1.5～2份、花椒11～12份、孜然2.5～3份、花生10～15份、丁香1～2份、浓缩香料3～5份、食盐31～33份。
2.根据权利要求1所述辣椒蘸料，其特征在于，由下列重量份数的原料组成：辣椒100份、辣椒籽40份、味精15份、茴香2.5份、鸡精21份、芝麻12份、桂皮1.5份、花椒11份、孜然2.5份、花生10份、丁香1份、浓缩香料4份、食盐32份。
3.根据权利要求1或2所述辣椒蘸料，其特征在于，所述辣椒由下列重量百分比原料组成：大方辣椒50%、河南小椒25%和中缅小米椒25%。
4.根据权利要求1或2所述辣椒蘸料，其特征在于，所述浓缩香料含有八角、香叶、草果和胡椒。
5.一种辣椒蘸料的生产方法，其特征在于，包括如下步骤：选料→清洗→烘抄→粉碎→配料及混匀→消毒→包装。
6.根据权利要求5所述辣椒蘸料的生产方法，其特征在于，所述烘炒时间为30～40min。
7.根据权利要求5所述辣椒蘸料的生产方法，其特征在于，所述消毒是采用紫外线灭菌箱进行灭菌25～35min。
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